KR102638955B1 - 도우 성형기를 이용한 시카고 피자 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에서는 도우 성형기 및 이를 이용한 시카고 피자 제조방법이 개시된다. 도우 성형기는, 도우재료를 수납하되, 중앙 부위가 절개된 위한 팬 본체; 상기 팬 본체에 걸쳐진 상태이고, 상승 또는 하강이 가능한 바닥판; 상기 팬 본체의 상부에 위치하며, 소정온도로 가열되어 상기 팬에 담겨진 도우재료를 테두리를 제외한 부분을 소정시간 가압시키는 가압판; 상기 가압판 및 상기 바닥판을 구동하도록 제어하는 제어부; 상기 제어부의 제어에 따라 상기 가압판을 구동 시키는 가압판 구동부; 상기 제어부의 제어에 따라 상기 바닥판을 구동 시키는 바닥판 구동부를 포함한다.
이러한 본 발명은 팬에 도우 재료를 공급하여 성형기로 성형하고, 토핑을 한 후 피자를 용이하게 분리할 수 있다.

Description

도우 성형기를 이용한 시카고 피자 제조방법 {Chicago pizza manufacturing method using Dough forming machine}

본 발명은 도우 성형기 및 이를 이용한 시카고 피자 제조방법에 관한 것으로, 도우가 팬에 달라붙지 않으면서도 고르게 익혀진 후, 분리가 용이한 도우 성형기 및 이를 이용한 시카고 피자 제조방법에 관한 것이다.

이하에 기술되는 내용은 단순히 본 발명과 관련되는 배경 정보만을 제공할 뿐 종래기술을 구성하는 것이 아니다.

피자는 오랜 역사를 가진 식품이다.

피자의 발생과 정의에 대해서는 여러 가지 설이 있지만 처음 이태리에서 발생되었고 몇 세기에 걸쳐 소스와 치즈, 그리고 위에 올리는 토핑이 가미되어 가면서 현재의 세계적인 음식으로 발전되었다.

피자는 밀가루로 만든 빵 위에 토마토나 치즈, 그리고 그 지방에서 나는 육류나 식물을 올려 요리한 것을 말하며 현재 우리가 즐겨 먹는 피자는 아주 일부분에 지나지 않다. 우리나라의 김치가 지역과 시대에 따라서 재료와 형태 그리고 맛이 달라졌듯이, 피자도 시간이 흐르고 여러 지역을 거치면서 맛과 형태, 원료가 변하게 되어 수없이 많은 종류의 피자가 탄생하게 되었다.

피자가 세계 각 곳으로 뻗어가면서 피자의 종류는 그 수를 더해 갔고, 이제는 어떤 것이 정통피자라고 딱 잘라 정의 하기는 어렵다. 처음에 우리나라에 소개된 피자는 1960년대 말의 이태리, 뉴욕형 피자(돌판 위나 스크린 위에서 굽는 얇은 피자)로 시작되었으며 1970년대 말 세계적인 피자 체인점들이 진출하면서 대부분 기름진 팬피자의 형태로 바뀌게 되었다.

현재는 뉴욕형 피자와 시카고형 피자(팬 위에 올려놓고 굽는 피자) 두 종류가 알려져 있으며, 이렇게 피자를 만드는 방법은 크게 두 가지로 나누어지지만 올려놓는 토핑물이 종류에 따라서 여러 가지 이름을 붙이게 된다.

보통 피자가게에서 콤비네이션(거의 모든 원료를 넣는 것), 불고기(소고기를 불에 구워 특수 소스를 사용), 야채, 매운 소스, 과일 등을 첨가하여 각각 독특한 이름을 붙이기도 한다.

피자의 원료는 크게 도우, 소스, 그리고 토핑물(소스 위에 올려놓은 원료)이 세부분으로 나눌 수 있다. 좋은 맛을 내기 위해서는 이중 어느 하나도 소홀히 다루어서는 안 되고 이것들이 합쳐져서 피자의 맛이 완성되는 것이다.

