CN104012690B - 一种珠茶加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种珠茶加工工艺，依次包括以下步骤：茶叶清洗、茶叶杀青、茶叶揉捻和茶叶干燥。本发明通过采用超声波清洗茶叶，并在超声波清洗机中安装气泡发生器，能够使彻底清洗珠茶，珠茶先闷后抛的方法，杀青时间短，叶色翠绿，香气清爽，较先抛后闷好，既能去除部分水分，又能使茶条柔软，可塑性强，对后接工序的炒制成圆十分有利，炒小锅在蒸发水分的同时，主要能使较细嫩和较碎的所谓“下脚茶”成圆，是珠茶鲜叶加工成圆的关键，能够生产出外形圆紧，呈颗粒状，色泽绿润，茶骨重实，如同珍珠，香高味浓，经久耐泡的珠茶。

Description

一种珠茶加工工艺

【技术领域】

本发明涉及茶叶加工工艺的技术领域，特别是一种珠茶加工工艺的技术领域。

【背景技术】

珠茶，是“圆炒青”的一种，其叶底黄绿明亮，芽叶完整，又称“平炒青”，因起源于浙江省绍兴县平水镇而得名，精制成出口茶称珠茶或称“平绿”。珠茶主要产于绍兴、余姚、嵊州、新昌、鄞州、上虞、奉化、东阳等县。产区境内山岭盘结，林木益翠，土壤肥沃，气候温湿，自然条件得天独厚。珠茶被誉为“绿色的珍珠”，主销西北非，美国、法国也有一定的市场。出口的“天坛牌珠茶”曾于1984年在西班牙马德里第23届世界优质食品评选会上荣获金质奖。“雨茶”是从珠茶精制过程中筛分出来的长形茶，条短肥实，又称“平绿珍眉”。传统的珠茶加工工艺在清洗时不够干净，炒制工艺较为简单，珠茶的品质较低。

【发明内容】

本发明的目的就是解决现有技术中的问题，提出一种珠茶加工工艺，能够使彻底清洗珠茶，珠茶先闷后抛的方法，杀青时间短，叶色翠绿，香气清爽，较先抛后闷好。

为实现上述目的，本发明提出了一种珠茶加工工艺，依次包括以下步骤：

a)茶叶清洗：首先去除茶叶中的杂质，然后通过分级装置将茶叶碎末与完整的茶叶进行分离处理，分级后将完整的茶叶放入超声波清洗机中进行清洗，所述超声波清洗机内安装有气泡发生器，超声波清洗机采用频率为25～30kHz的超声波对茶叶进行清洗处理；

b)茶叶杀青：采用先闷后抛的方法，鲜叶下锅后，使用杀青机先进行闷炒，杀青机采用连续杀青机，茶叶在第一炒锅中闷炒1～2分钟，第一炒锅的温度为300～350℃，茶叶在第二炒锅中闷炒1～1.5分钟，第二炒锅的温度为260～280℃，茶叶在第三炒锅中闷炒0.5～1分钟，第三炒锅的温度为120～160℃，待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时，揭盖抛炒，直到叶色变为暗绿，茎梗折而不断时起锅，杀青叶含水量60～64％，失重35～40％，所述茶叶在第一炒锅中闷炒1.5分钟，第一炒锅的温度为320℃，茶叶在第二炒锅中闷炒1分钟，第二炒锅的温度为270℃，茶叶在第三炒锅中闷炒0.6分钟，第三炒锅的温度为140℃，茶叶出第三炒锅的温度为50～60℃；

c)茶叶揉捻：通过揉捻机对茶叶进行揉捻处理，第一次揉28～32分钟，采用无压力揉捻，第二次揉13～16分钟，采用无压力，在最后2分钟采用轻压揉捻，第三次揉13～16分钟，采用轻压揉捻，在最后2分钟采用重压揉捻，第四次揉18～23分钟，采用重压揉捻，揉捻至10分钟时，进行5分钟的无压力揉捻，所述轻压揉捻时的压力为50～150N，重压揉捻时的压力为180～300N，所述揉捻机的转速为45～60转/分钟；

d)茶叶干燥：先通过炒二青将茶叶的含水量控制在40～48％，然后进行炒小锅，炒小锅锅温120～160℃，投叶量每锅12.5～15千克二青叶，时间为40～50分钟，炒到含水量30～35％时进行炒对锅，炒对锅锅温为50～65℃，炒制时间为2.5～3.5小时，炒到含水量15～20％时进行炒大锅，炒大锅锅温应为60～80℃，时间2.5～3小时，炒到含水量6～7％时即可出锅。

