CN105316155B - 一种蓝莓酒酿造方法 - Google Patents
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Abstract
一种蓝莓酒酿造方法，其步骤如下：(1)筛选蓝莓果洗净再由超生波清洗器清洗，分成两份标记A和B晾干；(2)标记A的蓝莓果加入白糖；标记B的蓝莓果先低速破碎，再依次加入果胶酶、蜂蜜；(3)将A、B蓝莓果窖藏；(4)将A、B蓝莓果从地窖取出，在真空箱内取出沉淀物后再密封回地窖；(5)将沉淀物晾干脱水，用破碎机低速低温下破碎成颗粒；(6)A、B蓝莓果取出，在真空箱内将颗粒加入A、B蓝莓果中，重新密封后窖藏；(7)最后在窖藏5～10天后，将A、B两份蓝莓果取出，将A、B两份蓝莓果通过低速搅拌机搅拌混合，再经常规的澄清处理。本发明蓝莓酒口感柔和、酒味甘醇，蓝莓果香浓郁，成本低。
Description
技术领域
本发明涉及一种蓝莓酒酿造方法。
背景技术
蓝莓经发酵成酒后，不仅口感比普通蓝莓果、蓝莓汁更有吸引力，还使得花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌、多种营养元素更丰富且更易被人体吸收。其中花青素的含量更是高达苹果的50倍葡萄的30倍，再搭配蓝莓果胶与生俱来的超强抗氧化能力，在欧洲蓝莓酒被誉为“给人类寿命带来第三次飞跃”的神奇产物。
在市面上，高端蓝莓酒必定是加拿大原瓶进口，采选树龄在30年以上产果旺盛期的蓝莓藤枝，由专业工人人工亲自筛选和采摘，蓝莓酒经酿造贮存后多呈现标准的宝石红色，并且不用橡木桶储存口感柔和、甘醇，无明显的涩感有浓郁的蓝莓果香，价格昂贵，不够亲民。
发明内容
本发明的目的就是为了提供一种价格亲民口感佳，蓝莓果香纯正的蓝莓酒酿造方法。
本发明所要解决问题的技术方案如下：
一种蓝莓酒酿造方法，其特征在于：步骤如下：
1)筛选出无病害、新鲜个头较大的蓝莓果洗净后再由超生波清洗器进行清洗，最后分成两份分别标记A和B再晾干；
2)将标记为A的蓝莓果装入玻璃瓶内再加入白糖，蓝莓果与白糖比例为1∶0.3～0.5；将标记为B的蓝莓果先进行低速破碎处理，然后装入玻璃瓶内，再依次加入果胶酶、蜂蜜，比例为1∶0.2∶0.3～0.5；
3)将A、B两份蓝莓果窖藏15～21天；
4)将A、B两份蓝莓果从地窖取出，在真空箱内打开取出沉淀物后再重新密封回地窖窖藏，此过程不接触阳光的照射；
5)将取出的沉淀物晾于脱水后，用破碎机低速低温状态下破碎成颗粒，此过程在室内低于室温下进行；
6)在A、B两份蓝莓果距上次取出五天后从窖藏室内取出，再在真空箱内将沉淀物破碎成的颗粒以1∶2的比例加入A、B两份蓝莓果中，重新密封后再次窖藏；
7)最后在窖藏5～10天后，将A、B两份蓝莓果取出，将A、B两份蓝莓果通过低速搅拌机搅拌混合，再经常规的澄清处理即可。
步骤1中蓝莓果为黑珍珠品种。
步骤6中可将沉物破碎成的颗粒全放入B份蓝莓果中。
本发明的有益效果如下：
本发明将蓝莓果分成两份，分别加入白糖与蜂蜜，可取得不同酒精度、色泽的蓝莓酒原液，而将沉淀物取出晾干脱水后低速低温状态下破碎成颗粒再放回两份蓝莓酒原液内可使得沉淀物中的有效成份再一次溶入蓝莓酒原液中，最后搅拌混合后，使得蓝莓酒在保证口感与色泽的同时还缩短了酿造时间。
本发明酿造的蓝莓酒口感柔和、酒味甘醇，蓝莓果香浓郁，成本低。
具体实施方式：
下面通过具体实施例对本发明作进一步详细的阐述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
实施例1，一种蓝莓酒酿造方法，步骤如下：
1)筛选出无病害、新鲜个头较大的蓝莓果洗净后再由超生波清洗器进行清洗，最后分成两份分别标记A和B再晾干；
2)将标记为A的蓝莓果装入玻璃瓶内再加入白糖，蓝莓果与白糖比例为1∶0.3；将标记为B的蓝莓果先进行低速破碎处理，然后装入玻璃瓶内，再依次加入果胶酶、蜂蜜，比例为1∶0.2∶0.3。
