CN1923020A

CN1923020A - 一种芦笋毛尖茶及芦笋袋泡茶的制作工艺

Info

Publication number: CN1923020A
Application number: CN 200610124586
Authority: CN
Inventors: 陈光宇; 罗绍春; 吕丰溪; 盛华平; 汤泳萍; 何俊海; 周劲松
Original assignee: CENTER FOR BIOENGINEERING JIANGXI ACADEMY OF AGRICULTURAL SCIENCES
Current assignee: CENTER FOR BIOENGINEERING JIANGXI ACADEMY OF AGRICULTURAL SCIENCES
Priority date: 2006-09-19
Filing date: 2006-09-19
Publication date: 2007-03-07

Abstract

一种芦笋毛尖茶及芦笋袋泡茶的制作工艺包括采摘、清洗、分选、杀青、揉捻、摊坯、炒二青、摊晾、干燥、包装等步骤，本发明的芦笋毛尖茶制作工艺中尽量避免了对芦笋有效成分造成破坏，保持了其原有的品质，具有低糖、低脂、高维生素和高纤维素的特点，按此工艺制作的芦笋毛尖茶是符合现代营养学要求的保健食品，芦笋毛尖茶沏泡后，外型为细长丝状，色泽翠绿光润，汤色嫩绿明亮，滋味醇厚甘甜。本发明的芦笋袋泡茶制作工艺中所用原料主要为芦笋田间清理的部分嫩枝、叶，提高了芦笋种植效益，它最大限度地去除了芦笋毛尖茶中常有的青涩味，并保留了芦笋原有的品质，工艺简单、加工成本低廉，芦笋袋泡茶沏泡后，色泽翠绿光润；汤色嫩绿明亮。

Description

一种芦笋毛尖茶及芦笋袋泡茶的制作工艺

技术领域

本发明涉及一种芦笋毛尖茶及芦笋袋泡茶的制作工艺。

背景技术

芦笋又名石刁柏，为百合科天门冬属多年生草本植物。芦笋营养成分及其含量高于一般的蔬菜和水果，它具有低糖、低脂、高维生素和高纤维素的特点，是符合现代营养学要求的保健食品。芦笋的主要药用成分包括天门冬酰胺、榭皮黄酮、菝、皂甙、香豆素、芦丁、多糖、熊果酸等，具有防癌、抗癌作用，能预防和治疗高血压、心脏病、膀胱炎、肾炎及水肿等疾病，并且具有抗疲劳、抗应激和提高免疫力的功效，堪称为美味良药。茶是传统饮料，饮茶是我国人民的传统风俗习惯，也是全世界人们的共同爱好，研制与开发芦笋毛尖茶适合国内外消费者的生活需求方向，具有巨大的市场前景。

发明内容

本发明的目的就是提供一种芦笋毛尖茶及芦笋袋泡茶的制作工艺，通过该工艺制作的芦笋毛尖茶保持了芦笋的营养价值，滋味醇厚甘甜。

本发明的芦笋毛尖茶制作工艺是：

1、采摘：早春绿芦笋留母茎后25-30天，人工采摘芦笋嫩枝，嫩枝直径1-2mm，长度7-10cm，原料采摘后，置通风阴凉处；

2、清洗：新鲜芦笋嫩枝放入水池用自来水冲洗，除去附着在嫩枝表面的泥土和杂质，冲洗后用甩水机甩干水分，然后薄摊于篾盘中晾干嫩茎表皮水分；

3、分选：原料中存在大小不一、老嫩不均，须人工进行分选，分选时，按嫩茎粗细分开单独炒制，剔除过粗、过老枝条；

4、杀青：在炒锅中进行，每锅投鲜嫩枝0.35-0.4千克，锅底温度120-130℃(离锅底10cm处的温度)，以鲜嫩枝下锅后能听到轻微劈啪声为适中，杀青时间以6-8分钟为宜，杀青过程中应不停翻炒并抖散，防止芦笋嫩茎在杀青过程中成团，炒至稍闻清香味时出锅；

5、揉捻：杀青后的芦笋嫩茎在篾盘中冷却后，双手握紧成团，然后单手向前推揉，揉至有轻微汁液溢出、嫩茎表皮润泽为度，揉捻后芦笋嫩茎中部分汁液被挤出而粘附于表面，在冲泡时容易溶解于茶汤之中；

