CN114480055A - 一种花酿的酿制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花酿的酿制方法，包括以下步骤：准备花瓣、花精和花露的制作、糯米的气蒸、酒曲的混合、糯米发酵和花酿过滤。花酿酿制方法为花精，添加高浓度的花精，来增加花卉的香气，提升花酿的口感和饮用效果。利用花精对糯米的浸泡，使花卉的功效更好的融入糯米之中，使糯米发酵产生的酒香与花香进行融合，增加花酿香气的持久和有效性，且在传统的酿造工艺中，添加花精，不仅增加花酿中花卉的香气，从本质上改善花酿的质量，进而提升花酿的口感，增加饮用效果，便于对发酵中的糯米添加花精，弥补在酿造过程中花精的流失，进一步增加花酿中花香的浓度，且添加的花精具有花卉本来的香气，对花酿的口感进行调整，增加花酿的质量。
Description
技术领域
本发明涉及花酿技术领域，具体为一种花酿的酿制方法。
背景技术
米酒主要原料是江米，用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美，酒精含量很低，因此深受人们的喜爱。中国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒除了作为饮品，也是厨房常用的调味品，可去除腥膻味。而花酿是在糯米酒的酿造工艺中加入一种或多种可食用花卉，混合酿造的产物，通过花卉自身的特点赋予米酒特殊的花香味，且通过花卉自身的颜色，也能够对米酒进行染色，形成一种具有特别风味和色泽的花酿，取花卉纯正芳香之气，故有悦口悦心，调节身心之效，也具有快速改善情绪、提升身体和意识振动频率之效，随着现在人生活压力的增加，人民对花酿的接受度越来越好，花酿逐渐成为了人民日常饮品之一，而现有的花酿，在酿制时，仅能较好的保存花卉的颜色，花酿花卉的芳香之气较弱，使花酿的饮用效果大大降低。
所以我们提出了一种花酿的酿制方法，以便于解决上述中提出的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种花酿的酿制方法，以解决上述背景技术提出的目前市场上现有的花酿，在酿制时，仅能较好的保存花卉的颜色，花酿花卉的芳香之气较弱，使花酿的饮用效果大大降低的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种花酿的酿制方法，包括以下步骤：
(1)花瓣的准备：准备香荚兰、菊花、玫瑰、桂花、橙花、橙花(代代花)、丹凤牡丹、茶树花、金茶花、金银花、槐花、厚朴花、百合花等鲜花或干花，分类摘取其新鲜的花瓣放置于清洗池中，使用清水冲洗干净，待水分晾干备用。
(2)花精和花露的制作：将步骤(1)中的各类鲜花或干花，分别摘取到水晶碗中，装入新鲜的饮用山泉水，放置于阳光下照射3个小时后，过滤装瓶，加热消毒，再加入食用酒精防腐，制成花精，再将步骤(1)中的花瓣放入花露提取机中，提取一定量的花露。
(3)糯米的蒸煮：称取一定质量的糯米放入清洗池中，进行清洗，然后将糯米放入至浸泡池中浸泡，将浸泡后的糯米放入蒸锅中气蒸，气蒸一段时间后，将步骤(1)中干燥后的花瓣放置在蒸熟的糯米上，继续气蒸一段时间，取出放凉，将糯米和花瓣一起放入干净的搅拌锅中。
(4)酒曲的混合：将一定质量的酒曲放入研磨机中打碎，将酒曲放入至搅拌锅中，并在搅拌锅中加入一定量的凉水，充分搅拌糯米、花瓣和酒曲，制成糯米混合物。
(5)糯米的发酵：将步骤(4)中的搅拌均匀的糯米混合物放入至酿造瓶中，使用推板将糯米混合物压实，将酿造瓶密闭恒温放置，初次发酵一段时间，然后往酿造瓶内加入步骤(2)中提取的花精和花露，加入0.5g花精，按酒液总量加入10-20％的花露，继续第二次发酵一段时间，直至酿造完成。
(6)花酿的过滤：将步骤(5)中发酵后的固液混合物倒入过滤器中，使用纱布进行过滤，多次过滤去除花酿中的固体，将过滤后的花酿液体倒入合适的容器中，进行罐装、消毒、灭菌，密闭冷藏备用。
优选的，所述步骤(1)中的冲洗次数为三次，每次清洗时间为2-3min。
优选的，所述步骤(2)中提取花精的花瓣质量为600-1000g。
优选的，所述步骤(3)中糯米的质量为400-600g，糯米的清洗方式采用清水清洗，糯米的浸泡方式为清水、花露和花精混合液浸泡，浸泡时间为6-8h。
