CN113826739A - 一种芦笋芽尖茶及其制备方法、应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种芦笋芽尖茶及其制备方法、应用，芦笋芽尖茶的制备方法为：选取芦笋芽尖，依次经过清洗、预煮杀青、脱水、烘焙、揉捻、摊坯、炒二青、摊凉和干燥；其中，预煮杀青为：将芦笋芽尖置于80‑90℃的水中预煮1‑2分钟，然后凉降温。通过本发明所述方法制备的芦笋芽尖茶具备有效改善人体睡眠的功能。

Description

一种芦笋芽尖茶及其制备方法、应用

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种芦笋芽尖茶及其制备方法、应用。

背景技术

芦笋又名石刁柏，为百合科天门冬属多年生草本植物。芦笋被誉为“蔬菜之王”，富含天门冬酰胺、黄酮、皂苷等功效成分，经大量的试验研究和临床应用，从理论到实践上证明芦笋具有抗癌、抗疲劳、提高免疫力、促进食欲、清除自由基等功效，因此经常食用芦笋，可以达到良好的食疗保健的作用。我国是重要的芦笋生产国和出口国，针对目前芦笋的市售产品主要以芦笋罐头和速冻芦笋等传统加工食品为主，且芦笋生长以及产品供应受季节性限制，人们难以常年享用等问题。

因此，目前也有采用芦笋的叶或嫩茎制茶，采用现有方法制备的芦笋茶，和其他茶的功效类似，例如悠香阵阵、香气清鲜、透澈心肺等。

发明内容

本发明的目的在于提供一种芦笋芽尖茶及其制备方法，通过本发明所述方法制备的芦笋芽尖茶具备有效改善人体睡眠的功能。

此外，本发明还提供上述芦笋芽尖茶的应用。

本发明通过下述技术方案实现：

一种芦笋芽尖茶的制备方法，选取芦笋芽尖，依次经过清洗、预煮杀青、脱水、烘焙、揉捻、摊坯、炒二青、摊凉和干燥；

其中，预煮杀青为：将芦笋芽尖置于80-90℃的水中预煮1-2分钟，然后凉降温。

本发明在在制茶过程中，创新性地引入预煮工艺，使嫩尖组织柔软，并使酶失去活力。还可以清除附着在嫩尖上的微生物，去除黏性物质和苦味，排除组织内的气体。稍微弯曲的嫩尖还可以通过预煮杀青变直。

并且，申请人发现芦笋中的黄酮是有助于睡眠的，通过本发明所述工艺制备的芦笋芽尖茶能够显著提高睡眠质量。

本发明选用新鲜的绿芦笋嫩芽尖为主要原料，通过控制预煮杀青、脱水、烘焙、揉捻、摊坯、炒二青、摊凉、干燥等关键技术要点，制备的芦笋芽尖茶具有茶色泽翠绿光润、清澈碧绿、悠香阵阵、香气清鲜、透澈心肺、经常饮食能够显著提高睡眠质量。

进一步地，芦笋芽尖选取芦笋芽尖头向下长度3-5厘米，直径0.5-1.5厘米的可食用芦笋头部。

选取的芦笋芽尖与芦笋叶、其他茎部比较，含有黄酮较多。

进一步地，烘焙的具体过程如下：

于60-70℃下烘焙1-2小时，摊凉降温至室温后备用。

进一步地，揉捻的具体过程如下：

双手紧握成团，然后单后向前推揉，利用腕力进行适度加压，揉至有轻微汁液溢出、嫩茎表皮润泽即可。

进一步地，炒二青的具体过程如下：

每锅投放揉捻后的茶坯500-1000克左右，锅温控制在80-100℃，炒制时间10-20分钟。

进一步地，干燥的具体过程如下：

先是在100-120℃下干燥10-20分钟，然后再65-85℃下干燥20-30分钟，期间每隔3-5分钟翻动一次，烘干至含水量7％即可。

进一步地，清洗依次包括清水冲洗和振动喷冲。

一种芦笋芽尖茶。

芦笋芽尖茶在制备提高睡眠质量的保健品方面的应用。

芦笋芽尖茶用于制备饮用茶、食品。

本发明与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：

1、本发明制备的芦笋芽尖茶具有良好的助睡眠功效，为芦笋精深加工开发提供了新的参考方向。

2、本发明制备的芦笋芽尖茶，饮食两用。

3、本发明制备的芦笋芽尖茶色泽翠绿光润、清澈碧绿、悠香阵阵、香气清鲜、透澈心肺。

4、经常饮食本发明制备的芦笋芽尖茶，不仅能够显著提高睡眠质量，同时具有解热清肺，保肝益肾、抗疲劳、抗衰老、抑制肿瘤、增强机体免疫等功能。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本发明作进一步的详细说明，本发明的示意性实施方式及其说明仅用于解释本发明，并不作为对本发明的限定。

