CN107151602A - 一种首乌藤酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种首乌藤酒的酿造方法，挑选出干燥、无病害的首乌藤为主要原料、以玉米粉为基质，经原料处理、打浆、复合酶处理、过滤，基质处理、调配、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用复合酶酶解技术，能够分解首乌藤的果胶层，充分析出更多的营养成分，将酶解后的原料进行汁渣分离，并在特定的工艺步骤中将汁渣利用，提高了原料的利用率，成品首乌藤酒的口感醇和、营养丰富，且具养血安神，祛风通络的作用。

Description

一种首乌藤酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种首乌藤酒的酿造方法。

背景技术

随着人们对健康意识的提高，保健长寿这个亘古不变的问题越来越被重视。以前的名贵药材在高科技的带动下也有了量的改变，但是由于时代还在发展，所以有的草药利用率和效果不理想。比喻首乌藤，性味:甘，平。归心、肝经，养血安神，祛风通络以及主治失眠多梦，血虚身痛，肌肤麻木，风湿痹痛，风疮疥癣的功效。目前尚未见有利用首乌藤酿造酒的相关报道。

发明内容

本发明针对现在食用荠菜直接将首乌藤废弃造成了自然资源浪费的问题，提供一种营养健康、口感醇厚、天然醇香、具有保健功效的首乌藤酒的酿造方法，提高了自然资源的利用效率。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种首乌藤酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的首乌藤、茅根、马齿苋根、玉竹根经清洗去除毛细根须后分别切成首乌藤丁、茅根丁、马齿苋根丁、玉竹根丁，取10kg的首乌藤丁、3kg的茅根丁、2kg的马齿苋根丁、2kg的玉竹根丁混合均匀，制得混合原料；

B、打浆：向10kg混合原料加入4kg浓度为35%的蜂蜜溶液进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得2kg滤渣再加0.8kg的浓度为32%的饴糖溶液进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得混合浆液；

C、复合酶处理：向10kg混合浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，控制温度为60℃、时间为2.5小时；

D、过滤：将酶处理后的混合浆液经200目筛网进行过滤，得混合液和混合渣；

E、基质预处理：向10kg玉米粉中加入4kg的首乌藤液、2kg的紫薯粉、1kg的燕麦粉、1kg的墨米粉、1kg的葛粉进行拌合，揉搓成细条状，切成蚕豆粒大小的玉米粉粒，将玉米粉粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质；

F、原料混合：向10kg的基质中加入6kg的首乌藤渣、2kg的枸杞汁、2kg的黑莓汁、2kg的苹果汁，搅拌均匀，制得混合料；

G、加药：向10kg的混合料中添加3.6kg的麦曲、1.3kg的酒母，14kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；

H、初发酵：将酒醅品温控制在32℃，经过4天，酒醅中酒精浓度达到16.5%体积比时，初发酵结束；

I、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间32天，酒精度达到29.5%体积比时，后发酵结束；

J、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向10kg发酵原酒中加入其0.03kg的琼脂、0.02kg的皂土，混合均匀，静置2天，进行分离得到清酒和酒泥；

K、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率850MHz，冷处理时间12天，温度3℃；

L、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间30min，制得首乌藤酒。

有益效果：本发明采用复合酶酶解技术，能够分解首乌藤的果胶层，充分析出更多的营养成分，将酶解后的原料进行汁渣分离，并在特定的工艺步骤中将汁渣利用，提高了原料的利用率，使成品首乌藤酒的口感醇和、色泽稳定、营养丰富，且具养血安神，祛风通络以及主治失眠多梦，血虚身痛，肌肤麻木，风湿痹痛的作用。

具体实施方式

实施例1：

一种首乌藤酒的酿造方法，其特征在于：所述的酿造方法采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的首乌藤、荠菜根、茅根、马齿苋根、玉竹根经清洗去除毛细根须后分别切成首乌藤、荠菜根丁、茅根丁、马齿苋根丁、玉竹根丁，取10kg的首乌藤、荠菜根丁、3kg的茅根丁、2kg的马齿苋根丁、2kg的玉竹根丁混合均匀，制得混合原料；

B、打浆：向10kg混合原料加入4kg浓度为35%的蜂蜜溶液进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得2kg滤渣再加0.8kg的浓度为32%的饴糖溶液进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得混合浆液；

C、复合酶处理：向10kg混合浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，控制温度为60℃、时间为2.5小时；

