KR20210150720A - U자형태의 버거 빵과 그 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은
상기 빵의 외부와 내부 상면, 후면, 하면이 이루는 3방으로 수납 공간이 형성돠고 상기 수납공간은 상기 빵의 길이 방향으로 길게 구성되고 일방이 개방 되고 상기 일방이 개방된 수납공간의 내부로 육류, 야채, 소오스와 같은 버거의 내용물을 수납하게 함으로써
상기 U자 형태가 고정하고 유지되는 상기 빵의 내부로 상기 내용물(101)을 안정되게 수납되고 취식 할때에는 상기 내용물(101)이 흐트러지지 않고 미감이 유지되며 한손으로 간편하게 취식 할 수 있는 것이 특징인 U자형태의 버거 빵 과
상기 역 U자형 성형틀에서 상기 반죽이 2차 발효되고 숙성되며 성형되고 구워지므로서 상기 U자 형태의 빵으로 고정되는 것을 특징으로 U자 형태의 버거 빵을 제조 하는 방법에 관한 것이다

Description

U자형태의 버거 빵과 그 제조 방법 {U-Shaped burger bread,its manufacturing method}

본 발명은 햄버거, 치즈버거, 라이스버거, 베지 버거와 같은 버거 용 빵에 관한 것으로서 더욱 상세히는 빵의 형태가 U자 형태로 구성되고 이러한 U자형태가 길이 방향으로 길게 구성 되고 일방이 개방되는 버거빵과 그 제조방법에 관한 것이다.

Covid-19 팬데믹등 자주 창궐하는 바이로스 감염 사태로 인해 대중교통이 통제되고. 점차 많은 사람이 동시에 모이는 식당과 같은 다중공간보다는 개인이 각자 차량을 타고 식사류를 주문하는 드라이브 스루나, 푸드 트럭, 테이크아웃 위주의 도로변 레스토랑이 중요시 되고 있다.

그러나 이러한 테이크 아웃식으로 공급되는 식품은 신속하게 제공해야 함으로 조리시간이 빨라야 하고 제공받은 고객이 승용차 내에서 취식하기가 좋아야 하고 이동 중에도 풍미가 유지되고 미감, 영양가치가 좋아야 한다.

특히 종래 햄버거와 같은 버거는 쇠고기를 갈아 납작하게 만든 패티(patt)를 그릴이나 직화로 구워 여러 채소와 함께 빵 사이에 끼워먹는 샌드위치의 일종이다.

이러한 종래의 햄버거는 패티를 속까지 익도록 잘 구운 다음 주로 원형의 버거빵을 반으로 갈라 그 내부를 따뜻하게 구운 다음 그 분할한 빵의 아래쪽에 패티를 얹고 이에다 양상추, 토마토, 양파, 피클과 같은 채소를 순차적으로 층층이 쌓아 놓은 다음 빵을 덮개처럼 덮는다.

좀더 상세히 설명하면 도11의(a)와 같이 주로 직경 10cm~12cm, 내외의 원형 빵을 2분할 하고 그 사이에 소고기, 닭고기, 햄, 소세지등의 육류와 양상추,피클, 토마토. 배추를 절인 김치, 피클,과 같은 채소, 소오스, 캐첩등 내용물을 6cm~10cm정도의 높이로 순차적으로 원형 빵위에 적층하는 방식이다.

조리시에도 빵을 상하로 갈라 2개를 만들고 2개로 만든 빵 내부를 따듯하게 가열하고 별도로 패티를 익히고 이러한 빵위에 6cm~10cm정도의 높이로 내용물을 적층하고 윗빵을 덮어서 제공하는데 약 8분이상이 소요된다.

또한 조리 시 빵을 일일이 2분할하여 하부 빵위에 패티와 야채를 쌓은 다음 상부 빵을 덮고 적층한 내용물이 쓰러지지 않도록 핀을 꼽아서 제공하게 되므로 제공시간이 많이 걸리게 된다.

특히 이러한 조리 과정은 2분할한 한 쌍의 빵 내부를 가열하고 패티를 굽고 하부 빵 위에 케첩, 소오스를 치고 다시 패티와 야채, 토마토, 피클 등 버거의 내용물을 순차적으로 적층 하게 되는데 이러한 과정에서 시간이 많이 걸리고 쌓아놓은 내용물의 형태도 유지하기가 어렵다

더욱이 이러한 내용물의 수직 적층 방법은 테이크아웃시 다시 포장을 해야 하기 때문에 버거의 형태가 보존이 안되고 집 또는 근무처로 가져가서 취식하게 되므로 내용물과 소오스가 압력을 받아 번지는 등 풍미와 맛이 감소 된다

도11의(a)와 같은 종래 햄버거는 차량 내부나 사무실 또는 집에서 취식할 때 버거의 크기가 크므로 해서 두손으로 잡고 먹어야 하고 취식할 때 햄버거 내부의 패티, 케첩, 소스, 야채등과 같은 내용물이 빠져나와 옷에 떨어지고 손이나 입에 쉽게 묻고 더럽히는 문제점이 있었다

따라서 종래 햄버거 빵은 크기가 크고 두 개의 빵 사이에 적층된 내용물의 높이도 매우 크므로 두손으로 들고 먹어야 하고 빵의 높이가 높아 포장시 빵의 형태가 압축되어 미감이 저하되고 소스등이 흘러 나와 먹기가 불편하며 포장 이동 중 빵의 보온성이 낮아져 식감이 급격하게 저하되는 문제점이 발생한다.