한편, 현재 소비자들은 간편하게 다양한 식품을 접하기를 원하고 그 수요는 지속적으로 늘어나고 있어 냉동식품에 대한 소비 또한 늘어나는 추세이다. 현재 몇몇 업체에서 냉동 피자를 제조하여 판매를 하고 있으며 마트나 슈퍼, 편의점등에서 쉽게 구입 할 수 있다. 시판 되고 있는 냉동피자는 피자도우를 오븐 구운 후 토핑재료를 피자도우에 올린 후 냉동시킨 파베이크 냉동 피자가 주루를 이루고 있다.

이러한 냉동 피자는 도우를 공급하여 발효한 후, 팬에 도우를 담아 성형하고, 토핑을 한 후 오븐에 굽고 나서, 냉각을 하여 동결 포장을 하게 된다.

그런데 종래에는 이러한 대부분의 과정이 수작업으로 이루어져 시간과 비용이 많이 소요되는 문제가 있다.

본 발명이 이루고자 하는 과제는 종래의 문제를 해결하고자 하는 것으로, 팬에 도우 재료를 공급하여 성형기로 성형하고, 토핑을 한 후 피자를 용이하게 분리하는 도우 성형기 및 이를 이용한 시카고 피자 제조방법을 제공하는 것이다.

또한, 본 발명이 이루고자 하는 과제는 종래의 문제를 해결하고자 하는 것으로, 팬에 도우 재료를 공급하여 성형기로 성형하고, 토핑을 하여 완성된 피자를 만드는 과정을 자동으로 수행할 수 있도록 하는 도우 성형기 및 이를 이용한 시카고 피자 제조방법을 제공하는 것이다.

이러한 기술적 과제를 해결하기 위한 본 발명의 특징에 따른 도우 성형기를 이용한 시카고 피자 제조방법은,

팬에 도우재료를 공급하는 단계;

상기 팬의 상부에 위치하며, 소정온도로 가열된 가압판으로 상기 팬에 담겨진 도우재료를 소정시간 가압시키는 단계;

상기 가압되어 형성된 도우 안에 토핑 재료를 토핑하여 피자를 형성하는 단계를 포함한다.

상기 분리된 피자는 오븐에 굽는 단계;

상기 팬의 바닥부를 상승시킨 후 상기 피자를 분리하는 단계;

상기 완성된 피자를 동결 포장하는 단계를 더 포함한다.

상기 가압판은 섭씨 170~190도이며, 바람직하게는 180도이다.

상기 가압판으로 상기 도우재료를 가압시키는 시간은 5~7초로서, 바람직하게는 6초이다.

이러한 기술적 과제를 해결하기 위한 본 발명의 특징에 따른 도우 성형기는,

도우재료를 수납하되, 중앙 부위가 절개된 위한 팬 본체;

상기 팬 본체에 걸쳐진 상태이고, 상승 또는 하강이 가능한 바닥판;

상기 팬 본체의 상부에 위치하며, 소정온도로 가열되어 상기 팬에 담겨진 도우재료를 테두리를 제외한 부분을 소정시간 가압시키는 가압판;

상기 가압판 및 상기 바닥판을 구동하도록 제어하는 제어부;

상기 제어부의 제어에 따라 상기 가압판을 구동 시키는 가압판 구동부;

상기 제어부의 제어에 따라 상기 바닥판을 구동 시키는 바닥판 구동부를 포함한다.

상기 제어부는 소정온도로 가열된 가압판으로 상기 팬에 담겨진 도우재료를 소정시간 가압시키도록 한다.

상기 제어부는 상기 팬의 바닥부를 상승시킨 후 상기 피자를 분리한다.

상기 가압판은 섭씨 170~190도이며, 바람직하게는 180도이다.

상기 가압판으로 상기 도우재료를 가압시키는 시간은 5~7초로서, 바람직하게는 6초이다.

개시된 기술의 실시예들은 다음의 장점들을 포함하는 효과를 가질 수 있다. 다만, 개시된 기술의 실시 예들이 이를 전부 포함하여야 한다는 의미는 아니므로, 개시된 기술의 권리범위는 이에 의하여 제한되는 것으로 이해되어서는 아니 될 것이다.

본 발명의 실시예에서는 팬에 도우 재료를 공급하여 성형기로 성형하고, 토핑을 한 후 피자를 용이하게 분리하는 도우 성형기 및 이를 이용한 시카고 피자 제조방법을 제공할 수 있다.

