KR101736226B1

KR101736226B1 - 어육과 오징어가 함유된 고래빵의 제조방법

Info

Publication number: KR101736226B1
Application number: KR1020150089252A
Authority: KR
Inventors: 영 남 황
Original assignee: 황영남
Priority date: 2015-06-23
Filing date: 2015-06-23
Publication date: 2017-05-16
Also published as: KR20170000248A

Abstract

본 발명은 어육과 오징어가 함유된 고래빵의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 고래빵을 제조할 때에 사용하는 고래빵 외피 혼합물과 내부에 들어가는 소 를 고래빵을 제조할 때 마다 번거롭게 만들어 사용하지 않고 영양분이 다양하고 풍부하게 함유된 어육, 오징어, 밀가루, 쌀가루, 옥수수가루 등의 식재료와 식품첨가물을 혼합가공한 고래빵 외피 혼합물과 백옥앙금, 마요네즈, 해바라기씨 등을 혼합 가공한 고래빵 소 혼합물을 각각 제조한 후 위생 포장하여 냉장실에 보관하였다가 유통하므로써 수요자는 선택적으로 구입할 수 있는 장점이 있고 맛과 품질이 월등하나 고급화(高級化)된 고래빵을 편리하게 제조할 수 있게 한 것이다.

Description

어육과 오징어가 함유된 고래빵의 제조방법{method of producing bread contanining whale meat and squid}

본 발명은 어육과 오징어가 함유된 고래빵의 제조방법에 관한 것으로, 좀더 상세하게는 고래빵 금형 틀을 이용하여 즉석에서 고래빵을 구워 낼때에 사용되는 외피 혼합물을 영양소가 풍부하게 함유된 어육과 오징어, 밀가루 등을 주재료로 하여 여러 종류의 부재료를 첨가 가공하고, 고래빵 소 는 백옥앙금 마요네즈 등을 가공하여 건강상 유익하고, 고소하며 바삭한 미감(味感)이 향상된 고래빵을 편리하게 제조하여 취식할 수 있게 한 것이다.

종래에 청소년들이 선호하는 간식용 먹거리로 유통되고 있는 그 대표적인 식품으로는 어묵, 떡볶이 등을 들 수 있으나, 현재 생산되어 유통되고 있는 제품은 식재료와 외관이 단순하고, 질감이 좋지 않아 본래의 진미는 저하되므로 인해 소비자들이 점차 줄어들고 기피하는 현상이 발생되고 있으며,

특히 청소년들은 고열량의 외래 식품인 햄버거, 피자 등이 대량 유통됨에 따라 거부감 없이 선호하게 되므로써 인해 과다한 영양 섭취로 비만 현상 발생하여 후일에 성인병 발생의 원인이 되었고 체력은 약해지므로써 건강유지에 악 영향을 주고 있는 것이 현실이며,

또한, 길거리에서 소규모로 만들어져 판매되고 있는 붕어빵은 밀가루에 설탕등의 식품첨가물을 첨가, 혼합한 외피 혼합물을 사용하여 즉석 붕어빵을 구웠으므로 제품의 질이 거칠고 특히 영양분이 충분하지 못하여 누구나 취식할 수 있는 간식용 으로 취약한 것이 현실이며, 이에 따라 영양소가 풍부하게 함유된 식 재료를 사용하여 누구나 쉽게 취식할 수 있는 새로운 먹거리 상품을 개발하는 것이 시급한 과제로 등장하게 되었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 단백질과 칼륨이 풍부하게 함유된 어육과 단백질과 당분이 풍부하게 함유된 오징어와 밀가루 등의 주 재료와 옥수수 가루, 쌀가루, 타피오카 전분 등의 부재료 및 식품 첨가물을 혼합 가공한 고래빵 외피 혼합물과 백옥앙금, 마요네즈 등을 혼합가공한 고래빵 소 를 제조하여 포장기에서 소, 중, 대형으로 포장하여 수요자들에게 공급하므로써 고래빵을 제조할 때마다 외피 혼합물과 소를 만들어야 하는 번거로움이 없이 필요한 만큼 선택적으로 구입하여 시간과 인력을 절감하면서 고 품질의 고래빵을 제조하여 간식용 먹거리로 누구나 취식할 수 있게 한데에 그 목적이 있다.

본 발명은 고래빵을 제조할 때에 사용하는 고래빵 외피 혼합물과 내부에 들어가는 소 를 고래빵을 제조 할때 마다 번거롭게 만들어 사용하지 않고 영양분이 다양하고 풍부하게 함유된 어육, 오징어, 밀가루, 쌀가루, 옥수수가루, 등의 식재료와 식품첨가물을 혼합가공한 고래빵 외피 혼합물과 백옥앙금, 마요네즈, 해바라기씨 등을 혼합가공한 고래빵 소 혼합물을 각각 제조하여 위생 포장하여 냉장실에 보관하였다가 유통하므로서 수요자는 선택적으로 구입할 수 있는 장점이 있고 맛과 품질이 월등한 고급화(高級化)된 고래빵을 편리하게 제조할 수 있게 한 것이다.