6、摊坯：揉捻后的湿坯应及时抖散开来，并均匀地摊铺在篾盘上，让其在自然状态下继续散发水分；

7、炒二青：每锅投放经揉捻后的茶坯0.35-0.4千克，锅温90-100℃，炒制时间12-15分钟，炒二青的目的主要是进一步减少芦笋嫩茎中的水分，同时提高芦笋毛尖茶的香气，茶坯下锅后要及时翻炒，做到边炒边抖散，并随水分的散失逐渐降低锅温，炒至7-8成干时起锅，起锅后焦叶碎末；

8、摊晾：摊晾的目的是散发热气，使茶坯中水分含量均匀，将炒二青后的茶坯均匀地摊置于篾盘中；

9、干燥：采用茶叶烘焙机干燥，将摊凉后的芦笋毛尖茶坯平铺于烘斗内，前阶段烘温控制在110-130℃，茶坯手捏变硬后烘温降至70-80℃，每隔3-4分钟翻动一次，烘至手捻芦笋毛尖茶成粉末状时为足干(含水量约7％)；

10、包装：干燥后的芦笋毛尖茶即为成品芦笋毛尖茶，分袋包装即可。

本发明的芦笋袋泡茶制作工艺：

1、采摘：早春绿芦笋留母茎后40-45天或芦笋田间管理结合整枝期间，人工采摘芦笋嫩绿枝、叶，嫩枝直径＜2mm，长度15-20cm，原料采摘后，置通风阴凉处；

2、清洗：新鲜芦笋嫩枝放入水池用自来水冲洗，除去附着在嫩枝、叶表面的泥土和杂质，冲洗后用甩水机甩干水分，然后薄摊于篾盘中晾干嫩枝、叶表皮水分；

3、整理：嫩枝、叶一般采用剪刀剪取，采回的原料存在较严重的大小不一、老嫩不均现象，剔除过粗、过老已木质化枝条，并清除其中干枯枝、虫斑枝和病斑枝等不合格芦笋枝条，随后切成5-6cm小段；

4、杀青：在炒锅中进行，每锅投鲜嫩枝0.35-0.4千克，锅底温度130-140℃(离锅底10cm处的温度)，以鲜嫩枝下锅后能听到轻微劈啪声为适中，杀青时间以7-8分钟为宜，杀青过程中应不停翻炒并抖散，防止芦笋嫩枝、叶在杀青过程中成团，炒至稍闻清香味时出锅；

5、揉捻：杀青后的芦笋嫩茎在篾盘中冷却后，双手握紧成团，然后单手向前推揉，揉至有轻微汁液溢出、嫩枝、叶表皮润泽为度；

6、摊坯：揉捻后的湿坯应及时抖散开来，并均匀地摊铺在篾盘上，忌堆捂，否则易泛黄变色，让其在自然状态下继续散发水分；

7、炒二青：每锅投放经揉捻后的茶坯0.35-0.4千克，锅温80-90℃，炒制时间10-15分钟，茶坯下锅后要及时翻炒，做到边炒边抖散，并随水分的散失逐渐降低锅温，炒至7-8成干时起锅，起锅后及时清除锅底焦叶、碎末；

10、粉碎：用粉碎机将芦笋毛尖茶坯粉碎成粉末状，过40-100目筛；

11、包装：用自动袋泡茶带提线包装机将1-2克粉碎后的芦笋毛尖茶装入过滤绵纸袋内即可。

本发明的芦笋毛尖茶制作工艺中尽量避免了对芦笋有效成分造成破坏，保持了其原有的品质，具有低糖、低脂、高维生素和高纤维素的特点，按此工艺制作的芦笋毛尖茶是符合现代营养学要求的保健食品，芦笋毛尖茶沏泡后，外型为细长丝状，相互缠绕成绒絮状，色泽翠绿光润，汤色嫩绿明亮，香气清醇、幽雅沁人，滋味醇厚甘甜。

本发明的芦笋袋泡茶制作工艺中所用原料主要为芦笋田间清理的部分嫩枝、叶，变废为宝，提高了芦笋种植效益，它最大限度地去除了芦笋毛尖茶中常有的青涩味，并保留了芦笋原有的品质，工艺简单、原料来源丰富、加工成本低廉，芦笋袋泡茶沏泡后，色泽翠绿光润；汤色嫩绿明亮，香气清醇，滋味醇厚甘甜。

具体实施方式

实施例1：

一种芦笋毛尖茶制作工艺是：1、采摘：早春绿芦笋留母茎后25-30天，人工采摘芦笋嫩枝，嫩枝直径1-2mm，长度7-10cm，置通风阴凉处；2、清洗：新鲜芦笋嫩枝放入水池用自来水冲洗，冲洗后用甩水机甩干水分，然后薄摊于篾盘中晾干嫩茎表皮水分；3、分选：按嫩茎粗细分开单独炒制，剔除过粗、过老枝条；4、杀青：在炒锅中每锅投鲜嫩枝0.35-0.4千克，锅底温度120-130℃(离锅底10cm处的温度)，杀青时间以6-8分钟为宜，应不停翻炒并抖散，炒至稍闻清香味时出锅；5、揉捻：杀青后的芦笋嫩茎在篾盘中冷却后，双手握紧成团，然后单手向前推揉，揉至有轻微汁液溢出、嫩茎表皮润泽为度；6、摊坯：揉捻后的湿坯应及时抖散开来，并均匀地摊铺在篾盘上，让其在自然状态下继续散发水分；7、炒二青：每锅投放经揉捻后的茶坯0.35-0.4千克，锅温90-100℃，炒制时间12-15分钟，茶坯下锅后要及时翻炒，做到边炒边抖散，并随水分的散失逐渐降低锅温，炒至7-8成干时起锅；8、摊晾：将炒二青后的茶坯均匀地摊置于篾盘中；9、干燥：采用茶叶烘焙机干燥，将摊凉后的芦笋毛尖茶坯平铺于烘斗内，前阶段烘温控制在110-130℃，茶坯手捏变硬后烘温降至70-80℃，每隔3-4分钟翻动一次；10、包装：干燥后的芦笋毛尖茶即为成品芦笋毛尖茶，分袋包装即可。

实施例2：

一种芦笋袋泡茶制作工艺：1、采摘：早春绿芦笋留母茎后40-45天或芦笋田间管理结合整枝期间，人工采摘芦笋嫩绿枝、叶，嫩枝直径＜2mm，长度15-20cm，原料采摘后，置通风阴凉处；2、清洗：新鲜芦笋嫩枝放入水池用自来水冲洗，冲洗后用甩水机甩干水分，然后薄摊于篾盘中晾干嫩枝、叶表皮水分；3、整理：剔除过粗、过老已木质化枝条，并清除其中干枯枝、虫斑枝和病斑枝等不合格芦笋枝条，随后切成5-6cm小段；4、杀青：在炒锅中每锅投鲜嫩枝0.35-0.4千克，锅底温度130-140℃(离锅底10cm处的温度)，杀青时间以7-8分钟为宜，杀青过程中应不停翻炒并抖散，炒至稍闻清香味时出锅；5、揉捻：杀青后的芦笋嫩茎在篾盘中冷却后，双手握紧成团，然后单手向前推揉，揉至有轻微汁液溢出、嫩枝、叶表皮润泽为度；6、摊坯：揉捻后的湿坯应及时抖散开来，并均匀地摊铺在篾盘上，让其在自然状态下继续散发水分；7、炒二青：每锅投放经揉捻后的茶坯0.35-0.4千克，锅温80-90℃，炒制时间10-15分钟，茶坯下锅后要及时翻炒，做到边炒边抖散，并随水分的散失逐渐降低锅温，炒至7-8成干时起锅；8、摊晾：将炒二青后的茶坯均匀地摊置于篾盘中；9、干燥：采用茶叶烘焙机干燥，将摊凉后的芦笋毛尖茶坯平铺于烘斗内，前阶段烘温控制在110-130℃，茶坯手捏变硬后烘温降至70-80℃，每隔3-4分钟翻动一次；10、粉碎：用粉碎机将芦笋毛尖茶坯粉碎成粉末状，过40-100目筛；11、包装：用自动袋泡茶带提线包装机将1-2克粉碎后的芦笋毛尖茶装入过滤绵纸袋内即可。

