CN1158932C - 半干型荔枝干、龙眼干的焙制保存方法 - Google Patents
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Abstract
一种半干型荔枝干、龙眼干的焙制保存方法,其特征在于:选择成熟新鲜无病虫害的荔枝、龙眼鲜果经清洗、沥干,并经SO2薰蒸,杀青,烘干至水份含量25~70%,用真空蒸煮薄膜袋或其它容器进行真空封装,进行密封保存。本发明使产品含水量增加,基本保持原果风味,口感爽脆,即食价值高,市场前景广阔。并采用杀菌密封包装,在保存过程中没有生虫、发霉的风险,更便于保存,运输及销售。
Description
所属技术领域
本发明涉及一种方法,特别是一种半干型荔枝干、龙眼干的焙制保存方法。
背景技术
传统荔枝干、龙眼干的水份含量在25%以下,不经杀菌、密封而在自然状态下保存,易受外界环境条件的影响而生虫、发霉等。即使不生虫、发霉,传统荔枝干、龙眼干由于水分含量少,产品基本丧失原果风味,即食口感差、销量有限。
发明内容
本发明的目的在于提供一种可使荔枝干、龙眼干为高含水量,具有浓郁原果风味,且不会生虫、发霉的半干型荔枝干、龙眼干的焙制保存方法。
本发明的目的可以通过以下措施来达到:一种半干型荔枝干、龙眼干的焙制方法,其特征在于:选择成熟新鲜无病虫害的荔枝、龙眼鲜果经清洗、沥干,并经SO2薰蒸,杀青,烘干至水份含量25~70%,用真空蒸煮薄膜袋或其它容器进行真空封装,进行密封保存。
本发明的目的还可以通过以下措施来达到:烘干的方法可采用日晒、火焙、热风烘干、电加热、蒸汽加热烘干法。杀青时可采用105~120℃蒸气杀青5~20分钟。SO2薰蒸的时间为10~50分钟。SO2用量为每吨鲜果1~10公斤。杀菌的时间为10~30分钟,温度为100~110℃。
本发明相比现有技术具有如下优点:
1、产品含水量增加,基本保持原果风味,口感爽脆,即食价值高,市场前景广阔。
2、采用杀菌密封包装,在保存过程中没有生虫、发霉的风险,更便于保存,运输及销售。
具体实施方式
本发明下面将结合实施例作进一步详述
选择成熟、新鲜、无病虫害的荔枝或龙眼鲜果10公斤,经清洗、沥干、SO2密闭薰蒸10分钟,用105~120℃蒸气杀青5~20分钟,在50~80℃下烘至水份含量为25~70%,用真空蒸煮薄膜袋进行真空封装,在100~110℃条件下杀菌10~30分钟,冷却至常温,即为成品。
Claims (2)
1、一种半干型荔枝干、龙眼干的焙制保存方法,其特征在于:选择成熟新鲜无病虫害的荔枝、龙眼鲜果经清洗、沥干,并经SO2薰蒸,杀青,烘干至水份含量25~70%,用真空蒸煮薄膜袋进行真空封装,进行密封保存,SO2薰蒸的时间为10~50分钟,用量为每吨鲜果1~10公斤,杀青时可采用105~120℃蒸气杀青5~20分钟,杀菌的时间为10~30分钟,温度为100~110℃。
2、根据权利要求1所述的方法,其特征在于:烘干的方法可采用日晒、火焙、热风烘干、电加热、蒸汽加热烘干法。
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