또한, 본 발명의 실시예에서는, 팬에 도우 재료를 공급하여 성형기로 성형하고, 토핑을 하여 완성된 피자를 만드는 과정을 자동으로 수행할 수 있도록 하는 도우 성형기 및 이를 이용한 시카고 피자 제조방법을 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 도우 성형기를 나타낸 도면이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 도우 성형기를 이용한 시카고 피자 제조방법의 동작 흐름도이다.
도 3 및 도 4는 본 발명의 실시예에 따른 도우 성형기의 가압판과 팬 본체를 나타낸 도면이다.

본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

제1, 제2, A, B 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 해당 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되지는 않으며, 단지 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소도 제1 구성요소로 명명될 수 있다. 및/또는 이라는 용어는 복수의 관련된 기재된 항목들의 조합 또는 복수의 관련된 기재된 항목들 중의 어느 항목을 포함한다.

본 명세서에서 사용되는 용어에서 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 해석되지 않는 한 복수의 표현을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 그리고 "포함한다" 등의 용어는 설시된 특징, 개수, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 의미하는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 개수, 단계 동작 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

도면에 대한 상세한 설명을 하기에 앞서, 본 명세서에서의 구성부들에 대한 구분은 각 구성부가 담당하는 주기능 별로 구분한 것에 불과함을 명확히 하고자 한다. 즉, 이하에서 설명할 2개 이상의 구성부가 하나의 구성부로 합쳐지거나 또는 하나의 구성부가 보다 세분화된 기능별로 2개 이상으로 분화되어 구비될 수도 있다.

그리고 이하에서 설명할 구성부 각각은 자신이 담당하는 주기능 이외에도 다른 구성부가 담당하는 기능 중 일부 또는 전부의 기능을 추가적으로 수행할 수도 있으며, 구성부 각각이 담당하는 주기능 중 일부 기능이 다른 구성부에 의해 전담되어 수행될 수도 있음은 물론이다. 따라서, 본 명세서를 통해 설명되는 각 구성부들의 존재 여부는 기능적으로 해석되어야 할 것이다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 도우 성형기를 나타낸 도면이다.

도 2는 본 발명의 실시예에 따른 도우 성형기를 이용한 시카고 피자 제조방법의 동작 흐름도이다.

도 3 및 도 4는 본 발명의 실시예에 따른 도우 성형기의 가압판과 팬 본체를 나타낸 도면이다.

도 1 내지 도 4를 참조하면, 본 발명의 실시예에 따른 도우 성형기는,

도우재료를 수납하되, 중앙 부위가 절개된 위한 팬 본체(320);

상기 팬 본체(320)의 내부 테두리(321)에 걸쳐진 상태이고, 상승 또는 하강이 가능한 바닥판(310);

상기 팬 본체(320)의 상부에 위치하며, 소정온도로 가열되어 상기 팬에 담겨진 도우재료를 테두리를 제외한 부분을 소정시간 가압시키는 가압판(210);

상기 가압판 및 상기 바닥판(310)을 구동하도록 제어하는 제어부(110);

상기 제어부(110)의 제어에 따라 상기 가압판을 구동 시키는 가압판 구동부(120);

상기 제어부(110)의 제어에 따라 상기 바닥판(310)을 구동 시키는 바닥판 구동부(130)를 포함한다.

바닥판 구동부(130)는 바닥판(310)을 구동하기 위하여 바닥판 연결부(131)를 구비하고, 모터의 회전을 상승 하강운동으로 변환하여 바닥판(310)을 상승 또는 하강시킬 수 있다.

가압판 구동부(120)는 가압판을 구동하기 위하여 가압판 연결부(121)를 구비하고, 모터의 회전을 상승 하강운동으로 변환하여 가압판을 상승 또는 하강시킬 수 있다.

상기 제어부(110)는 소정온도로 가열된 가압판으로 상기 팬에 담겨진 도우재료를 소정시간 가압시키도록 한다.

상기 제어부(110)는 피자의 완성 후, 상기 팬의 바닥판(310)을 상승시킨 후 상기 피자를 분리한다.

