CN105394294A - 一种芦笋绿茶的加工制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种芦笋绿茶的加工制作方法，属于茶叶加工制作领域，其包括以下步骤：1)采收；2)清洗；3)分选；4)摊青；5)切芦笋；6)杀青；7)一次摊凉；8)毛火；9)二次摊凉；10)足火；11)三次摊凉；12)提香；13)真空包装。其中，在摊青前对芦笋进行分选，而后对不同类的芦笋进行不同的摊青方法，并进行两次杀青，最大程度地保留了芦笋中的有效成份，优化了芦笋茶的口感，研制的产品外形色泽翠绿而鲜活、香气清高、滋味醇厚甘甜，叶底翠绿明亮，无青味，能为消费人群所接受。另外，芦笋制茶，改善传统的芦笋利用结构，芦笋制茶不仅可以充分利用比较老的原料，使老的芦笋原料变废为宝，经济和社会效益显著。
Description
【技术领域】
本发明属于茶叶加工领域，涉及一种芦笋绿茶的加工制作方法。
【背景技术】
芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏，在我国最早的药书《神农本草经》中将其列为上品之上，其嫩茎质地细腻、纤维柔软、风味鲜美，有特殊的芳香味，能增进食欲，帮助消化，因其品味兼优，对人体细胞的癌变具有很强的抑制作用，是目前世界上最为有效的防癌保健食品之一。另外，芦笋含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸，各种营养成分均比一般蔬菜高达3～5倍以上，甚至某些成分如芦笋的维生素B1的含量是苹果、桃的24倍，芦笋的维生素B2的含量是苹果、桃、葡萄的36倍。芦笋的矿物质含量也是相当高的，芦笋中钙的含量高出苹果、梨、桃的5～10倍；铁的含量高出上述瓜果的几十倍，值得提出的是其碘的含量亦较高，《中华医典》更是详述芦笋内含芦丁、维生素C，能降低血压、软化血管，减少胆固醇吸收，可作为高血压、冠心病人的食疗方剂。因此，芦笋的药用价值远远高于营养的价值，公认芦笋特有防癌和抗衰老作用，又能提高人体的免疫功能，所以，芦笋被世界卫生组织公布为十大健康蔬菜之首，这是它在国际市场一直畅销不衰的重要原因。
芦笋虽好，在食用上却存在着一个极大的不便——必须保持它的新鲜。一般来讲，芦笋不宜放一周以上才吃，否则随着其新鲜度的降低，组织会逐渐变硬并失去大量营养素。因此芦笋茶在保留了原芦笋丰富的营养成份的基础上，将其科学加工成可速溶于水中的健康饮品，便于人体充分吸收，同时可长期存放，不变质、不走味、随泡随喝。而目前制作芦笋茶的方法是：清洗—甩干—杀青—揉拧压扁—烘烤—包装，该工艺是茶叶生产中常见的工艺，工艺简单，操作容易掌握，生产易上规模，生产成本低，但揉拧压扁步骤，芦笋的表皮被压破，里面的活性物质以及有效营养成分会随着芦笋的压扁汁的流出而流失，使产品质量下降而品质变差。
【发明内容】
鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种芦笋绿茶的加工制作方法，采用本发明所制作的芦笋绿茶能够有效保持芦笋的营养成分，优化了芦笋茶的口感，研制的产品外形成粒状、色泽翠绿而鲜活、内质香气清高、滋味鲜爽甘甜，叶底翠绿明亮，无青味，能为消费人群所接受。
本发明所采用的技术方案是：
一种芦笋绿茶的加工制作方法，：所述加工制作方法包括以下步骤：
1)采收：待芦笋长至28-32cm时采收优质的绿芦笋为原料；
2)清洗：将芦笋放入水池，用自来水冲洗，除去附着在芦笋表面的泥土和杂质；
3)分选：按茎的老嫩分成两类，其中A类为老芦笋；B类为嫩芦笋；
