EA036771B1 - Пищевой и/или нутрацевтический продукт бисквитного типа и способ его получения из продуктов питания - Google Patents

Пищевой и/или нутрацевтический продукт бисквитного типа и способ его получения из продуктов питания Download PDF

Info

Publication number
EA036771B1
EA036771B1 EA201791547A EA201791547A EA036771B1 EA 036771 B1 EA036771 B1 EA 036771B1 EA 201791547 A EA201791547 A EA 201791547A EA 201791547 A EA201791547 A EA 201791547A EA 036771 B1 EA036771 B1 EA 036771B1
Authority
EA
Eurasian Patent Office
Prior art keywords
food
product
mixture
biscuit
hard foam
Prior art date
Application number
EA201791547A
Other languages
English (en)
Other versions
EA201791547A1 (ru
Inventor
Изабель Дежардан-Лависс
Оливье Пор
Гийом Жилле
Original Assignee
ЭнБРЭД-ПРОУСЕС
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ЭнБРЭД-ПРОУСЕС filed Critical ЭнБРЭД-ПРОУСЕС
Publication of EA201791547A1 publication Critical patent/EA201791547A1/ru
Publication of EA036771B1 publication Critical patent/EA036771B1/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/40—Foaming or whipping
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
    • A23J3/26—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising using extrusion or expansion
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/13—Mashed potato products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
    • A23L5/34—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation using microwaves
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/30—Puffing or expanding
    • A23P30/32—Puffing or expanding by pressure release, e.g. explosion puffing; by vacuum treatment
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C2210/00—Physical treatment of dairy products
    • A23C2210/30—Whipping, foaming, frothing or aerating dairy products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/50—Polysaccharides, gums
    • A23V2250/502—Gums
    • A23V2250/5022—Acacia
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/50—Polysaccharides, gums
    • A23V2250/502—Gums
    • A23V2250/5024—Agar
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/50—Polysaccharides, gums
    • A23V2250/502—Gums
    • A23V2250/5054—Gellan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/50—Polysaccharides, gums
    • A23V2250/502—Gums
    • A23V2250/5072—Pectine, pectinate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/54—Proteins
    • A23V2250/542—Animal Protein
    • A23V2250/5428—Egg protein
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/04—Aeration
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/16—Extrusion

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к способу текстурирования пищевых и/или нутрацевтических продуктов типа "бисквита" или "твердой пены", включающему, по меньшей мере: (a) трансформацию путем контролируемого измельчения препарата по меньшей мере одного продукта питания, способного сохранить необходимые органолептические свойства, позволяющую получить измельченный материал; (b) добавление вещества с неактивной структурой к указанному измельченному материалу для получения смеси; (c) повышение давления смеси, полученной на этапе (b), путем включения растворенного газа в указанную смесь; (d) механическое расширение, достигаемое путем снижения давления смеси, полученной на этапе (b); (e) активацию структурного вещества; характеризующемуся тем, что механическое расширение обеспечивают путем снижения давления смеси по меньшей мере на 6 бар, предпочтительно на 6-20 бар, предпочтительно на 10-18 бар.