또한 드라이브스루 영업점이나 도로변 식당에서 테이크아웃 주문시 승용차를 탄 채로 주문하고 제공 받게 되므로 한정된 공간에서 차량의 대기시간을 줄여야 함으로 좀 더 빨리 버거의 조리시간을 단축하여 제공할 필요가 있으며 제공된 버거는 그 형태가 보존되여 풍미가 유지되어야 하고 취식 할 때에는 한손으로도 쉽게 취식이 가능해야 하고 취식할 때 내용물이 안정되게 수납되고 유지 되는 형태의 햄버거가 요구되고 있다.

KR 10-1721634 KR 공개번호 10-2019-0117988 KR 10-1707209 KR 10-2034780 KR 출원번호 10-2010-0130662 KR 10-1850928

본 발명의 목적은 조리시간을 단축하여 종래 보다 빠르게 제공함으로서 드라이브스루, 또는 테이크아웃식당 등 한정된 공간에서 차량의 대기시간을 줄이고 제공된 버거는 그 형태가 보존 되여 풍미가 유지되고 취식 할 때에는 한손으로도 쉽게 취식이 가능하며 특히 내용물이 안정되게 수납되고 유지 되는 형태의 U자형 버거용 빵과 그 제조방법을 제시 한다.

본 발명은 빵의 형태는 빵의 외부가 후면, 상면, 하면으로 구성되고 빵의 내부가 내부 후면, 내부 상면, 내부하면으로 구성 되어 전체 형태가 두께가 있는 U자 형태로 형성하고

상기 빵의 내부 후면, 상면, 하면이 U자 형태로 수납 공간이 성형돠고 고정되며

상기 U자형태의 빵의 형태와 상기 수납공간이 길이 방향으로 길게 구성되고 길이 방향으로 길게 구성되는 수납 공간은 일방이 개방되고

상기 3방면이 고정되고 일방이 개방되는 수납공간(d)의 내부로 육류, 야채 , 소오스와 같은 버거의 내용물을 수납하게 한다

이와 같은 U자형태의 버거 빵을 제조하기 위하여

반죽 볼에 주성분을 밀가루분과 같은 식물성 가루분으로 하고 설탕, 우유, 소금과 이스트, 물을 투입하고 교반 혼합하여 반죽하는 단계와 상기 반죽물을 숙성하고 1차 발효하는 단계와 상기 1차 숙성 되고 발효한 된 반죽물 내부의 가스를 제거하는 단계;로 하되

U자형태의 빵을 제조하기 위해 단면형태 기준으로 내부에 역 U자 형태이고 길이 방향으로 긴 바(bar) 형태로 구성되여 U자 형태의 빵을 성형하고 완성 하기 위한 성형틀을 준비 하는 단계;와

상기 가스가 제거된 반죽물을 상기 성형틀에 안치하기 위하여 직사각형 형태로 성형한 반죽물을 상기 성형틀에 수납하는 단계:와

상기 성형틀에 수납된 상기 반죽물을 20분~40분 사이에서 재 발효 하는 단계;와

상기 제 발효된 반죽이 수납된 상기 성형틀을 오븐에 넣고 섭씨 150-190도 사이에서 20분- 50분 사이에서 구워 U자형태의 버거 빵을 완성 하는 단계:와

상기 완성된 U자형태의 빵을 상기 역 U자형태의 빵틀에서 탈형하여 식힘 망에서 식히는 단계로 빵의 형태를 U자형태로 성형하고 고정 하여 제조 한다

상기와 같이 완성된 U자 형태의 버거 빵의 내면을 가열하기 위하여 이와 대응하는 형태의 역U자 형태로 구성되는 가열장치로 가열한다

이와 같은 U자형태의 빵을 제조하기 위한 성형틀은 단면형태 기준으로 내부 가운데에 역 U자형태가 형성되고 상기 역 U자 형틀 좌,우로 빵을 구울시 빵의 팽창을 고려하여 빵의 두께를 결정하는 팽창 공간을 구성하고 상기 역 U자형태의 성형틀의 외부로 열기가 인입 되여 U자형태의 버거 빵을 성형하고 구을 수 있게 한다

본 발명은 버거빵의 형태가 U자 형태로 길게 길이 방향으로 성형되고 고정되고 일방이 개방 됨으로서 상기 빵의 내부로 상기 내용물을 안정되게 수납되고 취식 할때에는 상기 내용물이 흐트러지지 않고 미감이 유지되며 길이 방향으로 길게 형성된 빵의 형태는 한손으로 간편하게 취식 할 수 있는 효과가 있다

