KR20160077626A

KR20160077626A - 어육과 두부가 함유된 패티의 제조방법

Info

Publication number: KR20160077626A
Application number: KR1020140187761A
Authority: KR
Inventors: 영 남 황
Original assignee: 영 남 황
Priority date: 2014-12-24
Filing date: 2014-12-24
Publication date: 2016-07-04

Abstract

본 발명은 어육과 두부가 함유된 패티(patty)의 제조방법의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 두부에는 영양소가 풍부하여 우리 몸에 좋은 식품이기는 하나 대부분 주부들이 조리를 할 때에 반찬용으로는 사용되고 있지만 간식용이나 먹거리로 누구나 추식할 수 있는 상품은 아직 개발되지 않고 있는 상태임을 감안해 어육과 우리 농촌에서 생산되는 콩으로 제조된 식물성 단백질 식품인 두부를 주재로 하고 쌀가루와 당근, 대파 등을 식재료로 혼합 가공한 고품질의 패티(patty)를 제조하여 성장기에 있는 청소년들이나 성인들이 거부감 없이 쉽게 취식할 수 있게 하므로써 체력은 향상되면서 비만체질이 되는 것을 예방함과 동시에 농촌에서 생산되는 우리 농산물도 다량 소비하게 되므로 농가 소득증대에도 큰 기여를 할 수 있게 한 것이다.

Description

어육과 두부가 함유된 패티의 제조방법{Patty preparation containing meat and tofu}

본 발명은 어육과 두부가 함유된 패티(patty)의 제조 방법에 관한 것으로 좀더 상세하게는 어육과 우리들의 고유한 식재료로서 영양소가 풍부한 두부와 쌀가루를 주재로 하고, 여러종류의 야채류를 파쇄, 혼합, 가공하여 고소하고 쫀득한 질감(質感)이 향상된 패티를 제조하여 간식이나 반찬용으로 편리하게 취식할 수 있게 한 것이다.

종래에 청소년들이 선호하는 간식용 먹거리로 유통되고 있는 그 대표적인 식품으로는 어묵, 떡볶이 등을 들 수 있으나, 현재 생산되어 유통되고 있는 제품은 식재료와 외관이 단순하고, 맛과 질감이 좋지 않아 본래의 진미는 저하되어 소비자들이 점차 줄어들고 기피하는 현상이 발생하고 있는 실정이며,특히 청소년들은 고열량의 외래 식품인 햄버거, 피자 등이 대량 유통됨에 따라 거부감 없이 선호하게 되므로 인해 이상 비만 현상이 발생하여 체력은 약해지면서 청소년들의 건강 유지에 악 영향을 주고 있는 것이 현실이며, 이에 따라 우리 농촌에서 생산되는 영양소가 풍부하게 함유된 식재료를 사용하여 누구나 다양하게 취식할 수 있는 새로운 먹거리 상품을 개발하는 것이 시급한 과제로 등장하게 되었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 단백질과 칼륨이 함유된 어육과, 우리 농촌에서 생산되는 식재료인 콩으로 제조된 소화율이 우수한 식물성 단백질 식품인 두부와 탄소 화물과 단백질이 풍부한 쌀가루와 당질과 칼슘이 풍부한 당근과 야채류 등의 식재료를 각각 첨가하여 패티(patty)식재료 혼합물을 제조한 후 성형기에 넣어 원하는 형상으로 성형하여 고소한 맛과 질감을 향상하기 위해 유탕기에서 튀겨 제조하므로써 우리들의 체질에 맞고 성장과 건강유지에 필요한 영양소가 풍부한 청소년들의 간식용이나 성인들의 부식용 먹거리 제품을 제조하여 먹거리 문화에 변화를 가저 오게됨과 동시에 성장 촉진과 체력 향상에 도움을 줄 수 있게 한데에 그 목적이 있다.