Description

Область техники, к которой относится изобретение
Изобретение относится к области продуктов питания, в частности, типа бисквита или твердой пены, изготовленных из всех продуктов питания (полуфабрикатов, пищевых побочных продуктов, или приготовленных или прошедших кулинарную обработку продуктов питания).
Предшествующий уровень техники
Пищевая промышленность постоянно ищет новые типы продуктов для удовлетворения все более сложных запросов потребителей. С этой целью за последние несколько лет был создан новый тип кухни, называемой молекулярной кухней, которая манипулирует текстурами и физико-химическими свойствами продуктов питания для обеспечения потребителей новыми продуктами, в частности в форме твердой пены из различных продуктов питания.
Лучшие повара постоянно ищут новые продукты, в частности, продукты питания типа бисквита или твердой пены с очень низкой плотностью (менее 0,400 г/см3), которые можно применять в качестве поддержки для кулинарных препаратов.
В настоящее время известно, что крахмал по отдельности или в сочетании с яичным белком или растительными маслами или мукой позволяет получить продукты питания типа бисквита или твердой пены из жидкого или пастообразного препарата.
Например, можно упомянуть документ FR 2360264, описывающий способ приготовления пены из продуктов питания путем включения взбитого яичного белка и крахмала в горячий препарат (от 70 до 80°C).
Документ US 5229157 раскрывает способ, состоящий из смешивания крахмалистого овоща, такого как картофель, с растительным маслом и яичным белком. Приправы и другие овощные или жирные соусы, такие как бешамель, можно при необходимости добавить для обеспечения вкуса. Однако такой способ не позволяет получать продукты, содержащие меньше 5% крахмала и меньше 5% жидкого масла для изготовления.
Кроме того, добавление крахмала не обеспечивает очень легкий конечный продукт, пригодный для применения в качестве получения поддержки. Продукты питания типа пены или бисквита, полученные этими способами, как правило, имеют слегка губчатую текстуру и имеют плотность от 0,75 до 0,880 г/см3, в соответствии с представленными примерами.
Кроме того, современные пищевые отходы представляют более 200 кг материала на жителя в год во Франции. В Европе отходы до сих пор составляют до 280 кг материала на индивидуума в год, включая 190 кг на уровне изготовления обработанного продукта питания, производства и продажи. Этот объем, в частности, можно уменьшить за счет трансформации, напрямую на уровне пунктов продажи, продуктов, у которых почти истек срок годности, или продуктов, которые более не имеют пригодного вида для потребителей (например, перезрелых, почти черных бананов).
Кроме того, применение побочных продуктов, которые сегодня игнорируются, поскольку они не интегрированы в какие-либо процессы переработки, также позволяет ограничить отходы пищевой промышленности.
Таким образом, имеется потребность в новом способе текстуризации продуктов питания или биодеградируемых продуктов типа бисквита или твердой пены, изготовленных из всех типов продуктов питания, и имеющих плотность меньше 0,400 г/см3. В частности, указанный способ трансформирует необработанные продукты, а также обработанную пищу и многие побочные продукты, такие как очистки и арахисовый жмых, а также продукты на стадии, когда они считаются отходами, такие как перезрелые фрукты и овощи.
Раскрытие сущности изобретения
Изобретение направлено на разработку способа, являющегося новым способом для текстурированных продуктов питания типа бисквита или твердой пены, заключающегося в следующем:
(a) трансформация путем контролируемого измельчения препарата по меньшей мере одного продукта питания, способного сохранить необходимые органолептические свойства, обеспечивающая получение измельченного материала, (b) добавление вещества с неактивной структурой к указанному измельченному материалу для получения смеси, (c) прессование смеси, полученной на этапе (b), путем включения растворенного газа в указанную смесь, (d) механическое расширение, достигаемое путем снижения давления смеси, полученной на этапе (b), (e) активация структурного вещества, характеризующегося тем, что механическое расширение достигается путем снижения давления по меньшей мере на 6 бар, предпочтительно на 6-20 бар, предпочтительно на 10-18 бар.
Продукт типа бисквита или твердой пены означает твердый продукт, имеющий внутреннюю мягкую структуру медовых сот, с плотностью меньше 0,4 г/см3, подобный хлебному мякишу, на который можно намазать продукт, нарезать ломтями, скомпоновать или запечь, без сравнения с хлебом с точки зрения состава или способа приготовления.
- 1 036771
Продукт питания означает любые необработанные продукты, побочные продукты или приготовленные или подвергнутые кулинарной обработке продукты.
Трансформация путем контролируемого измельчения означает любую трансформацию, позволяющую изготовить продукт питания или смесь продуктов питания, в форме пасты или жидкости. Эта трансформация может быть осуществлена, в частности, путем помола, резки, гомогенизации, вымешивания или разбавления. Кроме того, если необходимо, кусочки продукта могут быть введены для обеспечения хрустящей текстуры продукта в соответствии с изобретением.
Кроме того, до и/или во время этапа трансформации, дополнительные вещества можно добавить к продуктам питания для обогащения продукта питания из способа, таким образом, обеспечивая получение диетического и/или нутрацевтического продукта. Такие вещества могут быть белками, витаминами, микроэлементами, волокнами, жирными кислотами, антиоксидантами, пробиотиками, медикаментами или любыми другими интересующими веществами, известными специалисту в данной области техники.
Структурное вещество означает любое вещество, белок, пептид, по отдельности или в форме комплекса, объединения или смеси, способное обеспечить структурированную сеть в указанной смеси для определения её формы, окончательно или временно, под действием активации или стимула, физической или химической природы.
Предпочтительно общее количество структурного вещества в указанной смеси составляет от 0,1 до 10% от общей массы смеси, предпочтительно меньше 5%, более предпочтительно меньше 2%.
Активация структурного вещества означает любой физический или химический феномен, способствующий структурированию структурных веществ по отношению друг к другу, так чтобы формировать сеть, способную установить форму смеси. Указанная активация может быть, в частности, термической, ионной и/или любого другого типа, известного специалисту в данной области техники.
Предпочтительно структурное вещество выбрано из группы, включающей следующие компоненты: яичный белок, альбумин, овальбумин, агар, пектин, геллан, камедь рожкового дерева, или смесь по меньшей мере двух из указанных компонентов. Структурное вещество явно отличается от дрожжей, традиционно используемых, например, в процессах изготовления хлеба.
Газ означает любой существующий газ или газовую смесь, включая воздух, способный обеспечить давление в указанной смеси; инертный газ, т.е. предпочтительно применяют газ, не реагирующий с компонентами указанной смеси.
Предпочтительно указанный газ выбран из группы, включающей NO2, N2, CO2 или смесь по меньшей мере двух указанных газов. Предпочтительно применяют молекулярный азот (N2) для предотвращения какого-либо взаимодействия между газом и указанной смесью; динитрооксид (NO2) применяют благодаря его эмульгирующим свойствам; диоксид углерода (CO2) применяют, если необходимо подкислить указанную смесь.
