CN100391361C - 脱水保鲜黄瓜的制造方法及其制品 - Google Patents
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Abstract
脱水保鲜黄瓜的制造方法及其制品，其采用如下步骤制成：将黄瓜进行清洗、消毒，然后将其切成一定形状的片状或条块状；将得到的产品放入温度为94℃—98℃漂烫锅中漂烫1—2分钟，然后冷却；将得到的产品放入速冻库内进行速冻，令黄瓜中心温度低于零下18℃；将得到的产品进行真空加热脱水干燥，加热方法是将黄瓜放置在加热板上，在0.5小时内将加热板升温至60摄氏度后加热10—18小时，再将温度在1小时内降至45摄氏度后加热4小时，再将温度在0.7小时内降至30摄氏度，真空干燥后的黄瓜含水量为不大于3%。其目的是提供一种携带方便，保存时间长，味道与新鲜黄瓜相同，营养成分损失小的脱水保鲜黄瓜的制造方法及其制品。
Description
技术领域
本发明涉及一种脱水保鲜蔬菜，属于蔬菜加工领域，具体地说涉及一种脱水保鲜黄瓜的制造方法及其制品。
背景技术
黄瓜是人们在日常生活中很常见的一种蔬菜，它含有丰富的营养物质，并具有抗癌作用，但由于黄瓜属于季节性食品，其保鲜时间又很短，容易变质、腐烂，造成其很难长期贮存。虽然现有技术加工的保鲜黄瓜、速冻黄瓜能适当延长黄瓜的保鲜时间，但其保质期也还是较短，仅仅有5-7个月左右，由此也影响了黄瓜的消费。
发明内容
本发明的目的是提供一种携带方便，保存时间长，味道与新鲜黄瓜相同，营养成分损失小的脱水保鲜黄瓜的制造方法及其制品。
为实现上述目的，本发明提供了一种脱水保鲜黄瓜的制造方法，其采用如下步骤制成：
(1)将黄瓜进行去尾，置于蔬菜消毒溶液中消毒杀菌，再用清水清洗干净，然后将其切成一定形状的片状或条块状；
(2)将步骤(1)得到的产品放入温度为94℃-98℃漂烫锅中漂烫1-2分钟，然后冷却；
(3)将步骤(2)得到的产品放入速冻库内进行速冻，令黄瓜中心温度低于零下18℃；
(4)将步骤(3)得到的产品进行加热真空脱水干燥，加热真空脱水干燥的真空度为33pa-70Pa之间，加热方法是将黄瓜放置在加热板上，在0.5小时内将加热板升温至60摄氏度后加热10-18小时，再将温度在1小时内降至45摄氏度后加热4小时，再将温度在0.7小时内降至30摄氏度，真空干燥后的黄瓜含水量为不大于3％；
(5)将干燥好的黄瓜进行防潮包装。
本发明的一种脱水保鲜黄瓜的制造方法，其中所述步骤(1)中的蔬菜消毒溶液为浓度150～220ppm的次氯酸钠溶液，所述步骤(3)黄瓜中心温度为零下20℃。
本发明的一种脱水保鲜黄瓜的制造方法，其中所述步骤(4)中真空脱水干燥的真空度为50Pa，真空干燥后黄瓜含水量为1％-2％。
本发明的一种脱水保鲜黄瓜的制造方法，其中所述步骤(1)中采用浓度为180ppm的次氯酸钠溶液对黄瓜进行消毒，所述步骤(5)中防潮包装采用铝箔袋。
本发明的一种脱水保鲜黄瓜的制造方法，其中所述步骤(1)中将黄瓜切成4-5mm厚度片状，或将黄瓜切成4-5mm杆径的条状。
与现有技术相比，本发明具有以下显著特点和积极效果，由于采用冷冻-加热真空干燥技术，脱去黄瓜中97％以上的水份，保持原营养成份不变，而且重量轻，只需防潮包装便可长时间存放，保质期可长达三年，本发明产品用开水冲泡后，可以最大限度地保留新鲜黄瓜的风味，没有营养损失，口感更好，又能节约时间；本发明方法较好地克服了保鲜黄瓜，冷冻黄瓜的口味不好、营养损失的缺憾；同时，不受季节、地域限制，随时随地都可携带食用。
下面详述具体实施方式。
具体实施方式
实施例1
一种脱水保鲜黄瓜，其采用如下步骤制成：
(1)将新鲜的黄瓜去尾，按要求进行分级挑选，将其放入浓度为200ppm的次氯酸钠溶液或蔬菜消毒溶液中浸泡消毒杀菌后放入清水中清洗干净，清洗、消毒，然后将其在切片机上切成4mm厚度片状，或将黄瓜切成4mm杆径的条状；