4)摊青：将分选好A类芦笋置通风阴凉处摊晾2-3小时，并且每隔40分钟翻动一次，将分选好的B类芦笋通风阴凉处摊晾5-6小时，并且每隔30分钟翻动一次，直到芦笋气味由强烈青气味渐转为清香为宜；
5)切芦笋：将摊晾好的芦笋采用机械切成长度为0.8-1.0cm的小段，厚度为2-3cm；
6)杀青：切好的芦笋通过输送带输送到连续热风杀青机杀青，第一次杀青温度为350～380℃，杀青时间3～5min，第二次杀青温度为300～350℃，杀青时间4～7min，直到芦笋颜色由绿转为绿亮；
7)一次摊凉：下机摊凉10～15分钟；
8)毛火：毛火采用20型烘干机，烘干机温度130～150℃，毛火时间8～10min，至芦笋茶毛火干度高于80％；
9)二次摊凉：下机摊凉20～30分钟；
10)足火：将二次摊凉后芦笋茶进行足火，足火温度100～120℃，足火时间为5～6分钟，足火至含水量6％以下；
11)三次摊凉：下机摊凉40～60分钟；
12)提香：提香温度90～100℃，全程为40～50分钟，保持香气和色泽；
13)真空包装：提香后的芦笋茶经摊凉后及时真空包装，低温贮藏。
进一步地，在步骤6)中，第一次杀青温度为为360～370℃，杀青时间4～5min，第二次杀青温度为280～320℃，杀青时间5～6min。
进一步地，在步骤6)中，第一次杀青温度为365℃，杀青时间4.5min，第二次杀青温度为300℃，杀青时间5.5min。
采用本发明的技术方法生产芦笋茶，最大程度地保留了芦笋中的有效成份，优化了芦笋茶的口感，研制的产品色泽翠绿而鲜活、汤色嫩绿明亮、香气清高、滋味鲜爽甘甜，无青味，能为消费人群所接受。另外，芦笋制茶，改善传统的芦笋利用结构，芦笋制茶不仅可以充分利用比较老的原料，使老的芦笋原料变废为宝，而且是单一做蔬菜亩产值的5倍以上，不影响芦笋收益，为芦笋开辟了新的增收途径，这既改善了传统的芦笋利用结构，又巩固了芦笋产业的支柱地位，为芦笋的综合开发利用提供了一个新途径，经济和社会效益显著。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种芦笋绿茶的加工制作方法，所述加工制作方法包括以下步骤：
1)采收：待芦笋长至28cm时采收优质的绿芦笋为原料；
2)清洗：将芦笋放入水池，用自来水冲洗，除去附着在芦笋表面的泥土和杂质；
3)分选：按茎的老嫩分成两类，其中A类为老芦笋；B类为嫩芦笋；
4)摊青：将分选好A类芦笋置通风阴凉处摊晾2-3小时，并且每隔40分钟翻动一次，将分选好的B类芦笋通风阴凉处摊晾5-6小时，并且每隔30分钟翻动一次，直到芦笋气味由强烈青气味渐转为清香为宜；
5)切芦笋：将摊晾好的芦笋采用机械切成长度为0.8-1.0cm的小段，厚度为2-3cm；
6)杀青：切好的芦笋通过输送带输送到连续热风杀青机杀青，第一次杀青温度350～380℃，杀青时间3～5min，第二次杀青温度为300～350℃，杀青时间4～7min，直到芦笋颜色由绿转为绿亮；
7)一次摊凉：下机摊凉10～15分钟；
8)毛火：毛火采用20型烘干机，烘干机温度130～150℃，毛火时间8～10min，至芦笋茶毛火干度高于80％；
9)二次摊凉：下机摊凉20～30分钟；
10)足火：将二次摊凉后芦笋茶进行足火，足火温度100～120℃，足火时间为5～6分钟，足火至含水量6％以下；
11)三次摊凉：下机摊凉40～60分钟；
12)提香：提香温度90～100℃，全程为40～60分钟，保持香气和色泽；
13)真空包装：提香后的芦笋茶经摊凉后及时真空包装，低温贮藏。
实施例2
一种芦笋绿茶的加工制作方法，所述加工制作方法包括以下步骤：
