CN101283759A - 一种半干型龙眼干的加工方法 - Google Patents

一种半干型龙眼干的加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种半干型龙眼干的加工方法，先将摘下的果实进行清洗、分拣，再将龙眼果实进行烘制加工，所述烘制加工包括以下步骤：(1)杀青、护色：在干燥机中以温度90～100℃连续烘制10～30分钟；(2)预脱水：在干燥机中以温度80～100℃连续烘制8～12小时；(3)预冷却：将龙眼果实移出干燥机自然冷却30～48小时，让龙眼内核中的水分自然蒸发出来，然后将龙眼果实重新移入干燥机中；(4)干制：在干燥机中以温度80～90℃连续烘制6～10小时，制得成品，利用本技术烘制出来的龙眼干的水分含量适中，果肉晶莹透明、口感好，能较好地保持鲜龙眼的风味。

Description

一种半干型龙眼干的加工方法
技术领域
本发明涉及一种半干型龙眼干的加工方法。
背景技术
龙眼干又称桂圆干，是深受广大消费者欢迎的营养滋补品，在我国各地均有很大的消费市场。传统业界对于龙眼干的制法，是将采集而来的果实装入袋中，将其堆放入土窑中长时间烘焙而制成，但用这种工艺所焙制的龙眼干的水分含量少，产品口感差，营养损失以及褐变现象严重。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明提供一种可使龙眼干的水分含量适中、果肉晶莹透明、口感好的龙眼干加工方法。
本发明所采用的技术方案是：
一种半干型龙眼干的加工方法，先将摘下的果实进行清洗、分拣，再将龙眼果实进行烘制加工，所述烘制加工包括以下步骤：
(1)杀青、护色：在干燥机中以温度90～100℃连续烘制10～30分钟；
(2)预脱水：在干燥机中以温度80～100℃连续烘制8～12小时；
(3)预冷却：将龙眼果实移出干燥机自然冷却30～48小时，让龙眼内核中的水分自然蒸发出来，然后将龙眼果实重新移入干燥机中；
(4)干制：在干燥机中以温度80～90℃连续烘制6～10小时，制得成品。
本发明的有益效果是：利用本技术烘制出来的龙眼干的水分含量适中，果肉晶莹透明、口感好，能较好地保持鲜龙眼的风味。
具体实施方式
一种半干型龙眼干的加工方法，先将摘下的果实进行清洗、分拣，再将龙眼果实进行烘制加工，其特征在于所述烘制加工包括以下步骤：
(1)杀青、护色：在干燥机中以温度90～100℃连续烘制10～30分钟；
(2)预脱水：在干燥机中以温度80～100℃连续烘制8～12小时；
(3)预冷却：将龙眼果实移出干燥机自然冷却30～48小时，让龙眼内核中的水分自然蒸发出来，然后将龙眼果实重新移入干燥机中；
(4)干制：在干燥机中以温度80～90℃连续烘制6～10小时，制得成品。
利用本技术烘制出来的龙眼干的水分含量适中，果肉晶莹透明、口感好，能较好地保持鲜龙眼的风味。
作为本发明的进一步改进，在清洗时，采取软毛与喷淋相结合的方法对果实进行清洗，在保护果壳不受损伤的同时，清除干净果壳外表面的粉尘、农药残留等。
本发明为了使制作出来的产品的外观、口感更加好，对上述烘制过程的温度或时间作了进一步的改进，通过以下一项或多项的参数改变来提升产品的质量。
在步骤(1)中，干燥机中的温度为90～95℃。
在步骤(1)中，果实的连续烘制时间为15～25分钟。
在步骤(2)中，干燥机中的温度为80～85℃。
在步骤(2)中，果实的连续烘制时间为10～11小时。
在步骤(3)中，龙眼果实出炉冷却时间为35～40小时。
在步骤(4)中，干燥机中的温度为80～85℃。
在步骤(4)中，果实的连续烘制时间为6～7小时。

Claims (9)

1.一种半干型龙眼干的加工方法，先将摘下的果实进行清洗、分拣，再将龙眼果实进行烘制加工，其特征在于所述烘制加工包括以下步骤：
(1)杀青、护色：在干燥机中以温度90～100℃连续烘制10～30分钟；
(2)预脱水：在干燥机中以温度80～100℃连续烘制8～12小时；
(3)预冷却：将龙眼果实移出干燥机自然冷却30～48小时，让龙眼内核中的水分自然蒸发出来，然后将龙眼果实重新移入干燥机中；
(4)干制：在干燥机中以温度80～90℃连续烘制6～10小时，制得成品。
2.根据权利要求1所述的一种半干型龙眼干的加工方法，其特征在于：在清洗时，采取软毛与喷淋相结合的方法对果实进行清洗。
3.根据权利要求1所述的一种半干型龙眼干的加工方法，其特征在于：在步骤(1)中，干燥机中的温度为90～95℃。
4.根据权利要求1所述的一种半干型龙眼干的加工方法，其特征在于：在步骤(1)中，果实的连续烘制时间为15～25分钟。
5.根据权利要求1所述的一种半干型龙眼干的加工方法，其特征在于：在步骤(2)中，干燥机中的温度为80～85℃。
6.根据权利要求1所述的一种半干型龙眼干的加工方法，其特征在于：在步骤(2)中，果实的连续烘制时间为10～11小时。
7.根据权利要求1所述的一种半干型龙眼干的加工方法，其特征在于：在步骤(3)中，龙眼果实出炉冷却时间为35～40小时。
8.根据权利要求1所述的一种半干型龙眼干的加工方法，其特征在于：在步骤(4)中，干燥机中的温度为80～85℃。
9.根据权利要求1所述的一种半干型龙眼干的加工方法，其特征在于：在步骤(4)中，果实的连续烘制时间为6～7小时。
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