CN107151585A - 一种葡萄酒的酿造方法 - Google Patents

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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
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    • C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
    • C12G1/02—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation
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Abstract

本发明公开了一种葡萄酒的酿造方法，将新鲜采摘的葡萄洗净、沥水后，把葡萄挤碎放入发酵容器中，然后加入白砂糖和蜂蜜开始一次发酵，从葡萄采摘到开始进行一次发酵的时间控制在24h内，一次发酵时间为6‑10天，一次发酵后再加入白砂糖进行二次发酵，二次发酵时间为18‑22天，二次发酵后过滤，即得葡萄酒。本申请的方法中，葡萄从采摘到开始发酵的时间控制在24h内，尽量避免葡萄水分和养分的损失，而且可以减小葡萄酒的酸涩感；葡萄酿造时加入了白砂糖和蜂蜜，口感更香甜。

Description

一种葡萄酒的酿造方法
技术领域
本发明属于葡萄酒技术领域，具体地，涉及一种葡萄酒的酿造方法。
背景技术
葡萄酒是破碎或未破碎的葡萄果实或葡萄汁经完全或者部分酒精发酵后获得酒精度数不低于8.5%的饮料。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类。
葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧酶，避免产生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。葡萄酒中含有白藜芦，它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒还有减肥、滋补和防衰老、助消化、美容和防癌变等作用。
适量饮用葡萄酒对人体具有美容保健的作用，使用越新鲜的葡萄酿造葡萄酒，口感和保健效果越好。
发明内容
本发明的目的是为了实现上述目的，提供一种葡萄酒的酿造方法。
本发明的目的通过以下技术方案来具体实现：
一种葡萄酒的酿造方法，将新鲜采摘的葡萄洗净、沥水后，把葡萄挤碎放入发酵容器中，然后加入白砂糖和蜂蜜开始一次发酵，从葡萄采摘到开始进行一次发酵的时间控制在24h内，一次发酵时间为6-10天，一次发酵后再加入白砂糖进行二次发酵，二次发酵时间为18-22天，二次发酵后过滤，即得葡萄酒。
进一步的，具体包括如下步骤：
（1）采摘清洗：葡萄采摘后把葡萄粒摘下，用清水清洗干净，然后用纯净水清洗一遍，沥干水分；
（2）挤压：将步骤（1）清洗后的葡萄挤碎，保留果肉和籽皮，得浆状物；
（3）一次发酵：将步骤（2）得到的浆状物放入发酵容器中，加入白砂糖和蜂蜜搅匀，在发酵容器口盖上草帘，开始一次发酵；
（4）二次发酵：按步骤（3）一次发酵后，在发酵容器中加入白砂糖搅匀，在发酵容器口盖上草帘，开始二次发酵；
（5）过滤：按步骤（4）二次发酵结束后，用滤布去除渣滓，即得葡萄酒。
作为优选的，所述葡萄为紫色葡萄。
作为优选的，所述发酵容器为木质或玻璃容器。
更进一步的，从葡萄采摘到开始进行一次发酵的时间在24h内完成。
更进一步的，所述步骤（3）中，白砂糖和蜂蜜的加入量分别占步骤（1）葡萄重量的5-7%、1-2%，发酵容器上方留有1/5-1/4的空隙，一次发酵时间为6-10天，发酵过程中每天搅拌2-3次。
更进一步的，所述步骤（4）中，白砂糖的加入量占葡萄重量的5-7%，二次发酵时间为18-22天，发酵过程中每天搅拌2-3次。
本发明具有以下有益效果：
1、本申请的方法中，葡萄从采摘到开始发酵的时间控制在24h内，尽量避免葡萄水分和养分的损失，而且可以减小葡萄酒的酸涩感；
2、葡萄酿造时加入了白砂糖和蜂蜜，口感更香甜。
具体实施方式
实施例1
一种葡萄酒的制作方法，包括如下步骤：
（1）采摘清洗：选用紫色葡萄，葡萄采摘后把葡萄粒摘下，用清水清洗干净，然后用纯净水清洗一遍，沥干水分。
（2）挤压：把清洗后的葡萄挤碎，保留果肉和籽皮，形成葡萄浆。