В соответствии с другой характеристикой изобретения активация структурного вещества является термической активацией, способной обеспечить температуру внутренней части указанной смеси от 60 до 150°C, предпочтительно от 80 до 100°C. Структурное вещество активируется в течение меньше 5 мин, или даже меньше 1 мин, или даже меньше 30 с. В целом, активация структурного вещества не предназначена для варки смеси, в отличие от известных способов, в которых этап варки смеси необходим для достижения текстурирования и/или расширения продукта питания.
Предпочтительно термическую активацию осуществляют посредством микроволнового или инфракрасного облучения.
В соответствии с другой характеристикой изобретения измельченный материал, полученный при указанной трансформации (a), является жидкостью или пастой, имеющей размер частиц меньше 5 мм.
В соответствии с другой характеристикой изобретения этап дегидратации проводят после этапа (e) активации структурного вещества для получения твердой текстуры.
Такой этап дегидратации может быть выполнен, в частности, путем способов варки, упаривания воды, или улавливания влаги, например, путем дегидратации с применением цеолитов или лиофилизации.
Другим объектом изобретения является продукт питания типа бисквита или твердой пены, включающий молотый материал по меньшей мере из одного продукта питания и по меньшей мере одного структурного вещества, иного, чем крахмал, характеризующийся тем, что его плотность составляет меньше 0,4 г/см3, или меньше 0,3 г/см3, или даже меньше 0,2 г/см3.
Другими словами, в случае, если используемый продукт сам по себе содержит крахмал, его не применяют в качестве структурного вещества. Таким образом, в отличие от известных способов, крахмал не является обязательным для получения удовлетворительного текстурирования и/или расширения продукта, полученного в соответствии с настоящим изобретением.
Предпочтительно указанный продукт питания типа бисквита или твердой пены получают посредством варианта осуществления способа в соответствии с изобретением, описанного в настоящей заявке.
Кроме того, для определенных составов указанный полученный продукт питания может быть растворен в жидкости, такой как горячая вода, для приготовления напитков, таких как супы, бульоны или другие напитки.
- 2 036771
Краткое описание фигур
Другие характеристики, детали и преимущества изобретения станут понятными при прочтении следующего описания, со ссылкой на приложенные фигуры, которые иллюстрируют:
фиг. 1 представляет поточную диаграмму способа в соответствии с изобретением;
фиг. 2 является фотографией продукта, полученного в соответствии со способом из изобретения.
Описание предпочтительных вариантов осуществления
Фиг. 1 иллюстрирует обзор способа в соответствии с одним вариантом осуществления изобретения, выделяя семь этапов.
На первом этапе (a) продукты подвергают трансформации, которая может объективно и без ограничения состоять из резки, гомогенизации, вымешивания, помола, добавления приправ и разбавления, где все эти операции можно легко объединить для получения препарата с необходимыми органолептическими свойствами и размером частиц меньше 5 мм.
На втором этапе (b) структурное вещество или комбинацию таких веществ добавляют в препарат, с целью получения сети, пригодной для сохранения твердой формы продукта из указанного способа. Предпочтительно используемыми веществами являются белки. Общее количество этих веществ не превышает 10%, и предпочтительно составляет меньше 2%, так что готовый продукт состоит по меньшей мере из 98% препарата, полученного на этапе (a).
На третьем этапе (d) продукт механически расширяют путем снижения давления окружающей его среды. Это снижение давления можно проводить путем уменьшения давления в продукте до более низкого, например, нулевого давления. Кроме того, во время этого этапа можно включить, и возможно объединить операции экструзии, формования или сортировки, и любой другой процесс, который может, в частности, обеспечить форму продукта. Эффект этого этапа приводит к значительному увеличению объема продукта, так что видимая плотность соответственно составляет меньше 0,4.
На четвертом этапе (e) структурные вещества, добавленные в продукт на этапе (b), активируют. Активация предпочтительно является термической, и еще более предпочтительно, достигается путем быстрого нагревания молекул воды в продукте, генерируемого путем воздействия на продукт микроволнового или инфракрасного пучка. Активация может также быть химической, или достигаться за счет добавления другого соединения, в очень низкой доле.
На необязательном этапе (c), предшествующем этапу (d), в препарате повышают давление путем включения газа в смесь. Повышение давления проводят путем введения газа, предпочтительно пищевого газа, такого как молекулярный азот, динитрооксид или диоксид углерода. Конечно, можно применять любой другой газ или комбинацию газов. Более предпочтительно, динитрооксид применяют благодаря его эмульгирующим свойствам, молекулярный азот благодаря экономичности и нейтральности газа; диоксид углерода применяют для подкисления среды. Этап (d) затем проводят путем возврата к атмосферному или исходному давлению.
При завершении этапа (e) можно проводить необязательный этап (f). На этом этапе (f) продукт можно сушить, так чтобы мягкая текстура, полученная после активации структурного вещества, трансформировалась в твердую текстуру. Эту сушку осуществляют путем дегидратации продукта, которую можно осуществить путем процессов термической обработки, упаривания воды или улавливания влаги, например, путем дегидратации с помощью цеолитов или лиофилизации, или любого другого способа дегидратации, известного специалисту в данной области техники.
На необязательном этапе (g) при замене этапа (f) или после этапа (f) продукт может быть легко упакован, и в соответствии с формой потребления, цепью распределения или любым другим ограничением, с учетом продажи и надлежащего применения продукта. Он может быть заморожен и разморожен без заметных изменений текстуры.
Такой способ легко осуществляется и не требует тяжелой установки. Предпочтительно такой способ можно использовать быстро и просто на уровне предприятий общественного питания, и в частности, в закусочных заведениях (ресторанах быстрого обслуживания с едой на вынос).
Такой способ обеспечивает получение делимого продукта питания, который можно брать рукой, что является главной инновацией в тренде текстурирования продуктов. Фактически, благодаря способу в соответствии с изобретением теперь можно есть, например, тушеную говядину или крем из тыквенного супа рукой, без использования посуды.
Нижеприведенные примеры не предназначены для исчерпывающего описания, и даны для демонстрации объема области применения изобретения. Фактически, изобретение относится к типологиям сырьевых материалов и к достаточно разным препаратам. В частности, очень хорошие продукты, по свое форме и органолептическим свойствам, получают из побочных продуктов переработки пищи или отбросов, например, таких как жмых от экстракции масла и перезрелые фрукты и овощи. Все полученные продукты имеют плотность меньше 0,4 г/см3, что придает им очень легкую и тающую во рту текстуру.
Значение плотности различных продуктов, полученных в разных примерах, измеряли в соответствии со следующим протоколом:
измерение массы готового продукта, полученного в примере, с использованием весов с точностью до 1 мг,
