CN101130728A - 一种野生酸枣酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种野生酸枣酒及其制备方法。本发明的目的克服现有技术存在的因无合适的开发途径，导致酸枣资源被白白浪费的问题。本发明的技术方案是：一种野生酸枣酒制备方法依次包括下述步骤步骤(一)选果、破皮：破碎后，加入蔗糖水浸泡，得酸枣醪备用，步骤(二)酒精发酵：先取酿酒活性干酵母菌，加入蔗糖水中活化，再将其加入酸枣醪中，进行发酵，过滤得到酸枣酒。本发明可以采用不同发酵点的溶液进行勾兑，这样就可以根据人群要求勾兑出不同风味，满足人们的多元化需求。

Description

一种野生酸枣酒及其制备方法

技术领域：

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种野生酸枣酒及其制备方法。

背景技术：

酸枣是一种野生植物，我国北方地区具有丰富的资源，其果实富含多种维生素及多种人体所需的微量元素，尤其是维生素C的含量是苹果的166倍，是柑橘的15倍，可称得上是维C之王，另外，还含有蛋白质、糖、胡萝卜素、核黄素和钙、磷、铁多种人体必须的微量元素，具有很好的保健功能和经济开发价值。

但由于酸枣在不同的采摘时机，口感差异较大，因此能够被直接食用的量非常的少，目前开发研究枣类的处理工艺难以被直接利用，深加工效果不理想，因此目前对于酸枣的利用开发还是空白，大量酸枣资源被白白浪费了。

发明内容：

本发明的目的是要提供一种野生酸枣酒及其制备方法，以解决现有技术存在的因无合适的开发途径，导致酸枣资源被白白浪费的问题。

为解决现有技术存在的问题，本发明的技术方案是：一种野生酸枣酒，由下面的制备方法得到，所述制备方法依次包括下述步骤

步骤(一)选果、破皮：酸枣经选果、清洗，再破碎后，加入酸枣重量3～6倍、糖度为10％～20％的蔗糖水溶液中浸泡3～5h，得酸枣醪备用；

步骤(二)酒精发酵：先取酸枣重量0.5％～1.5％的酿酒活性干酵母菌，加入糖度(糖度计测量)为5～15％的蔗糖水中，在30℃条件下活化0.5～1小时，再将其加入酸枣醪中，搅拌均匀，控制温度在25～28℃，进行酒精发酵，当发酵液中的残糖量低于5％(以糖度计测量)时结束酒精发酵，时间大约6～8天，过滤得到酸枣酒。

上述步骤(二)中，可以采用不同发酵点的溶液进行勾兑。这样就可以根据人群要求勾兑出不同风味，满足人们的多元化需求。

一种野生酸枣酒的制备方法，依次包括下述步骤：

步骤(一)选果、破皮：酸枣经选果、清洗，再破碎后，加入酸枣重量3～6倍、糖度为10％～20％的蔗糖水溶液中浸泡3～5h，得酸枣醪备用；

步骤(二)酒精发酵：先取酸枣重量0.5％～1.5％的酿酒活性干酵母菌，加入糖度(糖度计测量)为5～15％的蔗糖水中，在30℃条件下活化0.5～1小时，再将其加入酸枣醪中，搅拌均匀，控制温度在25～28℃，进行酒精发酵，当发酵液中的残糖量低于5％(以糖度计测量)时结束酒精发酵，时间大约6～8天，过滤得到酸枣酒。

上述步骤(二)中，可以采用不同发酵点的溶液进行勾兑。这样就可以根据人群要求勾兑出不同风味，满足人们的多元化需求。

本发明的优点是：

1、首为酸枣这种资源广泛的野生植物提供了一种被利用的技术方案，同时所提供的发酵工艺控制简单，适合于大规模地工业化生产。

2、本工艺能最大限度的保留酸枣中的各种活性成分，使其发挥特有的功能。在发酵前期弃去以往的煎煮去核的方法，由于不经过高温处理，始终在较低的温度下进行，可以有效减少营养成分和具有药用价值的成分的流失，能够更多的保留酸枣中维生素、氨基酸、各种有机酸及无机元素的成分。