本发明的有益效果：本发明通过采用超声波清洗茶叶，并在超声波清洗机中安装气泡发生器，能够使彻底清洗珠茶，珠茶先闷后抛的方法，杀青时间短，叶色翠绿，香气清爽，较先抛后闷好，既能去除部分水分，又能使茶条柔软，可塑性强，对后接工序的炒制成圆十分有利，炒小锅在蒸发水分的同时，主要能使较细嫩和较碎的所谓“下脚茶”成圆，是珠茶鲜叶加工成圆的关键；炒对锅过程中，随着珠茶炒干机的炒板往复运动，叶子在锅中不断受到弧形炒板的推力和球形锅面的反作用，促使叶子在锅中不断推炒，逐渐卷曲，形成颗粒，能够生产出外形圆紧，呈颗粒状，色泽绿润，茶骨重实，如同珍珠，香高味浓，经久耐泡的珠茶。

【具体实施方式】

本发明一种珠茶加工工艺，依次包括以下步骤：

a)茶叶清洗：首先去除茶叶中的杂质，然后通过分级装置将茶叶碎末与完整的茶叶进行分离处理，分级后将完整的茶叶放入超声波清洗机中进行清洗；

b)茶叶杀青：采用先闷后抛的方法，鲜叶下锅后，使用杀青机先进行闷炒，杀青机采用连续杀青机，茶叶在第一炒锅中闷炒1～2分钟，第一炒锅的温度为300～350℃，茶叶在第二炒锅中闷炒1～1.5分钟，第二炒锅的温度为260～280℃，茶叶在第三炒锅中闷炒0.5～1分钟，第三炒锅的温度为120～160℃，待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时，揭盖抛炒，直到叶色变为暗绿，茎梗折而不断时起锅，杀青叶含水量60～64％，失重35～40％；

c)茶叶揉捻：通过揉捻机对茶叶进行揉捻处理，第一次揉28～32分钟，采用无压力揉捻，第二次揉13～16分钟，采用无压力，在最后2分钟采用轻压揉捻，第三次揉13～16分钟，采用轻压揉捻，在最后2分钟采用重压揉捻，第四次揉18～23分钟，采用重压揉捻，揉捻至10分钟时，进行5分钟的无压力揉捻；

d)茶叶干燥：先通过炒二青将茶叶的含水量控制在40～48％，然后进行炒小锅，炒小锅锅温120～160℃，投叶量每锅12.5～15千克二青叶，时间为40～50分钟，炒到含水量30～35％时进行炒对锅，炒对锅锅温为50～65℃，炒制时间为2.5～3.5小时，炒到含水量15～20％时进行炒大锅，炒对锅是珠茶鲜叶加工成圆的关键，随着珠茶炒干机的炒板往复运动，叶子在锅中不断受到弧形炒板的推力和球形锅面的反作用，促使叶子在锅中不断推炒，逐渐卷曲，形成颗粒，炒大锅锅温应为60～80℃，时间2.5～3小时，炒到含水量6～7％时即可出锅。

所述步骤a)中超声波清洗机内安装有气泡发生器，超声波清洗机采用频率为25～30kHz的超声波对茶叶进行清洗处理，所述步骤b)中茶叶在第一炒锅中闷炒1.5分钟，第一炒锅的温度为320℃，茶叶在第二炒锅中闷炒1分钟，第二炒锅的温度为270℃，茶叶在第三炒锅中闷炒0.6分钟，第三炒锅的温度为140℃，茶叶出第三炒锅的温度为50～60℃，所述c)步骤中轻压揉捻时的压力为50～150N，重压揉捻时的压力为180～300N，所述揉捻机的转速为45～60转/分钟。

实施例一：

a)茶叶清洗：首先去除茶叶中的杂质，然后通过分级装置将茶叶碎末与完整的茶叶进行分离处理，分级后将完整的茶叶放入超声波清洗机中进行清洗；

b)茶叶杀青：采用先闷后抛的方法，鲜叶下锅后，使用杀青机先进行闷炒，杀青机采用连续杀青机，茶叶在第一炒锅中闷炒1分钟，第一炒锅的温度为350℃，茶叶在第二炒锅中闷炒1分钟，第二炒锅的温度为280℃，茶叶在第三炒锅中闷炒0.5分钟，第三炒锅的温度为160℃，待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时，揭盖抛炒，直到叶色变为暗绿，茎梗折而不断时起锅，杀青叶含水量60～64％，失重35～40％；

c)茶叶揉捻：通过揉捻机对茶叶进行揉捻处理，第一次揉28分钟，采用无压力揉捻，第二次揉13分钟，采用无压力，在最后2分钟采用轻压揉捻，第三次揉13分钟，采用轻压揉捻，在最后2分钟采用重压揉捻，第四次揉18分钟，采用重压揉捻，揉捻至10分钟时，进行5分钟的无压力揉捻；

d)茶叶干燥：先通过炒二青将茶叶的含水量控制在40～48％，然后进行炒小锅，炒小锅锅温120℃，投叶量每锅12.5千克二青叶，时间为45分钟，炒到含水量30～35％时进行炒对锅，炒对锅锅温为50℃，炒制时间为3.5小时，炒到含水量15～20％时进行炒大锅，炒大锅锅温应为60℃，时间3小时，炒到含水量6～7％时即可出锅。