본 발명의 고래빵은 영양분이 풍부한 검증된 식재료를 골고루 혼합, 가공하여 고래빵 외피 혼합물과 소를 각각 제조한 후 위생 포장하며 냉장, 유통시키므로서 수요자는 언제든지 필요한 량(量) 만큼 선택적으로 구입하여 원가와 시간을 절감하면서 고소하고 바삭한 맛있는 고래빵을 즉석에서 구워 간식용 등으로 취식할 수 있는 것이다.

고래빵 외피 혼합물 식 재료

밀가루 36 중량 %

어육 17 중량 %

오징어 13 중량 %

백설탕 8 중량 %

옥수수가루 6 중량 %

쌀가루 6 중량 %

타피오카전분 6 중량 %

새우농축액 2 중량 %

마아가린 2 중량 %

식염 1.24 중량 %

버터 1.2 중량 %

식용유 1.2 중량 %

솔빈산칼륨 0.2 중량 %

베이킹파우더 0.07 중량 %

이스트 0.07 중량 %

다시다 0.02 중량 %

계 100 중량 %

고래빵 소 혼합물 식재료

백옥앙금 72 중량 %

마요네즈 17 중량 %

해바라기씨 7 중량 %

땅콩분태 3 중량 %

호두분태 1 중량 %

계 100 중량 %

제1공정

백옥앙금 72 중량 %를 배합기에 투입하고 2~3분간 으깬 후 마요네즈 17 중량 %를 첨가하고 3~4분간 골고루 혼합한다.

제2공정

제1공정을 거친 혼합물에 해바라기씨 7 중량 %, 땅콩분태 3 중량 %, 호두분태 1 중량 %를 각각 투입하고 3~4분간 골고루 혼합하여 고래빵 소 를 제조한 후 포장하여 10℃ 이하의 냉장실에 보관한다.

제3공정

오징어 13 중량 %를 90℃~95℃가 유지되는 물에 넣어 3~4분간 익히고 건져내어 냉수에 식히고 -40℃의 냉동실에서 4~5시간 급냉동시킨 후 파쇄기에 넣어 잘게 파쇄하고 10℃이하의 냉장실에 보관한다.

제4공정

어육 17 중량 %를 샤링컷터기에 넣어 20~21분간 파쇄하고, 식염 1.24 중량 %, 솔빈산칼륨 0.2 중량 %, 새우농축액 2 중량 %를 각각 투입하고 2~3분간 골고루 혼합한다.

제5공정

제4공정을 거친 혼합물에 마아가린 2 중량 %, 버터 1.2 중량 %를 각각 첨가하고 2~3분간 골고루 혼합한다.

제6공정

제5공정을 거친 혼합물에 밀가루 36 중량 %, 타피오카전분 6 중량 %를 투입하고 3~4분간 혼합한 후 1차로 얼음물로 수분을 조절한다.

제7공정

제6공정을 거친 혼합물에 쌀가루 6 중량 %, 옥수수가루 6 중량 %, 베이킹파우더 0.07 중량 %, 이스트 0.07 중량 %를 각각 첨가 후 2~3분간 혼합한다.

제8공정

제7공정을 거친 혼합물에 백설탕 8 중량 %, 식용유 1.2 중량 %, 다시다 0.02 중량 %를 각각 투입하고 2~3분간 골고루 혼합한다.

제9공정

제8공정을 거친 혼합물에 제3공정을 거쳐 냉장보관된 오징어 13 중량 %를 투입하고 3~4분간 혼합하고 2차로 얼음물로 수분을 조절하여 고래빵 외피 혼합물을 제조한 후 포장하고 12℃이하의 냉장실에 보관한다.

제10공정

고래빵을 구워내는 공정으로 고래빵 금형틀을 170℃~180℃가 유지되게 가열하고 개,폐되는 상판을 열고 제9공정을 거쳐 냉장보관된 고래빵 외피 혼합물을 하판바닥면에 투입하고 제2공정을 거쳐 냉장보관된 고래빵 소 를 넣고 그 위에 고래빵 외피 혼합물을 가득히 채워 뒤집으면서 고래빵을 즉석에서 구워낸 후 필요에 따라 냉장 또는 냉동한 후 계량 포장하여 유통시키게 되는 것이다.

이와 같이 된 본 발명의 고래빵 소 는 단백질과 희귀섬유가 함유된 백옥앙금 72 중량 %를 배합기에 투입하고 2~3분간 으깬 후 마요네즈 17 중량 %를 첨가하고 3~4분간 혼합한 혼합물에,

해바라기씨 7 중량 %, 땅콩분태 3 중량 %, 호두분태 1 중량 %를 각각 투입하고 3~4분간 골고루 혼합하여 고래빵 소 를 제조한 후 포장하여 10℃ 이하의 냉장실에 보관하였다가 고래빵 외피 혼합물과 함께 사용하게 되는 것이다.