3、本发明成品富含各种丰富的维生素、氨基酸和大量人体所需的微量元素，具有健脑安神、软化血管、养心神、补肝胆、滋阴敛汗、健脾和胃、增强食欲、延缓衰老等保健功能。

具体实施方案

实施例1：

一种野生酸枣酒，由下面的制备方法得到，所述制备方法依次包括下述步骤：

步骤(一)选果、破皮：取10kg经选果、清洗的酸枣，破碎后，加入糖度为10％的30kg蔗糖水溶液中，搅拌溶解，常温浸泡3h，得酸枣醪备用；

步骤(二)酒精发酵：先取0.15kg的酿酒活性干酵母菌，加入糖度(糖度计测量)为5％的蔗糖水中，在30℃条件下活化1小时，再将其加入酸枣醪中，搅拌均匀，控制温度在25～28℃，进行酒精发酵，当发酵液中的残糖量低于5％(以糖度计测量)时结束酒精发酵，时间大约8天，过滤得到酸枣酒。

实施例2：

一种野生酸枣酒，由下面的制备方法得到，所述制备方法依次包括下述步骤：

步骤(一)选果、破皮：取10kg经选果、清洗的酸枣，破碎后，加入糖度为20％的60kg蔗糖水溶液中，搅拌溶解，常温浸泡约5小时，得酸枣醪备用。

步骤(二)酒精发酵：先取0.05kg的酿酒活性干酵母菌，加入糖度(糖度计测量)为15％的蔗糖水中，在30℃条件下活化0.5小时，再将其加入酸枣醪中，搅拌均匀，控制温度在25～28℃，进行酒精发酵，当发酵液中的残糖量低于5％(以糖度计测量)时结束酒精发酵，时间大约6天，过滤得到酸枣酒。

实施例3：一种野生酸枣酒，其制备方法中除在步骤(二)中，最后是以不同发酵点的溶液进行勾兑得到酸枣酒外，其余部分同实施例1。

Claims (4)

1.一种野生酸枣酒，由下面的制备方法得到，所述制备方法依次包括下述步骤：

步骤(一)选果、破皮：酸枣经选果、清洗，再破碎后，加入酸枣重量3～6倍、糖度为10％～20％的蔗糖水溶液中浸泡3～5h，得酸枣醪备用；

步骤(二)酒精发酵：先取酸枣重量0.5％～1.5％的酿酒活性干酵母菌，加入糖度(糖度计测量)为5～15％的蔗糖水中，在30℃条件下活化0.5～1小时，再将其加入酸枣醪中，搅拌均匀，控制温度在25～28℃，进行酒精发酵，当发酵液中的残糖量低于5％(以糖度计测量)时结束酒精发酵，时间大约6～8天，过滤得到酸枣酒。

2.如权利要求书1所述的一种野生酸枣酒，其特征在于：所述步骤(二)中，可以采用不同发酵点的溶液进行勾兑。这样就可以根据人群要求勾兑出不同风味，满足人们的多元化需求。

3.如权利要求书1所述的一种野生酸枣酒的制备方法，依次包括下述步骤：

步骤(一)选果、破皮：酸枣经选果、清洗，再破碎后，加入酸枣重量3～6倍、糖度为10％～20％的蔗糖水溶液中浸泡3～5h，得酸枣醪备用；

步骤(二)酒精发酵：先取酸枣重量0.5％～1.5％的酿酒活性干酵母菌，加入糖度(糖度计测量)为5～15％的蔗糖水中，在30℃条件下活化0.5～1小时，再将其加入酸枣醪中，搅拌均匀，控制温度在25～28℃，进行酒精发酵，当发酵液中的残糖量低于5％(以糖度计测量)时结束酒精发酵，时间大约6～8天，过滤得到酸枣酒。

4.如权利要求书1所述的一种野生酸枣酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(二)中，可以采用不同发酵点的溶液进行勾兑。