CN101715859A - 一种芦笋保健茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种芦笋保健茶的制备方法，步骤如下：以食用芦笋嫩茎为原料，芦笋要求笋头直径0.5-1.5厘米，颜色一致。全呈鲜绿；组织鲜嫩、食之无他损伤。原料先整箱冲洗，然后在用振荡洗芦机加压冲洗、预煮杀青、预煮水温一般在79-85℃时间在1-2分钟，用水消毒清洗后，降温、用离心机脱去表皮水份。用多功能名茶专用机进行2次高温410℃杀青15-30分钟，出锅摊晾，2次上锅用350-250℃炒至20-30分钟出锅摊晾，3次上锅用150-180℃下棒压扁5分钟至10分钟出棒、四次用150-120℃烘炒至成成品茶为止。使用本发明的方法生产地的芦笋保健品，饮食两用，具有茶色泽、清澈碧绿、悠香阵阵、香气清鲜、透澈心肺、经常饮食能够解热清肺，保肝益肾、抗疲劳、抗衰老、抑制肿瘤、还能增强机体免疫等功能。

Description

一种芦笋保健茶的制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健饮品的制备方法，具体地说是一种芦笋保健茶的制备方法。

背景技术

芦笋，又名石刁柏、龙须菜、百合科植物，是一种中低热量、低脂肪、高氨基酸的营养食品，是世界十大名菜之首，被誉为“蔬菜之王”。

中国《神农本经》称之为“上品之上”，芦笋是一种营养价值极高且滋味鲜美的高档保健蔬菜，具有低热量、高营养、风味鲜美，老少皆宜的特点。在国际上享有“蔬菜之王”的美称。

芦笋的药用价值悠久且使用广泛，古代欧洲的高卢人、日尔曼人、不列颠人在公元前2世纪就将芦笋作为药用。在我国，早在《神农本草经》中就把野生芦笋---天门冬列为“上品之上”的珍贵药材。《本草纲目》记载：“可解渚肉(即肿瘤)之毒”。

近代的科学研究证明，芦笋中含有丰富的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量“B RM”物质。这些成分分属皂苷、固醇、黄酮甙、组蛋白、维生素E、芦丁、B族维生素、叶酸、糖类免疫的激活剂等，以及人类健康必要的锰、锌、铜、铁等微量矿物质。芦笋中汇集了这么多对人体健康至关重要的营养物质，实在是宝贵难得；尤其值得注意的是它所含有的若干种皂苷和组蛋白，细胞实验和临床均已确认了它们的抗癌效果。这诸多成分不仅对治疗癌症有效，对整体现代文明慢性病的主要肇因——脂质过氧化、自由基及免疫损伤等的防治及老龄保健均有突出意义。

通过对芦笋成分化学分析，发现芦笋含有17种氨基酸、皂苷、芦丁、甘油、酯、不饱和脂肪酸等很多对人们有益的营养成份。对人体具有解热清肺、保肝益‘肾、抗疲劳、抗衰老、抑制肿瘤、增强机体免疫等功能。

目前人们普遍食用芦笋的嫩茎，食用方法多是做菜或榨汁，也有人利用芦笋纤维化的枝叶做成茶，比如在已公开的专利文献中有专利号00116168.7，发明名称为芦笋茶及其生产方法，是用枝叶做茶，还有专利号为03131612.3发明名称为芦笋茶及制备方法，使用芦笋的嫩叶做茶。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用芦笋的嫩茎制成既能饮用又能食用的芦笋保健饮品的制备方法。

本发明的目的是按以下方式实现的，包括绿芦笋笋头茶制作方法和绿芦笋珠茶制作方法，其中绿芦笋头茶制作方法步骤如下：

1)原料选取：取从笋尖向下长度3-4厘米，直径0.5-1.5厘米，呈鲜绿、组织鲜嫩、食之无粗纤维、不软化、无断裂、虫伤和损伤的食用芦笋头部备用；

2)清水冲洗：原料先整箱冲洗1分钟备用；

3)振动喷冲：将原料置于振动筛上用高压水枪喷洗1分钟备用；

4)浸泡消毒：将原料放入含有效氯10毫克/千克的消毒液进行消毒5分钟备用；

5)预煮杀青；预煮水温控制在79-85℃，时间控制在1-2分钟，

6)用离心机脱去表皮水份；

7)高温烘炒杀青：于入锅410℃下搅拌烘炒杀青15-30分钟，出锅锅摊晾至室温，二次入锅用于350-250℃炒20-30分钟出锅摊晾至室温，三次入锅用于150-180℃下用棒压扁5-10分钟，四次于150-120℃下烘炒15-30分钟出锅摊晾至室温称量包装即为成品；

