KR20150056924A - 야채류의 천연색소를 이용한 초록색 만두의 제조방법 - Google Patents
야채류의 천연색소를 이용한 초록색 만두의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 야채류의 천연색소를 이용한 초록색 만두의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 야채류 중에서 칼슘과 비타민이 풍부하고 초록색을 표출시키는 부추즙과 비타민, 칼슘 식물성 섬유질이 많고 초록색을 표출시키는 무잎즙과 칼륨, 철분이 함유되고 초록색을 표출시키는 배추잎즙을 각각 가공하여 보관하고 칼륨, 단백질이 함유된 소맥분과 식품첨가물인 베이킹파우더와 식염을 배합기에 투입하여 2분 ~ 3분간 혼합한 후에 상기 가공하여 부추즙(汁)과 무잎즙(汁)과 배추잎즙(汁)을 첨가하여 수분을 조절하면서 12분 ~ 13분간 혼합하여 초록색 만두피를 만들고,
만두피 내에는 다진 돼지고기, 당면, 돈지, 무말랭이, 대두 단백 등의 식재료를 혼합 가공한 만두소를 만들어 만두 성형기에 만두피와 만두소를 각각 넣어 식감이 부드럽고 신선한 느낌을 주는 각종 영양분이 풍부한 고품질의 만두를 제조하여 누구나 친근감을 느끼면서 취식할 수 있게 한 것이다.
만두피 내에는 다진 돼지고기, 당면, 돈지, 무말랭이, 대두 단백 등의 식재료를 혼합 가공한 만두소를 만들어 만두 성형기에 만두피와 만두소를 각각 넣어 식감이 부드럽고 신선한 느낌을 주는 각종 영양분이 풍부한 고품질의 만두를 제조하여 누구나 친근감을 느끼면서 취식할 수 있게 한 것이다.
Description
본 발명은 야채류(野菜類)의 천연색소(天然色素)를 이용한 초록색 만두의 제조방법에 관한 것으로, 좀더 상세하게는 야채류 중에서 선명한 초록색을 표출하는 부추, 무잎, 배추잎을 각각 가공하여 추출한 즙(汁)을 소맥분 등의 식재료에 혼합하여 시각적으로 신선하고 친근감을 느낄 수 있는 고품질의 초록색 만두를 제조할 수 있게 한 것이다.
만두는 전래 되어온 우리의 전통적인 식품으로 대부분 소맥분을 주 재료로 사용하여 만두피를 만들고 내부에는 고기와 야채류 등의 식재료를 혼합한 만두소를 넣고 여러가지 형상으로 만들어 육수에 삶거나 증숙기에서 쩌서 취식하는 것으로 비교적 저렴하고 이용이 편리한 대중적인 식품으로 바쁜 현대인들에게 중요한 먹거리로 자리를 잡게 되면서 유통되고 있지만 외관이 단순하여 소비자들이 점차 줄어들고 있는 실정이며,
특히 청소년들은 고열량의 외래식품인 햄버거, 피자 등이 대향 유통됨에 따라 거부감없이 선호하게 되므로써 과다한 영양 섭취로 비만 현상이 발생하여 후일에 성인병 발생의 원인이 되었고 체력은 약해지므로써 건강유지에 악 영향을 주고 있는 것이 현실이며, 이에 따라 우리 농촌에서 생산되는 영양소가 풍부하게 함유된 식재료를 사용하여 누구나 호감을 가지고 부담없이 취식할 수 있는 새로운 먹거리 상품을 개발하는 것이 시급한 과제로 등장하게 된 것이다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 농촌에서 대량 생산되는 야채류 중에서 초록색을 선명하게 표출시키는 부추, 무잎, 배추잎 을 각각 파쇄하여가공한 즙(汁)과 소맥분에 베이킹 파우더와 식염을 첨가한 식재료를 배합기에서 혼합하여 신선한 친근감을 느낄 수 있는 만두피로 만들고, 만두피 내부에는 각종 영양소가 골고루 함유된 식재료를 혼합 가공한 만두소를 넣어 식감이 부드럽고 누구나 신선감을 느끼는 고품질의 만두를 제조하여 청소년들의 간식용이나 주부들의 조리용으로 사계절 누구나 선호하여 취식할 수 있게 하므로써 먹거리 문화에 큰 변화를 가져오게 함과 동시에 외래식품은 점차 줄일 수 있게 하여 성장기의 청소년들이 비만체질로 인한 성인병 유발 및 부작용을 일으키는 폐단을 해소하면서 체력은 향상시킬 수 있게 한데에 그 목적이 있다.