优选的，所述步骤(3)中糯米的气蒸温度为130-150℃，气蒸时间为 30-40min。
优选的，所述步骤(3)中花瓣放入量为100-130g，放入后的气蒸时间为 5-8min。
优选的，所述步骤(4)中的酒曲的放入量为10-30g，凉水为白开水，凉水的温度为18-24℃，凉水的加入量为100-140ml。
优选的，所述步骤(5)中糯米的初次发酵时间为20-26h，发酵温度为 26-30℃。
优选的，所述步骤(5)中的糯米的二次发酵时间为10-16h，发酵温度为 26-30℃。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：该花酿的酿制方法，
(1)设置有花精，在传统的酿造工艺中，添加高浓度的花精，来增加花酿中花卉的香气，从本质上改善花酿的质量，进而提升花酿的口感，增加饮用效果，且通过花精对糯米的浸泡，使花卉的香气更好的融入糯米之中，使后续糯米发酵产生的酒香更好的与花香进行融合，增加花酿香气的持久性。
(2)设置有二段式的发酵过程，便于对发酵中的糯米添加花精，弥补在酿造过程中花精的流失，进一步增加花酿中花香的浓度，且添加的花精具有花卉本来的香气，对花酿的口感进行调整，增加花酿的质量。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
一种花酿的酿制方法，包括以下步骤：
(1)花瓣的准备：准备香荚兰、菊花、玫瑰、桂花、橙花、橙花(代代花)、丹凤牡丹、茶树花、金茶花、金银花、槐花、厚朴花、百合花等鲜花或干花，分类摘取其新鲜的花瓣放置于清洗池中，使用清水冲洗干净，冲洗次数为三次，每次清洗时间为3min，采用冷风吹干备用。
(2)花精和花露的制作：将步骤(1)中质量为1000g的花瓣放入水晶碗中，装入新鲜的饮用山泉水，放置于阳光下照射3个小时后，过滤装瓶，加热消毒，再加入食用酒精防腐，制成花精，再将步骤(1)中的花瓣放入花露提取机中，提取一定量的花露。
(3)糯米的蒸煮：称取质量为600g的糯米放入清洗池中，进行清水清洗，然后将糯米放入至浸泡池中浸泡，浸泡方式为清水、花露和花精混合液浸泡，浸泡时间为8h，将浸泡后的糯米放入蒸锅进行气蒸，气蒸温度为150℃，气蒸时间为40min，将步骤(1)中干燥后130g的花瓣放置在蒸熟的糯米上，继续气蒸8min，取出放凉，将糯米和花瓣一起放入干净的搅拌锅中。
(4)酒曲的混合：将30g的酒曲放入研磨机中打碎，将酒曲放入至搅拌锅中，并在搅拌锅中加入一定量的凉水，凉水为白开水，凉水的温度为24℃，凉水的加入量为140ml，充分搅拌糯米、花瓣和酒曲，制成糯米混合物。
(5)糯米的发酵：将步骤(4)中的搅拌均匀的糯米混合物放入至酿造瓶中，使用推板将糯米混合物压实，将酿造瓶密闭恒温放置，发酵时间为26h，发酵温度为30℃，然后往酿造瓶内加入步骤(2)中提取的花精和花露，，加入0.5g花精，按酒液总量加入10-20％的花露，继续第二次发酵，发酵时间为 16h，发酵温度为30℃，直至酿造完成。
(6)花酿的过滤：将步骤(5)中发酵后的固液混合物倒入过滤器中，使用纱布进行过滤，多次过滤去除花酿中的固体，将过滤后的花酿液体倒入合适的容器中，进行罐装，消毒，灭菌，密闭冷藏备用。
实施例二
一种花酿的酿制方法，包括以下步骤：
(1)花瓣的准备：准备香荚兰、菊花、玫瑰、桂花、橙花、橙花(代代花)、丹凤牡丹、茶树花、金茶花、金银花、槐花、厚朴花、百合花等鲜花或干花，分类摘取其新鲜的花瓣放置于清洗池中，使用清水冲洗干净，冲洗次数为三次，每次清洗时间为2min，采用冷风吹干备用。
(2)花精和花露的制作：将步骤(1)中质量为600g的花瓣放入水晶碗中，装入新鲜的饮用山泉水，放置于阳光下照射3个小时后，过滤装瓶，加热消毒，再加入食用酒精防腐，制成花精，再将步骤(1)中的花瓣放入花露提取机中，提取一定量的花露。
(3)糯米的蒸煮：称取质量为400g的糯米放入清洗池中，进行清水清洗，然后将糯米放入至浸泡池中浸泡，浸泡方式为清水、花露和花精混合液浸泡，浸泡时间为6h，将浸泡后的糯米放入蒸锅中气蒸，气蒸温度为130℃，气蒸时间为30min，将步骤(1)中干燥后100g的花瓣放置在蒸熟的糯米上，继续气蒸5min，取出放凉，将糯米和花瓣一起放入干净的搅拌锅中。