所述步骤a)中超声波清洗机内安装有气泡发生器，超声波清洗机采用频率为28kHz的超声波对茶叶进行清洗处理，所述c)步骤中轻压揉捻时的压力为80N，重压揉捻时的压力为200N，所述揉捻机的转速为50转/分钟。

实施例二：

a)茶叶清洗：首先去除茶叶中的杂质，然后通过分级装置将茶叶碎末与完整的茶叶进行分离处理，分级后将完整的茶叶放入超声波清洗机中进行清洗；

b)茶叶杀青：采用先闷后抛的方法，鲜叶下锅后，使用杀青机先进行闷炒，杀青机采用连续杀青机，茶叶在第一炒锅中闷炒2分钟，第一炒锅的温度为300℃，茶叶在第二炒锅中闷炒1.5分钟，第二炒锅的温度为260℃，茶叶在第三炒锅中闷炒1分钟，第三炒锅的温度为120℃，待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时，揭盖抛炒，直到叶色变为暗绿，茎梗折而不断时起锅，杀青叶含水量60～64％，失重35～40％；

c)茶叶揉捻：通过揉捻机对茶叶进行揉捻处理，第一次揉32分钟，采用无压力揉捻，第二次揉16分钟，采用无压力，在最后2分钟采用轻压揉捻，第三次揉16分钟，采用轻压揉捻，在最后2分钟采用重压揉捻，第四次揉23分钟，采用重压揉捻，揉捻至10分钟时，进行5分钟的无压力揉捻；

d)茶叶干燥：先通过炒二青将茶叶的含水量控制在40～48％，然后进行炒小锅，炒小锅锅温160℃，投叶量每锅15千克二青叶，时间为40分钟，炒到含水量30～35％时进行炒对锅，炒对锅锅温为65℃，炒制时间为2.5小时，炒到含水量15～20％时进行炒大锅，炒大锅锅温应为80℃，时间2.5小时，炒到含水量6～7％时即可出锅。

所述步骤a)中超声波清洗机内安装有气泡发生器，超声波清洗机采用频率为28kHz的超声波对茶叶进行清洗处理，所述c)步骤中轻压揉捻时的压力为100N，重压揉捻时的压力为230N，所述揉捻机的转速为50转/分钟。

上述实施例是对本发明的说明，不是对本发明的限定，任何对本发明简单变换后的方案均属于本发明的保护范围。

Claims (1)

1.一种珠茶加工工艺，依次包括以下步骤：

a)茶叶清洗：首先去除茶叶中的杂质，然后通过分级装置将茶叶碎末与完整的茶叶进行分离处理，分级后将完整的茶叶放入超声波清洗机中进行清洗，所述超声波清洗机内安装有气泡发生器，超声波清洗机采用频率为25～30kHz的超声波对茶叶进行清洗处理；

b)茶叶杀青：采用先闷后抛的方法，鲜叶下锅后，使用杀青机先进行闷炒，杀青机采用连续杀青机，茶叶在第一炒锅中闷炒1～2分钟，第一炒锅的温度为300～350℃，茶叶在第二炒锅中闷炒1～1.5分钟，第二炒锅的温度为260～280℃，茶叶在第三炒锅中闷炒0.5～1分钟，第三炒锅的温度为120～160℃，待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时，揭盖抛炒，直到叶色变为暗绿，茎梗折而不断时起锅，杀青叶含水量60～64％，失重35～40％，所述茶叶在第一炒锅中闷炒1.5分钟，第一炒锅的温度为320℃，茶叶在第二炒锅中闷炒1分钟，第二炒锅的温度为270℃，茶叶在第三炒锅中闷炒0.6分钟，第三炒锅的温度为140℃，茶叶出第三炒锅的温度为50～60℃；

c)茶叶揉捻：通过揉捻机对茶叶进行揉捻处理，第一次揉28～32分钟，采用无压力揉捻，第二次揉13～16分钟，采用无压力，在最后2分钟采用轻压揉捻，第三次揉13～16分钟，采用轻压揉捻，在最后2分钟采用重压揉捻，第四次揉18～23分钟，采用重压揉捻，揉捻至10分钟时，进行5分钟的无压力揉捻，所述轻压揉捻时的压力为50～150N，重压揉捻时的压力为180～300N，所述揉捻机的转速为45～60转/分钟；

d)茶叶干燥：先通过炒二青将茶叶的含水量控制在40～48％，然后进行炒小锅，炒小锅锅温120～160℃，投叶量每锅12.5～15千克二青叶，时间为40～50分钟，炒到含水量30～35％时进行炒对锅，炒对锅锅温为50～65℃，炒制时间为2.5～3.5小时，炒到含水量15～20％时进行炒大锅，炒大锅锅温应为60～80℃，时间2.5～3小时，炒到含水量6～7％时即可出锅。