본 발명은 야채류 중에서 칼슘과 비타민이 풍부하고 초록색을 표출시키는 부추즙과 비타민, 칼슘 식물성 섬유질이 많고 초록색을 표출시키는 무잎즙과 칼륨, 철분이 함유되고 초록색을 표출시키는 배추잎즙을 각각 가공하여 보관하고 칼륨, 단백질이 함유된 소맥분과 식품첨가물인 베이킹파우더와 식염을 배합기에 투입하여 2분 ~ 3분간 혼합한 후에 상기 가공하여 부추즙(汁)과 무잎즙(汁)과 배추잎즙(汁)을 첨가하여 수분을 조절하면서 12분 ~ 13분간 혼합하여 초록색 만두피를 만들고,
만두피 내에는 다진돼지고리, 당면, 돈지, 무말랭이, 대두단백 등의 식재료를 혼합 가공한 만두소를 만들어 만두 성형기에 만두피와 만두소를 각각 넣어 식감이 부드럽고 신선한 느낌을 주는 각종 영양분이 풍부한 고품질의 만두를 제조하여 누구나 친근감을 느끼면서 취식할 수 있게 한 것이다.
이와 같은 본 발명의 초록색을 표출하는 만두는 주로 농촌에서 다량생산되는 고유의 식재료를 사용하여 만두피와 만두소를 제조하므로 미감(味感)과 쫀득한 질감(質感)을 느낄 수 있고, 공해의 요인이 없으며 무엇보다 특유의 초록색을 표출시켜 시각적으로 누구나 친근감을 느낄 수 있게 하여 계절에 관계없이 거부감 없이 간식용이나 주부들의 조리용으로 취식할 수 있게 하므로써, 외래 식품 등과 대응할 수 있게 될 뿐만 아니라 우리들의 먹거리 문화에 큰 변화를 가져올 수 있게 되고, 특히 야채류에 영양소도 골고루 함유되어 체력 향상, 유지와 농가의 소득향상에도 기여를 할 수 있는 효과가 있다.
소맥분 27 중량 ％
다진돼지고기 23 중량 ％
당면 8 중량 ％
돈지 7 중량 ％
부추 5 중량 ％
무말랭이 4 중량 ％
대두단백 4 중량 ％
양배추 3.5 중량 ％
무잎 3 중량 ％
배추잎 3 중량 ％
양파 3 중량 ％
당근 3 중량 ％
대파 2 중량 ％
베이킹파우더 1.5 중량 ％
식염 1.2 중량 ％
다진마늘 0.5 중량 ％
조미료 0.5 중량 ％
설탕 0.3 중량 ％
양조간장 0.2 중량 ％
다진 생강 0.1 중량 ％
후추가루 0.1 중량 ％
참기름 0.1 중량 ％
합계 100 중량 ％
제 1 공정
부추 3 중량 ％를 90℃ ~ 95℃가 유지되는 물에 약간의 식염을 첨가하고 살짝 데친 후 냉수에서 식히고 건저내어 물끼를 제거하고 절단, 파쇄한 후 믹서기로 갈아서 체로 걸러낸 부추즙을 포장하여 -40℃의 냉동고에서 6시간 냉동한 후 -20℃의 냉동고에 보관하였다가 해동 후 11℃ ~ 12℃의 냉장실에서 보관한다.
제 2 공정
무잎 3 중량 ％를 90℃ ~ 95℃가 유지되는 물에 약간의 식염을 첨가하고 살짝 데친 후 냉수에서 식히고 건저내어 물끼를 제거하고 절단, 파쇄한 후 믹서기로 갈아서 체로 걸러낸 무잎즙을 포장하여 -40℃의 냉동고에서 6시간 냉동한 후 -20℃의 냉동고에 보관하였다가 해동 후 11℃ ~ 12℃의 냉장실에서 보관한다.
제 3 공정
배추잎 3 중량 ％를 90℃ ~ 95℃가 유지되는 물에 약간의 식염을 첨가하고 살짝 데친 후 냉수에서 식히고 건저내어 물끼를 제거하고 절단, 파쇄한 후 믹서기로 갈아서 체로 걸러낸 배추잎즙을 포장하여 -40℃의 냉동고에서 6시간 냉동한 후 -20℃의 냉동고에 보관하였다가 해동 후 11℃ ~ 12℃의 냉장실에서 보관한다.
제 4 공정
배합기에 소맥분 27 중량 ％와 베이킹파우더 1.5 중량 ％와 식염 0.6 중량 ％를 각각 투입하여 2분 ~ 3분간 골고루 혼합한다.