또한 U자형태의 빵을 내부 길이 발향으로 길게 내용물을 수납하게 함으로써 취식자의 입 크기에 적당한 크기로 제조 하고 포장된 상태에서 손에 쥐기 좋으므로 차량이나 사무실등에서 편하게 취식 할수 있다

종래 햄버거는 도11의(a)와 같이 하나의 빵을 2분할하여 두 개의 빵을 한쌍으로 하고 그사이에 야채, 패티를 순차적으로 적층하는 방식으로 두 개의 빵 내부를 가열하고 이 사이에 패티, 야채를 순차적으로 조심스럽게 약 8㎝정도 적층하게 되므로 그 제조 조리시간이 많이 걸리는 반면

본 발명은 도11의(b)와 같이 성형되고 형태가 U자형태로 고정된 빵 내부에 미리 정해진 순서대로 패티,야채등 내용물을 간단히 수납만 하면 U자형의 빵의 내면 즉 후면, 상면, 하면의 3방향에서 그 형태를 고정하고 지지하게 되므로 버거의 조리 시간을 1/3이상 단축할 수 있으므로 빠른 제공이 가능하게 된다.

또한 종래 햄버거는 2분할한 두 개의 빵의 내부를 오븐에 가열하였으나 본 발명은 U자형 버거를 역U자형 가열틀에 얹어 여려개의 U자형 버거의 내면을 동시에 상시 가열하므로 조리시간이 그만큼 단축하게 된다 .

종래 햄버거는 취식할 때 햄버거 내부의 패티, 케첩, 소스, 양상추등과 같은 내용물이 빠져나와 손이나 입에 쉽게 묻고 옷에 떨어져 손이나 옷등을 쉽게 더럽히는 문제점이 있었으나

본 발명은 빵 자체가 U자형으로 성형되고 고정된 빵의 후면, 상면, 하면이 내용물을 지지하고 보호하므로 이를 방지할 수 있다.

종래에는 이러한 내부 수납 공간이 형성 되지 않으므로해서 테이크 아웃시 내용물이 압력을 받아 눌러져 캐첩이 베어들고 야채가 변형 되어 식감이 떨어지는 문제가 있었다

또한 본 발명은 빵 자체가 U자형으로 성형되여 고정 되어 있으므로 포장하기가 용이하고 포장 이동시에도 변형이 없으며 U자형으로 성형된 빵의 형태가 내용물을 감싸고 있으므로 그 만큼 풍미감이 오래 보존 된다

따라서 본 발명은 종래 햄버거 대비 조리시간을 단축하고 이동 할 때에 모형이 유지되어 식감이 유지되고 보온성이 유지되어 미감이 유지되며 성형된 U자형태의 빵 내부에 육류와 채소류를 빠르고 안정되게 적층하므로 조리시간도 종래 대비 1/3로 현저하게 단축 된다

도1은 U자형 햄버거 빵의 설명도
도2의 (a)는 U자형 햄버거 빵의 구성설명도
도2의 (b)는 U자형 햄버거 빵의 단면 구성 설명도
도3은 제조 공정 설명도
도4의 (a)는 U자형 성형틀의 구성 설명도
도4의 (b)는 U자형 성형틀의 단면 설명도
도5는 성형틀 내부에서 빵이 성형되는 설명도
도6의 (a)는 빵의 압출 형틀의 구조
도6의 (b)는 U자형 빵의 컷팅 설명도
도7의 (a)는 U자형 빵의 다량 생산시 사용되는 성형틀의 설명도
도7의 (b)는 도7의(a)에서 탈형한 U자형 빵의 설명도
도8의 (a)는 원형 내부를 갖는 U자형 빵의 설명도
도8의 (b)는 직사각형 내부를 갖는 U자형 빵의 설명도
도8의 (c)는 별표형 내부를 갖는 U자형 빵의 설명도
도9의 (a)는 U자형 빵의 내부면 가열기 설명도
도9의 (b)는 U자형 빵의 내부면 가열시 설명도
도10은 패티 조리시 설명도
도11은 기존 햄버거와 본발명의 U자버거와 비교 참고도

이하 본 발명을 도면에 의거 상세히 설명한다.