상기 바닥판(310)은 팬 본체(320)의 내부 테두리(321)에 걸쳐져 있으며, 겹친 부분이 가급적 적도록 하여 피자도우의 바닥이 편평함을 유지하도록 한다. 또한, 겹친 부분이 가급적 적도록 하여 바닥판의 열이 고르게 전달되도록 한다.

상기 가압판은 섭씨 170~190도이며, 바람직하게는 180도이다.

상기 가압판으로 상기 도우재료를 가압시키는 시간은 5~7초로서, 바람직하게는 6초이다.

필요에 따라 바닥판(310)의 온도도 160~180도를 유지하도록 할 수 있다. 이 경우, 피자도우가 골고루 가열될 수 있다.

피자 분리과정은 필요에 따라 오븐에 굽는 단계 이전에 수행될 수도 있다.

이러한 구성을 가진 본 발명의 실시예에 따른 도우 성형기를 이용한 시카고 피자 제조방법을 설명하면 다음과 같다.

도 2를 참조하면, 팬에 도우재료를 공급한다(S200). 여기서 도우재료는 피자도우를 구성하는 단백질과 전분을 반죽하고 발효한 것으로서, 냉동보관시 냉동에 의한 변성을 막을 수 있는 재료를 이용한다. 예를 들어 강력분, 이스트, 소금, 설탕, 식용유 및 정제수를 기본적으로 사용하며, 이외에도 첨가물을 사용하여 도우의 질을 높일 수 있다.

그리고 나서, 상기 팬의 상부에 위치하며, 소정온도로 가열된 가압판으로 상기 팬에 담겨진 도우재료를 소정시간 가압시킨다(S210).

여기서, 가압판의 형상은 팬 위의 도우재료를 가압하여 도우를 형성시키기 위하여 팬의 형상으로 형성하되 테두리가 형성된다.

상기 가압판은 섭씨 170~190도이며, 바람직하게는 180도이다.

상기 가압판으로 상기 도우재료를 가압시키는 시간은 5~7초로서, 바람직하게는 6초이다.

다음, 상기 가압되어 형성된 도우(410) 안에 토핑 재료를 토핑하여 피자를 형성한다(S220). 예를 들면, 토핑 단계는 피자소스와 토핑물을 토핑하는 것으로서, 피자소스는 이태리 지역에서 생산되는 여러 가지 향료를 토마토 페이스트에 가미하여 만들어진다. 일반적인 피자소스는 토마토를 주 베이스로 향신료와 야채, 감미료, 조미료, 첨가물 등을 첨가하여 만든다. 토마토페이스트나 토마토 홀을 주원료로 사용하기 때문에 소스의 수분이 높다. 냉동 후 해동하여 사용할 때 소스의 점도가 묽어져 토핑물과 결착이 떨어지게 된다. 본 발명에서는 냉동 후 해동 시 소스의 점도의 변화를 적게 하기 위하여 냉동용 피자 소스를 제조하여 사용할 수 있다.

그리고 나서, 상기 완성된 피자는 오븐에 굽는다(S230). 여기서, 오븐은 베이킹실을 형성하고, 그 내부를 라인이 지나가도록 하여 자동으로 피자가 구워지도록 한다. 필요에 따라 분리된 피자가 자동으로 라인에 낙하하도록 할 수도 있고, 수작업으로 분리된 피자는 라인에 올릴 수도 있다. 또한, 필요에 따라 피자를 별도의 오븐에 구울 수도 있다.

상기 팬의 바닥부를 상승시킨 후 상기 피자를 분리한다(S240). 이때, 제어부(110)가 바닥판 구동부(130)를 제어하고, 바닥판 구동부(130)가 바닥판(310)을 상승시킨다.

이때 바닥판(310)은 수작업으로 피자를 꺼내는 경우, 팬의 높이 이하로 바닥판(310)을 상승시켜 피자를 분리한다.

또한, 자동으로 피자를 꺼내는 경우, 팬의 높이 이상으로 바닥판(310)을 상승시킨 후, 집게 등으로 라인으로 자동 이송시킬 수 있다.