3)将A、B两份蓝莓果窖藏15天；
4)将A、B两份蓝莓果从地窖取出，在真空箱内打开取出沉淀物后再重新密封回地窖窖藏，此过程不接触阳光的照射；
5)将取出的沉淀物晾干脱水后，用破碎机低速低温状态下破碎成颗粒，此过程在室内低于室温下进行；
6)在A、B两份蓝莓果距上次取出五天后从窖藏室内取出，再在真空箱内将沉淀物破碎成的颗粒以1∶2的比例加入A、B两份蓝莓果中，即A一份，B两份，重新密封后再次窖藏；
7)最后在窖藏5天后，将A、B两份蓝莓果取出，将A、B两份蓝莓果通过低速搅拌机搅拌混合，再经常规的澄清处理即可。
蓝莓果优为黑珍珠品种。
本实施例中，标记为A的蓝莓果与白糖比例为1∶0.3，标记为B的蓝莓果与果胶酶、蜂蜜，比例为1∶0.2∶0.3，最后结果如下表如示：
将A、B搅拌混合之后酒精度适中，色泽红润，酒液香甜浓郁。
实施例2，一种蓝莓酒酿造方法，步骤如下：
1)筛选出无病害、新鲜个头较大的蓝莓果洗净后再由超生波清洗器进行清洗，最后分成两份分别标记A和B再晾干；
2)将标记为A的蓝莓果装入玻璃瓶内再加入白糖，蓝莓果与白糖比例为1∶0.5；将标记为B的蓝莓果先进行低速破碎处理，然后装入玻璃瓶内，再依次加入果胶酶、蜂蜜，比例为1∶0.2∶0.5。
3)将A、B两份蓝莓果窖藏21天；
4)将A、B两份蓝莓果从地窖取出，在真空箱内打开取出沉淀物后再重新密封回地窖窖藏，此过程不接触阳光的照射；
5)将取出的沉淀物晾干脱水后，用破碎机低速低温状态下破碎成颗粒，此过程在室内低于室温下进行；
6)在A、B两份蓝莓果距上次取出五天后从窖藏室内取出，再在真空箱内将沉淀物破碎成的颗粒以1∶2的比例加入A、B两份蓝莓果中，即A一份，B两份，重新密封后再次窖藏；
7)最后在窖藏10天后，将A、B两份蓝莓果取出，将A、B两份蓝莓果通过低速搅拌机搅拌混合，再经常规的澄清处理即可。
蓝莓果优为黑珍珠品种。
本实施例中，标记为A的蓝莓果与白糖比例为1∶0.5，标记为B的蓝莓果与果胶酶、蜂蜜，比例为1∶0.2∶0.5，最后结果如下表如示：
将A、B搅拌混合之后酒精度高，色泽红润，酒液香浓又甜。
本发明的原理如下：
加入蜂蜜酿造酒精度较低，色泽好，而加入白糖以较大比例酿造酒精度较高，色泽较差，等量混合后色泽度即好又具有一定的酒精度数，并且在步骤6中将大部分的沉淀物碎颗粒溶入B份蓝莓果形成的原液中供其充分的溶解出其花青素这一抗氧化物质和其他的一些重要的有益物质，使得最后成酒品质得到极大的提升，因此成品酒可以相似于高端蓝莓酒，但成本更低。
Claims (3)
1.一种蓝莓酒酿造方法，其特征在于：步骤如下：
(1)筛选出无病害、新鲜个头较大的蓝莓果洗净后再由超声 波清洗器进行清洗，最后分成两份分别标记A和B再晾干；
(2)将标记为A的蓝莓果装入玻璃瓶内再加入白糖，蓝莓果与白糖比例为1∶0.3～0.5；将标记为B的蓝莓果先进行低速破碎处理，然后装入玻璃瓶内，再依次加入果胶酶、蜂蜜，比例为1∶0.2∶0.3～0.5；
(3)将A、B两份蓝莓果窖藏15～21天：
(4)将A、B两份蓝莓果从地窖取出，在真空箱内打开取出沉淀物后再重新密封回地窖窖藏，此过程不接触阳光的照射；
(5)将取出的沉淀物晾干脱水后，用破碎机低速低温状态下破碎成颗粒，此过程在室内低于室温下进行；
(6)在A、B两份蓝莓果距上次取出五天后从窖藏室内取出，再在真空箱内将沉淀物破碎成的颗粒以1∶2的比例加入A、B两份蓝莓果中，重新密封后再次窖藏；
(7)最后在窖藏5～10天后，将A、B两份蓝莓果取出，将A、B两份蓝莓果通过低速搅拌机搅拌混合，再经常规的澄清处理即可。
2.根据权利要求1所述的蓝莓酒酿造方法，其特征在于：步骤（ 1） 中蓝莓果为黑珍珠品种。
3.根据权利要求1所述的蓝莓酒酿造方法，其特征在于：步骤（ 6） 中可将沉物破碎成的颗粒全放入B份蓝莓果中。
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