본 발명은 두부에는 영양소가 풍부하여 우리 몸에 좋은 식품이기는 하나 대부분 주부들이 조리를 할 때에 반찬용으로는 사용되고 있지만 간식용이나 먹거리로 누구나 추식할 수 있는 상품은 아직 개발되지 않고 있는 상태임을 감안해 어육과 우리 농촌에서 생산되는 콩으로 제조된 식물성 단백질 식품인 두부를 주재로 하고 쌀가루와 당근, 대파 등을 식재료로 혼합 가공한 고품질의 패티(patty)를 제조하여 성장기에 있는 청소년들이나 성인들이 거부감 없이 쉽게 취식할 수 있게 하므로써 체력은 향상되면서 비만체질이 되는 것을 예방함과 동시에 농촌에서 생산되는 우리 농산물도 다량 소비하게 되므로 농가 소득증대에도 큰 기여를 할 수 있게 한 것이다.

이와 같은 공정으로 제조되는 본 발명의 패티(patty)는 우리의 식재료를 사용하여 제조 되므로써 특유의 고소한 맛과 쫀득한 질감(質感)을 느낄 수 있을 뿐만 아니라 어육과 두부와 쌀가루, 야채에는 유익한 영양소가 골고루 함유되어 있어 간식이나 반찬용으로 취식을 하면 건강증진에 도움이 되어 누구나 거부감 없이 다시 찾게 되므로 외래식품인 햄버거 피자 등의 선호도를 점차 줄이게 됨과 동시에 성인병을 예방하는 데에도 도움이 되고, 우리의 농산물을 사용하게 되므로 농가의 소득향상에도 큰 기여를 할 수 있는 효과가 있다.

어육 36 중량 ％

두부 25 중량 ％

오징어 18 중량 ％

쌀가루 3.5 중량 ％

당근 3 중량 ％

글루텐 2.5 중량 ％

콩 2.4 중량 ％

대파 2 중량 ％

전분 4.5 중량 ％

고추 1 중량 ％

새우농축액 0.5 중량 ％

식염 0.5 중량 ％

설탕 0.5 중량 ％

다시다 0.3 중량 ％

조미료 0.3 중량 ％

계 100 중량 ％

제 1 공정

오징어 18 중량 ％를 90℃ ~ 95℃가 유지되는 물에 넣어 2분 ~ 3분간 익히고, 건저내어 냉수에 식히고, - 40℃의 냉동실에서 3시간 ~ 4시간 급냉동 시킨 후 파쇄기에서 잘게 파쇄하고 10℃ 이하의 냉장실에 보관한다.

제 2 공정

콩 2.4 중량 ％를 90℃ ~ 95℃가 유지되는 물에 넣어 3분 ~ 4분간 익히고 건저내어 냉수에 식힌 후 파쇄기에서 잘게 파쇄하고 10℃ 이하의 냉장실에 보관한다.

제 3 공정

어육 36 중량 ％를 샤링 컷터기에 넣어 17분 ~ 18분간 잘게 파쇄하고, 식염 0.5 중량 ％를 첨가 후 2분 ~ 3분간 혼합한다.

제 4 공정

제 3 공정을 거친 어육 혼합물에 전분 4.5 중량 ％, 다시다 0.3 중량 ％, 파쇄된 당근 3 중량 ％, 고추 1 중량 ％, 대파 2 중량 ％, 조미료 0.3 중량 ％를 각각 첨가하고, 얼음물로 온도와 수분을 1차로 조절하면서 3분 ~ 4분간 골고루 혼합한 후 10℃ 이하의 냉장실에 보관한다.

제 5 공정

두부 25 중량 ％를 배합기에 넣고 2분 ~ 3분간 파쇄하고, 글루텐 2.5 중량 ％를 첨가 후 3분 ~ 3분간 골고루 혼합한다.

제 6 공정

제 5 공정을 거친 두부 혼합물에 제 3 공정과 제 4 공정을 거처 냉장보관된 어육 혼합물을 각각 투입하고 2분 ~ 3분간 골고루 혼합한다.