（3）一次发酵：将步骤（2）得到的葡萄浆放入木质或玻璃容器中，加入步骤（1）葡萄重量6%的白砂糖和1.5%的蜂蜜搅匀，在发酵容器口盖上草帘，开始一次发酵，葡萄从采摘到开始进行一次发酵的时间在24h以内。发酵容器上方留有1/5-1/4的空隙，发酵时间为8天，发酵过程中每天搅拌2-3次。
（4）二次发酵：一次发酵后，在发酵容器中加入葡萄重量6%的白砂糖搅匀，在发酵容器口盖上草帘，开始二次发酵，发酵时间为20天，发酵过程中每天搅拌2-3次。
（5）过滤：二次发酵结束后，用滤布去除渣滓，即得葡萄酒。
实施例2
一种葡萄酒的制作方法，包括如下步骤：
（1）采摘清洗：选用紫色葡萄，葡萄采摘后把葡萄粒摘下，用清水清洗干净，然后用纯净水清洗一遍，沥干水分。
（2）挤压：把清洗后的葡萄挤碎，保留果肉和籽皮，形成葡萄浆。
（3）一次发酵：将步骤（2）得到的葡萄浆放入木质或玻璃容器中，加入步骤（1）葡萄重量5%的白砂糖和2%的蜂蜜搅匀，在发酵容器口盖上草帘，开始一次发酵，葡萄从采摘到开始进行一次发酵的时间在24h以内。发酵容器上方留有1/5-1/4的空隙，发酵时间为6天，发酵过程中每天搅拌2-3次。
（4）二次发酵：一次发酵后，在发酵容器中加入葡萄重量5%的白砂糖搅匀，在发酵容器口盖上草帘，开始二次发酵，发酵时间为22天，发酵过程中每天搅拌2-3次。
（5）过滤：二次发酵结束后，用滤布去除渣滓，即得葡萄酒。
实施例3
一种葡萄酒的制作方法，包括如下步骤：
（1）采摘清洗：选用紫色葡萄，葡萄采摘后把葡萄粒摘下，用清水清洗干净，然后用纯净水清洗一遍，沥干水分。
（2）挤压：把清洗后的葡萄挤碎，保留果肉和籽皮，形成葡萄浆。
（3）一次发酵：将步骤（2）得到的葡萄浆放入木质或玻璃容器中，加入步骤（1）葡萄重量7%的白砂糖和1%的蜂蜜搅匀，在发酵容器口盖上草帘，开始一次发酵，葡萄从采摘到开始进行一次发酵的时间在24h以内。发酵容器上方留有1/5-1/4的空隙，发酵时间为10天，发酵过程中每天搅拌2-3次。
（4）二次发酵：一次发酵后，在发酵容器中加入葡萄重量7%的白砂糖搅匀，在发酵容器口盖上草帘，开始二次发酵，发酵时间为18天，发酵过程中每天搅拌2-3次。
（5）过滤：二次发酵结束后，用滤布去除渣滓，即得葡萄酒。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种葡萄酒的酿造方法，其特征在于，将新鲜采摘的葡萄洗净、沥水后，把葡萄挤碎放入发酵容器中，然后加入白砂糖和蜂蜜开始一次发酵，从葡萄采摘到开始进行一次发酵的时间控制在24h内，一次发酵时间为6-10天，一次发酵后再加入白砂糖进行二次发酵，二次发酵时间为18-22天，二次发酵后过滤，即得葡萄酒。
2.根据权利要求1所述的葡萄酒的酿造方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
（1）采摘清洗：葡萄采摘后把葡萄粒摘下，用清水清洗干净，然后用纯净水清洗一遍，沥干水分；
（2）挤压：将步骤（1）清洗后的葡萄挤碎，保留果肉和籽皮，得浆状物；
（3）一次发酵：将步骤（2）得到的浆状物放入发酵容器中，加入白砂糖和蜂蜜搅匀，在发酵容器口盖上草帘，开始一次发酵；
（4）二次发酵：按步骤（3）一次发酵后，在发酵容器中加入白砂糖搅匀，在发酵容器口盖上草帘，开始二次发酵；
（5）过滤：按步骤（4）二次发酵结束后，用滤布去除渣滓，即得葡萄酒。
3.根据权利要求1或2所述的葡萄酒的酿造方法，其特征在于，所述葡萄为紫色葡萄。
4.根据权利要求1或2所述的葡萄酒的酿造方法，其特征在于，所述发酵容器为木质或玻璃容器。
5.根据权利要求2所述的葡萄酒的酿造方法，其特征在于，从葡萄采摘到开始进行一次发酵的时间在24h内完成。
6.根据权利要求2所述的葡萄酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤（3）中，白砂糖和蜂蜜的加入量分别占步骤（1）葡萄重量的5-7%、1-2%，发酵容器上方留有1/5-1/4的空隙，一次发酵时间为6-10天，发酵过程中每天搅拌2-3次。
7.根据权利要求2所述的葡萄酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤（4）中，白砂糖的加入量占葡萄重量的5-7%，二次发酵时间为18-22天，发酵过程中每天搅拌2-3次。
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