햄버거의 종류로는 치즈버거는 버거빵 사이에 햄.육류, 또는 치즈를 넣는 방식의 치즈버거, 버거빵의 주재료를 밀가루대신 쌀을 주성분으로 대체한 라이스 버거, 쇠고기대신 베지로 대체한 베지버거 등이 있다 본 발명은 이러한 기존의 모든 버거류에 적용되는 버거빵에 관한 것으로서 U자형태를 갖는 버거빵을 특징으로 한다

이러한 U자형 버거용 빵의 특징은 도1, 도2의(a),(b)와 같이 빵의 외부로 상면(1)과 하면(2)과 후면(2)이 U자 형태로 성형 되고 빵의 내부로 내부상면(3), 내부 후면 (4),내부하면(5)으로 구성 되고 내부 상면(3)과 내부 하면(5)사이에는 수납 공간인 d가 형성 된다

따라서 빵의 외면을 구성하는 외부 상,후,하면(1,2,3)과 빵의 내면을 형성하는 내부 상,후,하면(4,5,6)의 형성하는 두께가 빵의 두께가 된다

즉 외부 상,후,하면(1,2,3)과 내부 상,후,하면(4,5,6)이 이루는 3방향이 고정 되고 길이 방향으로 길게 구성 되며 일방 즉 수납공간(d)이 외부와 개통 되는 구조를 특징으로 한다

이러한 U자형의 버거용 빵은 도1. 도2의(a)와 같이 길이 방향으로 길게 길이(e)를 형성하고 빵의 일면이 길이 방향으로 길게 개봉되고 그 U자형 내부는 수납공간(d)이 길이 방향으로 형성 되는 것 이다

이와 같은 U자 버거용 빵의 제조 방법은 U자형 성형틀(200)에서 빵이 2차 발효되고 숙성되며 성형되고 구워지므로서 U자 형태가 고정되는 것을 특징으로 한다

즉 도4의(a)와(b)와 도7의 (a)와(b)와 같이 가운데가 역 U자형태로 형성되는 W 자형으로 구성함으로서 도5와 같이 가운데가 역 U자 형태로 돌출 되는 성형들에서 그 좌 우. 양 방향으로 빵이 부풀어서 팽창함으로 이러한 팽창은 성형틀(200)의 좌측 내면(9)과 우측 내면(11) 의 팽창공간 범위 안에서 빵(100)이 U자형으로 성형되며 이러한 형태는 성형틀(200)에서 길이 방향으로 길게 성형 되고 고정 되며 구워지게 되는 것을 특징으로 한다

이를 첨부된 도면에 의거 상세히 설명 한다

본 발명에서 표현 되는 U자형 또는 U자형태의 의미는 빵의 형태가 상면(1)과 후면(2), 하면(3)이 구성되고 일방향이 열려있는 형태로 구성되며 그 내부에 공간이 형성 되여 마치 U자와 비슷한 형태로 성형되고 고정되며. 이러한 형태가 길이 방향으로 길게 구성되고 개방되여 형성 된다는 의미로서 U자 형태에 한정 하지 않고 U자 형과 비슷한 형태의 버거용 빵을 모두 포함 한다

도1 및 도2의(b)와 같이 단면 구조 기준하여 빵의 상면(1)과 후면(2)과 하면(3)이 빵 외부 U자 형태로 형성되며 또한 빵의 내부로 내부상면(4)과 내부후면(5)과 내부하면(6)이 U자 형태로 형성되어 상기 외부와 내부가 이루는 U자형의 차이가 빵의 두께를 결정하게 된다.

또한 이러한 U자 형태의 빵의 내부의 후면(5) 높이인 d는 내용물(101)이 수납되는 수납공간(d)이 된다. 이러한 수납공간(d)에는 메뉴에 따라 육류, 채소류등 다양한 소재가 버거의 내용물(101)로 수납될 수 있다

이러한 내용물(101)중 육류내용물(102)로는 소고기, 돼지고기, 소세지, 닭고기, 참치, 새우, 치즈, 계란. 식물성 소재로 제조된 고기. 생선으로 만든 육류 , 어묵등의 동물성 식품들과 채소내용물(102b)로는 양상추, 김치, 토마토, 양파, 피클, 우엉등 메뉴에 따라 식물성 식품들이 다양하게 수납된다.

상기 내용물(101)은 도1과 같이 빵의 내부후면(5) 부위에 육류내용물(102)을 사각 또는 원형 형태로 길게 형성하여 적층하고 그 앞단에 채소내용물(102b)를 적층하며 그 사이에 필요에 따라 치즈, 소스를 가첨할 수 있다. 이러한 내용물(101)의 수납 형태 및 순서는 메뉴에 따라 다양한 형태와 순서로 수납 할수 있다

이러한 U자형태의 버거빵은 다음과 같이 U자형태를 고정하고 성형 하여 제조한다.

도 3과 같이 U자형 성형틀을 준비 하는 단계, 반죽(7)단계, 1차발효단계, , U자형 성형틀에 넣기 위한 반죽(7)의 성형단계, U자형 틀에서 2차발효 단계, U자형 틀에서 오븐굽기 단계, U자형 틀에서 U자형 빵을 탈형하는 단계로 제조 한다

이렇게 성형되고 고정되는 U자형 빵은 그 내면을 가열하는 단계, 또는 버터와 계란을 발르고 2차 가공하는 단계를 거쳐 가열된 U자형 빵의 수납공간(d)에 내용물(101)을 적층하는 단계로 완성된다.

이를 단계별로 상세히 설명한다.