实施例1：

一种芦笋芽尖茶的制备方法，包括以下步骤：

1)芦笋芽尖选取：选取芦笋芽尖头向下长度3-5厘米，直径0.5-1.5厘米，呈鲜绿色、组织鲜嫩、不松散、不断裂、损伤和虫害的可食用芦笋头部备用。

2)清水冲洗：将选取后的芦笋芽尖先整箱冲洗2分钟备用；

3)振动喷冲：将原料置于振动筛上用高压水枪喷洗2分钟备用；

4)预煮杀青：预煮水温度控制在80-85℃，时间控制在1.5分钟；然后经摊凉降温、分级备用；

5)脱水：用离心机去除表皮多余水分后备用；

6)烘焙：于65-70℃下烘焙1.5小时，摊凉降温至室温后备用；

7)揉捻：双手紧握成团，然后单后向前推揉，利用腕力进行适度加压，揉至有轻微汁液溢出、嫩茎表皮润泽即可；

8)摊坯：揉后的湿坯及时抖散，均匀的摊置于蔑盘内，让其在自然状态下继续散发部分水分；

9)炒二青：每锅投放揉捻后的茶坯500-600克，锅温控制在80-85℃，炒制时间15分钟；

10)摊凉：将炒二青的芦笋芽尖均匀的摊置与蔑盘中，散发热气；

11)干燥：采用茶叶烘焙机干燥，将摊凉后的芦笋茶坯平铺于烘斗内，先是在100-105℃下干燥30分钟，然后再80-85℃下干燥20分钟，期间每隔3-5分钟翻动一次，烘干至含水量约7％即可，摊凉后及时装箱入库。

实施例2：

一种芦笋芽尖茶的制备方法，包括以下步骤：

1)芦笋芽尖选取：选取芦笋芽尖头向下长度3-5厘米，直径0.5-1.5厘米，呈鲜绿色、组织鲜嫩、不松散、不断裂、损伤和虫害的可食用芦笋头部备用。

2)清水冲洗：将选取后的芦笋芽尖先整箱冲洗2分钟备用；

3)振动喷冲：将原料置于振动筛上用高压水枪喷洗2分钟备用；

4)预煮杀青：预煮水温度控制在85-90℃，时间控制在2分钟；然后经摊凉降温、分级备用；

5)脱水：用离心机去除表皮多余水分后备用；

6)烘焙：于60-65℃下烘焙2小时，摊凉降温至室温后备用；

7)揉捻：双手紧握成团，然后单后向前推揉，利用腕力进行适度加压，揉至有轻微汁液溢出、嫩茎表皮润泽即可；

8)摊坯：揉后的湿坯及时抖散，均匀的摊置于蔑盘内，让其在自然状态下继续散发部分水分；

9)炒二青：每锅投放揉捻后的茶坯800-1000克，锅温控制在90-100℃，炒制时间20分钟；

10)摊凉：将炒二青的芦笋芽尖均匀的摊置与蔑盘中，散发热气；

11)干燥：采用茶叶烘焙机干燥，将摊凉后的芦笋茶坯平铺于烘斗内，先是在115-120℃下干燥10分钟，然后再65-70℃下干燥20分钟，期间每隔3-5分钟翻动一次，烘干至含水量约7％即可，摊凉后及时装箱入库。

