KR20160131186A - 떡 샌드위치 구움 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 떡을 이용하여 만든 떡 샌드위치 구움 및 그 제조방법에 관한 것으로, 특히 제조된 떡 패드를 겹층으로 하여 그 사이에 치즈, 청국장, 낫또, 두반장, 김치, 등의 발효식품을 넣고 떡 샌드위치를 만든 후 상기 형틀을 가열하고 구워서 따뜻하고 다양한 상품을 소비자의 요구에 따라 제공하는 것을 목적으로 하는 즉석 떡 샌드위치 구움의 제조 방법이 개시된다.
또한, 본 발명에 의하면 떡 샌드위치 구움을 간편하게 만들어 포장한 형태로 밖에서도 먹기 쉽게 하였으며 떡 패드와 떡 패드 사이에 발효식품을 넣어 영양분을 고르게 섭취할 수 있도록 구성하였고 가열된 형틀에서 한번 더 구워지기 때문에 구워지는 과정에서 상하 패드의 끝 부분이 접착되어 내용물이 흩어지거나 떨어지지 않으며 겉 부분은 고체가 되어 바삭하고 내용물인 발효식품은 반유동 상태가 되어 부드럽고 쫄깃한 식감과 독특한 풍미를 제공하여 어느 누구나 때와 장소에 상관없이 즐길 수 있도록 하였다.

Description

떡 샌드위치 구움 및 그 제조방법{Rice cake Sandwich bake Manufacturing Method}

본 발명은 떡 샌드위치 구움 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 1차적으로 떡을 제조하고 그 제조된 떡을 패드로 만들어 겹층으로 놓고 그 사이에 치즈, 청국장, 두반장, 낫또, 참치, 김치, 등의 발효식품을 넣고 가열된 형틀에 구어 밖에서 이동하면서 간편하게 먹을 수 있도록 구성하였고 구워지는 과정에서 상하 패드의 끝 부분이 접착되어 내용물이 흩어지거나 떨어지지 않고 겉 표면은 고체 상태로 바삭하고 속의 발효식품은 반유동 상태가 되어 부드럽고 쫄깃하며 발효식품 특유의 풍미를 느낄 수 있게 제조하여 국민 들의 건강증진에 도움을 줄 수 있도록 한 발명에 관한 것이다.

일반적으로, 현대 사회로 접어들면서 국민 소득의 증대 및 생활수준의 향상으로 우리의 생활양식 및 식생활은 편의와 간편성을 추구하는 경향을 보이고 있다.

이러한 간편성과 편리성 때문에 인스턴트 음식을 선호하는 사람들이 늘고 있다. 문제는 이러한 인스턴트 음식의 무분별한 섭취로 인해 자라나는 청소년은 물론 더 어린 유아들에게 까지 안 좋은 영향을 끼치는 것은 잘 알려진 사실이다.

이때, 우리의 자랑스러운 전통식품인 떡은 재료배합에서도 곡식류, 콩류, 견과류를 비롯한 다양한 재료를 이용하여 보다 합리적이며 영양 적으로 우수하여 건강에 도움을 주는 음식이다.

더불어, 발효식품은 미생물의 작용으로 식품의 성분이 분해되고 새롭게 합성되어 독특한 풍미를 갖게 되고 영양가와 저장성이 높아지는 식품이다.

하여, 떡과 발효식품을 이용하여 만든 떡 샌드위치 구움을 제안하게 되었다.

이러한 떡 샌드위치는 대한민국 특허등록 제 10-0425415호의 "떡을 이용하여 만든 떡 샌드위치및 그 제조방법"과 대한민국 특허등록 제 10-161806호의 "떡 샌드위치 및 그 제조방법" 등이 제안되어 있다.

상기 대한민국 특허등록 "떡을 이용하여 만든 떡 샌드위치및 그 제조방법"에 의하면 멥쌀55~65 중량%와 찹쌀18~22 중량%에 버터 및 우유등을 이용하여 제조한 떡에 샐러드를 겹층으로 제조한 떡을 이용하여 만든 떡 샌드위치가 개시되어있다.

