CN106399015A - 一种鹿茸干红葡萄酒及其制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及葡萄酒技术领域，具体涉及一种鹿茸干红葡萄酒及其制备工艺；所述鹿茸干红葡萄酒由以下原料制成：鹿茸0.25‑0.5wt％、人参0.5‑2.5wt％、干红葡萄酒85‑90wt％、枸杞2‑5wt％、红枣5‑10wt％，各组分总和为100wt％；本发明通过功能成分的有机组合，得到的干红葡萄酒可以提高免疫力，并具有强身健体、补肾益精、滋阴补血、防老驻颜的保健功效。

Description

一种鹿茸干红葡萄酒及其制备工艺
技术领域
本发明涉及葡萄酒技术领域，具体涉及一种鹿茸干红葡萄酒及其制备工艺。
背景技术
近年来，随着人们对健康观念的重视，越来越崇尚天然中草药制备的保健饮品，人们希望在品尝美酒的同时起到对人体健康的保健作用。
干红葡萄酒是糖分残余量≤4.0g/L的葡萄酒，饮用健康。干红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，具有抗老防病的作用。此外，干红葡萄酒中含有丰富的单宁，单宁具有很强的抗氧化活性和生理功能，能延长低密度脂蛋白氧化，抑制动脉化，防止脂质过氧化，抑制血小板凝聚和血栓形成，适量饮用干红葡萄酒可预防心血管疾病。
鹿茸，是一种贵重的中药，用作滋补强壮剂，对虚弱、神经衰弱等有疗效。为常用中药，"神农本草经"列为中品。鹿茸的保健作用非常高，是良好的全身强壮药。鹿茸含有比人参更丰富的氨基酸、卵磷脂、维生素和微量元素等。有较好的保健作用。鹿茸可以提高机体的细胞免疫和体液免疫功能，促进淋巴细胞的转化，具有免疫促进剂的作用。它能增加机体对外界的防御能力，调节体内的免疫平衡而避免疾病发生和促进创伤愈合、病体康复，从而起到强壮身体、抵抗衰老的作用。
但是，如何在不破坏葡萄酒原有营养价值和风味的基础上，将可食用的中药材应用于葡萄酒中，使葡萄酒能够在日常饮用中具有更好的保健功效，是需要解决的技术问题。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明通过功能成分的有机组合，从而提供了一种可以提高免疫力，并具有强身健体、补肾益精、滋阴补血、防老驻颜功效的鹿茸干红葡萄酒，以及它的制备工艺。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
一种鹿茸干红葡萄酒，由以下原料制成：鹿茸0.25-0.5wt％、人参0.5-2.5wt％、干红葡萄酒85-90wt％、枸杞2-5wt％、红枣5-10wt％，各组分总和为100wt％。
进一步的，所述的鹿茸干红葡萄酒的制备工艺，包括如下步骤：
(1)选取优质的鹿茸片、人参、枸杞、红枣，洗净后置于38°的白酒中密闭浸泡1年，得功能白酒；
(2)选取优质无破损的长白山野生葡萄，小心摘除枝梗，不使果皮破损；
清洗葡萄，捞出沥干、机械压碎葡萄；
在破碎的葡萄中加入酵母菌，进行第一次发酵；
对发酵后的葡萄进行榨汁，固液分离，得到葡萄酒；
对所得萄萄酒进行第二次发酵，发酵完成后，滤去残渣；
将葡萄酒装入酒桶，使之充分熟成，熟成期为1年，得干红葡萄酒；
(3)将步骤(1)得到的功能白酒与步骤(2)得到的干红葡萄酒以9:1的比例调和后再陈酿1年，即得保健干红葡萄酒。
进一步的，所述步骤(1)中白酒与鹿茸片、人参、枸杞、红枣的体积比为1:20-60。
进一步的，所述步骤(2)中第一次发酵时间为1-3天。
进一步的，所述步骤(2)中第二次发酵时间为5-10天。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
本发明的用于制作保健干红葡萄酒的组合物中含有鹿茸、人参、枸杞、红枣、干红葡萄酒。其中，鹿茸是以为滋补强壮剂，对虚弱、神经衰弱有明显疗效。人参具有生津止渴、安神补气和提高机体免疫力的功效。枸杞具有补肾益精，养目明肝，润肺止咳之功效。红枣的维生素含量多，用于滋阴补阳、补血益气。干红葡萄酒能软化血管。该配方中的原料都要一定的营养价值和各自功能特点，此外，酒为水谷之气，入肝、心经，具有畅通血脉，活血化瘀，祛风散寒等功效。因此，本发明凭借酒力，酒助药力，可以提高免疫力、强身健体、补肾益精、滋阴补血、防老驻颜的功效。适用于中老年、妇女、糖尿病患者和“三高人群”食用。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种鹿茸干红葡萄酒，由以下原料制成：鹿茸0.25wt％、人参1.25wt％、干红葡萄酒85wt％、枸杞5wt％、红枣8.5wt％。
其制备工艺，包括如下步骤：
(1)选取优质的鹿茸片、人参、枸杞、红枣，洗净后置于40倍体积的38°的白酒中密闭浸泡1年，得功能白酒；
(2)选取优质无破损的长白山野生葡萄，小心摘除枝梗，不使果皮破损；
清洗葡萄，捞出沥干、机械压碎葡萄；
在破碎的葡萄中加入酵母菌，进行第一次发酵，发酵时间为2天；
对发酵后的葡萄进行榨汁，固液分离，得到葡萄酒；
对所得萄萄酒进行第二次发酵，发酵时间为6天，发酵完成后，滤去残渣；
将葡萄酒装入酒桶，使之充分熟成，熟成期为1年，得干红葡萄酒；
(3)将步骤(1)得到的功能白酒与步骤(2)得到的干红葡萄酒以9:1的比例调和后再陈酿1年，即得保健干红葡萄酒。
实施例2：
一种鹿茸干红葡萄酒，由以下原料制成：鹿茸0.5wt％、人参0.5wt％、干红葡萄酒90wt％、枸杞4wt％、红枣5wt％。
其制备工艺，包括如下步骤：
(1)选取优质的鹿茸片、人参、枸杞、红枣，洗净后置于20倍体积的38°的白酒中密闭浸泡1年，得功能白酒；
(2)选取优质无破损的长白山野生葡萄，小心摘除枝梗，不使果皮破损；
清洗葡萄，捞出沥干、机械压碎葡萄；
在破碎的葡萄中加入酵母菌，进行第一次发酵，发酵时间为1-3天；
对发酵后的葡萄进行榨汁，固液分离，得到葡萄酒；
对所得萄萄酒进行第二次发酵，发酵时间为10天，发酵完成后，滤去残渣；
将葡萄酒装入酒桶，使之充分熟成，熟成期为1年，得干红葡萄酒；
(3)将步骤(1)得到的功能白酒与步骤(2)得到的干红葡萄酒以9:1的比例调和后再陈酿1年，即得保健干红葡萄酒。
实施例3：
一种鹿茸干红葡萄酒，由以下原料制成：鹿茸0.5wt％、人参2wt％、干红葡萄酒87.5wt％、枸杞2wt％、红枣8wt％。
其制备工艺，包括如下步骤：
(1)选取优质的鹿茸片、人参、枸杞、红枣，洗净后置于30倍体积的38°的白酒中密闭浸泡1年，得功能白酒；
(2)选取优质无破损的长白山野生葡萄，小心摘除枝梗，不使果皮破损；
清洗葡萄，捞出沥干、机械压碎葡萄；
在破碎的葡萄中加入酵母菌，进行第一次发酵，发酵时间为3天；
对发酵后的葡萄进行榨汁，固液分离，得到葡萄酒；
对所得萄萄酒进行第二次发酵，发酵时间为10天，发酵完成后，滤去残渣；
将葡萄酒装入酒桶，使之充分熟成，熟成期为1年，得干红葡萄酒；
(3)将步骤(1)得到的功能白酒与步骤(2)得到的干红葡萄酒以9:1的比例调和后再陈酿1年，即得保健干红葡萄酒。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (5)