제 5 공정
제 4 공정을 거친 혼합물에 제 1 공정을 거처 보관된 부추즙과 제 2 공정을 거처 보관된 무잎즙과, 제 3 공정을 거처 보관된 배추잎즙을 각각 첨가하여 12분 ~ 13분간 혼합하여 탄력을 높이면서 혼합한다.
제 6 공정
제 5 공정을 거친 초록색이 표출되는 만두피 혼합물을 봉지에 담아 12℃ ~ 13℃의 냉장실에서 2시간 ~ 3시간 숙성시킨다.
제 7 공정
무말랭이 4 중량 ％를 40℃ ~ 50℃의 물에 60분간 담근 후 건저내어 물끼를 제거하고 잘게 절단한 후 12℃ ~ 13℃의 냉장실에 보관한다.
제 8 공정
대두단백 4 중량 ％를 40℃ ~ 50℃의 물에 60분간 담근 후 건저내어 물끼를 제거하고 12℃ ~ 13℃의 냉장실에 보관한다.
제 9 공정
당면 8 중량 ％를 50℃ ~ 60℃의 물에 60분간 담근 후 건저내어 물기를 제거하고 2 cm ~ 3 cm 크기로 절단하고 12℃ ~ 13℃의 냉장실에 보관한다.
제 10 공정
대파 2 중량 ％, 당근 3 중량 ％, 양파 3 중량 ％, 양배추 3.5 중량 ％, 사용하고 남은 부추 2 중량 ％를 파쇄기에 넣어 잘게 파쇄한 후 12℃ ~ 13℃의 냉장실에 보관한다.
제 11 공정
배합기에 다진돼지고기 23 중량 ％, 돈지 7 중량 ％와 제 8 공정을 거처 보관된 대두단백 4 중량 ％를 첨가한 후 2분 ~ 3분간 혼합한다.
제 12 공정
제 11 공정을 거친 혼합물에 다진마늘 0.5 중량 ％, 다진생강 0.1 중량 ％, 양조간장 0.2 중량 ％, 설탕 0.3 중량 ％, 조미료 0.5 중량 ％, 후추가루 0.1 중량 ％, 참기름 0.1 중량 ％와 사용하고 남은 식염 0.6 중량 ％를 각각 첨가하여 2분 ~ 3분간 골고루 혼합한다.
제 13 공정
제 12 공정을 거친 혼합물에 제 7 공정을 거처 보관된 무말랭이 4 중량 ％ 와 제 10 공정을 거처 보관된 대파 2 중량 ％, 당근 3 중량 ％, 양파 3 중량 ％, 양배추 3.5 중량 ％, 사용하고 남은 부추 2 중량 ％를 각각 첨가하여 2분 ~ 3분간 혼합한다.
제 14 공정
제 13 공정을 거친 혼합물에 제 9 공정을 거처 보관된 당면 8 중량 ％를 첨가 후 2분 ~ 3분간 수분을 조절하면서 혼합하여 만두소를 제조한다.
제 15 공정
제 6 공정을 거처 보관된 초록색 만두피와 제 14 공정을 거처 제조된 만두소를 만두성형기의 외피 호퍼와 만두소 호퍼에 각각 투입한 후 가동하여 원하는 형상의 만두를 성형한다.
제 16 공정
제 15 공정을 거처 성형된 만두는 170 ℃ ~ 180 ℃의 스팀 증숙기에서 7분 ~ 10분간 익힌다.
제 17 공정
제 16 공정을 거친 만두를 12℃의 냉각기에서 30분간 식힌 후 -40℃의 냉동고에 넣어 60분간 냉동시킨다.
제 18 공정
제 17 공정을 거처 냉동된 초록색이 표출되는 만두를 제조하고, 계량, 포장하여 유통시키는 것이다.