또한, 상기 대한민국 특허등록 "떡 샌드위치 및 그 제조방법"에 의하면 쌀가루에 막걸리를 혼합하여 숙성시킨 다음 만든 떡 패드를 겹층으로 하고 그 사이에 샐러드를 투입하여 만든 떡 샌드위치가 개시되어 있다.

그러나, 상기와 같이 구성되는 떡 샌드위치는 밖에서 이동하면서 먹기가 불편하고 내용물로는 샐러드를 이용하기 때문에 신선하기는 하나 발효식품의 독특한 풍미와 영양가는 찾아보기 힘들다. 아침식사 대용식으로 사용하기 힘들고, 따뜻하며 바삭한 식감을 느낄 수 없다는 문제가 있었다.

즉, 떡 샌드위치는 내용물이 흩어지거나 떨어져서 밖에서 이동하면서 먹기에는 불편하고 내용물로 양배추, 양파, 당근, 감자 등의 재료에 마요네즈를 넣고 버무려 제조하기 때문에 재료의 신선함과 담백함은 느낄 수는 있으나 발효식품의 깊은 맛과 독특한 풍미는 찾아보기 힘들다. 또한, 통상적으로 떡 샌드위치는 냉동식품이 아니므로 냉동 후 해동하여 전자렌지에 데워 아침식사 대용식으로 사용하기에는 곤란한 점이 있다.

더불어, 가열된 형틀에서 즉석에서 구워주지 않기 때문에 따뜻하거나 바삭한 식감을 느낄 수 없다는 문제가 있는 것이다.

본 발명은 떡과 발효식품을 좋아하는 사용자가 간편한 형태로 먹을 수 있고, 쉽게 포장하여 밖에서도 먹기에 편리한 식품 및 그 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명의 내용물을 치즈, 청국장, 낫또, 김치, 두반장, 등의 발효식품을 넣어 독특한 풍미와 다양한 식감을 즐길 수 있는 식품 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

전술한 목적을 달성하기 위하여,

본 발명은 찹쌀과 멥쌀을 혼합하여 떡을 만들고 제조된 떡 덩어리를 일정 두께로 슬라이스 하여 떡 패드를 만드는 단계와; 슬라이스 된 상기 떡 패드를 겹층으로 하여 그 사이에 내용물을 넣고 떡 샌드를 만드는 단계와; 내용물이 들어간 떡 샌드위치에 콩가루를 묻힌 후 상기 형틀을 가열하고 구워서 완성하는 떡 샌드위치 구움을 제조하는 단계로 이루어지는 것이 특징이다.

또한, 떡 샌드위치 구움은 상기 형틀에 의해서 눌려져 구워지는 과정에서는 상기 형틀의 형상대로 형성되고, 외면에 상기 형틀의 특정 문양이 새겨지는 것을 특징으로 하는 제조단계와 완성된 떡 샌드위치 구움은 즉석 판매, 및 냉동이나 냉장처리 하는 단계를 포함하는 제조단계와 완성된 떡 샌드위치 구움의 표면에 잼이나 시럽, 크림 등을 바르는 제조단계를 더 포함하는 것이 특징이다.

본 발명에 따른 떡 샌드위치 구움은 다음과 같은 효과가 있다.

(1) 본 발명에 의하면 1차로 떡을 제조하고 그 제조된 떡 패드를 겹층으로 하여 그 사이에 치즈, 청국장, 낫또, 두반장, 김치, 등의 발효식품을 넣고 적당한 크기와 형상으로 고체화시켜서 밖에서 이동하면서 간단하게 먹을 수 있도록 구성하여 즉석에서 구워주기 때문에 떡과 발효식품의 조화로 지금까지 먹어왔던 떡과는 전혀 다른 바삭함과 쫄깃함, 그리고 발효식품의 독특한 풍미까지 함께 제공하여 한 차원 진보된 즉석음식을 제공한다.

