CN106665913A - 一种珠茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种珠茶的加工方法，包括以下步骤：1)原料准备：首先去除茶叶中的杂质，然后通过分级装置将茶叶碎末与完整的茶叶进行分离处理，分级后将完整的茶叶放入超声波清洗机中进行清洗；2)灭酶处理：将清洗后的茶叶直接放入冷库处理0.2～0.5h，冷库温度为‑5℃～‑10℃，然后迅速转移至温度为90℃～100℃的恒温暗室处理，恒温暗室处于氩气保护氛围，处理时间为0.5～1h，然后取出珠茶叶；3)摊放；4)杀青；5)茶叶揉捻；6)干燥。该加工方法得到的珠茶叶色翠绿，香气清爽，较先抛后闷好。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种珠茶的加工方法。
背景技术
茶是中国人生活中的日常饮料，具有提神疗烦，解热止渴，消食除腻，杀菌消炎，防龋固齿，减肥健美，和胃利尿，明目清心，解烟醒酒，降压除脂，减轻癌变，增加血管壁弹性，防原子辐射伤害等各样功效。
现代生物化学和医学研究证明，在茶叶的化学成分中，有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素不少于15种，由此可见，茶叶对人体既有营养价值，又有药理作用，与人们的身体健康息息相关。
珠茶，是“圆炒青”的一种，其叶底黄绿明亮，芽叶完整，又称“平炒青”，因起源于浙江省绍兴县平水镇而得名，精制成出口茶称珠茶或称“平绿”。珠茶主要产于绍兴、余姚、嵊州、新昌、鄞州、上虞、奉化、东阳等县。产区境内山岭盘结，林木益翠，土壤肥沃，气候温湿，自然条件得天独厚。珠茶被誉为“绿色的珍珠”，主销西北非，美国、法国也有一定的市场。出口的“天坛牌珠茶”曾于1984年在西班牙马德里第23届世界优质食品评选会上荣获金质奖。“雨茶”是从珠茶精制过程中筛分出来的长形茶，条短肥实，又称“平绿珍眉”。传统的珠茶加工工艺在清洗时不够干净，炒制工艺较为简单，珠茶的品质较低。
发明内容
本发明提出一种珠茶的加工方法，该加工方法得到的珠茶叶色翠绿，香气清爽，较先抛后闷好。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种珠茶的加工方法，包括以下步骤：
1)原料准备：首先去除茶叶中的杂质，然后通过分级装置将茶叶碎末与完整的茶叶进行分离处理，分级后将完整的茶叶放入超声波清洗机中进行清洗；
2)灭酶处理：将清洗后的茶叶直接放入冷库处理0.2～0.5h，冷库温度为-5℃～-10℃，然后迅速转移至温度为90℃～100℃的恒温暗室处理，恒温暗室处于氩气保护氛围，处理时间为0.5～1h，然后取出珠茶叶；
3)摊放：将步骤1)取出的珠茶叶进行自然摊放8～10h，摊放厚度为2～3cm；
4)杀青：采用先闷后抛的方法，鲜叶下锅后，使用杀青机先进行闷炒，杀青机采用连续杀青机，茶叶在第一炒锅中闷炒2～3min，第一炒锅的温度为330～360℃，茶叶在第二炒锅中闷炒1～1.5min，第二炒锅的温度为250～270℃，茶叶在第三炒锅中闷炒0.5～1min，第三炒锅的温度为100～130℃，待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时，揭盖抛炒，直到叶色变为暗绿，茎梗折而不断时起锅，杀青叶含水量58～62％，失重约37～43％；
5)茶叶揉捻；
6)干燥：利用名茶烘培机，温度100～120℃，摊叶1～2cm，边烘边翻，温度先低后高，烘至茶叶手捻成粉碎状，下机摊凉至室温即得到所述珠茶。
进一步，步骤1)超声波清洗机内安装有气泡发生器，超声波清洗机采用频率为35～40kHz的超声波对茶叶进行清洗处理。
进一步，步骤5)茶叶揉捻具体为采用揉捻机，将回潮后的原料放入揉捻机，以轻、重、轻原则揉捻；10分钟加压一次，梗扁为终点，减压再揉10～15分钟停止。
本发明的有益效果：
1)以传统制茶工艺为基础，结合珠茶叶特点，通过冷冻技术结合快速提温技术等技术手段延长了珠茶叶加工期限，能迅速破坏茶叶中酶的活性，防止茶叶发红变质，可保护茶多酚。在90℃～100℃的恒温暗室处理时需要氩气保护氛围，这样有利于保护茶多酚，同时增加了茶叶中水分的散失，便于后续杀青程序。
2)本发明通过采用超声波清洗茶叶，并在超声波清洗机中安装气泡发生器，能够使彻底清洗珠茶，珠茶先闷后抛的方法，杀青时间短，叶色翠绿，香气清爽，较先抛后闷好，既能去除部分水分，又能使茶条柔软，可塑性强。
具体实施方式
实施例1
一种珠茶的加工方法，包括以下步骤：
1)原料准备：首先去除茶叶中的杂质，然后通过分级装置将茶叶碎末与完整的茶叶进行分离处理，分级后将完整的茶叶放入超声波清洗机中进行清洗；其中，超声波清洗机内安装有气泡发生器，超声波清洗机采用频率为35kHz的超声波对茶叶进行清洗处理；
2)灭酶处理：将清洗后的茶叶直接放入冷库处理0.5h，冷库温度为-5℃℃，然后迅速转移至温度为90℃的恒温暗室处理，恒温暗室处于氩气保护氛围，处理时间为0.5h，然后取出珠茶叶；
3)摊放：将步骤1)取出的珠茶叶进行自然摊放10h，摊放厚度为3cm；
4)杀青：采用先闷后抛的方法，鲜叶下锅后，使用杀青机先进行闷炒，杀青机采用连续杀青机，茶叶在第一炒锅中闷炒2min，第一炒锅的温度为330℃，茶叶在第二炒锅中闷炒1min，第二炒锅的温度为250℃，茶叶在第三炒锅中闷炒0.5min，第三炒锅的温度为130℃，待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时，揭盖抛炒，直到叶色变为暗绿，茎梗折而不断时起锅，杀青叶含水量58％，失重约43％；
