CN105112196A - 一种增强免疫力干红葡萄酒及其酿制方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及葡萄酒酿制领域，具体的说是利用成熟的佳丽酿，加入各草本精华做的营养液酿制具有增强免疫力功效的干红葡萄酒。选取果粒着生紧密，紫黑色，果香浓郁的佳丽酿作为葡萄酒原材料，经过去梗、浸泡、风干、破珠、加营养液装桶初发酵、再装桶后发酵、澄清蒸馏、装通陈置步骤，得到具有增强免疫力的干红葡萄酒。本发明加入自制营养液，以弥补佳丽酿酒质差、酒体不稳定的缺点，从而酿造出具有活血益气、益智养心、增强免疫力等功效葡萄酒。

Description

一种增强免疫力干红葡萄酒及其酿制方法

技术领域

本发明涉及干红葡萄酒的酿制方法，具体地说，涉及一种具有增强免疫力功效的干红葡萄酒的酿制方法。

背景技术

佳丽酿是世界上酿制红葡萄酒的最古老品种之一，其果穗中等大，果粒着生中等紧密，颜色深，果香浓郁，味酸带苦。原产于西班牙，在中国已有百年历史，在山东、河北、河南等地有较大面积栽培。其酿造出的葡萄酒宝石红色，酒体丰富，味正，沁人心脾，颇受女性喜爱。

红景天为多年生草本植物，属景天科红景天属植物，其花茎可作药用，味甘性平，可益气活血、通脉平喘、益智养心、增强免疫力。人参主要含有人参皂苷、人参烯醇和人参多糖，其中人参皂苷具有增强免疫力、抗癌的功效，其糖分子越少，活性越强。灵芝富含锗元素，锗能加速身体的新陈代谢，延缓细胞的衰老，能通过诱导人体产生干扰素而发挥其抗癌作用。蜂王浆能提高机体免疫力及内分泌的调节能力，并含具有防癌作用的蜂乳酸。

低温冷冻萃取技术，是在密闭无氧、低温低压的压力容器中，根据有机物相似相溶的原理，通过萃取物料与萃取剂在浸泡过程中的分子扩散过程，达到固体物料中的脂溶性成分转移到液态的萃取剂中，再通过减压蒸发的过程将萃取剂与目的产物分离，最终得到目的产物的一种新型萃取与分离技术。该技术无毒、无害、环保，且可保留提取物的活性产品不破坏、不氧化。

发明内容

本发明的目的是改良葡萄酒具增强免疫力功效。该方法利用低温冷冻萃取技术，将各草本分离出精华，制作营养液；将营养液加入葡萄酒发酵过程，以弥补佳丽酿酒质差、酒体不稳定的缺点，从而达到增活血益气、益智养心、增强免疫力的功效。

本发明主要解决的技术问题有：原材料佳丽酿的选取，去掉烂珠、瘪珠；低温冷冻萃取技术制各草本精华液，制作营养液；将营养液加入酿造过程，达到排毒功效。本发明经过去梗、浸泡、风干、破珠、装桶多次发酵、二次装桶后发酵、澄清蒸馏、装通陈置步骤，可得到具有增强免疫力的干红葡萄酒。

为解决酿制增强免疫力功效干红葡萄酒存在的技术问题，提出了一下技术方案：

一种酿制增强免疫力功效干红葡萄酒的方法，是首先自制营养液，通过低温冷冻萃取技术提取红景天、人参、灵芝、黄芪、蜂王浆精华，混合即得；准备成熟的佳丽酿，重量比是60-80%，然后除梗，捣压破碎，得果肉糜；将果肉糜加入营养液，密封发酵；补加酒石酸和白糖，进行多次发酵，持续5-7天；分离果渣和果汁，加入食用酒精和干酵母，通入二氧化硫，恒温发酵，得发酵酒液；分离及澄清出清酒液，加单宁酶杀菌后装入橡木桶中密封陈酿，即得增强免疫力的葡萄酒。

所述的成熟佳丽酿，是酿制红葡萄酒的最古老品种之一，选取果粒着生紧密，深紫色，果香浓郁的果珠，去掉烂珠、瘪珠。

所述的营养液，人参、红景天、灵芝、黄芪、蜂王浆精华组成，其草本精华通过低温冷冻萃取技术提取，各精华按5:3:1:1:2比例混合，即得。

所述的发酵酒液，是利用蒸馏法将果酱渣和汁分离，将分离出的汁倒入二次发酵陶瓷桶，加入食用酒精和干酵母，通入二氧化硫，在22-26℃下密封发酵26-30天即得。

所述的清酒液是将澄清剂加入发酵酒液，静止放置2-3天，利用虹吸法过滤沉淀物，即得清酒液。

本发明方法产生了以下良好效益：方法工艺采用低温冷冻萃取技术提取草本精华液，高效、安全、环保；酿造过程简单，操作便捷；利用青梅做活性发酵菌载体，培育出的活性发酵菌可改良蛇龙珠葡萄酒的酒体和结构，从而达到开胃健脾、排毒养颜的功效。

说明书附图

图1、本发明制备方法过程图。

具体实施方式

实施例1

（1）制营养液：①取红景天、人参、灵芝、黄芪、蜂王浆各200g，使用低温冷冻萃取技术提取精华,各备10ml；②按5:3:1:1:2比例取人参、红景天、灵芝、黄芪、蜂王浆精华，混合后，得营养液，取20ml备用。