1단계: U자형 성형틀(200)을 준비 하는 단계

U자형 성형틀(200)은 도4의(a)와(b)와 가운데가 역 U자형태가 하나, 또는 복수개로 좌,우로 연접되는 W 자형으로 구성 된다

이와 같은 성형틀(200)은 도5와 같이 가운데가 역 U자 형태로 돌출 되고 빵이 부풀어 올라 팽창하고 구어 지는 과정에서 빵 두께를 결정하기 위하여 그 좌 우내부에 좌내면(9)과 우내면(11)을 형성 한다

이러한 형태는 길이 방향으로 길게 형성 되는 성형틀(200)로 준비 한다

이러한 U자형태의 성형틀(200)은 도4의(b)와 같이 역 U자형태의 외부 표면으로 열기가 인입 되여 그 내부의 U자형태의 버거 빵을 성형하고 구을 수 있게 한다

이 경우 도5와 같이 성형틀(200)하부에 열기를 조정 할수 있는 받침대(15)를 구비하여 열기를 조정 할수 있다

즉 열기가 너무 높으면 해당부분의 빵의 ??면이 구워져 부드럽지 못할수 있다 이러한 경우를 대비하여 받침대(15)에는 적정한 크기의 열기가 통과 할수 있는 열기통과홈(15a)을 구성하여 열기의 통과량을 조정 할수 있다

또한 덮개(14)를 사용하여 내부온도를 조정 할수 있다

2단계: 반죽단계

중량부 기준으로 체친 밀가루 중력분 또는 강력분 또는 이러한 중력분과 강력분을 혼합한 혼합분 밀가루100중량부, 설탕10중량부, 달걀10중량부, 실온버터 10중량부, 따뜻한 우유는 밀가루 중량대비 1/2, 소금1,2중량, 드라이이스트 1-2중량부를 준비하고 밀가루분에 소금, 설탕과 이스트는 직접 닿지 않게 분리에서 넣어주고 따뜻하게 데운 우유와 달걀을 섞은 다음 밀가루를 반죽하고 이어 버터를 넣어 반죽한 다음 반죽(7)을 한덩어리로 둥글게 만들어 반죽한다.

상기의 예는 실시의 예로서 그 중량부는 제조 목적에 따라 가감 할수 있으며 재료의 종류등도 가감, 추가할 수 있다.

이와 같은 상기 2단계 및 3단계 제조 과정은 제조 과정일뿐 한정 하지는 않는다

3단계:개당 단위 중량과 1차 발효단계

상기 반죽(7)에서 수분이 이탈 하지 않도록 랩등을 씌워주고 따뜻한 물 그릇 위에 반죽(7)을 올리고 20분- 40분정도 발효하며 반죽(7)을 2배정도 부풀린다. 그 다음 덮개를 벗기고 반죽(7)을 U버거 빵 개당 단위 중량으로 둥글게 분리하고 반죽(7)이 조금 더 부풀도록 10-20분정도 숙성한다

4단계: 성형틀에서 U자형 성형을 위한 직사각형 반죽형성 단계

상기 1차 발효단계에서 U버거를 개당 중량단위로 숙성하고 이러한 숙성 단위를 직사각 형태로 밀대로 밀어 반죽(7) 내부의 공기를 축출 한다

가로길이는 도2의 (b)에 도시된 a+b+c로 세로길이는 e의 길이에 가깝게 반죽(7)을 직사각형태로 성형한다. 이 단계에서 필요시 통깨 또는 건포도등 외부 식재료를 추가할 수 있다.

5단계:U자형 성형틀에서 2차 발효단계

상기 4단계에서 제조된 직사각형의 반죽(7)은 도5와 같이 성형된 반죽(7)의 중심을 도5와 같이 성형틀 내부상면(10)에 얹어놓고 반죽(7)의 양면을 성형틀(200)의 내부 좌,우방(9.11)에 늘어뜨린 다음 물을 1분내지 2분 데우고 그 위에 U자형태의 성형틀(200)을 올리고 랩 또는 뚜껑을 닫은 상태에서 2차 발효를 한다.

6단계: 오븐에서 U자형태의 성형틀 내에서 반죽물 굽기

상기 U자 성형틀(200)에서 발효한 반죽(7)을 C160-190°에서 15분~30분정도 굽는다. 이 단계에서 필요에 따라 반죽(7) 표면에 계란물, 또는 버터를 발라주면서 구울 수 있다

7단계: 성형틀(200)에서 탈형 하기

상기 오븐에서 구운 U자형 빵은 U자형 틀에서 탈형하여 식힘으로써 빵의 형태를 U자형태로 고정한다

8단계:U자형태의 빵의 내면 가열하기

이러한 U자형태의 버거빵은 도 9 의 (a)와 같이 가열대(17)위에 U자형 버거빵(100)을 올려 놓으면 빵 내부의 하면(4), 후면(5), 상면(6)내부가 골고루 굽게 된다.

