CN105146027A - 一种百香果果干片的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种百香果果干片的制作方法，其特征在于：采用百香果为原料，经过原料预处理、浸泡、切片、烘干、料液浸泡、二次烘干、回软处理、分级包装、贮藏等步骤加工而成；本发明的制作方法操作简便、易于掌握，对加工设备的要求简单，产品能够保持百香果的原有营养成分、色泽和风味，容易长时间保存，提供一种口感美味、风味浓郁、芳香怡人的休闲食品，长久食用，有除风清热、止咳化痰、舒解胀气、促进消化等作用。

Description

一种百香果果干片的制作方法

技术领域

本发明涉及一种休闲零食的制作方法，尤其是涉及一种百香果果干片的制作方法。

背景技术

百香果：又称巴西果、鸡蛋果等，是西番莲科多年生木质藤本植物果实的统称。果肉及果皮中均含有丰富的果胶、茶多酚、B族、C族维生素、葡萄糖、有机酸等六十多种芳香成分。目前，百香果除了鲜食之外，被加工成果酒、饮料、果醋等饮品或食品，而以百香果为原料，加工成的百香果果干休闲食品，未见相关报道及产品上市。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用百香果果肉制作而成的百香果果干片，充分利用百香果对人体的有益成分，提高了百香果的营养价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种百香果果干片的制作方法，其特征在于,采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害、无腐烂的百香果、枇杷果，清洗后备用；

B、浸泡：将清洗后的百香果、枇杷果放入1.6%的片碱溶液中浸泡40s，捞出后脱皮，将脱皮后的百香果、枇杷果放入0.2%的柠檬酸溶液中，浸泡1min，中和百香果、枇杷果表面所覆盖的碱液，同时也对百香果、枇杷果做护色处理，使百香果、枇杷果果干色泽稳定；

C、切片：将浸泡后的百香果、牛甘果切成2cm的薄片，切成薄片既便于烘干也便于食用；

D、烘干：将8kg百香果果片与2kg的枇杷果果片混合均匀后放入烘干设备中，温度为80℃，烘干3小时，将温度降低至60℃，使水分降低至其原料片重量的20%，后降温冷却，制成初干片；

E、浸泡：将初干片放置蓝莓浓缩果汁中，以淹没初干片为准，浸泡40min，使果干片更有营养；

F、二次烘干：将浸泡后的初干片置于烘干设备中，升温75℃，待干片含水量为16%时取出，停止烘干，取出降温冷却，制得百香果果干片；

G、回软处理：将烘干后的百香果果干片放在塑料薄膜上，上层用保鲜膜盖好，室温回软处理2天；

H、检验、分级包装：将回软后的百香果果干成品检验合格后，分级进行包装，常温下贮存。

有益效果：本发明的制作方法操作简便、易于掌握，对加工设备的要求简单，产品能够保持百香果的原有营养成分、色泽和风味，容易长时间保存，提供一种口感美味、风味浓郁、芳香怡人的休闲食品，长久食用，有除风清热、止咳化痰、舒解胀气、促进消化等作用。

具体实施方式

实施例1：

一种百香果果干片的制作方法，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害、无腐烂的百香果，清洗后备用；

B、浸泡：将清洗后的百香果放入1.2%的片碱溶液中浸泡50s，捞出后脱皮，将脱皮后的百香果放入0.1%的柠檬酸溶液中，浸泡2min，中和百香果表面所覆盖的碱液，同时也对百香果做护色处理，使百香果果干色泽稳定；

C、切片：将浸泡后的百香果切成1cm的薄片，切成薄片既便于烘干也便于食用；

D、烘干：将百香果果片放入烘干设备中，温度为75℃，烘干3小时，将温度降低至55℃，使水分降低至其原料片重量的25%，后降温冷却，制成初干片；

E、浸泡：将初干片放入新鲜水蜜桃浓缩果汁中，以淹没初干片为准，浸泡30分钟，使果干片更有营养；

F、二次烘干：将浸泡后的初干片置于烘干设备中，升温65℃，待干片含水量为18%时取出，停止烘干，取出降温冷却，制得百香果果干片；

G、回软处理：将烘干后的百香果果干片放在塑料薄膜上，上层用保鲜膜盖好，室温回软处理1天；

H、检验、分级包装：将回软后的百香果果干成品检验合格后，分级进行包装，常温下贮存。

实施例2：

一种百香果果干片的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害、无腐烂的百香果、牛甘果，清洗后备用；