5)茶叶揉捻：将回潮后的原料放入揉捻机，以轻、重、轻原则揉捻；10分钟加压一次，梗扁为终点，减压再揉10分钟停止；
6)干燥：利用名茶烘培机，温度100℃，摊叶2cm，边烘边翻，温度先低后高，烘至茶叶手捻成粉碎状，下机摊凉至室温即得到所述珠茶。
感官品质审评结果表明，珠茶色泽绿润，汤色黄绿明亮，香高味醇，无烟焦气，感官品质比传统珠茶提高二个等级。
实施例2
一种珠茶的加工方法，包括以下步骤：
1)原料准备：首先去除茶叶中的杂质，然后通过分级装置将茶叶碎末与完整的茶叶进行分离处理，分级后将完整的茶叶放入超声波清洗机中进行清洗；其中，超声波清洗机内安装有气泡发生器，超声波清洗机采用频率为40kHz的超声波对茶叶进行清洗处理；
2)灭酶处理：将清洗后的茶叶直接放入冷库处理0.2h，冷库温度为-10℃，然后迅速转移至温度为100℃的恒温暗室处理，恒温暗室处于氩气保护氛围，处理时间为1h，然后取出珠茶叶；
3)摊放：将步骤1)取出的珠茶叶进行自然摊放8h，摊放厚度为2cm；
4)杀青：采用先闷后抛的方法，鲜叶下锅后，使用杀青机先进行闷炒，杀青机采用连续杀青机，茶叶在第一炒锅中闷炒3min，第一炒锅的温度为360℃，茶叶在第二炒锅中闷炒1.5min，第二炒锅的温度为270℃，茶叶在第三炒锅中闷炒1min，第三炒锅的温度为100℃，待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时，揭盖抛炒，直到叶色变为暗绿，茎梗折而不断时起锅，杀青叶含水量62％，失重约37％；
5)茶叶揉捻：采用揉捻机，将回潮后的原料放入揉捻机，以轻、重、轻原则揉捻；10分钟加压一次，梗扁为终点，减压再揉15分钟停止；
6)干燥：利用名茶烘培机，温度120℃，摊叶1cm，边烘边翻，温度先低后高，烘至茶叶手捻成粉碎状，下机摊凉至室温即得到所述珠茶。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种珠茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)原料准备：首先去除茶叶中的杂质，然后通过分级装置将茶叶碎末与完整的茶叶进行分离处理，分级后将完整的茶叶放入超声波清洗机中进行清洗；
2)灭酶处理：将清洗后的茶叶直接放入冷库处理0.2～0.5h，冷库温度为-5℃～-10℃，然后迅速转移至温度为90℃～100℃的恒温暗室处理，恒温暗室处于氩气保护氛围，处理时间为0.5～1h，然后取出珠茶叶；
3)摊放：将步骤1)取出的珠茶叶进行自然摊放8～10h，摊放厚度为2～3cm；
4)杀青：采用先闷后抛的方法，鲜叶下锅后，使用杀青机先进行闷炒，杀青机采用连续杀青机，茶叶在第一炒锅中闷炒2～3min，第一炒锅的温度为330～360℃，茶叶在第二炒锅中闷炒1～1.5min，第二炒锅的温度为250～270℃，茶叶在第三炒锅中闷炒0.5～1min，第三炒锅的温度为100～130℃，待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时，揭盖抛炒，直到叶色变为暗绿，茎梗折而不断时起锅，杀青叶含水量58～62％，失重约37～43％；
5)茶叶揉捻；
6)干燥：利用名茶烘培机，温度100～120℃，摊叶1～2cm，边烘边翻，温度先低后高，烘至茶叶手捻成粉碎状，下机摊凉至室温即得到所述珠茶。
2.根据权利要求1所述的珠茶的加工方法，其特征在于，步骤1)超声波清洗机内安装有气泡发生器，超声波清洗机采用频率为35～40kHz的超声波对茶叶进行清洗处理。
3.根据权利要求1所述的珠茶的加工方法，其特征在于，步骤5)茶叶揉捻具体为采用揉捻机，将回潮后的原料放入揉捻机，以轻、重、轻原则揉捻；10分钟加压一次，梗扁为终点，减压再揉10～15分钟停止。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107319031A (zh) * | 2017-08-01 | 2017-11-07 | 贵州茗之天下茶业有限公司 | 珠茶制作方法 |
| CN109874879A (zh) * | 2019-03-28 | 2019-06-14 | 江西省蚕桑茶叶研究所(江西省经济作物研究所) | 一种便携式可可珠茶 |
Citations (2)
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| CN86103023A (zh) * | 1985-05-01 | 1986-10-29 | 雀巢制品公司 | 低温香味回收法 |
| CN104012690A (zh) * | 2014-06-19 | 2014-09-03 | 浙江省新昌县澄潭茶厂 | 一种珠茶加工工艺 |
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| CN109874879A (zh) * | 2019-03-28 | 2019-06-14 | 江西省蚕桑茶叶研究所(江西省经济作物研究所) | 一种便携式可可珠茶 |
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