제 7 공정

제 6 공정을 거친 혼합물에 제 1 공정을 거처 가공한 후 냉장 보관된 오징어 18 중량 ％와 제 2 공정을 거처 가공한 후 냉장보관된 콩 24 중량 ％를 각각 투입하고 2분 ~ 3분간 골고루 혼합한다.

제 8 공정

제 7 공정을 거친 혼합물에 쌀가루 3.5 중량 ％, 설탕 0.5 중량 ％, 새우농축액 0.5 중량 ％를 각각 투입하고, 얼음물로 온도와 수분을 2차로 조절하면서 2분 ~ 3분간 혼합하여 패티 식재료 혼합물을 제조한다.

제 9 공정

제 8 공정을 거친 패티 혼합물을 성형기에 투입하여 원하는 형상의 패티(patty)를 성형한다.

제 10 공정

제 9 공정을 거친 패티 성형물을 140℃ ~ 150℃가 유지되는 유탕기에 넣어 2분 ~ 3분간 1차, 2차 튀겨 낸다.

제 11 공정

제 10 공정을 거친 패티를 탈유기에 넣어 기름끼를 탈유 한다.

제 12 공정

제 11 공정을 거처 탈유된 패티(patty)를 11℃ ~ 12℃의 냉각기에 넣어 50분간 식힌다.

제 13 공정

제 12 공정을 거친 패티를 -40℃의 냉동실에서 50분간 급냉동한 후 계량, 포장하여 유통시킨다.

이와 같이 된 본 발명의 패티(patty)는 단백질, 당질이 풍부한 오징어 18 중량 ％를 90℃ ~ 95℃가 유지되는 물에 넣어 2분 ~ 3분간 익히고, 건저 내어 냉수에 식히고, - 40℃의 냉동실에서 3시간 ~ 4시간 급냉동 시킨 후 파쇄기에서 잘게 파쇄하고 10℃ 이하의 냉장실에 보관하고,

단백질, 탄소화물이 풍부하게 함유된 콩 2.4 중량 ％를 90℃ ~ 95℃가 유지되는 물에 넣어 3분 ~ 4분간 익히고 건저내어 냉수에 식힌 후 파쇄기에서 잘게 파쇄하고 10℃ 이하의 냉장실에 보관하고,

단백질, 칼륨이 풍부하게 함유된 어육 36 중량 ％를 샤링 컷터기에 넣어 17분 ~ 18분간 잘게 파쇄하고, 식염 0.5 중량 ％를 첨가 후 2분 ~ 3분간 혼합한 어육 혼합물에 전분 4.5 중량 ％, 다시다 0.3 중량 ％, 파쇄된 당근 3 중량 ％, 고추 1 중량 ％, 대파 2 중량 ％, 조미료 0.3 중량 ％를 각각 첨가하고, 얼음물로 온도와 수분을 1차로 조절하면서 3분 ~ 4분간 골고루 혼합한 후 10℃ 이하의 냉장실에 보관하고,

식물성 단백질이 풍부하고 소화 흡수율이 좋은 두부 25 중량 ％를 배합기에 넣고 2분 ~ 3분간 파쇄하고, 글루텐 2.5 중량 ％를 첨가 후 3분 ~ 3분간 골고루 혼합한 혼합물에

상기 가공하여 냉장 보관된 어육 36 중량 ％, 식염 0.5 중량 ％, 전분 4.5 중량 ％, 다시다 0.3 중량 ％, 당근 3 중량 ％, 고추 1 중량 ％, 대파 2 중량 ％, 조미료 0.3 중량 ％를 혼합한 혼합물을 투입하여 2분 ~ 3분간 골고루 혼합한 혼합물에

