CN102634458B - 块菌冻干片生产方法 - Google Patents
块菌冻干片生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102634458B CN102634458B CN 201210131993 CN201210131993A CN102634458B CN 102634458 B CN102634458 B CN 102634458B CN 201210131993 CN201210131993 CN 201210131993 CN 201210131993 A CN201210131993 A CN 201210131993A CN 102634458 B CN102634458 B CN 102634458B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- drying
- freeze
- ferfas
- vacuum
- production method
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种块菌冻干片生产方法，属于新型生物制品领域。本发明所要解决的技术问题是提供一种能保存原有的风味和形态的块菌冻干片生产方法，该方法包括：a、原料处理；b、冻结；c、真空干燥：控制真空冷冻干燥机内的真空度为20～40Pa、干燥温度为-25～-18℃，控制干燥时间3～6h；d、解析干燥：将真空冷冻干燥机内的真空度逐渐降低至5～10Pa、干燥温度逐渐上升至35～50℃后，干燥5～15min，得到块菌冻干片；e、无菌包装。用本发明方法生产得到的块菌冻干片能保持原有的风味和形态，营养和功能成分不流失，符合食用菌卫生标准GB7096-2003中的规定，其中含水率指标低于国标的1/2。
Description
技术领域
本发明属于新型生物制品领域，具体涉及一种块菌冻干片生产方法。
背景技术
块菌，又名松露，俗称猪拱菌、无娘果，为真菌纲、子囊菌亚门、块菌目、块菌科、块菌属(Tuber)的高等真菌。块菌具有特殊香味，含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖、雄性酮等营养成分及多种具有特殊药理功效的生物活性成分，具有调节免疫、抗肿瘤、解毒护肝、调节性功能、延缓女性更年期等特殊药理功效，食用及药用保健价值极高，是目前世界上最昂贵的食用菌之一，同时也是一种我国最新、最珍贵的生物药物资源。该菌在世界上只有欧洲和中国两个天然分布中心。中国块菌主要分布于以攀枝花市为中心的方圆200公里范围内，年平均产量100-150吨，故攀枝花市被国家授予“中国块菌之乡”的称号。在我国产地，块菌在每年的11月-12月集中上市。因块菌中芳香物质极易挥发和氧化，其鲜品的香味成分在自然状态下只能保持10-15天，故该菌产品极难保存和运输。目前，块菌主要以速冻品或烘干品形式进行保存和运输。速冻品保存和运输麻烦，解冻后产品变形和变黑现象严重，使用不方便；烘干品香味物质损失大，基本不具有原始香味。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种使块菌的营养和功能成分不流失、保存原有的风味和形态的块菌冻干片生产方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：块菌冻干片生产方法，包括如下步骤：
a、原料处理：将新鲜块菌洗净、切片、晾干表面水分；
b、冻结：将步骤a处理后的原料装入真空冷冻干燥机进行冻结；
c、真空干燥：控制真空冷冻干燥机内的真空度为20～40Pa、干燥温度为-25～-18℃，控制干燥时间3～6h；
d、解析干燥：将真空冷冻干燥机内的真空度逐渐降低至5～10Pa、干燥温度逐渐上升至35～50℃后，干燥5～15min，得到块菌冻干片；
e、包装：将步骤d得到的块菌冻干片在无菌条件下充氮密封包装。
真空度＝大气压强-真空冷冻干燥机内的绝对压强
其中，上述方法步骤a中，将新鲜块菌洗净、切片后，放入按重量计含0.2～0.4％柠檬酸和0.03～0.09％TBHQ的食用乙醇中浸泡1～2min，再晾干表面水分。
TBHQ化学名：特丁基对苯二酚，又名叔丁基对苯二酚、叔丁基氢醌，为白色或微红褐色结晶粉末，有一种极淡的特殊香味，几乎不溶于水，溶于乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂。
其中，上述方法步骤a中，将新鲜块菌洗净、切片后，在4～8℃下晾干表面水分。
其中，上述方法步骤b中，冻结时降温速度为1～2℃/min。
其中，上述方法步骤b中，冻结时降温至-30～-25℃后保温1～2h。
其中，上述方法步骤d中，干燥温度是以1～2℃/min的速度上升至35～50℃。