绿芦笋珠茶制作方法，步骤如下，

1)选料：取芦笋去笋头后的笋茎，长度5-7厘米，颜色一致，全呈鲜绿；组织鲜嫩、食之无粗纤维感，笋条笔直、无弯曲、不软化、无断裂、虫伤损伤；

2)清水清洗：原料装入周转箱带箱清水冲洗；

3)振动喷冲：然后送入振动筛用高压水枪冲洗；

4)浸泡消毒：送含有效氯10毫克/千克的消毒液进行进行消毒10分钟；

5)预煮杀青；预煮水温79-85℃，时间在1-2分钟，然后经摊晾降温、分级备用；

6)切丝：切丝厚度0.35厘米，长度5-7厘米；

7)烘焙：于60-70℃的温度下烘焙1-2小时，摊晾降温至室温，

8)揉捻炒茶：经揉捻、解块、曲卷、干燥，于150-120℃温度下烘炒30-60分钟制成成芦笋珠茶成品。

本发明的有益效果是：形状独特、口味清香宜人、干茶色泽粒粒碧绿，香气清鲜，浸泡饮用和食用均可，浸泡后的笋茶可凉拌，可做汤直接食用。

具体实施方式

本发明的一种芦笋保健茶的制备方法，包括绿芦笋笋头茶制做工艺和绿芦笋珠茶制做工艺。

其中，绿芦笋笋头茶制做工艺如下：

原料使用鲜嫩食用笋头为原料，取从笋尖向下长度3-4厘米，直径0.5-1.5厘米的鲜嫩食用芦笋，要求颜色一致。全呈鲜绿；组织鲜嫩、食之无他损伤。原料先整箱冲洗，然后在用振荡洗芦机加压冲洗。人工清洗时用含有效氯10毫克1千克的消毒液进行消毒。预煮杀青；预煮杀青目的是使嫩茎组织柔软，并使酶失去活力还可以清除附着在嫩茎上的微生物、除去嫩茎中的粘性物质和苦味，排除组织内的气体。稍微弯曲的嫩茎笋头还可以通过预煮杀青变直。预煮水温一般在79-85℃时间在1-2分钟。用水消毒清洗后，降温、用离心机脱去表皮水份。用多功能名茶专用机进行2次高温410℃杀青15-30分钟，出锅摊晾，2次上锅用350-250℃炒至20-30分钟出锅摊晾，3次上锅用150-180℃下棒压扁5分钟至10分钟出棒、四次用150-120℃烘炒至成成品茶为止。其干茶色泽、清澈碧绿、悠香阵阵、香气清鲜、透潵心肺、历久不衰。

绿芦笋珠茶制做工艺如下：

芦笋嫩株茎采收后，原料是去笋头后长度5-7厘米的笋茎，要求颜色一致，全呈鲜绿；组织鲜嫩、食之无粗纤维感，笋条笔直、无弯曲、不软化、无断裂、虫伤和其他损伤。

清洗：原料先整箱冲洗，然后在用振荡洗芦机加压冲洗。

消毒：人工清洗时用含有效氯10毫克/千克的消毒液进行消毒。

切段：直径1.0厘米以上芦笋切段长度5-7厘米，

预煮杀青；预煮杀青目的是使嫩茎组织柔软，并使酶失去活力还可以清除附着在嫩茎上的微生物、除去嫩茎中的粘性物质和苦味，排除组织内的气体。

切片：切厚度0.35厘米薄片。

烘焙：于60-70℃的温度下烘焙1-2小时，摊晾降温至室温，分级、整理；

揉捻炒茶：经揉捻、解块、曲卷、干燥，于150-120℃温度下烘炒30-60分钟制成成芦笋珠茶成品。

标准，要求干茶色泽，粒粒碧绿，香气清鲜。

除说明书所述的技术特征外，均为本专业技术人员的已知技术。

Claims (1)

1.一种芦笋保健茶的制备方法，包括绿芦笋笋头茶制作方法和绿芦笋珠茶制作方法，其特征在于，绿芦笋头茶制作方法步骤如下：

1)原料选取：取直径0.5-1.5厘米，从笋尖向下取长度3-4厘米，呈鲜绿；组织鲜嫩、食之无粗纤维感、不软化、无断裂、虫伤和损伤的食用芦笋头部备用；

2)清水冲洗：原料先整箱冲洗1分钟备用；

3)振动喷冲：将原料置于振动筛上用高压水枪喷洗1分钟备用；

4)浸泡消毒：将原料放入含有效氯10毫克/千克的消毒液进行消毒5分钟备用；

5)预煮杀青；预煮水温控制在79-85℃，时间控制在1-2分钟；

6)用离心机脱去表皮水份；

7)高温烘炒杀青：于入锅410℃下搅拌烘炒杀青15-30分钟，出锅锅摊晾至室温，二次入锅用于350-250℃炒20-30分钟出锅摊晾至室温，三次入锅用于150-180℃下用棒压扁5-10分钟，四次于150-120℃下烘炒15-30分钟出锅摊晾至室温称量包装即为陈品；

绿芦笋珠茶制作方法，步骤如下，

1)选料：取芦笋去笋头后的笋茎，长度5--7厘米，颜色一致，全呈鲜绿；组织鲜嫩、食之无粗纤维感，笋条笔直、无弯曲、不软化、无断裂、虫伤损伤；

2)清水清洗：原料装入周转箱带箱清水冲洗；

3)振动喷冲：送入振动筛用高压水枪冲洗；

4)浸泡消毒：送含有效氯10毫克/千克的消毒液进行进行消毒10分钟；

5)预煮杀青；预煮水温79-85℃，时间在1-2分钟，然后经摊晾降温、分级备用；

6)切丝：切丝厚度0.35厘米，长度5-7厘米；

7)烘焙：于60-70℃的温度下烘焙1-2小时，二次摊晾降温至室温，

8)揉捻炒茶：经揉捻、解块、曲卷、干燥，于150-120℃温度下烘炒30-60分钟制成成芦笋珠茶成品。