对比例1：

本对比例基于实施例1，实施例1的区别在于，不进行预煮杀青工艺。

对比例2：

本对比例为将芦笋茎部直接切片后干燥处理。

将实施例1-实施例2，对比例1-对比例2制备的芦笋茶进行以下实验：

2)、选取60位有提高睡眠需求的志愿者，年龄在15-60岁，男女各30人，以上志愿者具有以下条件：

睡眠潜伏期延长：入睡时间超过40分钟；睡眠维持障碍：夜间觉醒次数≥2次或凌晨早醒；睡眠质量下降：睡眠浅、多梦；总睡眠时间缩短：通常少于5小时；日间残留效应：次晨感到头昏、精神不振、嗜睡、乏力等。

将志愿者随机平均分6组：

第一组：每天睡觉前服用白开水240mL，连续服用1个月；第二组：每天睡觉前服用采用实施例1芦笋芽尖茶制备的芦笋芽尖茶水250g，连续服用1个月；第三组：每天睡觉前服用采用实施例2芦笋芽尖茶制备的芦笋芽尖茶水250g，连续服用1个月；第四组：每天睡觉前服用采用对比例1芦笋芽尖茶制备的芦笋芽尖茶水250g，连续服用1个月；第五组：每天睡觉前服用采用对比例2芦笋芽尖茶制备的芦笋芽尖茶水250g，连续服用1个月；第六组：测定睡眠参数的当天，睡觉前服用地西泮8mg，上述的250g茶水为在250ml水中加入5g茶的量计算。

结果如表1所示：

表1

组别	睡眠潜伏期	睡眠维持期	起夜次数
				空白组(第一组)	51.2±5.2分钟	5.1±0.8小时	3.5次
阳性药组(第六组)	30.5±6.5分钟	7.5±0.5小时	1.9次
				第二组(实施例1)	20.5±4.5分钟	7.6±0.5小时	1.2次
第三组(实施例2)	21.5±4.5分钟	7.8±0.5小时	1.2次
				第四组(对比例1)	36.5±4.5分钟	7.2±0.5小时	2.0次
第五组(对比例2)	42.5±4.5分钟	6.8±0.5小时	2.5次

由表1的数据可知：

与空白组相比，芦笋芽尖茶组(实施例1、实施例2)有显著性差异；与阳性药组相比，芦笋芽尖茶组(实施例1、实施例2)无显著性差异，但是芦笋芽尖茶组(实施例1、实施例2)相比阳性药组无副作用的同时，还具有提高睡眠质量的作用。

以上所述的具体实施方式，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施方式而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种芦笋芽尖茶的制备方法，其特征在于，选取芦笋芽尖，依次经过清洗、预煮杀青、脱水、烘焙、揉捻、摊坯、炒二青、摊凉和干燥；

其中，预煮杀青为：将芦笋芽尖置于80-90℃的水中预煮1-2分钟，然后凉降温。

2.根据权利要求1所述的一种芦笋芽尖茶的制备方法，其特征在于，所述芦笋芽尖选取芦笋芽尖头向下长度3-5厘米，直径0.5-1.5厘米的可食用芦笋头部。

3.根据权利要求1所述的一种芦笋芽尖茶的制备方法，其特征在于，所述烘焙的具体过程如下：

于60-70℃下烘焙1-2小时，摊凉降温至室温后备用。

4.根据权利要求1所述的一种芦笋芽尖茶的制备方法，其特征在于，所述揉捻的具体过程如下：

双手紧握成团，然后单后向前推揉，利用腕力进行适度加压，揉至有轻微汁液溢出、嫩茎表皮润泽即可。

5.根据权利要求1所述的一种芦笋芽尖茶的制备方法，其特征在于，所述炒二青的具体过程如下：

每锅投放揉捻后的茶坯500-1000克左右，锅温控制在80-100℃，炒制时间10-20分钟。

6.根据权利要求1所述的一种芦笋芽尖茶的制备方法，其特征在于，所述干燥的具体过程如下：

先是在100-120℃下干燥10-20分钟，然后再65-85℃下干燥20-30分钟，期间每隔3-5分钟翻动一次，烘干至含水量7％即可。

7.根据权利要求1-6任一项所述的一种芦笋芽尖茶的制备方法，其特征在于，所述清洗依次包括清水冲洗和振动喷冲。

8.如权利要求1-7任一项所述制备方法制备的芦笋芽尖茶。

9.如权利要求8所述的芦笋芽尖茶在制备提高睡眠质量的保健品方面的应用。

10.如权利要求8所述的芦笋芽尖茶用于制备饮用茶、食品。