- 3 036771 определение точных размеров продукта с применением штангенциркуля (точность 0,1 мм), расчет плотности в соответствии со следующим уравнением: d=мпродукта/Vпродукта; где d является плотностью, мпродукта является массой продукта, а Vпродукта является объемом продукта.
Пример 1. Композиция из арахисового жмыха с получением продукта в соответствии с настоящим изобретением.
Препарат с яичным белком в качестве структурного вещества
Препарат готовили путем смешивания следующих ингредиентов:
200 г размятого арахисового жмыха, с размером частиц меньше 4 мм;
280 г воды;
г порошкового яичного белка или 3,125% от общей массы смеси.
Препарат затем помещали в камеру и подвергали воздействию давления 18 бар динитрооксида. Давление поддерживали в течение 10 мин, затем продукт экструдировали в кубические формы (HxLxW=50x50x50 мм) при атмосферном давлении, так чтобы они заполняли 2/3 от их объема. Затем формы подвергали воздействию микроволнового облучения 750 Вт в течение 25 с.
Полученный продукт затем был извлечен из формы и имел среднюю кажущуюся плотность 0,227 г/см3 и мягкое ощущение во рту, подобное мякишу белого хлеба. Однако он был хрустящим благодаря относительно большому размеру частиц исходного препарата.
Препарат с агаром в качестве структурного вещества
Препарат готовили путем смешивания следующих ингредиентов:
200 г размятого арахисового жмыха, так что размер частиц составлял меньше 4 мм;
240 г воды;
г порошкового агара или 0,45% от общей массы смеси.
Препарат затем помещали в камеру и подвергали воздействию давления 18 бар динитрооксида. Давление поддерживали в течение 10 минут, затем продукт экструдировали в кубические формы (HxLxW=50x50x50 мм), при атмосферном давлении, так чтобы они заполняли 2/3 от их объема. Затем формы помещали в конвекционную печь на 7 мин при 150°C.
Полученный продукт затем был извлечен из формы и имел среднюю кажущуюся плотность 0,385 г/см3 и мягкое ощущение во рту, подобное мякишу белого хлеба. Однако он был хрустящим благодаря относительно большому размеру частиц исходного препарата.
Пример 2. Композиция из арахисового жмыха с получением не соответствующего требованиям продукта.
Препарат в соответствии с патентом FR 2360264 (включающий взбитый яичный белок)
Препарат готовили путем смешивания следующих ингредиентов:
200 г размятого арахисового жмыха, с размером частиц меньше 4 мм;
280 г воды.
Получали относительно жидкую пасту. По отдельности взбивали 65 г жидкого яичного белка до однородного состояния. Затем яичный белок включали в ранее полученную пасту, нагревали до 94°C, так чтобы яичный белок варился при включении. При получении однородного препарата его распределяли в кубические формы (HxLxW=50x50x50 мм).
Полученный продукт затем был извлечен из формы и имел среднюю видимую плотность 0,933 г/см3. Текстура была скорее вязкой, чем мягкой. Продукт был более плотным и тяжелым, чем продукты, полученные в соответствии со способом из настоящего изобретения.
Препарат без повышения давления
Препарат готовили путем смешивания следующих ингредиентов:
200 г размятого арахисового жмыха, с размером частиц меньше 4 мм;
280 г воды, г порошкового яичного белка или 3,125% от общей массы смеси.
Препарат распределяли в кубические формы (HxLxW=50x50x50 мм) при атмосферном давлении, так чтобы они были заполнены на 2/3 от объема. Затем формы подвергали воздействию микроволнового излучения 750 Вт в течение 40 с.
Полученный продукт затем был извлечен из формы и имел среднюю видимую плотность 0,853 г/см3 и ощущение во рту, подобное очень загущенному заварному крему.
Препарат с повышением давления до 2 бар
Препарат готовили путем смешивания следующих ингредиентов:
200 г размятого арахисового жмыха, с размером частиц меньше 4 мм;
280 г воды;
г порошкового яичного белка или 3,125% от общей массы смеси.
Препарат затем помещали в камеру и подвергали воздействию давления азота 2 бар. Давление поддерживали в течение 10 мин, затем продукт экструдировали в кубические формы (HxLxW=50x50x50 мм) при атмосферном давлении, так чтобы они были заполнены на 2/3 от объема. Затем формы подвергали воздействию микроволнового излучения 900 Вт в течение 30 с.
- 4 036771
Полученный продукт затем был извлечен из формы и имел среднюю видимую плотность 0,733 г/см3 и ощущение во рту, подобное загущенному заварному крему.
Препарат с повышением давления до 4 бар
Препарат готовили путем смешивания следующих ингредиентов:
200 г размятого арахисового жмыха, с размером частиц меньше 4 мм;
280 г воды;
г порошкового яичного белка или 3,125% от общей массы смеси.
Препарат затем помещали в камеру и подвергали воздействию давления азота 4 бар. Давление поддерживали в течение 10 мин, затем продукт экструдировали в кубические формы (HxLxW=50x50x50 мм) при атмосферном давлении, так чтобы они были заполнены на 2/3 от объема. Затем формы подвергали воздействию микроволнового излучения 900 Вт в течение 30 с.
Полученный продукт затем был извлечен из формы и имел среднюю видимую плотность 0,654 г/см3 и ощущение во рту, подобное загущенному заварному крему.
Пример 3. Композиция из манго с получением продукта в соответствии с настоящим изобретением Препарат готовили путем смешивания следующих ингредиентов: 200 г пюре манго, 100 г сахара, 1 г пектина или 0,333% от общей массы смеси.
Препарат затем помещали в камеру и подвергали воздействию давления диоксида углерода 12 бар. Давление поддерживали в течение 10 мин, затем продукт экструдировали в кубические формы (HxLxW=50x50x50 мм) при атмосферном давлении, так чтобы они были заполнены на 2/3 от объема. Затем формы помещали в конвекционную печь на 10 мин при 150°C.
Полученный продукт затем был извлечен из формы и имел среднюю видимую плотность 0,394 г/см3. Он был хрустящим благодаря относительно большому размеру частиц исходного препарата.
Пример 4. Композиция из свеклы с получением продукта в соответствии с настоящим изобретением Препарат готовили путем смешивания следующих ингредиентов: 200 г пюре из красной свеклы, 5 г воды, 2 г смеси из четырех растительных масел, 1 г мелкой соли, 0,5 г геллана или 0,239% от общей массы смеси.
Препарат смешивали в миксере, затем помещали в камеру и подвергали воздействию давления азота 18 бар. Давление поддерживали 10 мин, затем продукт экструдировали в кубические формы (HxLxW=50x50x50 мм) при атмосферном давлении, так чтобы они были заполнены на 2/3 от объема. Затем формы подвергали воздействию микроволнового излучения 750 Вт в течение 40 с.
Полученный продукт затем был извлечен из формы и имел среднюю кажущуюся плотность 0,310 г/см3 и мягкое и тающее во рту ощущение. Текстура была сопоставима с текстурой хлебного мякиша.
Пример 5. Композиции из сладкого картофеля с получением продукта в соответствии с настоящим изобретением
Препарат готовили путем смешивания следующих ингредиентов:
200 г сладкого картофеля,
100 г воды, г сахара, г агара или 0,637% от общей массы смеси, г камеди рожкового дерева или 0,637% от общей массы смеси.
Препарат затем помещали в камеру и подвергали воздействию давления азота 18 бар. Давление поддерживали 10 мин, затем продукт экструдировали в кубические формы (HxLxW=50x50x50 мм) при атмосферном давлении, так чтобы они были заполнены на 2/3 от объема. Затем формы помещали в конвекционную печь на 5 мин при 150°C.
Полученный продукт затем был извлечен из формы и имел среднюю кажущуюся плотность 0,388 г/см3 и мягкое и тающее во рту ощущение. Текстура была сопоставима с текстурой хлебного мякиша.
Пример 6. Композиция из перезрелых бананов с получением продукта в соответствии с настоящим изобретением
Препарат готовили путем смешивания следующих ингредиентов:
500 г мятых перезрелых бананов,
180 г воды, г тонкоизмельченной миндальной муки, г порошкового яичного белка или 1,94% от общей массы смеси.
Препарат затем помещали в камеру и подвергали воздействию давления динитрооксида 18 бар. Давление поддерживали 10 мин, затем продукт экструдировали в кубические формы (HxLxW=50x50x50 мм) при атмосферном давлении, так чтобы они были заполнены на 2/3 от объема. Затем формы подвер
- 5 036771 гали воздействию микроволнового облучения 800 Вт в течение 30 с.
Полученный продукт затем был извлечен из формы и имел среднюю видимую плотность 0,330 г/см3 и мягкое и тающее во рту ощущение.
Продукт можно также сушить в конвекционной печи при 60°C в течение 1 ч. При этом продукт теряет мягкость и становится слегка хрустящим.
Пример 7. Композиция из карамелизованных картофельных очисток с получением продукта в соответствии с настоящим изобретением
Препарат готовили путем смешивания следующих ингредиентов:
215 г очисток органического картофеля, карамелизованных на сковороде с 10 г сахара и 5 г несоленого масла,
120 г воды, г порошкового белого миндаля, г коричневого сахара сверхтонкого помола, г порошкового яичного белка или 4,158% от общей массы смеси.
Препарат тщательно перемешивали до получения однородной пасты без видимых кусочков. Препарат затем помещали в камеру и подвергали воздействию давления динитрооксида 18 бар. Давление поддерживали 10 мин, затем продукт экструдировали в кубические формы (HxLxW=50x50x50 мм) при атмосферном давлении, так чтобы они были заполнены на 2/3 от объема. Затем формы подвергали воздействию микроволнового излучения 750 Вт в течение 20 с.
Полученный продукт затем был извлечен из формы и имел среднюю кажущуюся плотность 0,325 г/см3 и мягкое и тающее во рту ощущение. Он имел выраженный вкус карамелизованного картофеля.
Продукт можно также сушить в конвекционной печи при 60°C в течение 1 ч. При этом продукт теряет мягкость и становится слегка хрустящим.
Пример 8. Композиция из сырого гороха с получением продукта в соответствии с настоящим изобретением
Препарат готовили путем смешивания следующих ингредиентов:
170 г сырого гороха;
г подвергнутого кулинарной обработке карамелизованного лука;
180 г воды, г белого сахара сверхтонкого помола, г подсолнечного масла,
0,5 г соли,
0,2 г перца.
г порошкового яичного белка или 2,12% от общей массы смеси.
Препарат тщательно перемешивали до получения однородной пасты без видимых кусочков. Препарат затем помещали в камеру и подвергали воздействию давления динитрооксида 18 бар. Давление поддерживали 10 мин, затем продукт экструдировали в кубические формы (HxLxW=50x50x50 мм) при атмосферном давлении, так чтобы они были заполнены на 2/3 от объема. Затем формы подвергали воздействию микроволнового излучения 900 Вт в течение 25 с.
Полученный продукт затем был извлечен из формы и имел среднюю кажущуюся плотность 0,340 г/см3 и мягкое ощущение во рту. Продукт имел выраженный вкус сырого гороха.
Продукт можно также сушить в конвекционной печи при 60°C в течение 1 ч. При этом продукт теряет мягкость и становится слегка хрустящим.
Пример 9. Композиция из тушеной говядины с получением продукта в соответствии с настоящим изобретением
Смешивали в сковороде следующие ингредиенты:
200 г говядины,
250 г красного вина, лавровых листа, веточки тимьяна, веточку розмарина, лук-шалот, зубчик чеснока, морковь, г подсолнечного масла,
0,5 г соли,
0,2 г перца.
Препарат тушили на медленном огне, затем грубо перемешивали для измельчения мяса до получения однородной пасты со слегка волокнистой текстурой. Затем добавляли 15 г порошкового яичного белка или 5,74% от общей массы смеси. Препарат затем помещали в камеру и подвергали воздействию давления динитрооксида 10 бар. Давление поддерживали 10 мин, затем продукт экструдировали в куби
- 6 036771 ческие формы (HxLxW=50x50x50 мм) при атмосферном давлении, так чтобы они были заполнены на 2/3 от объема. Затем формы подвергали воздействию микроволнового излучения 750 Вт в течение 30 с.
Полученный продукт затем был извлечен из формы и имел среднюю видимую плотность 0,330 г/см3. Мясные волокна присутствовали, и вводили консистенцию в мягкую текстуру смеси.
Продукт можно также сушить в конвекционной печи при 60°C в течение 1 ч. При этом продукт теряет мягкость и становится слегка хрустящим.
Пример 10. Композиция из бородок гребешка с получением продукта в соответствии с настоящим изобретением
Смешивали в сковороде следующие ингредиенты:
486 г очищенных бородок гребешка, г несоленого масла.
Препарат доводили на медленном огне. Получали 125 г вареных бородок, к которым добавляли следующие продукты:
175 г воды, используемой для деглазирования сковороды, г полуобезжиренного молока,
0,5 г соли, г порошкового яичного белка или 3,27% от общей массы смеси.
Препарат тщательно перемешивали для получения однородной пасты без видимых кусочков. Затем препарат помещали в камеру и подвергали воздействию давления диоксида углерода 6 бар. Давление поддерживали 10 мин, затем продукт экструдировали в кубические формы (HxLxW=50x50x50 мм) при атмосферном давлении, так чтобы они были заполнены на 2/3 от объема. Затем формы подвергали воздействию микроволнового излучения 750 Вт в течение 30 с.
Полученный продукт затем был извлечен из формы и имел среднюю видимую плотность 0,342 г/см3 и мягкое и тающее во рту ощущение. Вареная бородка гребешка придавала хрусткость препарату, которая выявлялась при употреблении.
Продукт можно также сушить в конвекционной печи при 60°C в течение 1 ч. При этом продукт теряет мягкость и становится слегка хрустящим.
Пример 11. Композиция из шампиньонов с получением продукта в соответствии с настоящим изобретением
Смешивали в сковородке следующие ингредиенты:
280 г нарезанных шампиньонов, г чеснока, г оливкового масла.
Препарат доводили на медленном огне. Получали 180 г варёных шампиньонов, к которым добавляли следующие продукты:
190 г воды, используемой для деглазирования сковородки, г оливкового масла,
0,3 г соли,
0,1 г петрушки, г порошкового яичного белка или 3,12% от общей массы смеси.
Препарат тщательно перемешивали для получения однородной пасты без видимых кусочков. Затем препарат помещали в камеру и подвергали воздействию давления динитрооксида 18 бар. Давление поддерживали 10 мин, затем продукт экструдировали в кубические формы (HxLxW=50x50x50 мм) при атмосферном давлении, так чтобы они были заполнены на 2/3 от объема. Затем формы подвергали воздействию микроволнового излучения 750 Вт в течение 30 с.
Полученный продукт затем был извлечен из формы и имел среднюю кажущуюся плотность 0,325 г/см3 и мягкое и тающее во рту ощущение.
Продукт можно также сушить в конвекционной печи при 60°C в течение 1 ч. При этом продукт теряет мягкость и становится слегка хрустящим.
Вышеприведенные примеры не являются исчерпывающими и предназначены для демонстрации объема области применения способа в соответствии с настоящим изобретением. Фактически, изобретение связано с типологиями сырьевых материалов и достаточно разными препаратами. В частности, очень хорошие продукты по своей форме и органолептическим свойствам получают при обработке побочных продуктов или отходов, например, таких как жмых от экстракции масла и перезрелые фрукты и овощи.
Все полученные продукты имеют плотность меньше 0,4 г/см3, что придает им очень легкую и тающую во рту текстуру.

Claims (12)

  1. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
    1. Способ текстурирования пищевых и/или нутрацевтических продуктов типа бисквита или твёрдой пены, где бисквит или твёрдая пена означает твёрдый продукт, имеющий внутреннюю мягкую структуру медовых сот, с плотностью меньше 0,4 г/см3, подобный хлебному мякишу, на который
    - 7 036771 можно намазать продукт, нарезать ломтями, скомпоновать или запечь, включающий, по меньшей мере:
    (а) контролируемое измельчение препарата по меньшей мере одного продукта питания для получения измельченного материала, (b) добавление по меньшей мере одного структурного вещества к указанному измельченному материалу для получения смеси, причём структурное вещество отличается от крахмала и после активации обеспечивает структурированную сеть в получаемом продукте с установленной формой, (c) включение растворенного газа в смесь, полученную на этапе (b), (d) снижение давления смеси, полученной на этапе (c), по меньшей мере на 6 бар, (e) нагревание внутренней части смеси до температуры от 60 до 150°C для активации структурного вещества, что обеспечивает продукт, имеющий плотность меньше 0,4 г/см3.
  2. 2. Способ текстурирования пищевых и/или нутрацевтических продуктов типа бисквита или твёрдой пены по п.1, где механическое расширение достигается путем снижения давления на 6-20 бар, предпочтительно на 10-18 бар.
  3. 3. Способ текстурирования пищевых и/или нутрацевтических продуктов типа бисквита или твердой пены по п.1 или 2, характеризующийся тем, что структурное вещество выбрано из группы, включающей следующие компоненты: яичный белок, альбумин, овальбумин, агар, пектин, геллан, камедь рожкового дерева, или смесь по меньшей мере двух из указанных компонентов.
  4. 4. Способ текстурирования пищевых и/или нутрацевтических продуктов типа бисквита или твердой пены по любому из пп.1-3, в котором указанный газ выбран из группы, включающей NO2, N2, CO2, или смеси по меньшей мере двух из указанных газов.
  5. 5. Способ текстурирования пищевых и/или нутрацевтических продуктов типа бисквита или твердой пены по любому из пп.1-4, где на этапе (e) внутреннюю часть смеси нагревают до температуры от 80 до 100°C.
  6. 6. Способ текстурирования пищевых и/или нутрацевтических продуктов типа бисквита или твердой пены по п.5, где этап (e) осуществляют посредством микроволнового или инфракрасного облучения.
  7. 7. Способ текстурирования пищевых и/или нутрацевтических продуктов типа бисквита или твердой пены по любому из пп.1-6, где измельченный материал, полученный на указанном этапе (а), является жидким препаратом или пастой с частицами, причём указанные частицы имеют размер меньше 5 мм.
  8. 8. Способ текстурирования пищевых и/или нутрацевтических продуктов типа бисквита или твердой пены по любому из пп.1-7, где после этапа (е) дополнительно проводят этап дегидратации для достижения хрустящей текстуры.
  9. 9. Способ текстурирования пищевых и/или нутрацевтических продуктов типа бисквита или твердой пены по любому из пп.1-8, в котором время нагревания на этапе (е) составляет меньше 5 мин, или меньше 1 мин, или меньше 30 с.
  10. 10. Пищевой и/или нутрацевтический продукт типа бисквита или твердой пены, полученный способом по любому из пп.1-9, включающий смесь измельченного материала по меньшей мере из одного продукта и по меньшей мере одного структурного вещества, которое отличается от крахмала и обеспечивает структурированную сеть в указанной смеси, с установленной формой, характеризующийся тем, что его плотность составляет меньше 0,4 г/см3.
  11. 11. Пищевой и/или нутрацевтический продукт по п.10, характеризующийся тем, что структурное вещество выбрано из группы, включающей следующие компоненты: яичный белок, альбумин, овальбумин, агар, пектин, геллан, камедь рожкового дерева, или смесь по меньшей мере двух из указанных компонентов.
  12. 12. Пищевой и/или нутрацевтический продукт по п.10, характеризующийся тем, что его плотность составляет меньше 0,3 г/см3.
EA201791547A 2015-01-06 2016-01-06 Пищевой и/или нутрацевтический продукт бисквитного типа и способ его получения из продуктов питания EA036771B1 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR1550075A FR3031276B1 (fr) 2015-01-06 2015-01-06 Produit alimentaire et/ou alicament de type genoise et son procede d'obtention a partir de denrees alimentaires.
PCT/EP2016/050137 WO2016110513A1 (en) 2015-01-06 2016-01-06 Food and/or nutraceutical product of the sponge cake type and method for obtaining same from food

Publications (2)

Publication Number Publication Date
EA201791547A1 EA201791547A1 (ru) 2017-11-30
EA036771B1 true EA036771B1 (ru) 2020-12-18

Family

ID=52988262

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
EA201791547A EA036771B1 (ru) 2015-01-06 2016-01-06 Пищевой и/или нутрацевтический продукт бисквитного типа и способ его получения из продуктов питания

Country Status (11)

Country Link
US (1) US20180000149A1 (ru)
EP (1) EP3242563B1 (ru)
AU (1) AU2016206073B2 (ru)
CA (1) CA2972944C (ru)
EA (1) EA036771B1 (ru)
FR (1) FR3031276B1 (ru)
IL (1) IL253233B (ru)
MA (1) MA39646A (ru)
MX (1) MX2017008902A (ru)
WO (1) WO2016110513A1 (ru)
ZA (1) ZA201704502B (ru)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
NL1042159B1 (nl) * 2016-11-22 2018-05-28 Tun Food Innovation B V Werkwijze voor het bereiden van koolhydraat - en eiwitproducten
DE102017003969A1 (de) * 2017-04-25 2018-10-25 Hochschule Fulda Veganes Lebensmittel
FR3072955B1 (fr) 2017-10-27 2020-12-18 Nbread Process Convoyeur pour passer des produits dans un four micro-ondes
JP2022545784A (ja) * 2019-08-30 2022-10-31 ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー ジューシーなスポンジ食品製品

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0371725A2 (en) * 1988-11-28 1990-06-06 Unilever Plc Method of preparing a food product
AT394483B (de) * 1989-05-05 1992-04-10 Berghofer Emmerich Dipl Ing Dr Verfahren zur herstellung von expandierten knabberartikeln durch heissextrusion, sowie knabberartikel
US5229157A (en) * 1988-11-28 1993-07-20 Thomas J. Lipton Co., Division Of Conopco Inc. Method of preparing a food product
WO2001047379A1 (fr) * 1999-12-28 2001-07-05 Eurogerm Procede et dispositif de fabrication d'un produit alimentaire a texture interne alveolee - application au pain sans gluten
US20130071491A1 (en) * 2006-12-18 2013-03-21 Jose De J. Berrios Extruded Legume Food Products Containing Yeast Autolysate
WO2013110508A1 (en) * 2012-01-27 2013-08-01 Unilever N.V. Aerated compositions containing egg albumen protein and hydrophobin
US20130216689A1 (en) * 2010-06-16 2013-08-22 Mars Incorporated Method and apparatus for producing a foamed meat or fish product