其中，上述方法步骤d中，干燥温度是以1～2℃/min的速度上升至40～45℃。
其中，上述方法步骤d中，干燥的时间为5～10min。
其中，上述方法步骤e中，包装时用铝箔复合袋充氮密封包装。
本发明方法具体可以按照以下方式实施：
块菌冻干片生产方法，包括如下步骤：
a、原料处理：将新鲜块菌洗净、切片后，放入按重量计含0.2～0.4％柠檬酸和0.03～0.09％TBHQ的食用乙醇中浸泡1～2min，在4～8℃下晾干表面水分；
b、冻结：将步骤a处理后的原料装入真空冷冻干燥机，以1～2℃/min的速度降温至-30～-25℃后保温1～2h；
c、真空干燥：控制真空冷冻干燥机内的真空度为20～40Pa、干燥温度为-25～-18℃，控制干燥时间3～6h；
d、解析干燥：将真空冷冻干燥机内的真空度逐渐降低至5～10Pa、干燥温度以1～2℃/min的速度上升至40～45℃后，干燥5～10min，得到块菌冻干片；
e、包装：将步骤d得到的块菌冻干片在无菌条件下用铝箔复合袋充氮密封包装。
本发明的有益效果是：本发明以新鲜块菌为原料，经过冻结、真空干燥、解析干燥、无菌包装的处理过程，严格的控制工艺参数从而得到块菌冻干片；块菌冻干片在4-8℃下避光保存，3年内不会产生变质，室温下避光保存，2年内不会变质，并且干片能保持原有的风味和形态，营养和功能成分不流失；保存后的干片符合食用菌卫生标准GB 7096-2003的规定，干片边缘灰白至灰褐色，中心白色至灰白色或夹灰褐色菌丝纹路，无酸、臭、霉等异味，无虫蛀，无霉烂及一般杂质，开水泡发后散发出浓郁块菌香味；用本发明方法得到的块菌冻干片保存期长、运输和使用方便，具有广泛的市场前景。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步说明。
块菌冻干片生产方法，包括如下步骤：
a、原料处理：将新鲜块菌洗净、切片、晾干表面水分；
b、冻结：将步骤a处理后的原料装入真空冷冻干燥机进行冻结；
c、真空干燥：控制真空冷冻干燥机内的真空度为20～40Pa、干燥温度为-25～-18℃，控制干燥时间3～6h；
d、解析干燥：将真空冷冻干燥机内的真空度逐渐降低至5～10Pa、干燥温度逐渐上升至35～50℃后，干燥5～15min，得到块菌冻干片；
e、包装：将步骤d得到的块菌冻干片在无菌条件下充氮密封包装。
申请人通过长期的研究和实验，发现通过先将块菌冻结一段时间，再经过真空干燥、解析干燥和无菌包装的过程，并且严格控制真空干燥和解析干燥的压力、温度和时间，就能制得保存期长的块菌冻干片，该干片在保存后仍然能保持原有的风味和形态，使营养和功能成分不流失，符合食用菌卫生标准GB 7096-2003中的规定，如表1所示(单位g/g)：
表1理化指标
| 项目 | 标准 |
| 含水量 | ≤12％ |
| 砷(以As计) | ≤1×10-6 |
| 汞(以Hg计) | ≤0.2×10-6 |
| 铅(以Pb计) | ≤2×10-6 |
| DDT | ≤0.1×10-6 |
| 六六六 | ≤0.2×10-6 |
优选的，上述方法步骤a中，将新鲜块菌洗净、切片后，放入按重量计含0.2～0.4％柠檬酸和0.03～0.09％TBHQ的食用乙醇中浸泡1～2min，再晾干表面水分。上述浓度的柠檬酸和TBHQ能够提高块菌片的抗氧化性能，使得产品质量更好，保存期更长；严格控制浸泡的时间是为了保证块菌片抗氧化性能的同时避免块菌的营养成分被浸泡出来、影响产品质量。
优选的，为了加快晾干水分的速度，同时避免块菌片被氧化，上述方法步骤a中，将新鲜块菌洗净、切片后，在4～8℃下晾干表面水分。
优选的，为了不影响干燥的质量的同时，尽可能的加快速度，上述方法步骤b中，冻结时降温速度为1～2℃/min。
优选的，为了提高干燥的质量，使最终产品质量更好，上述方法步骤b中，冻结时降温至-30～-25℃后保温1～2h。
优选的，为了使最终产品质量更好，上述方法步骤d中，干燥温度是以1～2℃/min的速度上升至35～50℃。
优选的，为了使最终产品质量更好，上述方法步骤d中，干燥温度是以1～2℃/min的速度上升至40～45℃。
优选的，为了使最终产品质量更好，上述方法步骤d中，干燥的时间为5～10min。
优选的，为了使最终产品质量更好，上述方法步骤e中，包装时用铝箔复合袋充氮密封包装。
下面通过实施例对本发明具体实施方式作进一步的说明，但并不因此将本发明的范围限制在实施例当中。
实施例一
A、原料处理：在产区收集新鲜块菌，洗净、挑选直径5-8cm的块菌，切片，在按重量计含0.25％柠檬酸和0.07％TBHQ食用乙醇中浸泡2min，8℃下晾干表面水分。
B、冻结：将A处理好的原料，放入真空冷冻干燥机进行冻结，冻结速度1℃/min，冻结终了温度为-30℃，保温2h。
C、真空干燥：将真空冷冻干燥机抽真空至30Pa(真空度)，干燥温度控制在-20℃，干燥约5h。
