CN104996684A - 一种灵芝芦笋茶的加工工艺 - Google Patents

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Abstract

一种灵芝芦笋茶的加工工艺,包括以下步骤:(1)将灵芝片切制成一定长度;(2)制备红糖水;(3)取密闭加盖的容器,将灵芝片和红糖水按质量体积比灵芝片∶红糖水=1-3g:1mL的比例混合,充分拌匀,闷润40-50min;(4)将灵芝片干燥;(5)将新鲜芦笋肉质茎靠近根茎部分截取4-6cm,在60-70℃条件下干燥;(6)将芦笋切制成一定长度;(7)称取灵芝片3.5-4.5g和芦笋1.5-2.5g,混合均匀并装袋,即得。本发明制得的灵芝芦笋茶,开水冲泡几分钟后茶汤呈淡黄色,味道略甜,真菌气味和杀青气味不明显,具清香气,风味得到明显的改善,冲泡2小时后茶汤浅褐色,保留清香气,且苦味不明显。

Description

一种灵芝芦笋茶的加工工艺
技术领域
本发明涉及一种灵芝芦笋茶的加工工艺。
背景技术
灵芝茶具有增强免疫力、改善睡眠等保健作用,且制作简单,使用方便,功效确切,在我国拥有很高的知名度。使用时一般取灵芝片几克,水冲泡或煎煮代茶饮。但由于灵芝特殊的真菌气味,加上含有较多苦味成分,大众接受度普遍不高,推广应用具有较大的困难。
芦笋是一种营养价值和药用价值很高的蔬菜,研究结果表明,其具有增强免疫力、改善睡眠、辅助降血脂等保健功能;但干燥芦笋泡水品饮时,具有特殊的杀青气味而导致大众接受程度同样不高。
发明内容
本发明要解决的技术问题是,克服现有技术的不足,提供一种风味明显改善的灵芝芦笋茶的加工工艺。
本发明解决其技术问题采用的技术方案是,一种灵芝芦笋茶的加工工艺,包括以下步骤:
(1)将灵芝切成片,片长优选2-3 cm;
(2)称取适量红糖粉,按照红糖粉与水的质量体积比为1 g:3-5 mL加水溶解,制成红糖水;
(3)取密闭加盖的容器,将灵芝片和红糖水按质量体积比灵芝片:红糖水=1-3g:1mL混合,充分拌匀,闷润40-50min;
(4)将经步骤(3)处理的灵芝片摊开,置于干燥箱中,在65-68℃条件下干燥(优选干燥时间为15-18 h),备用;
(5)将新鲜芦笋肉质茎靠近根茎部分截取4-6 cm,在60-70℃(优选65-68℃)条件下干燥(优选干燥36-48小时);
(6)将经步骤(5)处理的芦笋切成寸段(长度优选2-3cm);
(7)称取步骤(4)所得灵芝片3.5-4.5g和步骤(6)所得芦笋1.5-2.5 g(优选灵芝片4g和芦笋2 g),混合均匀并装袋,即成。
本发明借鉴中药配伍中的相须原则,按照中医配伍七情观点,将灵芝炙法加工,进一步将灵芝和芦笋进行合理配比,制成灵芝芦笋茶,一药一食,二者气味相合且功效类似,使药借食味,食助药性,有效提高两者增强免疫力、改善睡眠等保健作用,较单独使用时的风味,有明显改善。
炙法属于经典的中药炮制加工方法之一,指净制后的药物加入一定量的液体辅料拌炒,使辅料逐渐深入药物组织内部的加工方法。灵芝炙后可以起到矫味矫臭、增强功效等作用,从而最大限度地发挥功效。
本发明制得的灵芝芦笋茶,开水冲泡几分钟后茶汤呈淡黄色,味道略甜,真菌气味和杀青气味不明显,具清香气,风味得到明显的改善,冲泡2小时后茶汤浅褐色,保留清香气,且苦味不明显。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1
本实施例之灵芝芦笋茶的加工工艺,包括以下步骤:
(1)将灵芝20克切成边长2-3 cm的灵芝片;
(2)称取红糖粉500g,加水2000g溶解,制成红糖水;
(3)取密闭加盖的容器,将灵芝片和红糖水按质量体积比灵芝片:红糖水=1g:1mL混合,充分拌匀,闷润40min;
(4)将经步骤(3)处理的灵芝片摊开,置于干燥箱中,在65℃条件下干燥(干燥时间为18 h),备用;
(5)将新鲜芦笋肉质茎靠近根茎部分截取4-6 cm,在65℃条件下干燥48小时;
(6)将经步骤(5)处理的芦笋切成2-3cm长度;
(7)称取步骤(4)所得灵芝片4g和步骤(6)所得芦笋2g,混合均匀并装袋,即成。
实施例2
本实施例之灵芝芦笋茶的加工工艺,包括以下步骤:
(1)将灵芝片20克切成2-3 cm长度;
(2)称取红糖粉500g,加水2500g溶解,制成红糖水;
(3)取密闭加盖的容器,将灵芝片和红糖水按质量体积比灵芝片:红糖水=3g:1mL混合,充分拌匀,闷润50min;
(4)将经步骤(3)处理的灵芝片摊开,置于干燥箱中,在68℃条件下干燥(干燥时间为15 h),备用;
(5)将新鲜芦笋肉质茎靠近根茎部分截取4-6 cm,在68℃条件下干燥36小时;
(6)将经步骤(5)处理的芦笋切成2-3cm长度;
(7)称取步骤(4)所得灵芝片4.5g和步骤(6)所得芦笋1.5g,混合均匀并装袋,即成。
质量评价
将本发明实施例1得到的灵芝芦笋茶(样品A)与现有市场销售的灵芝茶(样品B,由湖南而立生物科技有限公司提供)、芦笋茶(样品C,由湖南格兰得芦笋开发有限公司提供)进行风味对比、感官描述分析及消费者喜好试验。
1、定量描述分析
评价小组由10名经过筛选、培训的感官评价员组成,5男5女,年龄在20至24岁之间。评分采用7点制,0-7(0表示没味道,7表示味道最强),分别对3种茶的气味(真菌气味、杀青气味)和滋味(苦味、甜味)进行评价,并对茶汤颜色进行描述。样品处理:用等量的新鲜开水冲泡同重量的3种受试茶,15 min后倒出全部茶汤品饮并评价,继续加入开水冲泡,并在冲泡45min(从第一次冲泡时间起算60min)后倒出全部茶汤品饮并评价,继续加入开水冲泡,并在冲泡45min(从第一次冲泡时间起算105min)后倒出全部茶汤品饮并评价,以此类推,分别在不同的时间点取样进行评价。结果见表1。
                                                               由表1可知,在真菌气味评分中,A在不同时间点的评分介于0.5和1.9之间,且随着时间推移,真菌气味评分有上升趋势;3个受试茶中评分最高的是B,最低4.1,最高6.4,随着冲泡次数增加,真菌气味评分降低;C的整体评分接近于0。从杀青气味来看,A和B的评分比较接近,整体评分都没有超过1,而C的评分区间在0.1-4.6,且冲泡60 min后气味评分接近于0。从味道来看,苦味整体评分最高的是B,为3.6-5.8,且冲泡150 min后仍有一定苦味;C的苦味评分均小于1,但甜味评分最高值仅1.5,且冲泡60 min后滋味评分均接近于0,气味评分同样接近于0,基本无任何气味和滋味,也接近无色;A的苦味评分均小于1,甜味评分区间1.3-2.2,冲泡150min后甜味评分为1.3,颜色为浅褐色。由此可见,A与B比较真菌气味整体评分降低,苦味评分显著降低,甜味评分有所升高;A与C比较杀青气味整体评分有所降低,甜味评分接近C。
2、消费者喜好试验
招募20名曾使用过灵芝茶、芦笋茶的消费者作为感官评价员参与本次感官试验,本次试验的评价员不参与定量描述分析试验。消费者喜好试验采用九点快感标度法,1~9(1表示极端不喜欢,9表示极端喜好),分别对3种受试茶的各个感官属性及整体喜好程度方面进行评分,结果见表2。由表2可知,在冲泡后4个时间点,A的气味、滋味、整体喜好评分均在6.6以上,说明A的风味受到消费者欢迎;B的气味评分为2.1-4.2,滋味评分2.7-4.1,整体喜好均在4.0以下,说明B的风味不受消费者欢迎;C的气味评分为3.9-4.4,滋味评分4.0-5.3,整体喜好区间4.0-4.6,说明C的风味受消费者欢迎的程度也不高。

