CN104996684A - 一种灵芝芦笋茶的加工工艺 - Google Patents

Abstract

一种灵芝芦笋茶的加工工艺，包括以下步骤：（1）将灵芝片切制成一定长度；（2）制备红糖水；（3）取密闭加盖的容器，将灵芝片和红糖水按质量体积比灵芝片∶红糖水=1－3g:1mL的比例混合，充分拌匀，闷润40－50min；（4）将灵芝片干燥；（5）将新鲜芦笋肉质茎靠近根茎部分截取4－6cm，在60－70℃条件下干燥；（6）将芦笋切制成一定长度；（7）称取灵芝片3.5－4.5g和芦笋1.5－2.5g，混合均匀并装袋，即得。本发明制得的灵芝芦笋茶，开水冲泡几分钟后茶汤呈淡黄色，味道略甜，真菌气味和杀青气味不明显，具清香气，风味得到明显的改善，冲泡2小时后茶汤浅褐色，保留清香气，且苦味不明显。

Description

一种灵芝芦笋茶的加工工艺

技术领域

本发明涉及一种灵芝芦笋茶的加工工艺。

背景技术

灵芝茶具有增强免疫力、改善睡眠等保健作用，且制作简单，使用方便，功效确切，在我国拥有很高的知名度。使用时一般取灵芝片几克，水冲泡或煎煮代茶饮。但由于灵芝特殊的真菌气味，加上含有较多苦味成分，大众接受度普遍不高，推广应用具有较大的困难。

芦笋是一种营养价值和药用价值很高的蔬菜，研究结果表明，其具有增强免疫力、改善睡眠、辅助降血脂等保健功能；但干燥芦笋泡水品饮时，具有特殊的杀青气味而导致大众接受程度同样不高。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种风味明显改善的灵芝芦笋茶的加工工艺。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是，一种灵芝芦笋茶的加工工艺，包括以下步骤：

（1）将灵芝切成片，片长优选2-3 cm；

（2）称取适量红糖粉，按照红糖粉与水的质量体积比为1 g:3-5 mL加水溶解，制成红糖水；

（3）取密闭加盖的容器，将灵芝片和红糖水按质量体积比灵芝片:红糖水=1－3g:1mL混合，充分拌匀，闷润40－50min；

（4）将经步骤（3）处理的灵芝片摊开，置于干燥箱中，在65－68℃条件下干燥（优选干燥时间为15－18 h），备用；

（5）将新鲜芦笋肉质茎靠近根茎部分截取4－6 cm，在60－70℃（优选65－68℃）条件下干燥（优选干燥36-48小时）；

（6）将经步骤（5）处理的芦笋切成寸段（长度优选2-3cm）；

（7）称取步骤（4）所得灵芝片3.5－4.5g和步骤（6）所得芦笋1.5－2.5 g（优选灵芝片4g和芦笋2 g），混合均匀并装袋，即成。

本发明借鉴中药配伍中的相须原则，按照中医配伍七情观点，将灵芝炙法加工，进一步将灵芝和芦笋进行合理配比，制成灵芝芦笋茶，一药一食，二者气味相合且功效类似，使药借食味，食助药性，有效提高两者增强免疫力、改善睡眠等保健作用，较单独使用时的风味，有明显改善。

炙法属于经典的中药炮制加工方法之一，指净制后的药物加入一定量的液体辅料拌炒，使辅料逐渐深入药物组织内部的加工方法。灵芝炙后可以起到矫味矫臭、增强功效等作用，从而最大限度地发挥功效。

本发明制得的灵芝芦笋茶，开水冲泡几分钟后茶汤呈淡黄色，味道略甜，真菌气味和杀青气味不明显，具清香气，风味得到明显的改善，冲泡2小时后茶汤浅褐色，保留清香气，且苦味不明显。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1

本实施例之灵芝芦笋茶的加工工艺，包括以下步骤：

（1）将灵芝20克切成边长2-3 cm的灵芝片；

（2）称取红糖粉500g，加水2000g溶解，制成红糖水；

（3）取密闭加盖的容器，将灵芝片和红糖水按质量体积比灵芝片：红糖水=1g:1mL混合，充分拌匀，闷润40min；

（4）将经步骤（3）处理的灵芝片摊开，置于干燥箱中，在65℃条件下干燥（干燥时间为18 h），备用；

（5）将新鲜芦笋肉质茎靠近根茎部分截取4－6 cm，在65℃条件下干燥48小时；

（6）将经步骤（5）处理的芦笋切成2-3cm长度；

（7）称取步骤（4）所得灵芝片4g和步骤（6）所得芦笋2g，混合均匀并装袋，即成。

实施例2

本实施例之灵芝芦笋茶的加工工艺，包括以下步骤：

（1）将灵芝片20克切成2-3 cm长度；

（2）称取红糖粉500g，加水2500g溶解，制成红糖水；

（3）取密闭加盖的容器，将灵芝片和红糖水按质量体积比灵芝片:红糖水=3g:1mL混合，充分拌匀，闷润50min；

（4）将经步骤（3）处理的灵芝片摊开，置于干燥箱中，在68℃条件下干燥（干燥时间为15 h），备用；

（5）将新鲜芦笋肉质茎靠近根茎部分截取4－6 cm，在68℃条件下干燥36小时；

（6）将经步骤（5）处理的芦笋切成2-3cm长度；

（7）称取步骤（4）所得灵芝片4.5g和步骤（6）所得芦笋1.5g，混合均匀并装袋，即成。

质量评价

将本发明实施例1得到的灵芝芦笋茶（样品A）与现有市场销售的灵芝茶（样品B，由湖南而立生物科技有限公司提供）、芦笋茶（样品C，由湖南格兰得芦笋开发有限公司提供）进行风味对比、感官描述分析及消费者喜好试验。