D、解吸干燥：将干燥温度升到45℃(升温速度2℃/min)，真空压力逐步降到8Pa，干燥时间6min。
E、包装：将干燥的产品及时取出，无菌条件下用铝箔复合袋充氮密封包装。
F、储存：4-8℃避光保存，保质期3年。
保存3年后，将干片取出观察并检测：
A、感官标准：不规则薄片状(直径3-5cm，厚0.2-0.4cm)，表皮(原块菌表皮)黑色，片状边缘灰白至灰褐色，中心白色至灰白色或夹灰褐色菌丝纹路，无酸、臭、霉等异味，无虫蛀，无霉烂及一般杂质，开水泡发后散发出浓郁块菌香味。
B、理化指标如表2所示：
表2实施例一产品理化指标(单位g/g)
| 项目 | 标准 | 项目 | 标准 |
| 含水量 | 5％ | 铅(以Pb计) | 0.4×10-6 |
| 复水率 | 80％ | 隔(以Cd计) | 0.6×10-6 |
| 水溶性多糖 | 12％ | 亚硫酸盐(以SO2计) | 20×10-6 |
| 蛋白质 | 14％ | DDT | 0.01×10-6 |
| 砷(以As计) | 0.2×10-6 | 六六六 | 0.01×10-6 |
| 汞(以Hg计) | 0.01×10-6 |
实施例二
A、原料处理：在产区收集新鲜块菌，洗净、挑选直径3-5cm的块菌，切片，在按重量计含0.35％柠檬酸和0.04％TBHQ食用乙醇中浸泡1min，5℃下晾干表面水分。
B、冻结：将A处理好的原料，放入真空冷冻干燥机进行冻结，冻结速度2℃/min，冻结终了温度为-25℃，保温1h。
C、真空干燥：将真空冷冻干燥机抽真空至20Pa(真空度)，干燥温度控制在-18℃，干燥约3h。
D、解吸干燥：将干燥温度升到40℃(升温速度2℃/min)，真空压力逐步降到5Pa，干燥时间5min。
E、包装：将干燥的产品及时取出，无菌条件下用铝箔复合袋充氮密封包装。
F、储存：室温下避光保存，保质期2年。
保存2年后，将干片取出观察并检测：
A、感官标准：不规则薄片状(直径3-5cm，厚0.2-0.4cm)，表皮(原块菌表皮)黑色，片状边缘灰白至灰褐色，中心白色至灰白色或夹灰褐色菌丝纹路，无酸、臭、霉等异味，无虫蛀，无霉烂及一般杂质，开水泡发后散发出浓郁块菌香味。
B、理化指标如表3所示：
表3实施例二产品理化指标(单位g/g)
| 项目 | 标准 | 项目 | 标准 |
| 含水量 | 6％ | 铅(以Pb计) | 0.4×10-6 |
| 复水率 | 75％ | 隔(以Cd计) | 0.6×10-6 |
| 水溶性多糖 | 12％ | 亚硫酸盐(以SO2计) | 20×10-6 |
| 蛋白质 | 14％ | DDT | 0.01×10-6 |
| 砷(以As计) | 0.2×10-6 | 六六六 | 0.01×10-6 |
| 汞(以Hg计) | 0.01×10-6 |
对比例
用背景技术介绍的现有技术方法处理块菌，得到块菌的速冻品和烘干品，其中速冻品采用真空密封处理后，在零下18度保存12个月，解冻后切片观察；烘干品采用真空密封处理后处理后，室温下避光保存12个月，用开水泡发后观察；将新鲜块菌、块菌速冻品、烘干品和本发明方法实施例一制备得到的块菌冻干片作对比，如表4所示：
表4块菌感官对比表
通过实施例和对比例可以看出，用本发明方法生产得到的块菌冻干片在4-8℃下避光保存，3年内不会产生变质，室温下避光保存，2年内不会变质，相比于其他块菌处理方法保质期更长。通过块菌冻干片的理化指标，以及块菌冻干片与新鲜块菌具有相同的感官特征，说明块菌冻干片能保持原有的风味和形态，营养和功能成分不流失，保存后的干片不仅满足食用菌卫生标准GB 7096-2003的规定，而且含水率指标低于国标的二分之一。
Claims (1)
1.块菌冻干片生产方法，其特征在于包括如下步骤：
a、原料处理：将新鲜块菌洗净、切片后，放入按重量计含0.2～0.4％柠檬酸和0.03～0.09％TBHQ的食用乙醇中浸泡1～2min，在4～8℃下晾干表面水分；
b、冻结：将步骤a处理后的原料装入真空冷冻干燥机，以1～2℃／min的速度降温至-30～-25℃后保温1～2h；
c、真空干燥：控制真空冷冻干燥机内的真空度为20～40Pa、干燥温度为-25～-18℃，控制干燥时间3～6h；
d、解析干燥：将真空冷冻干燥机内的真空度逐渐降低至5～10Pa、干燥温度以1～2℃／min的速度上升至40～45℃后，干燥5～10min，得到块菌冻干片；
e、包装：将步骤d得到的块菌冻干片在无菌条件下用铝箔复合袋充氮密封包装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201210131993 CN102634458B (zh) | 2012-04-28 | 2012-04-28 | 块菌冻干片生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201210131993 CN102634458B (zh) | 2012-04-28 | 2012-04-28 | 块菌冻干片生产方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102634458A CN102634458A (zh) | 2012-08-15 |