고래 빵 외피 혼합물은 단백질과 당분이 풍부하게 함유된 오징어 13 중량 %를 90℃~95℃가 유지되는 물에 넣어 3~4분간 익히고 건져내어 냉수에 식히고 -40℃의 냉동실에서 4~5시간 급냉동 시킨 후 파쇄기에 넣어 잘게 파쇄하고 10℃이하의 냉장실에 보관하고.

단백질과 칼륨이 풍부하게 함유된 어육 17 중량 %를 샤링컷터기에 넣어 20~21분간 파쇄하고, 식염 1.24 중량 %, 솔빈산칼륨 0.2 중량 %, 새우농축액 2 중량 %를 각각 투입하고 2~3분간 골고루 혼합한 혼합물에

마아가린 2 중량 %, 버터1.2 중량 %를 각각 첨가하고 2~3분간 혼합한 혼합물에

칼륨과 단백질이 풍부하게 함유된 밀가루 36 중량 %, 타피오카전분 6 중량 %를 투입하고 3~4분간 혼합한 후 1차로 얼음물로 수분을 조절한 혼합물에

탄수화물과 단백질이 풍부하게 함유된 쌀가루 6 중량 %, 옥수수가루 6 중량 %, 베이킹파우더 0.07 중량 %, 이스트 0.07 중량 %를 각각 첨가 후 2~3분간 혼합한 혼합물에

백설탕 8 중량 %, 식용유 1.2 중량 %, 다시다 0.02 중량 %를 투입하고 2~3분간 혼합한 혼합물에

상기 제3공정을 거쳐 냉장보관된 오징어 13 중량 %를 투입하고 3~4분간 혼합하고 2차로 얼음물로 수분을 조절하여 혼합물의 온도를 6℃~8℃ 이하로 유지되게 하여 고래빵 외피 혼합물을 제조한 후 포장하여 12℃이하의 냉장실에 보관하였다가 고래빵 소 와 함께 사용되게 되는 것이다.

상기와 같이 고래빵 소 와 외피혼합물이 제조되면 고래빵 금형틀을 170℃~180℃가 유지되게 가열하고 개,폐되는 상판을 열고 제9공정을 거쳐 냉장보관된 고래빵 혼합물을 하판의 바닥면에 투입하고 제2공정을 거쳐 냉장보관된 고래빵 소를 넣고 그 위에 고래빵 외피 혼합물을 가득히 채워 뒤집으면서 고래빵을 즉석에서 구워낸 후 필요에 따라 냉장 또는 냉동한 후 계량 포장하여 유통시키게 되는 것이다

Claims

백옥앙금 72 중량 %를 배합기에 투입하고 2~3분간 으깬 후 마요네즈 17 중량 % 첨가하고 3~4분간 골고루 혼합한 혼합물에 해바라기씨 7 중량 %, 땅콩분태 3 중량 %, 호두분태 1 중량 %를 각각 투입하고 3~4분간 혼합하여 고래빵 소 를 제조한 후 포장하여 10℃이하에 냉장실에 보관하고
오징어 13 중량 %를 90℃~95℃가 유지되는 물에 넣어 3~4분간 익히고 건져내어 냉수에 식히고 -40℃의 냉동실에서 4~5시간 급냉동 시킨 후 파쇄기에 넣어 잘게 파쇄하고 10℃이하의 냉장실에 보관하고
어육 17 중량 %를 샤링컷터기에 넣어 20~21분간 파쇄하고 식염 1.24 중량 %, 솔빈산칼륨 0.2 중량 %, 새우농축액 2 중량 %를 각각 투입하고 2~3분간 골고루 혼합한 혼합물에
마아가린 2 중량 %, 버터 1.2 중량 %를 첨가하고 2~3분간 혼합한 혼합물에
밀가루 36 중량 %, 타피오카전분 6 중량 %를 투입하고 3~4분간 혼합하고 1차로 얼음물로 수분을 조절한 혼합물에
쌀가루 6 중량 %, 옥수수가루 6 중량 %, 베이킹파우더 0.07 중량 %, 이스트 0.07 중량 %를 각각 첨가 후 2~3분간 혼합한 혼합물에
백설탕 8 중량 %, 식용유 1.2 중량 %, 다시다 0.02 중량 %를 투입하고 2~3분간 혼합한 혼합물에
상기 가공하여 냉장보관된 오징어 13 중량 %를 투입하고 3~4분간 혼합하고 2차로 얼음물로 수분을 조절하여 고래빵 외피 혼합물을 제조한 후 위생포장하여 12℃이하의 냉장실에 보관하고 상기 고래빵 소 와 함께 유통시키게 됨을 특징으로 하는 어육과 오징어가 함유된 고래빵의 제조방법.