1)采收：待芦笋长至30cm时采收优质的绿芦笋为原料；
2)清洗：将芦笋放入水池，用自来水冲洗，除去附着在芦笋表面的泥土和杂质；
3)分选：按茎的老嫩分成两类，其中A类为老芦笋；B类为嫩芦笋；
4)摊青：将分选好A类芦笋置通风阴凉处摊晾2-3小时，并且每隔40分钟翻动一次，将分选好的B类芦笋通风阴凉处摊晾5-6小时，并且每隔30分钟翻动一次，直到芦笋气味由强烈青气味渐转为清香为宜；
5)切芦笋：将摊晾好的芦笋采用机械切成长度为1.0-1.2cm的小段,厚度为2-3cm；
6)杀青：切好的芦笋通过输送带输送到连续热风杀青机杀青，第一次杀青温度为360～370℃，杀青时间4～5min，第二次杀青温度为280～320℃，杀青时间5～6min，直到芦笋颜色由绿转为绿亮；
7)一次摊凉：下机摊凉10～15分钟；
8)毛火：毛火采用20型烘干机，烘干机温度130～150℃，毛火时间8～10min，至芦笋茶毛火干度高于80％；
9)二次摊凉：下机摊凉20～30分钟；
10)足火：将二次摊凉后芦笋茶进行足火，足火温度100～120℃，足火时间为5～6分钟，足火至含水量6％以下；
11)三次摊凉：下机摊凉40～60分钟；
12)提香：提香温度90～100℃，全程为50分钟，保持香气和色泽；
13)真空包装：提香后的芦笋茶经摊凉后及时真空包装，低温贮藏。
实施例3
一种芦笋绿茶的加工制作方法，所述加工制作方法包括以下步骤：
1)采收：待芦笋长至32cm时采收优质的绿芦笋为原料；
2)清洗：将芦笋放入水池，用自来水冲洗，除去附着在芦笋表面的泥土和杂质；
3)分选：按茎的老嫩分成两类，其中A类为老芦笋；B类为嫩芦笋；
4)摊青：将分选好A类芦笋置通风阴凉处摊晾2-3小时，并且每隔40分钟翻动一次，将分选好的B类芦笋通风阴凉处摊晾5-6小时，并且每隔30分钟翻动一次，直到芦笋气味由强烈青气味渐转为清香为宜；
5)切芦笋：将摊晾好的芦笋采用机械切成长度为0.8-1.0cm的小段，厚度为2-3cm；
6)杀青：切好的芦笋通过输送带输送到连续热风杀青机杀青，第一次杀青温度365℃，杀青时间4.5min，第二次杀青温度为300℃，杀青时间5.5min，直到芦笋颜色由绿转为绿亮；
7)一次摊凉：下机摊凉10～15分钟；
8)毛火：毛火采用20型烘干机，烘干机温度130～150℃，毛火时间8～10min，至芦笋茶毛火干度高于80％；
9)二次摊凉：下机摊凉20～30分钟；
10)足火：将二次摊凉后芦笋茶进行足火，足火温度100～120℃，足火时间为5～6分钟，足火至含水量6％以下；
11)三次摊凉：下机摊凉40～60分钟；
12)提香：提香温度90～100℃，全程为55分钟，保持香气和色泽；
13)真空包装：提香后的芦笋茶经摊凉后及时真空包装，低温贮藏。
本发明研究出了针对不同芦笋摊青时间不同、连续二次高温杀青、高温毛火为特点的一系列芦笋绿茶加工关键技术，最大程度地保留了芦笋中的有效成份，优化了芦笋茶的口感，研制的产品外形成粒状、色泽翠绿而鲜活、香气清高、滋味鲜爽甘甜，叶底翠绿明亮，无青味，能为消费人群所接受。另外，芦笋制茶，改善传统的芦笋利用结构，芦笋制茶不仅可以充分利用比较老的原料，使老的芦笋原料变废为宝，而且是单一做蔬菜亩产值的5倍以上，不影响芦笋收益，为芦笋开辟了新的增收途径，这既改善了传统的芦笋利用结构，又巩固了芦笋产业的支柱地位，为芦笋的综合开发利用提供了一个新途径，经济和社会效益显著。
对采用本发明中的分选、摊青、杀青、毛火的影响进行考察，设计开展了对比实验，具体实验方法和结果如下：
本发明：按照上述实施例1的制作方法进行制茶。