| CN102634458B true CN102634458B (zh) | 2013-09-25 |
Family
ID=46619037
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 201210131993 Active CN102634458B (zh) | 2012-04-28 | 2012-04-28 | 块菌冻干片生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102634458B (zh) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103005401A (zh) * | 2012-12-29 | 2013-04-03 | 云南永胜绿地源植物开发有限公司 | 一种块菌超微粉加工方法 |
| CN103315048A (zh) * | 2013-07-03 | 2013-09-25 | 熊海宽 | 一种冻干松露生产方法 |
| CN103948648A (zh) * | 2014-05-15 | 2014-07-30 | 济南康众医药科技开发有限公司 | 冷冻技术在药用真菌干燥中的应用 |
| CN103954100B (zh) * | 2014-05-15 | 2016-05-18 | 济南康众医药科技开发有限公司 | 冷冻技术在猴头菇干燥中的应用 |
| CN104223048A (zh) * | 2014-10-10 | 2014-12-24 | 济南舜景医药科技有限公司 | 羊肚菌冷冻处理加工方法 |
| CN104366658A (zh) * | 2014-12-03 | 2015-02-25 | 遵义市昌平食用菌种植场 | 一种干竹荪饼制作方法 |
| CN105380163A (zh) * | 2015-11-13 | 2016-03-09 | 贵州绿荫河农业发展有限公司 | 无籽刺梨冻干片的生产方法 |
| CN115006275A (zh) * | 2022-07-04 | 2022-09-06 | 广东鸿懿药业科技有限公司 | 一种冻干片及其制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1164572A (zh) * | 1997-04-24 | 1997-11-12 | 万兰英 | 食用菌菌丝体活干菌种及其生产方法 |
| EP1668990A1 (en) * | 2004-12-10 | 2006-06-14 | Fallini Formaggi S.r.l. | A process for the preparation of dried grated cheese with added flavouring, a process for the preparation of a mixture of dried cheeses with added flavouring and the end products thus obtained |
| CN101878853A (zh) * | 2010-06-22 | 2010-11-10 | 上海嘉邑进出口有限公司 | 混合冻干食品制备方法及其产品 |
| CN101889603A (zh) * | 2010-07-23 | 2010-11-24 | 连云港口福食品有限公司 | 一种冻干牛蒡的生产工艺 |
| CN101978877A (zh) * | 2010-08-23 | 2011-02-23 | 张雪峰 | 灵芝原汁回融方便炖品及其制备方法 |
-
2012
- 2012-04-28 CN CN 201210131993 patent/CN102634458B/zh active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1164572A (zh) * | 1997-04-24 | 1997-11-12 | 万兰英 | 食用菌菌丝体活干菌种及其生产方法 |
| EP1668990A1 (en) * | 2004-12-10 | 2006-06-14 | Fallini Formaggi S.r.l. | A process for the preparation of dried grated cheese with added flavouring, a process for the preparation of a mixture of dried cheeses with added flavouring and the end products thus obtained |