(2)将步骤(1)得到的产品放入温度为94℃漂烫锅中漂烫2分钟，然后冷却；
(3)将步骤(2)得到的产品放入零下30℃的速冻库内进行速冻，令黄瓜中心温度为零下20℃；
(4)将步骤(3)得到的产品进行加热真空脱水干燥，真空脱水干燥的真空度为50Pa，加热方法是将黄瓜放置在加热板上，在0.5小时内将加热板升温至60摄氏度后加热10小时，再将温度在1小时内降至45摄氏度后加热4小时，再将温度在0.7小时内降至30摄氏度；真空干燥后的黄瓜含水量为2％。
(5)将干燥好的黄瓜采用铝箔袋进行防潮包装，即可得到本发明的脱水保鲜黄瓜制品。
采用上述方法加工制成的脱水保鲜黄瓜，只需热水冲泡，2-3分钟后即可恢复到新鲜时的状态，可以凉拌、烹、炒食用。
实施例2
一种脱水保鲜黄瓜，其采用如下步骤制成：
(1)将新鲜的黄瓜去尾，按要求进行分级挑选，将其放入浓度为150ppm的次氯酸钠溶液或蔬菜消毒溶液中浸泡消毒杀菌后放入清水中清洗干净，然后将其在切片机上切成5mm厚度片状，或将黄瓜切成5mm杆径的条状；
(2)将步骤(1)得到的产品放入温度为98℃漂烫锅中漂烫1分钟，然后冷却；
(3)将步骤(2)得到的产品放入零下25℃的速冻库内进行速冻，令黄瓜中心温度为零下18℃；
(4)将步骤(3)得到的产品进行加热真空脱水干燥，真空脱水干燥的真空度为70Pa，加热方法是将黄瓜放置在加热板上，将加热板在0.5小时内升温至60摄氏度后加热8小时，再将温度在1小时内降至45摄氏度后加热7小时，再将温度在0.7小时内降至30摄氏度；真空干燥后的黄瓜含水量为2.5％。
(5)将干燥好的黄瓜采用铝箔袋进行防潮包装，即可得到本发明的脱水保鲜黄瓜制品。
采用上述方法加工制成的脱水保鲜黄瓜，只需用水冲泡即可恢复到新鲜时的状态，即省时省力，又能保持新鲜黄瓜的口味和营养成份，能满足广大喜欢吃黄瓜的消费者的需求，而且颜色纯正、口味营养均无改变，重量轻，保质期长。
实施例3
一种脱水保鲜黄瓜，其采用如下步骤制成：
(1)将新鲜的黄瓜去尾，按要求进行分级挑选，将其放入浓度为180ppm的次氯酸钠溶液或蔬菜消毒溶液中浸泡消毒杀菌后放入清水中清洗干净，然后将其在切片机上切成5mm厚度片状，或将黄瓜切成5mm杆径的条状；
(2)将步骤(1)得到的产品放入温度为95℃漂烫锅中漂烫1.5分钟，然后冷却；
(3)将步骤(2)得到的产品放入零下22℃的速冻库内进行速冻，令黄瓜中心温度为零下21℃；
(4)将步骤(3)得到的产品进行加热真空脱水干燥，真空脱水干燥的真空度为35Pa，加热方法是将黄瓜放置在加热板上，将加热板在0.5小时内升温至60摄氏度后加热12小时，再将温度在1小时内降至45摄氏度后加热4小时，再将温度在0.7小时内降至30摄氏度；真空干燥后的黄瓜含水量为1％，即可得到本发明的脱水保鲜黄瓜制品。
(5)将干燥好的黄瓜采用铝箔袋进行防潮包装。
采用上述方法加工制成的脱水保鲜黄瓜，只需热水冲泡即可恢复到新鲜时的状态，即省时省力又能保持新鲜黄瓜的口味和营养成份，能满足广大喜欢吃黄瓜的消费者的需求，而且凉拌、烹、炒食用时颜色纯正、口味营养均无改变。
实施例4
一种脱水保鲜黄瓜，其采用如下步骤制成：
(1)将新鲜的黄瓜去尾，按要求进行分级挑选，将其放入浓度为150ppm的次氯酸钠溶液或蔬菜消毒溶液中浸泡消毒杀菌后放入清水中清洗干净，然后将其在切片机上切成5mm厚度片状，或将黄瓜切成5mm杆径的条状；
(2)将步骤(1)得到的产品放入温度为96℃漂烫锅中漂烫1.2分钟，然后冷却；
(3)将步骤(2)得到的产品放入零下35℃的速冻库内进行速冻，令黄瓜中心温度为零下23℃；