9단계 :U자형태의 빵 내부에 내용물(101) 적층하기

상기와 같이 내면을 구운 U자형태의 빵은 U자형 내부에 육류의 패티, 야채, 소스등 내용물(101)을 첨가하여 제공한다.

실시예2

쌀분으로 만드는 U자형태의 버거 빵의 제조 방법은 다음과 같다.

1단계: 100중량부 기준하여 쌀가루 100중량부, 인스턴트 이스트 1~2중량부, 소금 1 중량부, 설탕 6~7 중량부, 버터 5중량부, 계란 1/6~1/5, 물 80ml~85ml, 필요에 따라 건포도,호도,잣, 밤과 같은 추가물을 16~20 중량부로 추가 할수 있다. 상기 구성재료와 종류와 양은 가감할 수 있다.

2단계: 물을 데우고 쌀가루를 부은 다음 이스트와 설탕 및 소금은 분리해서 넣은 후 반죽기에서 저속으로 혼합 반죽하여 한 덩어리로 만든 후 버터를 넣어 버터 가 안 보일때까지 중속으로 회전 반죽한다.

3단계“중간 발효 단계에서 중간발효 시간은 5분~10분정도로 한다

이후 제조방법은 상기 실시의예1과 동일하다.

즉 4단계 성형틀(200)에서 U자형 성형을 위한 직사각형 반죽(7) 형성 단계와

5단계 U자형 성형틀(200)에서 2차 발효단계와

6단계 오븐에서 U자형태의 성형틀(200) 내에서 반죽물 굽기단계로 한다

단 이 단계에서는 160도 오븐에서 20분~30분 정도 굽는 것이 권장 된다

7단계 U자형태 성형 틀(200)에서 탈형하여 식힘망에서 식힌다

이와 같은 본 발명의 제조 방법은 U자형태의 성형틀(200)을 구비 하고 반죽(7)단계, 1차 발효단계를 거친 후, 성형틀(200)에서 2차 발효단계, 성형틀(200)에서 굽기 단계등 U자형태의 성형틀(200)에서 빵의 형태가 U자 형태로 성형되고 고정되게끔 제조하는 것을 특징으로 하고 있다.

이와 같은 본 발명의 제조 방법은 녹두가루, 콩가루, 옥수수가루, 수수가루, 고구마가루, 감자가루와 대체 밀가루로 평가 받는 콜리플라워 가루나 코코넛 가루와 타이거넛 가루, 바나나 가루및 상기에서 열거한 가루분의 혼합가루와 같은 식품으로 섭취할수 있는 식물성 분말에 모두 적용 될수 있다

상기 식물성 분말에 .쌀가루 밀가루를 적정량 혼합하여 사용 할 수 있다 다만 재료의 특성상 발효 단계의 회수를 줄일 수 있고 오븐에서 굽는 온도 시간도 적절하게 가감 할수 있으나 성형틀에서 U자형 성형을 위한 직사각형 반죽(7) 형성 단계와 U자형 성형틀(200)에서 2차 발효단계와 U자형태의 성형틀 (200)의 반죽물을 오븐에서 굽기 단계와 U자형태 성형 틀(200)에서 탈형 하는 단계는 모두 같다

이러한 U자형 버거빵의 실시된 바람직한 예는 도1과 같이 구성하되 그 구체적인 실시의 예는 다음과 같다.

a: 6cm b: 5cm

d는 3cm c: 10cm로 형성한다.

이러한 빵의 내부에 포함되는 패티는 3cmX2cmX10cm 크기로 하여 도1처럼 빵 내부 후면 수납공간(d)에 채운다 이러한 패티가 수납된 나머지의 수납공간(d) 3cmX4cmX10cm 에는 야채 치즈등의 수납 공간이 된다

본 발명의 빵의 부피는 6㎝X5㎝ 이며 길이는 10㎝로서 총 부피는 300㎣이다. 비교대상 브랜드 햄버거는 빵의 크기가 원형 8㎝X높이6㎝로서 부피는 4²X3.14X6=301㎣이다. 본 발명과 비교 브랜드 햄버거 부피는 거의 동일하다.

내부에 들어가는 패티등의 내용물 용량도 같은 수준이다

본 발명의 적용되는 햄버거 패티(102a)의 형태는 U자형 빵의 내부에 맞게 원형또는 사각 형태의 길 다란 바(BAR) 형태로 제조 사용 할수 있다

이러한 긴 바 형태의 패티(102a)는 도10과 같이 U자 형태의 팬(103a) 의 3방향에서 가열 할수 있는 반면 비교 햄버거는 도10의(a) 와 같이 바닥에서만 일방향에서만 가열하게 되므로 그 익히는 시간이 3배가 된다 따라서 본 발명은 종래 버거 조리 시간대비 1/3 로 줄어든다.