| CN101878853A (zh) * | 2010-06-22 | 2010-11-10 | 上海嘉邑进出口有限公司 | 混合冻干食品制备方法及其产品 |
| CN101889603A (zh) * | 2010-07-23 | 2010-11-24 | 连云港口福食品有限公司 | 一种冻干牛蒡的生产工艺 |
| CN101978877A (zh) * | 2010-08-23 | 2011-02-23 | 张雪峰 | 灵芝原汁回融方便炖品及其制备方法 |
Non-Patent Citations (6)
| Title |
|---|
| 张海德等.蘑菇的冷冻干燥工艺研究.《农产品加工》.2008,(第3期),72-76页. |
| 张海德等.蘑菇的冷冻干燥工艺研究.《农产品加工》.2008,72-76页. |
| 蘑菇冷冻干燥工艺的研究;黄劲松;《中国优秀硕士学位论文全文数据库》;20081015(第10期);正文第3-5页 * |
| 蘑菇的冷冻干燥工艺研究;张海德等;《农产品加工》;20080330(第3期);摘要、1.2方法部分以及2.1-2.5各工艺条件确定部分 * |
| 蘑菇的冷冻干燥工艺研究;张海德等;《农产品加工》;20080330;摘要、1.2方法部分以及2.1-2.5各工艺条件确定部分 * |
| 黄劲松.蘑菇冷冻干燥工艺的研究.《中国优秀硕士学位论文全文数据库》.2008,(第10期),正文第3-5页. |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102634458A (zh) | 2012-08-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102634458B (zh) | 块菌冻干片生产方法 | |
| CN102630908B (zh) | 食用菌调味粉的生产方法 | |
| CN103082273B (zh) | 一种充分保留营养成分和风味的松茸干制品及其制备方法 | |
| US20190335775A1 (en) | Method for Preservation of Fresh Plants by Vacuum Pre-Cooling Synchronously Combined with Modified Atmosphere Technique | |
| WO2007073668A1 (fr) | Procede de gonflage et de deshydratation de fruits et legumes | |
| CN103211871A (zh) | 肉苁蓉的冷冻干燥保鲜加工工艺 | |
| CN108576205B (zh) | 一种草莓联合干燥的处理方法 | |
| CN109717346B (zh) | 一种辐照法保鲜冬虫夏草的方法 | |
| CN102499362A (zh) | 全天然膨化鸡腿菇脆片及其生产方法 | |
| CN101744045A (zh) | 一种以可食性材料制备的鲜竹笋涂膜保鲜剂 | |
| CN106106709A (zh) | 一种食用菌的贮藏保鲜方法 | |
| CN102406219A (zh) | 一种食用菌保鲜方法 | |
| CN110122562B (zh) | 一种甜龙竹笋带壳活体复合保鲜方法 | |
| CN108041153B (zh) | 一种微冻干枸杞的加工方法及应用 | |
| CN106720255B (zh) | 一种适合物流鲜销的香菇保鲜方法 | |
| CN110432457B (zh) | 黑柿子干脆片及加工技术 | |
| CN104666365A (zh) | 一种可直接服用和使用的冬虫夏草净草的加工方法 | |
| CN109793043B (zh) | 一种枇杷脱氧包装的保鲜方法 | |
| CN109744457B (zh) | 一种液氮喷淋式鲜冬虫夏草速冻方法 | |
| CN104542911A (zh) | 一种青椒的组合干燥方法 | |
| CN106668181A (zh) | 肉苁蓉冷冻干燥保鲜加工方法 | |
| CN114176120A (zh) | 一种姬松茸保鲜的保藏方式 | |
| CN111011475A (zh) | 一种熏蒸生菜保鲜方法 | |
| KR20100102941A (ko) | 반건조 참외의 제조 방법 | |
| CN103719236A (zh) | 一种红枣保鲜方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |