CN102396609B - 一种白茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种白茶的加工方法，其具体方法为按采摘要求摘下符合要求的茶梢，然后进行摊青、理条、杀青、做形、头烘、二烘、三烘加工工序后，最后检验合格后进行包装备售。采用本发明方法加工的白茶干茶条扁直、叶梗有铁纱印，芽壮实叶匀整，嫩白绿，鲜活黄金边，嫩绿明亮，香气持久，滋味鲜醇甘爽，叶白脉翠，一芽三叶初展，茶叶长度5.5—6.0公分。具有氨基酸含量较高，茶多酚含量低的特点，同时还含有人体所必需的活性酶，具有很好的抗病毒免疫功能，常温下可保存三年不变质。

Description

一种白茶的加工方法

技术领域

    本发明涉及茶叶的加工领域，具体涉及一种白茶的加工方法。

背景技术

    茶，是中国历史悠久的饮品，因其独特的口味、工艺、功效而享誉海内外，被世界公认为全球三大无酒精饮料之一。茶的种类有很多，主要包括红茶、绿茶、白茶、黑茶、乌龙茶、白茶等，茶中含有很多人体所必须的营养成分，主要包括：茶碱、咖啡碱、儿茶素、黄酮类化合物、酚类、酸类、醇类、碳水化合物、多种维生素、蛋白质、氨基酸，同时茶中还含有钙、磷、碘 、锌、铁、镁、锰等多种矿物质，经常喝茶对人体有很多益处。

发明内容

本发明公开了一种白茶的加工方法，此方法加工的白茶干茶条扁直、叶梗有铁纱印，芽壮实叶匀整，嫩白绿，鲜活黄金边，嫩绿明亮，香气持久，滋味鲜醇甘爽，叶白脉翠，一芽三叶初展，茶叶长度5.5—6.0公分。氨基酸含量较高，茶多酚含量低，还含有人体所必需的活性酶，具有很好的抗病毒免疫功能，常温下可保存三年不变质。

本发明所采用的技术方案为：

一种白茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1） 采摘：农历“谷雨”前后，当茶园中有10%茶梢达到一芽三叶初展时，开始开园采摘，以晴天采，采摘时间为上午8时至下午4时，采摘的茶梢要求健壮挺直、一芽３叶初展，大小均匀，全芽长5.5—6.0cm，用破心横采法采摘，严谨采露水茶； 

（2）摊青：将采下的鲜叶装在洁净、透气的竹筐中摊匀，不可闷压，等到茶梢由硬开始变软，叶色失去光泽，青气渐失，清香初显、含水率55-65%时摊青结束，如果遇到阴雨天气，需要给室内加温，保证摊青室的温度在18-30℃，相对湿度保持在70%～75%，适当通风；

（3）理条：在摊青过程中同时理条，选无病虫害、无弯曲、正常新梢叶、将第三叶以下的叶片连梗丢去，末端不留柄，保留的一芽三叶、二叶尖同芽尖基本相平，全芽长为5.5cm-6cm，芽叶整齐，老嫩均匀；

（4）杀青：摊青理条后的青叶用深底圆锅炒制杀青，炒制温度为100℃—120℃，每锅投叶量70g—80g，用手轻轻翻炒，每分钟28-35次，同一方向，边抄边揉边理条，保证枝叶片不散不翘，炒制时间3-4分钟，炒至叶质柔软，梗折不断、青气消失、茶香透露、叶色暗绿、叶边略有白泡而不糙手为适度，杀青叶起锅后，迅速薄摊于烘焙机盘中，上下轻轻抖散，舒展茶叶，然后立即做形； 

（5）做形：将杀青后的放入茶叶做形机里做形，将杀青叶一枝枝理平理直，置于筛网上，茶叶不相互折叠、不弯曲、不粘靠、上下筛网夹好后，用木辊轻轻滚压，做到轻压轻拉，做到外形特别扁平直，颜色绿白稍黄叶梗有铁纱印显露即可；

  （6）头烘 

将做形后的茶叶移入木炭烘箱中进行头烘，头烘温度95-105℃，4-6分种后，烘至叶片有脆意，基本成形时，倒入蔑盘摊晾；

   （7）二烘

将头烘后的茶叶摊晾35-45分钟后，等到茶叶冷却回软时，再将茶叶移入特制的烘箱中进行第二次烘焙，二烘的温度75-85℃，每笼烘叶要相当于头烘烘叶量的5倍，每隔5-6分钟叠翻烘一次，烘时用棉制干净毛巾轻捺固定茶叶形状，经过5-6次叠翻烘，时间20-30分钟，二烘要求茶叶的含水率约10% 左右停止烘制，装于篾篓，轻轻按紧；