D、过滤：将酶处理后的混合浆液经200目筛网进行过滤，得混合液和混合渣；

E、基质预处理：向10kg玉米粉中加入4kg的首乌藤、荠菜根液、2kg的紫薯粉、1kg的燕麦粉、1kg的墨米粉、1kg的葛粉进行拌合，揉搓成细条状，切成蚕豆粒大小的玉米粉粒，将玉米粉粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质；

F、原料混合：向10kg的基质中加入6kg的首乌藤渣、2kg的枸杞汁、2kg的黑莓汁、2kg的苹果汁，搅拌均匀，制得混合料；

G、加药：向10kg的混合料中添加3.6kg的麦曲、1.3kg的酒母，14kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；

H、初发酵：将酒醅品温控制在32℃，经过4天，酒醅中酒精浓度达到16.5%体积比时，初发酵结束；

I、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间32天，酒精度达到29.5%体积比时，后发酵结束；

J、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向10kg发酵原酒中加入其0.03kg的琼脂、0.02kg的皂土，混合均匀，静置2天，进行分离得到清酒和酒泥；

K、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率850MHz，冷处理时间12天，温度3℃；

L、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间30min，制得首乌藤、荠菜根酒。

实施例2：

一种首乌藤酒的酿造方法，其特征在于：所述的酿造方法采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的首乌藤、荠菜根、茅根、马齿苋根、玉竹根经清洗去除毛细根须后分别切成首乌藤、荠菜根丁、茅根丁、马齿苋根丁、玉竹根丁，取10kg的首乌藤、荠菜根丁、3kg的茅根丁、2kg的马齿苋根丁、2kg的玉竹根丁混合均匀，制得混合原料；

B、打浆：向10kg混合原料加入4kg浓度为35%的蜂蜜溶液进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得2kg滤渣再加0.8kg的浓度为32%的饴糖溶液进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得混合浆液；

C、复合酶处理：向10kg混合浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，控制温度为60℃、时间为2.5小时；

D、过滤：将酶处理后的混合浆液经200目筛网进行过滤，得混合液和混合渣；

E、基质预处理：向10kg玉米粉中加入4kg的首乌藤、荠菜根液、2kg的紫薯粉、1kg的燕麦粉、1kg的墨米粉、1kg的葛粉进行拌合，揉搓成细条状，切成蚕豆粒大小的玉米粉粒，将玉米粉粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质；

F、原料混合：向10kg的基质中加入6kg的首乌藤、荠菜根渣、2kg的枸杞汁、2kg的黑莓汁、2kg的苹果汁，搅拌均匀，制得混合料；

G、加药：向10kg的混合料中添加3.6kg的麦曲、1.3kg的酒母，14kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；

H、初发酵：将酒醅品温控制在32℃，经过4天，酒醅中酒精浓度达到16.5%体积比时，初发酵结束；

I、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间32天，酒精度达到29.5%体积比时，后发酵结束；

J、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向10kg发酵原酒中加入其0.03kg的琼脂、0.02kg的皂土，混合均匀，静置2天，进行分离得到清酒和酒泥；

K、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率850MHz，冷处理时间12天，温度3℃；

L、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间30min，制得首乌藤、荠菜根酒。

实施例3：

一种首乌藤酒的酿造方法，其特征在于：所述的酿造方法采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的首乌藤、白茅根、茅根、马齿苋根、玉竹根经清洗去除毛细根须后分别切成首乌藤丁、茅根丁、马齿苋根丁、玉竹根丁，取10kg的首乌藤、白茅根丁、3kg的茅根丁、2kg的马齿苋根丁、2kg的玉竹根丁混合均匀，制得混合原料；

B、打浆：向10kg混合原料加入4kg浓度为35%的蜂蜜溶液进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得2kg滤渣再加0.8kg的浓度为32%的饴糖溶液进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得混合浆液；

C、复合酶处理：向10kg混合浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，控制温度为60℃、时间为2.5小时；

D、过滤：将酶处理后的混合浆液经200目筛网进行过滤，得混合液和混合渣；

E、基质预处理：向10kg玉米粉中加入4kg的首乌藤、白茅根液、2kg的紫薯粉、1kg的燕麦粉、1kg的墨米粉、1kg的葛粉进行拌合，揉搓成细条状，切成蚕豆粒大小的玉米粉粒，将玉米粉粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质；

F、原料混合：向10kg的基质中加入6kg的首乌藤、白茅根渣、2kg的枸杞汁、2kg的黑莓汁、2kg的苹果汁，搅拌均匀，制得混合料；

G、加药：向10kg的混合料中添加3.6kg的麦曲、1.3kg的酒母，14kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；