이와 같은 공정으로 제조되는 초록색 만두는 농촌에서 많이 생산되는 야채류 중에서 칼슘과 비타민이 풍부하고 초록색을 표출시키는 부추 3 중량 ％를 90℃ ~ 95℃가 유지되는 물에 약간의 식염을 첨가하고 살짝 데친 후 냉수에서 식히고 건저내어 물끼를 제거하고 절단, 파쇄한 후 믹서기로 갈아서 체로 걸러낸 부추즙을 포장하여 -40℃의 냉동고에서 6시간 냉동한 후 -20℃의 냉동고에 보관하였다가 해동 후 11℃ ~ 12℃의 냉장실에서 보관하고,
비타민, 칼슘, 식물성 섬유질이 많고 초록색을 표출시키는 무잎 3 중량 ％를 90℃ ~ 95℃가 유지되는 물에 약간의 식염을 첨가하고 살짝 데친 후 냉수에서 식히고 건저내어 물끼를 제거하고 절단, 파쇄한 후 믹서기로 갈아서 체로 걸러낸 무잎즙을 포장하여 -40℃의 냉동고에서 6시간 냉동한 후 -20℃의 냉동고에 보관하였다가 해동 후 11℃ ~ 12℃의 냉장실에서 보관하고,
칼륨, 철분이 함유되고 초록색을 표출시키는 배추잎 3 중량 ％를 90℃ ~ 95℃가 유지되는 물에 약간의 식염을 첨가하고 살짝 데친 후 냉수에서 식히고 건저내어 물끼를 제거하고 절단, 파쇄한 후 믹서기로 갈아서 체로 걸러낸 배추잎즙을 포장하여 -40℃의 냉동고에서 6시간 냉동한 후 -20℃의 냉동고에 보관하였다가 해동 후 11℃ ~ 12℃의 냉장실에서 보관하고,
배합기에 칼륨, 단백질이 함유된 소맥분 27 중량 ％ 와 식품 첨가물인 베이킹 파우더 1.5 중량 ％와 식염 0.6 중량 ％를 각각 투입하여 2분 ~ 3분간 혼합하고,
상기 가공하여 보관된 부추즙과 무잎즙과 배추잎즙을 각각 첨가하여 12분 ~ 13분간 혼합한 초록색이 표출되는 만두피 혼합물을 봉지에 담아 12℃ ~ 13℃의 냉장실에서 2시간 ~ 3시간 숙성시키고,
무말랭이 4 중량 ％를 40℃ ~ 50℃의 물에 60분간 담근 후 건저내어 물끼를 제거하고 잘게 절단한 후 12℃ ~ 13℃의 냉장실에 보관하고,
대두단백 4 중량 ％를 40℃ ~ 50℃의 물에 60분간 담근 후 건저내어 물끼를 제거하고 12℃ ~ 13℃의 냉장실에 보관하고,
당면 8 중량 ％를 50℃ ~ 60℃의 물에 60분간 담근 후 건저내어 물기를 제거하고 2 cm ~ 3 cm 크기로 절단하고 12℃ ~ 13℃의 냉장실에 보관하고,
대파 2 중량 ％, 당근 3 중량 ％, 양파 3 중량 ％, 양배추 3.5 중량 ％, 사용하고 남은 부추 2 중량 ％를 파쇄기에 넣어 잘게 파쇄한 후 12℃ ~ 13℃의 냉장실에 보관하고,
배합기에 다진돼지고기 23 중량 ％, 돈지 7 중량 ％, 가공후 보관된 대두단백 4 중량 ％를 첨가한 후 2분 ~ 3분간 혼합한 혼합물에, 다진마늘 0.5 중량 ％, 다진생강 0.1 중량 ％, 양조간장 0.2 중량 ％, 설탕 0.3 중량 ％, 조미료 0.5 중량 ％, 후추가루 0.1 중량 ％, 참기름 0.1 중량 ％와 사용하고 남은 식염 0.6 중량 ％를 각각 첨가하여 2분 ~ 3분간 골고루 혼합한 혼합물에,
상기 가공 후 보관된 무말랭이 4 중량 ％와 대파 2 중량 ％, 당근 3 중량 ％, 양파 3 중량 ％, 양배추 3.5 중량 ％를 사용하고 남은 부추 2 중량 ％를 각각 첨가하여 2분 ~ 3분간 혼합한 혼합물에 상기 가공 후 보관된 당면 8 중량 ％를 첨가 후 2분 ~ 3분간 수분을 조절하면서 만두소를 제조하고,
상기 제조된 초록색 만두피와 만두소를 만두 성형기의 만두피 호퍼와 만두소 호퍼에 각각 투입한 후 가동하여 원하는 형상의 만두를 성형하고 170 ℃ ~ 180 ℃가 유지되는 스팀 증숙기에 넣어 7분 ~ 10분간 익힌 후 12℃의 냉각기에서 30분간 식힌 후 -40℃의 냉동고에 넣어 60분간 냉동시켜 초록색이 표출되는 만두를 제조하고 계량, 포장하여 유통시키는 것이다.