Claims

1、一种芦笋毛尖茶制作工艺，其特征在于：它包括以下步骤：(1)、采摘：早春绿芦笋留母茎后25-30天，人工采摘芦笋嫩枝，嫩枝直径1-2mm，长度7-10cm，置通风阴凉处；(2)、清洗：新鲜芦笋嫩枝放入水池用自来水冲洗，冲洗后用甩水机甩干水分，然后薄摊于篾盘中晾干嫩茎表皮水分；(3)、分选：按嫩茎粗细分开，剔除过粗、过老枝条；(4)、杀青：在炒锅中每锅投鲜嫩枝0.35-0.4千克，锅底温度120-130℃，杀青时间以6-8分钟为宜，应不停翻炒并抖散，炒至稍闻清香味时出锅；(5)、揉捻：杀青后的芦笋嫩茎在篾盘中冷却后，双手握紧成团，然后单手向前推揉，揉至有轻微汁液溢出、嫩茎表皮润泽为度；(6)、摊坯：揉捻后的湿坯应及时抖散开来，并均匀地摊铺在篾盘上，让其在自然状态下继续散发水分；(7)、炒二青：每锅投放经揉捻后的茶坯0.35-0.4千克，锅温90-100℃，炒制时间12-15分钟，茶坯下锅后要及时翻炒，做到边炒边抖散，并随水分的散失逐渐降低锅温，炒至7-8成干时起锅；(8)、摊晾：将炒二青后的茶坯均匀地摊置于篾盘中；(9)、干燥：采用茶叶烘焙机干燥，将摊凉后的芦笋毛尖茶坯平铺于烘斗内，前阶段烘温控制在110-130℃，茶坯手捏变硬后烘温降至70-80℃，每隔3-4分钟翻动一次；(10)、包装：干燥后的芦笋毛尖茶即为成品芦笋毛尖茶，分袋包装即可。

2、一种芦笋袋泡茶制作工艺，其特征在于：它包括以下步骤：(1)、采摘：早春绿芦笋留母茎后40-45天或芦笋田间管理结合整枝期间，人工采摘芦笋嫩绿枝、叶，嫩枝直径＜2mm，长度15-20cm，原料采摘后，置通风阴凉处；(2)、清洗：新鲜芦笋嫩枝放入水池用自来水冲洗，冲洗后用甩水机甩干水分，然后薄摊于篾盘中晾干嫩枝、叶表皮水分；(3)、整理：剔除过粗、过老已木质化枝条，并清除其中干枯枝、虫斑枝和病斑枝等不合格芦笋枝条，随后切成5-6cm小段；(4)、杀青：在炒锅中每锅投鲜嫩枝0.35-0.4千克，锅底温度130140℃，杀青时间以7-8分钟为宜，杀青过程中应不停翻炒并抖散，炒至稍闻清香味时出锅；(5)、揉捻：杀青后的芦笋嫩茎在篾盘中冷却后，双手握紧成团，然后单手向前推揉，揉至有轻微汁液溢出、嫩枝、叶表皮润泽为度；(6)、摊坯：揉捻后的湿坯应及时抖散开来，并均匀地摊铺在篾盘上，让其在自然状态下继续散发水分；(7)、炒二青：每锅投放经揉捻后的茶坯0.35-0.4千克，锅温80-90℃，炒制时间10-15分钟，茶坯下锅后要及时翻炒，做到边炒边抖散，并随水分的散失逐渐降低锅温，炒至7-8成干时起锅；(8)、摊晾：将炒二青后的茶坯均匀地摊置于篾盘中；9、干燥：采用茶叶烘焙机干燥，将摊凉后的芦笋毛尖茶坯平铺于烘斗内，前阶段烘温控制在110-130℃，茶坯手捏变硬后烘温降至70-80℃，每隔3-4分钟翻动一次；(10)、粉碎：用粉碎机将芦笋毛尖茶坯粉碎成粉末状，过40-100目筛；(11)、包装：用自动袋泡茶带提线包装机将1-2克粉碎后的芦笋毛尖茶装入过滤绵纸袋内即可。