(4)酒曲的混合：将10g的酒曲放入研磨机中打碎，将酒曲放入至搅拌锅中，并在搅拌锅中加入一定量的凉水，凉水为白开水，凉水的温度为18℃，凉水的加入量为100ml，充分搅拌糯米、花瓣和酒曲，制成糯米混合物。
(5)糯米的发酵：将步骤(4)中的搅拌均匀的糯米混合物放入至酿造瓶中，使用推板将糯米混合物压实，将酿造瓶密闭恒温放置，发酵时间为20h，发酵温度为26℃，然后往酿造瓶内加入步骤(2)中提取的花精和花露，加入 0.5g花精，按酒液总量加入10-20％的花露，继续第二次发酵，发酵时间为10h，发酵温度为26℃，直至酿造完成。
(6)花酿的过滤：将步骤(5)中发酵后的固液混合物倒入过滤器中，使用纱布进行过滤，多次过滤去除花酿中的固体，将过滤后的花酿液体倒入合适的容器中，进行罐装、消毒、灭菌，密闭冷藏备用。
实施例三
一种花酿的酿制方法，包括以下步骤：
(1)花瓣的准备：准备香荚兰、菊花、玫瑰、桂花、橙花、橙花(代代花)、丹凤牡丹、茶树花、金茶花、金银花、槐花、厚朴花、百合花等鲜花或干花，分类摘取其新鲜的花瓣放置于清洗池中，使用清水冲洗干净，冲洗次数为三次，每次清洗时间为2min，采用冷风吹干备用。
(2)花精和花露的制作：将步骤(1)中质量为800g的花瓣放入水晶碗中，装入新鲜的饮用山泉水，放置于阳光下照射3个小时后，过滤装瓶，加热消毒，再加入食用酒精防腐，制成花精，再将步骤(1)中的花瓣放入花露提取机中，提取一定量的花露。
(3)糯米的蒸煮：称取质量为500g的糯米放入清洗池中，进行清水清洗，然后将糯米放入至浸泡池中浸泡，浸泡方式为清水、花露和花精混合液浸泡，浸泡时间为7h，将浸泡后的糯米放入蒸锅中气蒸，气蒸温度为140℃，气蒸时间为35min，将步骤(1)中干燥后120g的花瓣放置在蒸熟的糯米上，继续气蒸7min，取出放凉，将糯米和花瓣一起放入干净的搅拌锅中。
(4)酒曲的混合：将20g的酒曲放入研磨机中打碎，将酒曲放入至搅拌锅中，并在搅拌锅中加入一定量的凉水，凉水为白开水，凉水的温度为20℃，凉水的加入量为120ml，充分搅拌糯米、花瓣和酒曲，制成糯米混合物。
(5)糯米的发酵：将步骤(4)中的搅拌均匀的糯米混合物放入至酿造瓶中，使用推板将糯米混合物压实，将酿造瓶密闭恒温放置，发酵时间为23h，发酵温度为28℃，然后往酿造瓶内加入步骤(2)中提取的花精和花露，加入 0.5g花精，按酒液总量加入10-20％的花露，继续第二次发酵一段时间，直至酿造完成，发酵时间为13h，发酵温度为28℃，直至酿造完成。
(6)花酿的过滤：将步骤(5)中发酵后的固液混合物倒入过滤器中，使用纱布进行过滤，多次过滤去除花酿中的固体，将过滤后的花酿液体倒入合适的容器中，进行罐装、消毒、灭菌，密闭冷藏备用。
实施例四
一种花酿的酿制方法，包括以下步骤：
(1)花瓣的准备：准备香荚兰、菊花、玫瑰、桂花、橙花、橙花(代代花)、丹凤牡丹、茶树花、金茶花、金银花、槐花、厚朴花、百合花等鲜花或干花，分类摘取其新鲜的花瓣放置于清洗池中，使用清水冲洗干净，冲洗次数为三次，每次清洗时间为3min，采用冷风吹干备用。
(2)花精和花露的制作：将步骤(1)中质量为800g的花瓣放入水晶碗中，装入新鲜的饮用山泉水，放置于阳光下照射3个小时后，过滤装瓶，加热消毒，再加入食用酒精防腐，制成花精，再将步骤(1)中的花瓣放入花露提取机中，提取一定量的花露。
(3)糯米的蒸煮：称取质量为500g的糯米放入清洗池中，进行清水清洗，然后将糯米放入至浸泡池中浸泡，浸泡方式为清水、花露和花精混合液浸泡，浸泡时间为8h，将浸泡后的糯米放入蒸锅中气蒸，气蒸温度为145℃，气蒸时间为33min，将步骤(1)中干燥后120g的花瓣放置在蒸熟的糯米上，继续气蒸6min，取出放凉，将糯米和花瓣一起放入干净的搅拌锅中。
(4)酒曲的混合：将26g的酒曲放入研磨机中打碎，将酒曲放入至搅拌锅中，并在搅拌锅中加入一定量的凉水，凉水为白开水，凉水的温度为22℃，凉水的加入量为120ml，充分搅拌糯米、花瓣和酒曲，制成糯米混合物。
(5)糯米的发酵：将步骤(4)中的搅拌均匀的糯米混合物放入至酿造瓶中，使用推板将糯米混合物压实，将酿造瓶密闭恒温放置，发酵时间为21h，发酵温度为24℃，然后往酿造瓶内加入步骤(2)中提取的花精和花露，加入 0.5g花精，按酒液总量加入10-20％的花露，继续第二次发酵一段时间，直至酿造完成，发酵时间为15h，发酵温度为24℃，直至酿造完成。