（8）三烘 

将二烘结束的茶叶倒入蔑盘摊晾5～6小时，再进行三烘，烘制温度60℃—80℃ ，每笼烘叶量为二烘的3-4倍，每隔4-5分钟叠翻烘一次，烘至手捻茶叶成粉末足干时即可起烘；

（9）包装

 烘干后的茶叶趁热包装，自然冷却后，常规法保存。

2、根据权利要求1所述的白茶的加工方法，其特征在于：所述的破心横采法具体为用手将茶梢轻轻折断，不能用手揉捏折断处茶柄。

本发明方法的优点：

采用本发明方法加工的白茶干茶条扁直、叶梗有铁纱印，芽壮实叶匀整，嫩白绿，鲜活黄金边，嫩绿明亮，香气持久，滋味鲜醇甘爽，叶白脉翠，一芽三叶初展，茶叶长度5.5—6.0公分。具有氨基酸含量较高，茶多酚含量低的特点，同时还含有人体所必需的活性酶，具有很好的抗病毒免疫功能，常温下可保存三年不变质。

具体实施方式

一种云岗白魁茶的加工方法，包括以下步骤：

一、 采摘期：

采摘前做好"采底养面，采低养高，采侧养中，采密养疏，采小养大，做到采养结合，质量兼顾。把达不到标准的侧叶、底叶、中密叶采去做其它茶叶，留茶树上部状芽做云岗白魁茶。农历“谷雨”前后，当茶园中有10%茶梢顶芽达到一芽三叶初展时，开园采摘。

采摘标准为；

一芽３叶初展，5.5―6公分，云岗白魁茶只采春茶，以顶芽一芽３叶初展20％时开园采摘。采摘方法为:破心横采法，可提高鲜叶新鲜度。

采摘时间：上午8时至下午4时。

采摘要求：拣生长健壮挺直的茶梢、符合5.5―6公分标准的茶

梢采。

鲜叶装筐：采下的鲜叶必须装在洁净、透气的竹筐中，不可闷压。

2、摊青

一、摊青又叫萎凋，将采回收后的鲜叶摊放在竹筛上，鲜叶摊放芽叶要摊匀，芽叶不重叠，因为重叠后，失水不匀，容易发黑。程度以质由硬开始变软，叶色失支光泽，青气渐失，清香初显、含水率60%左右为宜。

二、加温萎凋一般只在阴雨连绵的天气适用，室温控制在26℃～38℃，不超过30℃为宜，也不要低于18℃，相对湿度保持在70%～75%左右，适当通风。

3、理条

一、在萎凋过程中同时理条，选无病虫害、无弯曲、正常新梢叶、将第三叶以下的叶片连梗丢去，末端不留柄，保留的一芽三叶、二叶尖同芽尖基本相平，长度为5.5cm-6cm，芽叶齐整，老嫩匀称。

4、杀青

一、杀青即通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物迅速转化。核心是控制茶叶温度和湿度。 杀青的技术因素包括锅温、投叶量、时间和方法等。这因素相互制约、相互促进、共同影响杀青的质量。

杀青用深底圆锅，在杀青前要磨光洗净，使锅面光滑。火温要确保稳定，空锅温度100℃—120℃左右。每锅投叶量70g—80g，用手轻轻翻炒，每分钟约30次，同一方向，边抄边揉边理条，枝叶片不散不翘。历时约3.5分钟，炒至叶质柔软，梗折不断、青气消失、茶香透露、叶色暗绿、叶边略有白泡而不糙手为适度。杀青叶起锅后，迅速薄摊于烘焙机盘中，上下轻轻抖散，舒展茶叶，然后立即做形，把烘焙机盘中的茶叶同一方向 拉 直 放在烘焙机盘中。

5、做 形

用云岗白魁专用设备进行做形，起名拉拉机，将杀青叶一枝枝理平理直，置于筛网上，茶叶不相互折叠、不弯曲、不粘靠、上下筛网夹好后，用木辊轻轻滚压，做到轻压轻垃，做到外形特别扁平直，颜色绿白稍黄叶梗有铁纱印显露即可。

6、头烘

将烘焙机盘中的茶叶移入云岗白魁专用设备，木制的封闭木炭烘箱。烘笼温度100℃左右，经4-6分种，烘至叶片有脆意，基本成形时，倒入蔑盘，摊晾40左右分钟后，使茶叶冷却回软再进行第二次烘焙。  