상기 가공하여 냉장보관된 오징어 18 중량 ％와,

상기 가공하여 냉장보관된 콩 2.4 중량 ％를 각각 투입하고 2분 ~ 3분간 혼합한 혼합물에,

쌀가루 3.5 중량 ％, 설탕 0.5 중량 ％, 새우농축액 0.5 중량 ％를 각각 투입하고, 얼음물로 온도와 수분을 2차로 조절하면서 2분 ~ 3분간 혼합하여 패티 식재료 혼합물을 제조한 후,

성형기에 투입하여 원하는 형상으로 패티를 성형하고, 140℃ ~ 150℃가 유지되는 유탕기에 넣어 2분 ~ 3분간 1차, 2차 튀겨 내어 고소한 미감(味感)을 느끼게 하고, 탈유기에 넣어 표면에 묻은 기름끼를 탈유 하고 11℃ ~ 12℃의 냉각기에 넣어 50분간 식히고, -40℃의 냉동실에서 50분간 급냉동한 후 계량, 포장하여 유통시키게 되는 것이다.

Claims

오징어 18 중량 ％를 90℃ ~ 95℃가 유지되는 물에 넣어 2분 ~ 3분간 익히고, 건저 내어 냉수에 식히고, - 40℃의 냉동실에서 3시간 ~ 4시간 급냉동 시킨 후 파쇄기에서 잘게 파쇄하고 10℃ 이하의 냉장실에 보관하고,
콩 2.4 중량 ％를 90℃ ~ 95℃가 유지되는 물에 넣어 3분 ~ 4분간 익히고 건저내어 냉수에 식힌 후 파쇄기에서 잘게 파쇄하고 10℃ 이하의 냉장실에 보관하고,
어육 36 중량 ％를 샤링 컷터기에 넣어 17분 ~ 18분간 잘게 파쇄하고, 식염 0.5 중량 ％를 첨가 후 2분 ~ 3분간 혼합한 후, 전분 4.5 중량 ％, 다시다 0.3 중량 ％, 파쇄된 당근 3 중량 ％, 고추 1 중량 ％, 대파 2 중량 ％, 조미료 0.3 중량 ％를 각각 첨가하고, 얼음물로 온도와 수분을 1차로 조절하면서 3분 ~ 4분간 골고루 혼합한 후 10℃ 이하의 냉장실에 보관하고,
두부 25 중량 ％를 배합기에 넣고 2분 ~ 3분간 파쇄하고, 글루텐 2.5 중량 ％를 첨가한 후 3분 ~ 3분간 골고루 혼합한 혼합물에
상기 가공하여 냉장 보관된 어육 36 중량 ％, 식염 0.5 중량 ％, 전분 4.5 중량 ％, 다시다 0.3 중량 ％, 당근 3 중량 ％, 고추 1 중량 ％, 대파 2 중량 ％, 조미료 0.3 중량 ％를 혼합한 혼합물을 투입하여 2분 ~ 3분간 골고루 혼합한 혼합물에
상기 가공하여 냉장보관된 오징어 18 중량 ％와,
상기 가공하여 냉장보관된 콩 2.4 중량 ％를 각각 투입하고 2분 ~ 3분간 혼합한 혼합물에,
쌀가루 3.5 중량 ％, 설탕 0.5 중량 ％, 새우농축액 0.5 중량 ％를 각각 투입하고, 얼음물로 온도와 수분을 2차로 조절하면서 2분 ~ 3분간 혼합하여 패티 식재료 혼합물을 제조한 후,
성형기에 투입하여 원하는 형상으로 패티를 성형하고, 140℃ ~ 150℃가 유지되는 유탕기에 넣어 2분 ~ 3분간 1차, 2차 튀겨 내고, 탈유기에 넣어 표면에 묻은 기름끼를 탈유 하고 11℃ ~ 12℃의 냉각기에 넣어 50분간 식히고, -40℃의 냉동실에서 50분간 급냉동한 후 계량, 포장하여 유통시키게 됨을 특징으로 하는 어육과 두부가 함유된 패티의 제조방법.