（2）选原材料：首先准备2000g成熟的佳丽酿，重量比是50-70%，去掉烂珠、坏珠，然后除梗，捣压破碎，得果肉糜。

（3）消毒酿桶：将陶瓷桶使用食用酒精200ml稀释洗净，再在220-258℃下杀菌20-25s，自然冷却6h。

（4）初发酵：将果肉糜和20ml营养液混合倒入已消毒的陶瓷桶，搅拌溶解，在24-28℃下密封发酵3-5天。

（5）调整结构：补加5g酒石酸，然后再按1:20补加白糖，进行多次发酵，控制发酵温度在25-28℃，持续5-7天，得发酵果酱。

（6）后发酵：利用蒸馏法将果渣和果汁分离，将分离出的果汁倒入二次发酵陶瓷桶，加入80ml食用酒精和30mg干酵母，通入二氧化硫80ml，在25-28℃下密封发酵30天左右，得发酵酒液。

（7）装桶陈酿：分离和澄清后，利用虹吸法过滤沉淀物，得清酒液，杀菌后，加入10mg单宁酶，装入橡木桶中密封陈酿，即得。

实施例2

（1）制营养液：①取红景天、人参、灵芝、黄芪、蜂王浆各280g，使用低温冷冻萃取技术提取精华,各备12ml；②按5:3:1:1:2比例取人参、红景天、灵芝、黄芪、蜂王浆精华，混合后，得营养液，取22ml备用。

（2）选原材料：首先准备2200g成熟的佳丽酿，重量比是50-70%，去掉烂珠、坏珠，然后除梗，捣压破碎，得果肉糜。

（3）消毒酿桶：将陶瓷桶使用食用酒精200ml稀释洗净，再在220-258℃下杀菌20-25s，自然冷却6h。

（4）初发酵：将果肉糜和22ml营养液混合倒入已消毒的陶瓷桶，搅拌溶解，在24-28℃下密封发酵3-5天。

（5）调整结构：补加6g酒石酸，然后再按1:20补加白糖，进行多次发酵，控制发酵温度在25-28℃，持续5-7天，得发酵果酱。

（6）后发酵：利用蒸馏法将果渣和果汁分离，将分离出的果汁倒入二次发酵陶瓷桶，加入100ml食用酒精和36mg干酵母，通入二氧化硫84ml，在25-28℃下密封发酵30天左右，得发酵酒液。

（7）装桶陈酿：分离和澄清后，利用虹吸法过滤沉淀物，得清酒液，杀菌后，加入16mg单宁酶，装入橡木桶中密封陈酿，即得。

实施例3

（1）制营养液：①取红景天、人参、灵芝、黄芪、蜂王浆各300g，使用低温冷冻萃取技术提取精华,各备12ml；②按5:3:1:1:2比例取人参、红景天、灵芝、黄芪、蜂王浆精华，混合后，得营养液，取25ml备用。

（2）选原材料：首先准备2500g成熟的佳丽酿，重量比是50-70%，去掉烂珠、坏珠，然后除梗，捣压破碎，得果肉糜。

（3）消毒酿桶：将陶瓷桶使用食用酒精200ml稀释洗净，再在220-258℃下杀菌20-25s，自然冷却6h。

（4）初发酵：将果肉糜和25ml营养液混合倒入已消毒的陶瓷桶，搅拌溶解，在24-28℃下密封发酵3-5天。

（5）调整结构：补加7g酒石酸，然后再按1:20补加白糖，进行多次发酵，控制发酵温度在25-28℃，持续5-7天，得发酵果酱。

（6）后发酵：利用蒸馏法将果渣和果汁分离，将分离出的果汁倒入二次发酵陶瓷桶，加入100ml食用酒精和40mg干酵母，通入二氧化硫90ml，在25-28℃下密封发酵30天左右，得发酵酒液。

装桶陈酿：分离和澄清后，利用虹吸法过滤沉淀物，得清酒液，杀菌后，加入20mg单宁酶，装入橡木桶中密封陈酿，即得。

Claims (2)

1.一种增强免疫力干红葡萄酒，其特征在于，由下述重量份的原材料组成：

佳丽酿2000-2500g、白糖200-250g、二氧化硫80-90mg、食用酒精300-400ml、澄清剂200-400ml、酒石酸5-7g、单宁酶10-20mg、干酵母30-40mg，红景天、人参、灵芝、黄芪、蜂王浆各200-300g。

2.一种如权利要求1所述的排毒养颜干红葡萄酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）首先准备成熟的佳丽酿，重量比是50-70%，去掉烂珠、坏珠，然后除梗，捣压破碎，得果肉糜；

2）将陶瓷桶使用食用酒精200ml稀释洗净，再在220-258℃下杀菌20-25s，自然冷却6h；

3）使用低温冷冻萃取技术，提取人参、红景天、灵芝、黄芪、蜂王浆精华，各10ml，按5:3:1:1:2比例混合，得营养液；

4）将果肉糜和营养液混合倒入已消毒的陶瓷桶，搅拌溶解，在24-28℃下密封发酵3-5天；

5）补加酒石酸和白糖，进行多次发酵，控制发酵温度在25-28℃，持续5-7天；

6）利用蒸馏法将果渣和果汁分离，将分离出的果汁倒入二次发酵陶瓷桶，加入食用酒精和干酵母，通入二氧化硫，在25-28℃下密封发酵30天左右，得发酵酒液；

7）分离和澄清后，利用虹吸法过滤沉淀物，得清酒液，杀菌后，加入单宁酶装入橡木桶中密封陈酿，即得。