CN106148097A - 一种莲雾果酒的酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种莲雾果酒的酿造方法，所述的莲雾果酒以新鲜、无病害的莲雾为原料，经过打浆、复合酶处理、灭菌、调配、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用复合酶酶解技术，能够分解莲雾的果胶层，析出更多的营养成分，提高了原料的利用率，采用壳聚糖、鱼胶相结合的过滤方法过滤，使酒体色泽更加稳定，口感醇和、营养丰富，具有润肺化痰，止咳凉血，宁心安神，消暑解渴、降低血压等功效。

Description

一种莲雾果酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种莲雾果酒的酿造方法。
背景技术
莲雾，又叫洋蒲桃、水石榴等，是桃金娘科赤楠属常绿小乔木的果实。莲雾果实呈钟形，色泽鲜艳夺目，果肉海绵质，略有苹果香气，味道清甜，清凉爽口，品种有乳白色、青绿、粉红、深红色。莲雾味甘，性平，营养成分含蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素B、C等，带有特殊的香味，是天然的解热剂。由于含有许多水分，在食疗上有解热、利尿、宁心安神的作用，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。在现有的莲雾加工过程中，莲雾营养物质流失较多，导致原料利用率较低，造成了资源的浪费。
发明内容
本发明针对现有莲雾加工过程中营养物质流失较多的不足，提供一种天然醇香、色泽稳定、具有保健功效的莲雾果酒的酿造方法，提高了莲雾的利用率及其营养价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种莲雾果酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：摘取新鲜成熟、无病害的莲雾、山楂，流水清洗去除杂质后备用；
B、打浆：将清洗干净后的的莲雾和山楂按2:1的比例进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加1倍水进行二次磨浆，再次过滤，两次所得浆液混合，制得莲雾浆液及莲雾渣，将两次所得浆液与浸泡液混合，既能更好的保留营养物质，又提高了原料的利用率；
C、复合酶处理：向10kg莲雾浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为5小时，复合酶处理，使原料分解更多的营养物质；
D、灭菌：将酶解后的浆液在80℃下灭菌20min，再冷却20℃；
E、调配：向灭菌后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为20%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4，制得料液；
F、发酵：取0.1kg的酵母菌，经30℃的温水活化后加入到10kg的料液中，向料液中加入1kg的莲雾渣，混合均匀，发酵温度为20℃，时间为10天，将莲雾渣继续发酵，提高了原料利用率，丰富了成品果酒的营养成分；
G、过滤：向10kg发酵液中加入0.003kg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置8小时，静置结束后，向10L发酵液中加入0.04L的浓度为10%的鱼胶溶液，搅拌均匀，温度控制在10℃，静置3天后行分离得到清酒和酒泥，采用壳聚糖鱼胶结合的方法过滤，提高了过滤效果，使成品果酒色泽稳定；
H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间10天，温度4℃，冷处理缩短了陈酿的时间，提高了果酒的生产效率；
I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80℃，时间35min，制得莲雾果酒。
有益效果：本发明采用复合酶酶解技术，能够分解莲雾的果胶层，析出更多的营养成分，提高了原料的利用率，采用壳聚糖、鱼胶相结合的过滤方法过滤，使酒体色泽更加稳定，口感醇和、营养丰富，具有润肺化痰，止咳凉血，宁心安神，消暑解渴、降低血压等功效。
具体实施方式
实施例1：一种莲雾果酒的酿造方法，采用以下步骤：
A、原料预处理：摘取新鲜成熟、无病害的莲雾、沙梨，流水清洗去除杂质后备用；
B、打浆：将10kg清洗干净后的的莲雾与4kg的沙梨混合均匀后进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆，再次过滤，两次所得浆液混合，制得原料浆液及原料渣，将两次所得浆液与浸泡液混合，既能更好的保留营养物质，又提高了原料的利用率；
C、复合酶处理：向10kg原料浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶，控制温度为50℃、时间为4小时，复合酶处理，使原料分解更多的营养物质；
D、灭菌：将酶解后的浆液在85℃下灭菌18min，再冷却23℃；
E、调配：向灭菌后的浆液中加葡萄糖至浆液糖度为23%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.1，制得料液；
F、发酵：取0.15kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到10kg的料液中，向料液中加入1.2kg的原料渣、1kg的莲子汁，混合均匀，发酵温度为20℃，时间为10天，将原料渣继续发酵，提高了原料利用率，丰富了成品果酒的营养成分；