B、浸泡：将清洗后的百香果、牛甘果放入1.4%的片碱溶液中浸泡45s，捞出后脱皮，将脱皮后的百香果、牛甘果放入0.15%的柠檬酸溶液中，浸泡1.5min，中和百香果、牛甘果表面所覆盖的碱液，同时也对百香果、牛甘果做护色处理，使百香果、牛甘果果干色泽稳定；

C、切片：将浸泡后的百香果、牛甘果切成1.5cm的薄片，切成薄片既便于烘干也便于食用；

D、烘干：将9kg百香果果片与1kg的牛甘果果片混合均匀后放入烘干设备中，温度为78℃，烘干2.5小时，将温度降低至58℃，使水分降低至其原料片重量的22%，后降温冷却，制成初干片；

E、浸泡：将初干片放置体积分数为35%的蜂蜜溶液中，以淹没初干片为准，浸泡35分钟，使果干片更有营养；

F、二次烘干：将浸泡后的初干片置于烘干设备中，升温70℃，待干片含水量为17%时取出，停止烘干，取出降温冷却，制得百香果果干片；

G、回软处理：将烘干后的百香果果干片放在塑料薄膜上，上层用保鲜膜盖好，室温回软处理1.5天；

H、检验、分级包装：将回软后的百香果果干成品检验合格后，分级进行包装，常温下贮存。

实施例3：

一种百香果果干片的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害、无腐烂的百香果，清洗后备用；

B、浸泡：将清洗后的百香果放入1.2-1.6%的片碱溶液中浸泡40-50s，捞出后脱皮，将脱皮后的百香果放入0.1-0.2%的柠檬酸溶液中，浸泡1-2min，中和百香果表面所覆盖的碱液，同时也对百香果做护色处理；

C、切片：将浸泡后的百香果切成1-2cm的薄片；

D、烘干：将百香果果片放入烘干设备中，温度为75-80℃，烘干2-3小时，将温度降低至55-60℃，使水分降低至其原料片重量的20~25%，后降温冷却，制成初干片；

E、浸泡：将初干片放置营养液中，以淹没初干片为准，浸泡30~40min；

F、二次烘干：将浸泡后的初干片置于烘干设备中，升温65~75℃，待干片含水量为16~18%时取出，停止烘干，取出降温冷却，制得百香果果干片；

G、回软处理：将烘干后的百香果果干片放在塑料薄膜上，上层用保鲜膜盖好，室温回软处理1-2天；

H、检验、分级包装：将回软后的百香果果干成品检验合格后，分级进行包装，常温下贮存。

进一步，所述的步骤E中营养液为蜂蜜溶液或水果汁中的一种。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种百香果果干片的制作方法，其特征在于,采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害、无腐烂的百香果、枇杷果，清洗后备用；

B、浸泡：将清洗后的百香果、枇杷果放入1.6%的片碱溶液中浸泡40s，捞出后脱皮，将脱皮后的百香果、枇杷果放入0.2%的柠檬酸溶液中，浸泡1min，中和百香果、枇杷果表面所覆盖的碱液，同时也对百香果、枇杷果做护色处理，使百香果、枇杷果果干色泽稳定；

C、切片：将浸泡后的百香果、牛甘果切成2cm的薄片，切成薄片既便于烘干也便于食用；

D、烘干：将8kg百香果果片与2kg的枇杷果果片混合均匀后放入烘干设备中，温度为80℃，烘干3小时，将温度降低至60℃，使水分降低至其原料片重量的20%，后降温冷却，制成初干片；

E、浸泡：将初干片放置蓝莓浓缩果汁中，以淹没初干片为准，浸泡40min，使果干片更有营养；

F、二次烘干：将浸泡后的初干片置于烘干设备中，升温75℃，待干片含水量为16%时取出，停止烘干，取出降温冷却，制得百香果果干片；

G、回软处理：将烘干后的百香果果干片放在塑料薄膜上，上层用保鲜膜盖好，室温回软处理2天；

H、检验、分级包装：将回软后的百香果果干成品检验合格后，分级进行包装，常温下贮存。