1、定量描述分析

评价小组由10名经过筛选、培训的感官评价员组成，5男5女，年龄在20至24岁之间。评分采用7点制，0-7(0表示没味道，7表示味道最强)，分别对3种茶的气味(真菌气味、杀青气味)和滋味(苦味、甜味)进行评价，并对茶汤颜色进行描述。样品处理：用等量的新鲜开水冲泡同重量的3种受试茶，15 min后倒出全部茶汤品饮并评价，继续加入开水冲泡，并在冲泡45min(从第一次冲泡时间起算60min)后倒出全部茶汤品饮并评价，继续加入开水冲泡，并在冲泡45min（从第一次冲泡时间起算105min）后倒出全部茶汤品饮并评价，以此类推，分别在不同的时间点取样进行评价。结果见表1。

                                                               由表1可知，在真菌气味评分中，A在不同时间点的评分介于0.5和1.9之间，且随着时间推移，真菌气味评分有上升趋势；3个受试茶中评分最高的是B，最低4.1，最高6.4，随着冲泡次数增加，真菌气味评分降低；C的整体评分接近于0。从杀青气味来看，A和B的评分比较接近，整体评分都没有超过1，而C的评分区间在0.1-4.6，且冲泡60 min后气味评分接近于0。从味道来看，苦味整体评分最高的是B，为3.6-5.8，且冲泡150 min后仍有一定苦味；C的苦味评分均小于1，但甜味评分最高值仅1.5，且冲泡60 min后滋味评分均接近于0，气味评分同样接近于0，基本无任何气味和滋味，也接近无色；A的苦味评分均小于1，甜味评分区间1.3-2.2，冲泡150min后甜味评分为1.3，颜色为浅褐色。由此可见，A与B比较真菌气味整体评分降低，苦味评分显著降低，甜味评分有所升高；A与C比较杀青气味整体评分有所降低，甜味评分接近C。

2、消费者喜好试验

招募20名曾使用过灵芝茶、芦笋茶的消费者作为感官评价员参与本次感官试验，本次试验的评价员不参与定量描述分析试验。消费者喜好试验采用九点快感标度法，1～9(1表示极端不喜欢，9表示极端喜好)，分别对3种受试茶的各个感官属性及整体喜好程度方面进行评分，结果见表2。由表2可知，在冲泡后4个时间点，A的气味、滋味、整体喜好评分均在6.6以上，说明A的风味受到消费者欢迎；B的气味评分为2.1-4.2，滋味评分2.7-4.1，整体喜好均在4.0以下，说明B的风味不受消费者欢迎；C的气味评分为3.9-4.4，滋味评分4.0-5.3，整体喜好区间4.0-4.6，说明C的风味受消费者欢迎的程度也不高。

Claims (7)

1.一种灵芝芦笋茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将灵芝切成片；

（2）称取适量红糖粉，按照红糖粉与水的质量体积比为1g:3-5mL加水溶解，制成红糖水；

（3）取密闭加盖的容器，将灵芝片和红糖水按质量体积比灵芝片:红糖水=1－3g:1mL混合，充分拌匀，闷润40－50min；

（4）将经步骤（3）处理的灵芝片摊开，置于干燥箱中，在65－68℃条件下干燥，备用；

（5）将新鲜芦笋肉质茎靠近根茎部分截取4－6 cm，在60－70℃条件下干燥；

（6）将经步骤（5）处理的芦笋切成寸段；

（7）称取步骤（4）所得灵芝片3.5－4.5g和步骤（6）所得芦笋1.5－2.5g，混合均匀并装袋，即成。

2.根据权利要求1所述的灵芝芦笋茶的加工工艺，其特征在于，步骤（1）中，所述灵芝片的长度为2-3 cm。

3.根据权利要求1或2所述的灵芝芦笋茶的加工工艺，其特征在于，步骤（4）中，所述灵芝片的干燥时间为15－18 h。

4.根据权利要求1或2所述的灵芝芦笋茶的加工工艺，其特征在于，步骤（5）中，所述新鲜芦笋肉质茎的干燥温度为65－68℃。

5.根据权利要求1或2所述的灵芝芦笋茶的加工工艺，其特征在于，步骤（5）中，所述新鲜芦笋肉质茎的干燥时间为36-48小时。

6.根据权利要求1或2所述的灵芝芦笋茶的加工工艺，其特征在于，步骤（6）中，所述芦笋切成2-3cm长度。

7.根据权利要求1或2所述的灵芝芦笋茶的加工工艺，其特征在于，步骤（7）中，所述装袋时称取灵芝片4g和芦笋2g。