(6)花酿的过滤：将步骤(5)中发酵后的固液混合物倒入过滤器中，使用纱布进行过滤，多次过滤去除花酿中的固体，将过滤后的花酿液体倒入合适的容器中，进行罐装、消毒、灭菌，密闭冷藏备用，且本说明书中未作详细描述的内容均属于本领域专业技术人员公知的现有技术。
尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种花酿的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)花瓣的准备：准备香荚兰、菊花、玫瑰、桂花、橙花、橙花(代代花)、丹凤牡丹、茶树花、金茶花、金银花、槐花、厚朴花、百合花等鲜花或干花，分类摘取其花瓣放置于清洗池中，使用清水冲洗干净，待水分晾干备用。
(2)花精和花露的制作：将步骤(1)中的各类鲜花或干花，分别摘取到水晶碗中，装入新鲜的饮用山泉水，放置于阳光下照射3个小时后，过滤装瓶，加热消毒，再加入食用酒精防腐，制成花精，再将步骤(1)中的花瓣放入花露提取机中，提取一定量的花露。
(3)糯米的气蒸：称取一定质量的糯米放入清洗池中，进行清洗，然后将糯米放入至浸泡池中浸泡，将浸泡后的糯米放入蒸锅中气蒸，气蒸一段时间后，将步骤(1)中干燥后的花瓣放置在蒸熟的糯米上，继续气蒸一段时间，取出放凉，将糯米和花瓣一起放入干净的搅拌锅中。
(4)酒曲的混合：将一定质量的酒曲放入研磨机中打碎，将酒曲放入至搅拌锅中，并在搅拌锅中加入一定量的凉水，充分搅拌糯米、花瓣和酒曲，制成糯米混合物。
(5)糯米的发酵：将步骤(4)中的搅拌均匀的糯米混合物放入至酿造瓶中，使用推板将糯米混合物压实，将酿造瓶密闭恒温放置，初次发酵一段时间，然后往酿造瓶内加入步骤(2)中提取的花精和花露，加入0.5g花精，按酒液总量加入10-20％的花露，继续第二次发酵一段时间，直至酿造完成。
(6)花酿的过滤：将步骤(5)中发酵后的固液混合物倒入过滤器中，使用纱布进行过滤，多次过滤去除花酿中的固体，将过滤后的花酿液体倒入合适的容器中，进行罐装、消毒、灭菌，密闭冷藏备用。
2.根据权利要求1所述的一种花酿的酿制方法，其特征在于：所述步骤(1)中的冲洗次数为三次，每次清洗时间为2-3min。
3.根据权利要求1所述的一种花酿的酿制方法，其特征在于：所述步骤(2)中提取花精的花瓣质量为600-1000g。
4.根据权利要求1所述的一种花酿的酿制方法，其特征在于：所述步骤(3)中糯米的质量为400-600g，糯米的清洗方式采用清水清洗，糯米的浸泡方式为清水、花露和花精混合液浸泡，浸泡时间为6-8h。
5.根据权利要求1所述的一种花酿的酿制方法，其特征在于：所述步骤(3)中糯米的气蒸温度为130-150℃，气蒸时间为30-40min。
6.根据权利要求1所述的一种花酿的酿制方法，其特征在于：所述步骤(3)中花瓣放入量为100-130g，放入后的气蒸时间为5-8min。
7.根据权利要求1所述的一种花酿的酿制方法，其特征在于：所述步骤(4)中的酒曲的放入量为10-30g，凉水为白开水，凉水的温度为18-24℃，凉水的加入量为100-140ml。
8.根据权利要求1所述的一种花酿的酿制方法，其特征在于：所述步骤(5)中糯米的初次发酵时间为20-26h，发酵温度为26-30℃。
9.根据权利要求1所述的一种花酿的酿制方法，其特征在于：所述步骤(5)中的糯米的二次发酵时间为10-16h，发酵温度为26-30℃。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115637204A (zh) * | 2022-10-10 | 2023-01-24 | 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心 | 复合型米酒汁及其生产工艺和应用 |
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2022
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