(4)将步骤(3)得到的产品进行真空脱水干燥，真空脱水干燥的真空度为60Pa，加热方法是将黄瓜放置在加热板上，将加热板在0.5小时内升温至60摄氏度后加热9小时，再将温度在1小时内降至45摄氏度后加热6小时，再将温度在0.7小时内降至30摄氏度；真空干燥后的黄瓜含水量为3％。
(5)将干燥好的黄瓜采用铝箔袋进行防潮包装，即可得到本发明的脱水保鲜黄瓜制品。
采用上述方法加工制成的脱水保鲜黄瓜，只需热水冲泡即可恢复到新鲜时的状态，即省时省力又能保持新鲜黄瓜的口味和营养成份，能满足广大喜欢吃黄瓜的消费者的需求，而且颜色纯正、口味营养均无改变，重量轻，保质期长。
实施例5
将新鲜的黄瓜去尾，按要求进行分级挑选，将选好的黄瓜放入浓度为190ppm的次氯酸钠溶液或蔬菜消毒溶液中消毒后放入清水中清洗干净，在切片机上切成5mm厚的片状，放入零下30℃速冻库速冻12小时，以使每个黄瓜的中心温度达到零下20℃，取出放入真空干燥仓内，放置在加热板上进行脱水干燥，加热板加热过程按图1所示的时间和温度变化的工艺曲线进行，具体为在真空度为50Pa时将加热板板温在0.5小时内升至60摄氏度后加热10小时，再将温度在1小时内降至45摄氏度后加热4小时，再将温度在0.7小时内降至30摄氏度。然后将干燥好的黄瓜进行包装，选用铝箔袋包装，即可得到本发明的脱水保鲜黄瓜制品。
实施例6
将新鲜的黄瓜去尾，按要求进行分级挑选，将选好的黄瓜放入浓度为200ppm的次氯酸钠溶液或蔬菜消毒溶液中消毒后放入清水中清洗干净，人工将洗净的黄瓜从中间一分为二，按规格切条状，放入-25℃速冻库速冻14小时，以使每个实体的中心温度达到零下18℃，取出放入真空干燥仓内进行脱水干燥，干燥过程按以时间和温度变化的工艺曲线进行，具体为在真空度为33Pa时将加热温度在0.5小时内升至60摄氏度后加热13小时，再将温度在1小时内降至50摄氏度后加热4小时，再将温度在0.7小时内降至30摄氏度。然后将干燥好的固体黄瓜进行包装，选用铝箔袋包装，即可得到本发明的脱水保鲜黄瓜制品。
本发明产品具有易于保存、携带和食用方便、原有新鲜黄瓜的营养成分百分之百保留等特点，为社会提供了一种新的方便食品，能满足消费者的不同需求。
Claims (6)
1.脱水保鲜黄瓜的制造方法，其特征在于其采用如下步骤制成：
(1)将黄瓜进行去尾，置于蔬菜消毒溶液中消毒杀菌，再用清水清洗干净，然后将其切成一定形状的片状或条块状；
(2)将步骤(1)得到的产品放入温度为94℃-98℃漂烫锅中漂烫1-2分钟，然后冷却；
(3)将步骤(2)得到的产品放入速冻库内进行速冻，令黄瓜中心温度低于零下18℃；
(4)将步骤(3)得到的产品进行加热真空脱水干燥，加热真空脱水干燥的真空度为33Pa-70Pa之间，加热方法是将黄瓜放置在加热板上，在0.5小时内将加热板升温至60摄氏度后加热10-18小时，再将温度在1小时内降至45摄氏度后加热4小时，再将温度在0.7小时内降至30摄氏度，真空脱水干燥后的黄瓜含水量为不大于3％；
(5)将干燥好的黄瓜进行防潮包装。
2.如权利要求1所述脱水保鲜黄瓜的制造方法，其特征在于所述步骤(1)中的蔬菜消毒溶液为浓度150～220ppm的次氯酸钠溶液，所述步骤(3)黄瓜中心温度为零下20℃。
3.如权利要求2所述脱水保鲜黄瓜的制造方法，其特征在于所述步骤(4)中真空脱水干燥的真空度为50Pa，真空干燥后黄瓜含水量为1％-2％。
4.如权利要求3所述脱水保鲜黄瓜的制造方法，其特征在于所述步骤(1)中采用浓度为180ppm的次氯酸钠溶液对黄瓜进行消毒，所述步骤(5)中防潮包装采用铝箔袋。
5.如权利要求4所述的脱水保鲜黄瓜的制造方法，其特征在于所述步骤(1)中将黄瓜切成4-5mm厚度片状，或将黄瓜切成4-5mm杆径的条状。
6.如权利要求1至5中任何一项所述的脱水保鲜黄瓜的制造方法得到的制品。
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