G、过滤：向10kg发酵液中加入0.004kg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置9小时，静置结束后，向10L发酵液中加入0.05L的浓度为10%的鱼胶溶液，搅拌均匀，温度控制在13℃，静置2.5天后行分离得到清酒和酒泥，采用壳聚糖鱼胶结合的方法过滤，提高了过滤效果，使成品果酒色泽稳定；
H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间9天，温度5℃，冷处理缩短了陈酿的时间，提高了果酒的生产效率；
I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间30min，制得莲雾果酒。
实施例2：一种莲雾果酒的酿造方法，采用以下步骤：
A、原料预处理：摘取新鲜成熟、无病害的莲雾、杨梅、桑椹，流水清洗去除杂质后备用；
B、打浆：将10kg清洗干净后的的莲雾、3kg的杨梅、2kg的桑椹、1kg的枸杞混合均匀后进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍水进行二次磨浆，再次过滤，两次所得浆液混合，制得原料浆液及原料渣，将两次所得浆液与浸泡液混合，既能更好的保留营养物质，又提高了原料的利用率；
C、复合酶处理：向10kg原料浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，控制温度为55℃、时间为3小时，复合酶处理，使原料分解更多的营养物质；
D、灭菌：将酶解后的浆液在90℃下灭菌16min，再冷却25℃；
E、调配：向灭菌后的浆液中加蔗糖至浆液糖度为25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.2，制得料液；
F、发酵：取0.2kg的酵母菌，经32℃的温水活化后加入到10kg的料液中，向料液中加入1.5kg的原料渣、1kg的龙葵汁、1kg的石榴汁、1kg的海枣汁，混合均匀，发酵温度为24℃，时间为8天，将原料渣继续发酵，提高了原料利用率，丰富了成品果酒的营养成分；
G、过滤：向10kg发酵液中加入0.005kg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10小时，静置结束后，向10L发酵液中加入0.06L的浓度为10%的鱼胶溶液，搅拌均匀，温度控制在15℃，静置3天后行分离得到清酒和酒泥，采用壳聚糖鱼胶结合的方法过滤，提高了过滤效果，使成品果酒色泽稳定；
H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间8天，温度6℃，冷处理缩短了陈酿的时间，提高了果酒的生产效率；
I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度90℃，时间25min，制得莲雾果酒。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种莲雾果酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：摘取新鲜成熟、无病害的莲雾、山楂，流水清洗去除杂质后备用；
B、打浆：将清洗干净后的的莲雾和山楂按2:1的比例进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加1倍水进行二次磨浆，再次过滤，两次所得浆液混合，制得莲雾浆液及莲雾渣，将两次所得浆液与浸泡液混合，既能更好的保留营养物质，又提高了原料的利用率；
C、复合酶处理：向10kg莲雾浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为5小时，复合酶处理，使原料分解更多的营养物质；
D、灭菌：将酶解后的浆液在80℃下灭菌20min，再冷却20℃；
E、调配：向灭菌后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为20%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4，制得料液；
F、发酵：取0.1kg的酵母菌，经30℃的温水活化后加入到10kg的料液中，向料液中加入1kg的莲雾渣，混合均匀，发酵温度为20℃，时间为10天，将莲雾渣继续发酵，提高了原料利用率，丰富了成品果酒的营养成分；
G、过滤：向10kg发酵液中加入0.003kg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置8小时，静置结束后，向10L发酵液中加入0.04L的浓度为10%的鱼胶溶液，搅拌均匀，温度控制在10℃，静置3天后行分离得到清酒和酒泥，采用壳聚糖鱼胶结合的方法过滤，提高了过滤效果，使成品果酒色泽稳定；
H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间10天，温度4℃，冷处理缩短了陈酿的时间，提高了果酒的生产效率；
I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80℃，时间35min，制得莲雾果酒。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN107365658A (zh) * 2017-08-21 2017-11-21 紫云自治县格凸红生态食品开发有限公司 一种酥瓜莲雾果酒的制备方法

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CN105602783A (zh) * 2014-02-22 2016-05-25 彭常安 一种楮实子果酒的酿造方法

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