비교햄버거의 빵은 2분할하여 두 개의 빵의 내부를 가열하나 본 발명의 U자형 버거빵은 도9의 (a)(b) 와 같이 역U자 형태의 가열기(300)에 올려놓기만 하면 좌,우 양면이 동시에 가열되므로 조리시간이 1/2 이하로 단축 된다.

비교햄버거는 원형 하부 빵을 기반으로 하여 패티, 양상추, 피클, 패티순으로 쌓아올리므로 시간이 많이 걸린다. 특히 내용물(101)이 불안정하게 유지되므로 적재시간이 걸린다. 그러나 본 발명은 빵의 고정되고 안정된 U자 사이의 수납공간(d)에 패티, 야채를 순차적으로 적층함으로서 안정되게 수납 할수 있으며 이러한 U자 형태의 수납공간(d)구조가 수납되는 내용물(101)을 감싸고 있으므로 안정되고 빠르게 수납 할 수 있다.

이러한 U버거는 브랜드 버거(MGB) 대비하면 다음과 같다.

도표1

이러한 이유로 U자형태 버거빵 구조는 상기 도표1과 같이 하나의 버거를 만드는데 시간이 120초(2분)에 불과하나 비교햄버거는 420초(약7분)가 소요되게 된다. 즉 본 발명의 U자 버거는 제조시간이 1/3로 단축 되므로 그 만큼 빨리 고객 주문에 응 할수 있게 된다

본 발명의 U자형 버거빵의 실시의 에를 보면 가로6㎝×높이5㎝ 길이 10㎝ 의 바 형태로 한손에 들고 취식 할 수 있으며 그 길이는 15-20cm 까지 늘리고 가로및 세로 크기를 그만큼 작게 할 수 있다

상기와 같은 U자형태의 버거빵은 도2의(a)와 도8, 도9, 도10과 같이 그 길이를 길게 제조하여 적정 길이로 짤라서 제공 할 수 있는 장점도 있다

또한 본 발명은 상기 제조공정에서 빵의 U자 형태의 외면 또는 내면에 계란 섞은 물, 버터등을 발라서 구울 수 있으므로 바삭바삭하고 풍미감이 풍부한 버거 를 제공할 수 있다.

이러한 U자형태의 버거빵(101)은 다양한 형태로 제조 할수 있다

도8의 (a)와 같이 U자형 성형틀(200)의 내부 상면(10a)부분을 원형(10a)으로 형성한다. 이러한 원형틀(10a)은 U자형태의 버거빵(101)의 내부 후면(5)의 형태를 원형(5a)으로 할 수 있다.

이러한 원형(5a)에 수납되는 소세지, 패티. 어묵 과 같은 육류내용물(102)를 원형으로 성형하여 원형(10a)에 수납하여 제공 할수 있다

같은 논리로 도9의 (b)처럼 직사각형태(10b) 와 도9의 (c)처럼 별표(10C)형태도 같은 논리로 적용되여 각각 U자형 빵의 내부후면(5b, 5C) 또한 같은 형태로 제작 되며 이에 수납되는 육류내용물(102) 형태도 같은 형태로 수납 한다

즉 본 발명은 U형 내부의 형태를 다양하게 형성할 수 있다 .

상기와 같이 제조 공정에 의해 제조된 U자형태의 버거빵은 도9의 (b)처럼 가열대(300)위에 여러개를 동시에 가열할 수 있다. 이러한 가열대(300)는 도9의 (a)처럼 U자형 버거빵(100)의 내면 상, 후, 하면(4,5,6)을 가열대(300)의 내면(302)에 전기 열, 가스 열등의 공급장치를 추가하거나 가열 장치 없이 조리 프라이팬위에 가열대(300)를 올려놓고 도9의(a)와 같이 상,후,하면(4,5,6)의 3면을 동시에 즉시 가열 할 수 있다. 이러한 신속한 내부 가열이 가능한 것 또한 버거형 빵의 형태가 U자 형이기 때문에 가능 한 것 이다

또한 이러한 U자형 버거구조는 U자형 성형틀에서 제조할시 U자형 버거의 내면에 계란물, 버터를 발라 더 바삭바삭하게 이차 가공이 가능 하므로 풍미와 미감을 더욱 살릴 수 있다.

따라서 이러한 U자형 버거는 종래 대비 조리시간이 1/3이상 빠르므로 빠르게 배급이 가능하므로 드라이브스루 테이크아웃에서 차량등의 대기 시간을 줄이고 푸드트럭, 지하철등의 간이 식당등의 고객의 대기시간 단축 등에 대단히 유리하다.