(2) 본 발명에 의하면 영양적으로는 우수하고 맛있고 편리하여 결과적으로 우리의 전통음식까지 살릴 수 있는 좋은 계기가 된다. 활용 방법으로는 때와 장소를 가리지 않고 드실 수 있으며 어린이집 또는 학교에서 간식으로 좋으며 바쁜 현대인들에게는 아침식사 대용으로 활용하면 든든한 한끼의 식사로도 손색이 없다.

(3) 본 발명에 의하면 소비자의 기호에 따라 여러 가지의 다양한 상품을 만들 수 있어 소비자의 만족은 물론 이로 인해 쌀 소비가 촉진되어 정부에서 추진 중인 쌀 수요량 늘리기 운동에도 동참할 수 있으며 떡의 세계화에 앞장설 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 떡 샌드위치 구움의 제조를 설명하는 구성도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시 예를 개략적으로 나타내는 흐름도이다.

이하, 도면을 참조하면서 실시 예를 통해 본 발명을 보다 상세히 설명하기로 한다.

도1은 본 발명의 떡 샌드위치 구움의 가열틀에 올려진 정면도이다. 떡 패드를 활용해 내용물을 넣고 떡 샌드위치를 만든 후 가열틀에 올려 구워지는 과정을 보여준다.

도 1-10 가열틀 (상부, 하부)

가열틀은 전기 형틀로 상부틀과 하부틀에 모두 코일이 들어가 있고, 서로 대응하는 형태로 이루어지며, 상기 즉석 음식이 상기 형틀에 의해서 눌려져 구워지는 과정에서는, 상기 즉석 음식은 상기 형틀의 형상대로 형성되고 외면에 상기 형틀의 특정문양이 새겨진다.

도 1-20 떡 패드 (윗면, 밑면)

떡 패드로써 떡 샌드위치 구움의 외피이다.제조방법은 찹쌀과 멥쌀을 혼합하여 6시간 이상 침지 한 후 건져서, 물기를 제거하고 방아로 빻아 가루로 만들어 시루에 올린 후 150℃ 이상 온도에서 20분 이상 스팀으로 쪄준다. 완성된 떡 덩어리를 급냉 한 후 성형절단기를 통해 일정 두께를 가진 떡 패드를 제조 후 제조된 떡 패드를 겹층으로 하여 그 사이에 내용물을 넣고 떡 샌드위치를 만든다.

상기 제조방법에 찹쌀 60중량%와 멥쌀 40중량%을 혼합하는 이유는 찹쌀만 사용하면 너무 늘어져 모양을 잡기 어렵고 멥쌀만 사용하면 너무 뻑뻑하기 때문에 적당한 비율로 섞어 주어야 한다.

도 1-30 내용물

본 발명의 가운데 들어가는 내용물로서 치즈, 청국장, 낫또, 토마토 소스, 김치, 등 소비자가 원하는 내용물을 넣을 수 있다.

도 2는 본 발명의 일 실시 예를 개략적으로 나타내는 흐름도이다.

도 2-40 쌀을 침지 하는 단계

쌀은 6시간 정도 침지 하여 떡을 제조할 때 맛있는 떡을 만들 수 있다.

도 2-50 쌀을 분쇄하는 단계

찹쌀과 멥쌀을 혼합하여 방아로 분쇄한다. 이때 소금은 1K당 10g, 설탕 1K당 40g 씩 넣어준다.

도2-60 분쇄한 쌀을 찌는 단계

분쇄한 쌀을 시루에 얹어 150℃의 이상 고온에서 20분 이상 스팀으로 찐다. 다 찐 후 펀칭기(일종의 반죽기)에 넣고 3분 동안 섞어준다.

도 2-70 떡 패드의 완성

다 쪄진 떡 덩어리를 급 냉한 후 성형절단기를 통해 일정 두께로 자른다.