1.一种鹿茸干红葡萄酒，其特征在于，由以下原料制成：鹿茸0.25-0.5wt％、人参0.5-2.5wt％、干红葡萄酒85-90wt％、枸杞2-5wt％、红枣5-10wt％，各组分总和为100wt％。
2.如权利要求1所述的鹿茸干红葡萄酒的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)选取优质的鹿茸片、人参、枸杞、红枣，洗净后置于38°的白酒中密闭浸泡1年，得功能白酒；
(2)选取优质无破损的长白山野生葡萄，小心摘除枝梗，不使果皮破损；
清洗葡萄，捞出沥干、机械压碎葡萄；
在破碎的葡萄中加入酵母菌，进行第一次发酵；
对发酵后的葡萄进行榨汁，固液分离，得到葡萄酒；
对所得萄萄酒进行第二次发酵，发酵完成后，滤去残渣；
将葡萄酒装入酒桶，使之充分熟成，熟成期为1年，得干红葡萄酒；
(3)将步骤(1)得到的功能白酒与步骤(2)得到的干红葡萄酒以9:1的比例调和后再陈酿1年，即得保健干红葡萄酒。
3.如权利要求2所述的鹿茸干红葡萄酒的制备工艺，其特征在于，所述步骤(1)中白酒与鹿茸片、人参、枸杞、红枣的体积比为1:20-60。
4.如权利要求2所述的鹿茸干红葡萄酒的制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)中第一次发酵时间为1-3天。
5.如权利要求2所述的鹿茸干红葡萄酒的制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)中第二次发酵时间为5-10天。
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