Family Cites Families (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2933393A (en) * 1957-11-04 1960-04-19 M & R Dietetic Lab Inc Dry creaming powder
US3745020A (en) * 1971-05-05 1973-07-10 Us Agriculture Process for preparing citrus puree
US5019404A (en) * 1986-10-20 1991-05-28 Kraft General Foods, Inc. Multicolor confection extrusion system
US4946697A (en) * 1988-11-25 1990-08-07 University Of Kentucky Research Foundation Puffing biological material
IL104441A (en) * 1993-01-19 2001-01-28 Yossi Res Dev Company Of The H Sponges from hydrocolloids and method for their production
US5342635A (en) * 1993-05-12 1994-08-30 General Mills, Inc. Puffed edible foams and high intensity microwave method of preparation
US6607774B1 (en) * 2000-11-13 2003-08-19 Mars, Incorporated Self-sealing expanded edible product
US20080102165A1 (en) * 2006-09-28 2008-05-01 Solae, Llc Extruded Protein Compositions
US20090214729A1 (en) * 2008-02-26 2009-08-27 General Mills Ip Holdings Ii, Llc. Low caloric density aerated confections and methods of preparation
GB0900551D0 (en) * 2009-01-14 2009-02-11 Horton Richard Ingestible compositions and processes of preparation
DE102010053549A1 (de) * 2010-12-06 2012-06-06 Mars, Incorporated Verfahren und Vorrichtung zum Herstellen eines geschäumten Fleisch- oder Fischprodukts
US20140072672A1 (en) * 2011-02-15 2014-03-13 Cornell University Hydrocolloid stabilized dehydrated food foam
US20150272168A1 (en) * 2014-03-27 2015-10-01 Purina Animal Nutrition Llc Foaming animal attractant and method of use

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0371725A2 (en) * 1988-11-28 1990-06-06 Unilever Plc Method of preparing a food product
US5229157A (en) * 1988-11-28 1993-07-20 Thomas J. Lipton Co., Division Of Conopco Inc. Method of preparing a food product
AT394483B (de) * 1989-05-05 1992-04-10 Berghofer Emmerich Dipl Ing Dr Verfahren zur herstellung von expandierten knabberartikeln durch heissextrusion, sowie knabberartikel
WO2001047379A1 (fr) * 1999-12-28 2001-07-05 Eurogerm Procede et dispositif de fabrication d'un produit alimentaire a texture interne alveolee - application au pain sans gluten
US20130071491A1 (en) * 2006-12-18 2013-03-21 Jose De J. Berrios Extruded Legume Food Products Containing Yeast Autolysate
US20130216689A1 (en) * 2010-06-16 2013-08-22 Mars Incorporated Method and apparatus for producing a foamed meat or fish product
WO2013110508A1 (en) * 2012-01-27 2013-08-01 Unilever N.V. Aerated compositions containing egg albumen protein and hydrophobin

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
DATABASE GNPD [online] MINTEL; ANONYMOUS: "GREEN OLIVE MOUSSE", XP002742886, retrieved from WWW.GNPD.COM *
DATABASE GNPD [online] MINTEL; ANONYMOUS: "SALMON MOUSSE WITH CHIVE CREAM", XP002742887, retrieved from WWW.GNPD.COM *

Also Published As

Publication number Publication date
ZA201704502B (en) 2019-02-27
FR3031276B1 (fr) 2020-12-25
MX2017008902A (es) 2018-04-30
EP3242563B1 (en) 2024-07-17
MA39646A (fr) 2017-11-15
AU2016206073A1 (en) 2017-07-27
FR3031276A1 (fr) 2016-07-08
IL253233B (en) 2020-09-30
US20180000149A1 (en) 2018-01-04
CA2972944A1 (en) 2016-07-14
CA2972944C (en) 2022-12-13
EP3242563A1 (en) 2017-11-15
WO2016110513A1 (en) 2016-07-14
IL253233A0 (en) 2017-08-31
EA201791547A1 (ru) 2017-11-30
AU2016206073B2 (en) 2020-10-22

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102612323A (zh) 食用表面改性颗粒及其制造方法
KR20020090205A (ko) 순수 감자 원료로부터 박편화가능한 감자 가루반죽을만드는 처리과정
KR101712778B1 (ko) 돈까스 요리의 제조방법
CN106604649A (zh) 肉酥片及制备肉酥片的方法
JP2008505623A (ja) 膨張構造のもろい酪農製品の製造方法
CA2972944C (en) Food and/or nutraceutical product of the sponge cake type and method for obtaining same from food
TW201725994A (zh) 香味油之製造方法
JP3524729B2 (ja) 嚥下容易化食品
RU2172111C1 (ru) Пищевой продукт быстрого приготовления
KR101420382B1 (ko) 멥쌀을 주원료로 하는 만두의 제조방법
KR101418153B1 (ko) 찰떡을 내포하는 어묵 제품 및 그의 제조방법
KR101761267B1 (ko) 우리쌀로 만든 찰떡 크로켓의 제조방법
KR101816216B1 (ko) 누룽지 콘의 제조방법
KR20210043820A (ko) 돈육과 우육을 혼합한 육포의 제조 방법
KR20150130041A (ko) 불고기 가래떡 소시지의 제조 방법
OA18353A (en) Food and/or nutraceutical product of the sponge cake type and method for obtaining same from food.
KR102154985B1 (ko) 엘리게이터 파이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 엘리게이터 파이
KR102621180B1 (ko) 다양한 식품재료를 사용한 김부각 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 김부각
RU2811219C2 (ru) Способ получения соуса, содержащего мясо
JP7080127B2 (ja) カボチャソース及びその製造方法
RU2329667C2 (ru) Сухая смесь для приготовления картофельного пюре и продукт быстрого приготовления "бизнес меню" на его основе
JP6519757B2 (ja) 干し芋の加工品の製造方法及び干し芋の加工品の使用方法
JP2004000034A (ja) 膨化食品
CA3237707A1 (en) Premix for food products
CN117561000A (zh) 含有香辛料、香草的面包糠

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s)

Designated state(s): AM AZ BY KZ KG TJ TM