CN104719458A - 栗子的干制与干制后食用的方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种栗子人工干制的新方法、步骤为栗子在干制前要采用低温风干的方法，使栗子散失掉部份水分，让栗子含糖量增加，口感明显增甜后，再对栗子进行人工干制，在干制过程中要让栗子的水分由内向外的扩散与蒸发，最后干制成品。采用这种方法干制出来的栗子干制品，不会有口味的差异，可以确保了产品质量的一致。

Description

栗子的干制与干制后食用的方法

技术领域

本发明涉及栗子干制的新方法，同时也涉及我国的栗子干制品怎样走进大众餐桌的设想与方法。

背景技术

板栗、锥栗也称栗子，属山毛榉科，是一种营养价值很高的坚果和高级的木本粮食，同时栗子也具有较高的药用价值，因此，每天食用栗子既可以补充人体必需的多种维生素和矿物质，也可以通过每天食用的栗子来补充我们主食的大米和面粉中氨基酸的不足，改进膳食的营养成份。

中国栗子品质的优秀是世界公认的，不但产量居世界首位，而且在营养价值上也远远高过了许多水果，但是由于在采收后的处理和流通领域的一些问题，我国栗子每年除了部份的鲜销外，其余的都要进行产品的深加工，由于在设备、技术以及产品深加工综合利用等方面严重滞后的现状至今没有得到改观。所以每年我国鲜销的栗子，在采后的贮运销售过程中，造成的栗子果实腐烂和变质的现象是十分惊人的，而进行深加工的开袋即食栗子，由于至今都无法解决栗子的褐变，导致了褐变后的栗子，不但影响了产品的外观，而且也破坏了产品的口味和营养价值，给产品的品质带来了很多不利影响。此外，开袋即食栗子的保质期都在一年，由于产品的质量差，同质化严重，所以开袋即食栗子，因滞销过了产品保质期后，造成经济上的损失，也是惊人的，因此如何去减少这些的损失就显得尤为重要，如何去自主研发栗子深加工的新技术与新方法，以及如何才能够加工出高品质的栗子产品就成为了当前急需要解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种栗子干制的新方法。

由于栗子干制后能够将栗子中的水分降低到微生物无法进行繁殖，同时栗子在干制后也能够让栗子中酶的活性受到抑制，所以将栗子干制后再用塑料袋进行真空包装，是可以保持让栗子长期存放而不会变质变味的一种方法。

传统的栗子自然干制方法，因为受到气候等条件的影响，所以产品质量参差不齐，现有的栗子人工干制方法虽然不受到气候等条件的影响，可以连续化的大量生产，同时还可以采用交替变温、递次降温等办法，但是由于无法解决栗子在干燥过程中的一系列变化，所以干制后的栗子有时产品的质量反而不如自然干制的，在色香味上有时反而要比自然干制的逊色。要解决这些问题，避免口味上的差异，就必须将人工干制方法与自然干制方法进行取长补短。

栗子的干制在我国由来已久，但是为什么一直以来都难以走进大众餐桌，除了干制的方法以及栗子干制后，干制品怎么食用的方法外，最大的问题是栗子在干制后的质量问题，本申请所述的栗子干制方法不同于现有的人工干制方法与自然干制方法，栗子干制的关键在于如何控制栗子中的水分由内向外的扩散与蒸发，以及如何控制栗子中的水分由内向外扩散时的速度。栗子在干燥过程中要排除大量的水分，温度过低，栗子会氧化褐变，温度过高，栗子会糖分焦化。如何才能使栗子中的内、外水分保持适当的差异，干制出品质良好的栗子干制品，要靠在生产实践中进行反复的摸索与不断的改进，否则就会造成干制出来的栗子干制品良莠不齐，品质无法均匀一致。