7、二烘

采用木制的封闭木炭烘箱，火温约80℃左右，每笼烘叶要相当于头烘烘叶量的5倍，约250g-400g，每隔5分钟左右叠翻烘一次，烘时用棉制干净毛巾轻捺固定茶叶形状，经过5-6次叠翻烘，时间约20-30分钟，于九成干（含水率约10%），装于篾篓，轻轻按紧。

倒入蔑盘摊晾5～6小时，再进行三烘。  8、 三烘 

是最后一次烘干处理。用烘笼，烘顶温度60℃—80℃左右，每笼烘叶量为750g-1000g，每隔4-5分钟叠翻烘一次，因忌捺压，历时约40分钟，烘至手捻茶叶成粉末足干时即可起烘，并趁热装入铁桶内，按紧整形，待冷却后盖盖。

9、装桶 

每桶装15kg，铁桶内衬垫“箬叶”以提高茶叶香气，装桶时下用棉垫上用半圆形木板逐层捺实，直至装满，茶桶装满后，桶盖两层“箬叶”，放一张标签，加盖，密封。

Claims (2)

1.一种白茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1） 采摘云岗白魁：农历“谷雨”前后，当茶园中有10%茶梢达到一芽三叶初展时，开始开园采摘，以晴天采，采摘时间为上午8时至下午4时，采摘的茶梢要求健壮挺直、一芽3叶初展，大小均匀，全芽长5.5—6.0cm，用破心横采法采摘，严禁采露水茶；

（2）摊青：将采下的鲜叶装在洁净、透气的竹筐中摊匀，不可闷压，等到茶梢由硬开始变软，叶色失去光泽，青气渐失，清香初显、含水率55-65%时摊青结束，如果遇到阴雨天气，需要给室内加温，保证摊青室的温度在18-30℃，相对湿度保持在70%～75%，适当通风；

（3）理条：在摊青过程中同时理条，选无病虫害、无弯曲、正常新梢叶、将第三叶以下的叶片连梗丢去，末端不留柄，保留的一芽三叶、二叶尖同芽尖基本相平，全芽长为5.5cm-6cm，芽叶整齐，老嫩均匀；

（4）杀青：摊青理条后的青叶用深底圆锅炒制杀青，炒制温度为100℃—120℃，每锅投叶量70g—80g，用手轻轻翻炒，每分钟28-35次，同一方向，边炒边揉边理条，保证枝叶片不散不翘，炒制时间3-4分钟，炒至叶质柔软，梗折不断、青气消失、茶香透露、叶色暗绿、叶边略有白泡而不糙手为适度，杀青叶起锅后，迅速薄摊于烘焙机盘中，上下轻轻抖散，舒展茶叶，然后立即做形；

（5）做形：将杀青后的杀青叶放入茶叶做形机里做形，将杀青叶一枝枝理平理直，置于筛网上，茶叶不相互折叠、不弯曲、不粘靠、上下筛网夹好后，用木辊轻轻滚压，做到轻压轻拉，做到外形扁平直，颜色绿白稍黄，叶梗有筛网铁纱印显露即可；

（6）头烘

将做形后的茶叶移入木炭烘箱中进行头烘，头烘温度95-105℃，4-6分种后，烘至叶片有脆意，基本成形时，倒入蔑盘摊晾；

（7）二烘

将头烘后的茶叶摊晾35-45分钟后，等到茶叶冷却回软时，再将茶叶移入木制的封闭木炭烘箱中进行第二次烘焙，二烘的温度75-85℃，每笼烘叶要相当于头烘烘叶量的5倍，每隔5-6分钟叠翻烘一次，烘时用棉制干净毛巾轻捺固定茶叶形状，经过5-6次叠翻烘，时间20-30分钟，二烘要求茶叶的含水率10% 停止烘制，装于篾篓，轻轻按紧；

（8）三烘

将二烘结束的茶叶倒入蔑盘摊晾5～6小时，再进行三烘，烘制温度60℃—80℃ ，每笼烘叶量为二烘的3-4倍，每隔4-5分钟叠翻烘一次，烘至手捻茶叶成粉末足干时即可起烘；

（9）包装

 烘干后的茶叶趁热包装，自然冷却后，常规法保存。

2.根据权利要求1所述的白茶的加工方法，其特征在于：所述的破心横采法具体为用手将茶梢轻轻折断，不能用手揉捏折断处茶柄。