对比组1：未采用分选后进行摊青，并且摊青时间并未限定，即上述实施例1的制作方法中，除去步骤3)的分选工序，并且步骤4)的摊青与本发明不同，主要包括以下步骤：1)采收；2)清洗；3)摊青：将清洗好的芦笋放置在阴凉处摊凉；4)切芦笋；5)杀青；6)一次摊凉；7)毛火；8)二次摊凉；9)足火；10)三次摊凉；11)提香；12)真空包装。
对比组2：未进行第二次杀青且杀青环境并未限定，即上述实施例2的制作方法中，除与步骤6)不同外，主要包括以下步骤：1)采收；2)清洗；3)分选；4)摊青；5)切芦笋；6)杀青：切好的芦笋送至杀青机杀青，杀青温度为200～400℃；7)一次摊凉；8)毛火；9)二次摊凉；10)足火；11)三次摊凉；12)提香；13)真空包装。
对比组3：与上述实施例3的制作方法中，步骤8)毛火环境不同，其他工序不变，制作方法包括以下步骤：1)采收；2)清洗；3)分选；4)摊青；5)切芦笋；6)杀青；7)一次摊凉；8)毛火：将芦笋放入烘干机中，烘干温度为50～70℃，时间为15～25min；9)二次摊凉；10)足火；11)三次摊凉；12)提香；13)真空包装。
分别对对比组1、对比组2、对比组3所制得芦笋茶和本发明产品芦笋茶进行品质审评，所得结果如下表1所示：
表1成品茶的品质审评结果对比表
由成品茶叶的品质审评对比表1可以看出，与对比组1、对比组2、对比组3的成品茶相比，本发明芦笋茶色泽翠绿光润；汤色嫩绿明亮；香气清高、幽雅沁人；滋味醇爽甘甜；叶底嫩匀(不花杂)鲜亮。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (3)
1.一种芦笋绿茶的加工制作方法，其特征在于：所述加工制作方法包括以下步骤：
1)采收：待芦笋长至28-32cm时采收优质的绿芦笋为原料；
2)清洗：将芦笋放入水池，用自来水冲洗，除去附着在芦笋表面的泥土和杂质；
3)分选：按茎的老嫩分成两类，其中A类为老芦笋；B类为嫩芦笋；
4)摊青：将分选好A类芦笋置通风阴凉处摊晾2-3小时，并且每隔40分钟翻动一次，将分选好的B类芦笋通风阴凉处摊晾5-6小时，并且每隔30分钟翻动一次，直到芦笋气味由强烈青气味渐转为清香为宜；
5)切芦笋：将摊晾好的芦笋采用机械切成长度为0.8-1.0cm的小段，厚度为2-3cm；
6)杀青：切好的芦笋通过输送带输送到连续热风杀青机杀青，第一次杀青温度为350～380℃，杀青时间3～5min，第二次杀青温度为300～350℃，杀青时间4～7min，直到芦笋颜色由绿转为绿亮；
7)一次摊凉：下机摊凉10～15分钟；
8)毛火：毛火采用20型烘干机，烘干机温度130～150℃，毛火时间8～10min，至芦笋茶毛火干度高于80％；
9)二次摊凉：下机摊凉20～30分钟；
10)足火：将二次摊凉后芦笋茶进行足火，足火温度100～120℃，足火时间为5～6分钟，足火至含水量6％以下；
11)三次摊凉：下机摊凉40～60分钟；
12)提香：提香温度90～100℃，全程为40～50分钟，保持香气和色泽；
13)真空包装：提香后的芦笋茶经摊凉后及时真空包装，低温贮藏。
2.如权利要求1所述的芦笋茶的加工制作方法，其特征在于：在步骤6)中，第一次杀青温度为为360～370℃，杀青时间4～5min，第二次杀青温度为280～320℃，杀青时间5～6min。
3.如权利要求2所述的芦笋茶的加工制作方法，其特征在于：在步骤6)中，第一次杀青温度为365℃，杀青时间4.5min，第二次杀青温度为300℃，杀青时间5.5min。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160316 |