H、初发酵：将酒醅品温控制在32℃，经过4天，酒醅中酒精浓度达到16.5%体积比时，初发酵结束；

I、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间32天，酒精度达到29.5%体积比时，后发酵结束；

J、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向10kg发酵原酒中加入其0.03kg的琼脂、0.02kg的皂土，混合均匀，静置2天，进行分离得到清酒和酒泥；

K、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率850MHz，冷处理时间12天，温度3℃；

L、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间30min，制得首乌藤、白茅根酒。

实施例4：

一种首乌藤酒的酿造方法，其特征在于：所述的酿造方法采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的首乌藤、桑枝、茅根、马齿苋根、玉竹根经清洗去除毛细根须后分别切成首乌藤、桑枝丁、茅根丁、马齿苋根丁、玉竹根丁，取10kg的首乌藤、桑枝丁、3kg的茅根丁、2kg的马齿苋根丁、2kg的玉竹根丁混合均匀，制得混合原料；

B、打浆：向10kg混合原料加入4kg浓度为35%的蜂蜜溶液进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得2kg滤渣再加0.8kg的浓度为32%的饴糖溶液进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得混合浆液；

C、复合酶处理：向10kg混合浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，控制温度为60℃、时间为2.5小时；

D、过滤：将酶处理后的混合浆液经200目筛网进行过滤，得混合液和混合渣；

E、基质预处理：向10kg玉米粉中加入4kg的首乌藤、桑枝液、2kg的紫薯粉、1kg的燕麦粉、1kg的墨米粉、1kg的葛粉进行拌合，揉搓成细条状，切成蚕豆粒大小的玉米粉粒，将玉米粉粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质；

F、原料混合：向10kg的基质中加入6kg的首乌藤、桑枝渣、2kg的枸杞汁、2kg的黑莓汁、2kg的苹果汁，搅拌均匀，制得混合料；

G、加药：向10kg的混合料中添加3.6kg的麦曲、1.3kg的酒母，14kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；

H、初发酵：将酒醅品温控制在32℃，经过4天，酒醅中酒精浓度达到16.5%体积比时，初发酵结束；

I、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间32天，酒精度达到29.5%体积比时，后发酵结束；

J、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向10kg发酵原酒中加入其0.03kg的琼脂、0.02kg的皂土，混合均匀，静置2天，进行分离得到清酒和酒泥；

K、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率850MHz，冷处理时间12天，温度3℃；

L、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间30min，制得首乌藤、桑枝酒。

Claims (1)

1.一种首乌藤酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的首乌藤、茅根、马齿苋根、玉竹根经清洗去除毛细根须后分别切成首乌藤丁、茅根丁、马齿苋根丁、玉竹根丁，取10kg的首乌藤丁、3kg的茅根丁、2kg的马齿苋根丁、2kg的玉竹根丁混合均匀，制得混合原料；

B、打浆：向10kg混合原料加入4kg浓度为35%的蜂蜜溶液进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得2kg滤渣再加0.8kg的浓度为32%的饴糖溶液进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得混合浆液；

C、复合酶处理：向10kg混合浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，控制温度为60℃、时间为2.5小时；

D、过滤：将酶处理后的混合浆液经200目筛网进行过滤，得混合液和混合渣；

E、基质预处理：向10kg玉米粉中加入4kg的首乌藤液、2kg的紫薯粉、1kg的燕麦粉、1kg的墨米粉、1kg的葛粉进行拌合，揉搓成细条状，切成蚕豆粒大小的玉米粉粒，将玉米粉粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质；

F、原料混合：向10kg的基质中加入6kg的首乌藤渣、2kg的枸杞汁、2kg的黑莓汁、2kg的苹果汁，搅拌均匀，制得混合料；

G、加药：向10kg的混合料中添加3.6kg的麦曲、1.3kg的酒母，14kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；

H、初发酵：将酒醅品温控制在32℃，经过4天，酒醅中酒精浓度达到16.5%体积比时，初发酵结束；

I、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间32天，酒精度达到29.5%体积比时，后发酵结束；

J、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向10kg发酵原酒中加入其0.03kg的琼脂、0.02kg的皂土，混合均匀，静置2天，进行分离得到清酒和酒泥；

K、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率850MHz，冷处理时间12天，温度3℃；

L、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间30min，制得首乌藤酒。