Claims (1)
- 부추 3 중량 ％를 90℃ ~ 95℃가 유지되는 물에 약간의 식염을 첨가하고 살짝 데친 후 냉수에서 식히고 건저내어 물끼를 제거하고 절단, 파쇄한 후 믹서기로 갈아서 체로 걸러낸 부추즙을 포장하여 -40℃의 냉동고에서 6시간 냉동한 후 -20℃의 냉동고에 보관하였다가 해동 후 11℃ ~ 12℃의 냉장실에서 보관하고,
무잎 3 중량 ％를 90℃ ~ 95℃가 유지되는 물에 약간의 식염을 첨가하고 살짝 데친 후 냉수에서 식히고 건저내어 물끼를 제거하고 절단, 파쇄한 후 믹서기로 갈아서 체로 걸러낸 무잎즙을 포장하여 -40℃의 냉동고에서 6시간 냉동한 후 -20℃의 냉동고에 보관하였다가 해동 후 11℃ ~ 12℃의 냉장실에서 보관하고,
배추잎 3 중량 ％를 90℃ ~ 95℃가 유지되는 물에 약간의 식염을 첨가하고 살짝 데친 후 냉수에서 식히고 건저내어 물끼를 제거하고 절단, 파쇄한 후 믹서기로 갈아서 체로 걸러낸 배추잎즙을 포장하여 -40℃의 냉동고에서 6시간 냉동한 후 -20℃의 냉동고에 보관하였다가 해동 후 11℃ ~ 12℃의 냉장실에서 보관하고,
배합기에 소맥분 27 중량 ％ 와 식품 첨가물인 베이킹 파우더 1.5 중량 ％와 식염 0.6 중량 ％를 각각 투입하여 2분 ~ 3분간 혼합하고,
상기 가공하여 보관된 부추즙과 무잎즙과 배추잎즙을 각각 첨가하여 12분 ~ 13분간 혼합한 초록색이 표출되는 만두피 혼합물을 봉지에 담아 12℃ ~ 13℃의 냉장실에서 2시간 ~ 3시간 숙성시키고,
무말랭이 4 중량 ％를 40℃ ~ 50℃의 물에 60분간 담근 후 건저내어 물끼를 제거하고 잘게 절단한 후 12℃ ~ 13℃의 냉장실에 보관하고,
대두단백 4 중량 ％를 40℃ ~ 50℃의 물에 60분간 담근 후 건저내어 물끼를 제거하고 잘게 절단한 후 12℃ ~ 13℃의 냉장실에 보관하고,
당면 8 중량 ％를 50℃ ~ 60℃의 물에 60분간 담근 후 건저내어 물기를 제거하고 2 cm ~ 3 cm 크기로 절단하고 12℃ ~ 13℃의 냉장실에 보관하고,
대파 2 중량 ％, 당근 3 중량 ％, 양파 3 중량 ％, 양배추 3.5 중량 ％, 사용하고 남은 부추 2 중량 ％를 파쇄기에 넣어 잘게 파쇄한 후 12℃ ~ 13℃의 냉장실에 보관하고,
배합기에 다진 돼지고기 23 중량 ％, 돈지 7 중량 ％ 와 가공 후 보관된 대두단백 4 중량 ％를 첨가한 후 2분 ~ 3분간 혼합한 다진마늘 0.5 중량 ％, 다진생강 0.1 중량 ％, 양조간장 0.2 중량 ％, 설탕 0.3 중량 ％, 조미료 0.5 중량 ％, 후추가루 0.1 중량 ％, 참기름 0.1 중량 ％와 사용하고 남은 식염 0.6 중량 ％를 각각 첨가하여 2분 ~ 3분간 혼합물에 상기 가공 후 보관된 무말랭이 4 중량 ％와 대파 2 중량 ％, 당근 3 중량 ％, 양파 3 중량 ％, 양배추 3.5 중량 ％를 사용하고 남은 부추 2 중량 ％를 각각 첨가하여 2분 ~ 3분간 혼합한 혼합물에 상기 가공 후 보관된 당면 8 중량 ％를 첨가 후 2분 ~ 3분간 수분을 조절하면서 만두소를 제조하고,
상기 제조된 초록색 만두피와 만두소를 만두 성형기의 만두피 호퍼와 만두소 호퍼에 각각 투입한 후 가동하여 원하는 형상의 만두를 성형하고 170 ℃ ~ 180 ℃가 유지되는 스팀 증숙기에 넣어 7분 ~ 10분간 익힌 후 12℃의 냉각기에서 30분간 식힌 후 -40℃의 냉동고에 넣어 60분간 냉동시켜 초록색이 표출되는 만두를 제조함을 특징으로 하는 야채류의 천연색소를 이용한 초록색 만두의 제조방법.
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