Claims (7)

1.一种灵芝芦笋茶的加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将灵芝切成片;
(2)称取适量红糖粉,按照红糖粉与水的质量体积比为1g:3-5mL加水溶解,制成红糖水;
(3)取密闭加盖的容器,将灵芝片和红糖水按质量体积比灵芝片:红糖水=1-3g:1mL混合,充分拌匀,闷润40-50min;
(4)将经步骤(3)处理的灵芝片摊开,置于干燥箱中,在65-68℃条件下干燥,备用;
(5)将新鲜芦笋肉质茎靠近根茎部分截取4-6 cm,在60-70℃条件下干燥;
(6)将经步骤(5)处理的芦笋切成寸段;
(7)称取步骤(4)所得灵芝片3.5-4.5g和步骤(6)所得芦笋1.5-2.5g,混合均匀并装袋,即成。
2.根据权利要求1所述的灵芝芦笋茶的加工工艺,其特征在于,步骤(1)中,所述灵芝片的长度为2-3 cm。
3.根据权利要求1或2所述的灵芝芦笋茶的加工工艺,其特征在于,步骤(4)中,所述灵芝片的干燥时间为15-18 h。
4.根据权利要求1或2所述的灵芝芦笋茶的加工工艺,其特征在于,步骤(5)中,所述新鲜芦笋肉质茎的干燥温度为65-68℃。
5.根据权利要求1或2所述的灵芝芦笋茶的加工工艺,其特征在于,步骤(5)中,所述新鲜芦笋肉质茎的干燥时间为36-48小时。
6.根据权利要求1或2所述的灵芝芦笋茶的加工工艺,其特征在于,步骤(6)中,所述芦笋切成2-3cm长度。
7.根据权利要求1或2所述的灵芝芦笋茶的加工工艺,其特征在于,步骤(7)中,所述装袋时称取灵芝片4g和芦笋2g。
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