도 2-80 떡 샌드위치를 성형하는 단계

떡 패드를 겹층으로 하여 그 사이에 내용물을 넣어 떡 샌드위치를 성형한다.

도 2-90 즉석 떡 샌드위치 구움 제조단계

상기 형틀을 가열하여 180℃의 온도에서 4~5분 구워준다.

도 2-100 즉석판매, 냉동 또는 냉장

끝

이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시 예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시 예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (7)

1. (a) 찹쌀과 멥쌀을 혼합하여 떡을 만들고 제조된 떡 덩어리를 일정 두께로 슬라이스 하여 떡 패드를 만드는 단계;
   (b) 슬라이스 된 상기 떡 패드를 겹층으로 하여 그 사이에 내용물을 넣고 떡 샌드를 만드는 단계;
   (c) 내용물이 들어간 떡 샌드위치에 콩가루를 묻힌 후 상기 형틀을 가열하고 구워서 완성하는 떡 샌드위치 구움의 제조 방법.
   (d) 상기 형틀에 의해서 눌려져 구워지는 과정에서는 상기 떡 샌드위치는 상기 형틀의 형상대로 형성되고, 외면에 상기 형틀의 특정 문양이 새겨지는 것을 특징으로 하는 떡 샌드위치 구움의 제조 방법.
   (e) 완성된 떡 샌드위치 구움은 즉석 판매, 및 냉동이나 냉장처리 하는 단계를 포함하는 떡 샌드위치 구움의 제조 방법.
   (f) 완성된 떡 샌드위치 구움의 표면에 잼이나 시럽, 크림 등을 바르는 단계를 포함하는 떡 샌드위치 구움의 제조 방법.
2. 제 1항에 있어서,
   상기 (a)단계에서, 떡 패드는 찹쌀 60중량%와 멥쌀 40중량%을 혼합하여 분쇄하고 150℃이상 스팀으로 20분 찐 후 펀칭하여 영하 20~30℃에서 급속 냉동한 후 냉동 되어진 떡 덩어리를 성형 절단기를 통해 일정 두께를 갖는 특정 형상의 떡 샌드위치 패드를 제조하는 것을 특징으로 하는 떡 샌드위치 구움의 제조방법.
3. 제 1항에 있어서,
   상기 (a)단계에서, 떡 패드는 멥쌀 90중량%와 찹쌀 10중량%을 혼합하여 분쇄하고 분쇄한 쌀가루에 막걸리 25중량%와 물 20중량%을 넣어 혼합하고 혼합된 반죽 조성물을 50℃의 온도에서 6시간 1차 발효하고 까스를 빼준 후 2시간 2차 발효시킨 다음 150℃ 이상 스팀에서 30분 찐 후 영하 20~30℃에서 급속 냉동한 후 냉동되어 진 떡 덩어리(증편)를 성형 절단기를 통해 일정 두께를 갖는 특정 형상의 떡 샌드위치 패드의 제조방법.
4. 제 1항에 있어서,
   상기 (b)단계에서, 내용물은 주재료인 치즈, 청국장, 낫또, 김치, 두반장, 30중량%중에서 하나의 주재료를 선택하여 토마토 소스 10중량%와 마요네즈 5중량%와 조청2중량%을 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 떡 샌드위치 구움의 제조 방법.
5. 제 1항에 있어서,
   상기 (a)단계에서, 떡 패드를 만드는 재료는 곡식류, 콩류, 건과류, 등의 떡 재료를 모두 포함하여 사용할 수 있는 것을 특징으로 하는 떡 샌드위치 구움의 제조 방법.
6. 제 1항에 있어서,
   상기 (b)단계에서, 내용물은 고기류, 해산물류, 과일류, 분식류, 발효식품, 각종 소스류, 등의 내용물을 모두 사용할 수 있는 것을 특징으로 하는 떡 샌드위치 구움의 제조 방법.
   
7. 제 1항 내지 제 5 항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조되는 떡 샌드위치 구움.

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