CN108913466A - 一种藤梨根酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种藤梨根酒的酿造方法，挑选出干燥、无病害的藤梨根为主要原料、以玉米粉为基质，经原料处理、打浆、复合酶处理、过滤，基质处理、调配、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用复合酶酶解技术，能够分解藤梨根的果胶层，充分析出更多的营养成分，将酶解后的原料进行汁渣分离，并在特定的工艺步骤中将汁渣利用，提高了原料的利用率，使成品藤梨根酒的口感醇和、色泽稳定、营养丰富，且具清热解毒、祛风除湿等保健功效。

Description

一种藤梨根酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种藤梨根酒的酿造方法。

背景技术

藤梨根为猕猴桃科软枣猕猴桃的根，藤梨根味酸、涩，性凉，具有清热解毒、清热利湿、祛风除湿、利尿止血、解毒消肿、止血等功效。现代药理研究表明藤梨根提取物具有增强免疫功能、抗氧化、降血脂、抗突变、抗畸变和抗肿瘤等多种药理作用，广泛应用于消化系统癌症、黄疸、消化不良、呕吐、腹泻等疾病的治疗。目前尚未见有利用藤梨根酿造酒的相关报道。

发明内容

本发明针对现在食用荠菜直接将藤梨根废弃造成了自然资源浪费的问题，提供一种营养健康、口感醇厚、天然醇香、具有保健功效的藤梨根酒的酿造方法，提高了自然资源的利用效率。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种藤梨根酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的藤梨根、韭菜根、睡菜根经清洗去除毛细根须后分别切成藤梨根丁、韭菜根丁、睡菜根丁，取10kg的藤梨根丁、4kg的菠菜根丁、2kg的甜菜根丁混合均匀，制得混合原料；

B、打浆：向10kg混合原料加入3.5kg浓度为18%的果葡糖浆溶液进行磨浆处理，用90目的筛网过滤，所得滤渣再加其重量35%的浓度为18%的白砂糖溶液进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得混合浆液；

C、复合酶处理：向10kg混合浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶，控制温度为48℃、时间为4小时；

D、过滤：将酶处理后的混合浆液经180目筛网进行过滤，得混合液和混合渣；

E、基质预处理：向10kg玉米粉中加入3kg的高粱粉、2kg的豌豆粉、3.5kg的混合液进行拌合，揉搓成细条状，切成蚕豆粒大小的玉米粉粒，将玉米粉粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质；

F、原料混合：向10kg的基质中加入5.5kg的藤梨根渣、2kg的胡萝卜汁、2kg的桑葚汁，搅拌均匀，制得混合料；

G、加药：向10kg的混合料中添加3.3kg的麦曲、1.1kg的酒母，13kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；

H、初发酵：将酒醅品温控制在28℃，经过5天，酒醅中酒精浓度达到16.8%体积比时，初发酵结束；

I、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间25天，酒精度达到27.2%体积比时，后发酵结束；

J、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向10kg发酵原酒中加入其0.025kg的琼脂、0.014kg的壳聚糖，混合均匀，静置2天，进行分离得到清酒和酒泥；

K、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率750MHz，冷处理时间9天，温度5℃；

L、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间30min，制得藤梨根酒。

有益效果：本发明采用复合酶酶解技术，能够分解藤梨根的果胶层，充分析出更多的营养成分，将酶解后的原料进行汁渣分离，并在特定的工艺步骤中将汁渣利用，提高了原料的利用率，使成品藤梨根酒的口感醇和、色泽稳定、营养丰富，且具清热解毒、祛风除湿等保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种藤梨根酒的酿造方法，其特征在于：所述的酿造方法采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的藤梨根经清洗去除毛细根须后切成丁；

B、打浆：向10kg藤梨根丁加入3kg浓度为15%的蔗糖溶液进行磨浆处理，用80目的筛网过滤，所得滤渣再加其重量30%的浓度为20%的果糖溶液进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得藤梨根浆液；

C、复合酶处理：向10kg藤梨根浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为5小时；

D、过滤：将酶处理后的藤梨根浆液经160目筛网进行过滤，得藤梨根液和藤梨根渣；

E、基质预处理：向10kg玉米粉中加入2.5kg的藤梨根液进行拌合，揉搓成细条状，切成蚕豆粒大小的玉米粉粒，将玉米粉粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质；

F、原料混合：向10kg的基质中加入5kg的藤梨根渣，搅拌均匀，制得混合料；

G、加药：向10kg的混合料中添加3kg的麦曲、1kg的酒母，12kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；

H、初发酵：将酒醅品温控制在25℃，经过6天，酒醅中酒精浓度达到15.6%体积比时，初发酵结束；

I、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间20天，酒精度达到26%体积比时，后发酵结束；

J、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向10kg发酵原酒中加入其0.02kg的皂土、0.01kg的硅藻土，混合均匀，静置2天，进行分离得到清酒和酒泥；

K、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间10天，温度4℃；

L、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度90℃，时间25min，制得藤梨根酒。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种藤梨根酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的藤梨根、韭菜根、睡菜根经清洗去除毛细根须后分别切成藤梨根丁、韭菜根丁、睡菜根丁，取10kg的藤梨根丁、4kg的菠菜根丁、2kg的甜菜根丁混合均匀，制得混合原料；

B、打浆：向10kg混合原料加入3.5kg浓度为18%的果葡糖浆溶液进行磨浆处理，用90目的筛网过滤，所得滤渣再加其重量35%的浓度为18%的白砂糖溶液进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得混合浆液；

C、复合酶处理：向10kg混合浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶，控制温度为48℃、时间为4小时；

D、过滤：将酶处理后的混合浆液经180目筛网进行过滤，得混合液和混合渣；

E、基质预处理：向10kg玉米粉中加入3kg的高粱粉、2kg的豌豆粉、3.5kg的混合液进行拌合，揉搓成细条状，切成蚕豆粒大小的玉米粉粒，将玉米粉粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质；

F、原料混合：向10kg的基质中加入5.5kg的藤梨根渣、2kg的胡萝卜汁、2kg的桑葚汁，搅拌均匀，制得混合料；

G、加药：向10kg的混合料中添加3.3kg的麦曲、1.1kg的酒母，13kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；

H、初发酵：将酒醅品温控制在28℃，经过5天，酒醅中酒精浓度达到16.8%体积比时，初发酵结束；

I、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间25天，酒精度达到27.2%体积比时，后发酵结束；

J、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向10kg发酵原酒中加入其0.025kg的琼脂、0.014kg的壳聚糖，混合均匀，静置2天，进行分离得到清酒和酒泥；

K、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率750MHz，冷处理时间9天，温度5℃；

L、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间30min，制得藤梨根酒。