栗子药食两用，具有着很高的营养价值和药用价值，特别是栗子含有着大米中缺少的胡萝卜素等，同时食用栗子也可以补充大米和豆类中氨基酸的不足，因此有巨大的需求人群与市场。此外，将栗子进行干制不但成本低廉，设备简单，加工出来的栗子干制品具有便于运输和保藏，产品可以久存不坏等，而且也具有着目前采用任何加工方法都无法比拟的成本优势。

中国的南方人以大米为主食，将干制后的栗子和大米一起淘洗后进入电饭锅中蒸熟食用，不但能解决栗子在干制后，栗仁干硬易碎，难烹饪的缺陷，而且还能最大程度的保护了栗子的原味和各种营养成份，这种食用方法不但解决了目前我国的速冻栗子因为成本高费用大难以走进大众餐桌的现象，而且也找到了怎样才能让栗子的干制品成为一种既经济又大众化的食品。同时将栗子的干制品与主食大米一起蒸熟后食用，通过每天的饮食来弥补主食大米中蛋白质和氨基酸的不足，不但前景广阔，而且也有利于推广。

新鲜的栗子由于水分含量高，糖含量低，风味不佳，因此栗子在干制之前要采用低温风干的方法，使栗子散失掉部份水分，让栗子的含糖量增加，口感明显增甜后，才能进入蒸锅中将栗子蒸熟，然后再用特定的方法与温度将栗子进行干制，从而保证了干制后的栗子能在品质上取得一致。

具体实施方式

栗子干制的工艺流程为：原料筛选清洗→预处理(低温风干)→用蒸锅将栗子蒸熟→干燥→真空包装→成品

栗子的干制品在经过上述方法处理后，要采用透明的塑料袋来进行真空包装，以便可以观察到栗子是否受潮发霉，由于栗子在干制后极易受潮发霉，所以包装上应采用50克、100克、150克的小量独立真空包装，保持栗子可以即开即用，达到产品不会因为一次使用不完后而造成剩余的受潮发霉。

实施例1

配方：大米500克，栗子的干制品100克

步骤：将干制的栗子加入大米中一起淘洗后，加水进入电饭锅中将干制的栗子与大米一起蒸熟后食用。

结果：与大米一起蒸熟后的栗子干制品，不但能较好的保持了栗子的原有口味和色泽，而且也能够较好的保持了栗子原有的各种营养成份。从品质和口味上，高于了现有的开袋即食栗子和糖水栗子罐头，从成本上，低于了现有的速冻栗子。

栗子的主要成份与大米相似，所以也称为铁杆庄稼，木本粮食，但是栗子中的蛋白质、氨基酸等等的含量高于大米，特别是栗子中含有着大米中缺少的胡萝卜素等，因此将栗子与大米一起蒸熟后食用，既可以弥补了大米中氨基酸等等的不足，又可以从栗子中补充到人体必需的多种矿物质和维生素，通过每天的饮食来达到改进膳食的营养成份。

将栗子的干制品与大米一起蒸熟后食用，适合中国南方人的饮食习惯，所以有利于推广，加工潜力巨大，前景广阔。

Claims (3)

1.栗子人工干制的新方法，所述步骤为：首先要将栗子采用低温风干的方法，使栗子散失掉部份水分，让栗子的含糖量增加，口感明显增甜后，才能进入蒸锅将栗子进行蒸熟，其次栗子在人工干制时要用特定的温度与方法，让栗子的水分由内向外的扩散，最后干制成品，其特征在于所述，栗子在通过上述方法干制后，可以保持品质与色泽的均匀一致，避免了现有的人工干制方法会造成质量良莠不齐的现象。

2.根据权利要求所述1栗子干制的新方法，其特征在于所述栗子的干制品最佳的烹饪食用方法是必须要掺入大米中一起进行蒸熟或者熟后食用。

3.根据权利要求1所述的栗子干制的新方法，其特征在于所述，干制时让栗子的水分由内向外的扩散，干制后栗子的干制品应采用50克、100克和150克的小量独立真空包装。