필요에 따라서는 바닥판(310)이 컨베이어 라인 방향으로 기울어지도록 하고, 자동으로 피자의 옆부분을 밀어 자동으로 라인으로 이송되도록 할 수 있다. 이러한 작업은 다양하게 변형이 가능하다.

다음, 상기 분리된 피자를 동결 포장한다(S250).

피자는 필요에 따라 급속 냉동시켜 냉동 파자를 완성할 수도 있고, 냉각기를 지나도록 한 후 포장할 수도 있다. 이러한 냉동방법도 냉동실을 라인이 지나가도록 형성하여 냉동을 시킨다.

이상의 본 발명의 실시예에서는 팬에 도우 재료를 공급하여 성형기로 성형하고, 토핑을 한 후 피자를 용이하게 분리할 수 있다.

또한, 본 발명의 실시예에서는, 팬에 도우 재료를 공급하여 성형기로 성형하고, 토핑을 하여 완성된 피자를 만드는 과정을 자동으로 수행할 수 있다.

개시된 기술의 일 실시예에 따른 제조방법은 이해를 돕기 위하여 도면에 도시된 실시 예를 참고로 설명되었으나, 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 분야에서 통상적 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서, 개시된 기술의 진정한 기술적 보호범 위는 첨부된 특허청구범위에 의해 정해져야 할 것이다.

Claims (7)

1. 팬에 도우재료를 공급하는 단계;
   상기 팬의 상부에 위치하며, 소정온도로 가열된 가압판으로 상기 팬에 담겨진 도우재료를 소정시간 가압시키는 단계;
   상기 가압되어 형성된 도우 안에 토핑 재료를 토핑하여 피자를 형성하는 단계;
   상기 형성된 피자를 오븐에 굽는 단계;
   상기 팬의 바닥판을 상승시킨 후 상기 피자를 분리하는 단계;
   상기 분리된 피자를 동결 포장하는 단계를 포함하고,
   
   상기 피자를 형성하는 단계는,
   피자소스와 토핑물을 토핑하는 것으로서, 상기 피자소스는 향료를 토마토 페이스트에 가미하여 생성하되, 상기 피자소스는 토마토를 주 베이스로 향신료와 야채, 감미료, 조미료, 첨가물을 첨가하여 만들고,
   상기 토마토페이스트나 토마토 홀을 주원료로 사용하기 때문에 소스의 수분이 높고, 냉동 후 해동하여 사용할 때 소스의 점도가 묽어져 토핑물과 결착이 떨어지게 되며, 냉동 후 해동 시 소스의 점도의 변화를 적게 하기 위하여 냉동용 피자 소스를 제조하여 사용하는 것을 특징으로 하고,
   상기 형성된 피자를 오븐에 굽는 단계는,
   상기 오븐이 베이킹실을 형성하고, 그 내부를 라인이 지나가도록 하여 자동으로 피자가 구워지도록 하고,
   
   가압판 구동부는 상기 가압판을 구동하기 위하여 가압판 연결부를 구비하고, 모터의 회전을 상승 하강운동으로 변환하여 상기 가압판을 상승 또는 하강시키고,
   상기 가압판은 섭씨 170~190도로 가열된 도우 성형기를 이용하고,
   상기 가압판은 팬에 담겨진 도우재료를 테두리를 제외한 부분을 5~7초 가압시키고,
   상기 바닥판은 팬 본체의 내부 테두리에 걸쳐져 있으며, 상기 바닥판과 상기 내부테두리가 겹친 부분이 적도록 하여 피자도우의 바닥이 편평함을 유지하도록 하고 상기 바닥판의 열이 고르게 전달되도록 하며,
   상기 바닥판의 온도는 섭씨 160~180도를 유지하도록 하고,
   상기 팬의 바닥부를 상승시킨 후 상기 피자를 분리하는 단계에서,
   제어부는 피자를 완성 후 상기 팬의 바닥부를 상승시킨 후 상기 피자를 분리하되,
   상기 바닥판이 컨베이어 라인 방향으로 기울어지도록 하고, 자동으로 피자의 옆부분을 밀어 자동으로 라인으로 이송되도록 하는
   도우 성형기를 이용한 시카고 피자 제조방법.
   
   
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