또한 이러한 U자형 버거는 도 1 ,도2의(a),(b)와 같이 취식하는 사람의 입 크기에 맞게끔 상,하 좌,우 형태의 면적이 작은 반면에 길이는 긴 바(bar) 형태로서 포장하기 좋고 포장된 빵도 한손에 잡고 먹기에 좋은 형태로 구성 된다

또한 이러한 U자형의 버거용 빵의 제조 방법은 도 6의(a)와 같은 형태의 0형 성형틀(200a)의해 U 자형 빵을 맞물려 도6의(b)와 같이 0 자형으로 생산 하고 중간부위를 커팅(F)하여 U자형 빵을 제공 할 수 있다

도7의(a)와 같이 U 자형이 중복된 형태의 성형틀(200b)에 의해 도7의(b)와 같이 여러 개의 U자형이 중복되여 제조된 빵을 동시에 제조 하고 필요 부위를 커팅(F)하여 사용 할수 있다 이러한 제조방법은 대량 생산에 편리 하다

따라서 본 발명은 상기 기술한 제조 방법에 한정 하지 않고 본 발명의 논리 이내에서 다양한 제조 방법으로 제조 할 수 있다

따라서 이러한 U자형으로 고정되고 형태가 지지되는 버거용 빵의 형태는 그 내부의 적층된 야채등의 내용물(101)을 압박하지 않고 그 형태를 유지 하므로 소스등을 가첨 했을 때 구조자체가 변형되지 않고 그대로 안정되므로 버거의 미감과 풍미도 그대로 유지 하게 된다

또한 U자 내면에 수납된 패티, 야채등의 내용물(101)은 외부로 유출되자 않도록 U자형 빵의 구조가 지지하고 있으므로 케첩등 내용물(101)이 옷이나 입주위에 묻지 않는 등 취식에도 매우 편하게 되므로 승용차 안이나 사무실, 가정에서 취식하기에 간편 하다

이러한 바 형태의 U 버거는 빵 자체를 들고 고객이 직접 내용물(101)을 선택하여 빵 내부에 넣어 취식 할 수 있고 짧은 시간에 대량 제조가 가능함으로 학교 급식 등에도 매우 효율 적이다

즉 본 발명은 빵 자체가 U자형으로 성형되고 고정되는 빵의 내면으로 내부상면(4), 내부후면(5), 내부하면(6)의 3면이 지지하고 보호 되므로 그 안에 수납되는 내용물(101)을 보호, 지지하는 것을 특징으로 하게 된다.

따라서 빵의 내부 수납공간(d)의 일방향이 개방되고 수납공간(d) 높이로 성형 되고 고정되므로 해서 그 내부에 야채, 고기, 소스와 같은 버거의 내용물(101)을 안정되게 수납 할수 있으므로 빵의 풍미와 미감을 유지한다

또한 빵의 내면이 내부 상,후,하면(4,5,6)의 3방향이 지지되므로 야채등의 내용물(101)이 변형 되지 않고 취식할 때 햄버거 내부의 패티, 케첩, 소스, 양상추등과 같은 내용물(101)이 빠져나오지 않으며 손이나 입에 쉽게 묻지 않고 종래 햄버거의 문제점인 옷에 떨어져 손이나 옷 등을 쉽게 더럽히는 문제점이 없어진다

또한이러한 버거용 U자 형 빵의 구조는 조리시간을 현저하게 단축하므로 테이크아웃, 드라이브 스루, 푸드트럭, 트레일러 푸드 트럭등에서 버거의 미감과 형상을 유지하면서 빠르게 제공 할 수 있게 된다

이상의 설명은 본 발명을 예시적으로 설명 한 것이므로 본 발명은 외부 상,후,하면(1,2,3)과 내부 상,후,하면(4,5,6)이 이루는 3방이 고정 되고 길이 방향으로 길게 구성 되는 U자형 버거용 빵의 구조와 이러한 버거용 빵의 제조방법을 특징으로 하는 것으로서 본 발명이 속하는 통상의 기술을 가진 자가 상기에서 기술한 본 발명의 U자형 버거용 빵의 구조 및 제조 방법에서 다양하게 변형 하여도 본 발명의 권리 범위에 포함되는 것으로 해석 되어야 한다

1. 상면
2. 후면
3. 하면
4. 내부 상면
5. 내부 후면
6. 내부 하면
7. 반죽
8.12. 성형틀 외면
9.11. 성형틀 내면
10. 성형틀 내부 상면
12. 성형틀 외부 하면
13. 성형틀 연결면
14. 성형틀 덮개
15. 성형틀 받침대
100. U자형 빵
101. 내용물
200. 성형틀
300. 가열대

Claims (6)

1. 버거용 빵에 있어서
   상기 빵의 외부가 상면(1), 후면(2), 하면(3)으로 구성되고 상기 빵의 내부가 내부 상면(4), 내부 후면(5), 내부하면(6)으로 구성 되어 전체 형태가 두께가 있는 U자 형태의 빵으로 형성하고
   상기 빵의 내부 상면(4), 후면(5), 하면(6)이 이루는 3방으로 수납 공간(d)이 형성되고
   상기 수납공간(d)은 상기 빵의 길이 방향으로 길게 구성되고 일방이 개방 되고
   상기 일방이 개방된 수납공간(d)의 내부로 육류, 야채, 소오스와 같은 버거의 내용물(101)을 수납하게 함으로써
   상기 U자 형태가 고정하고 유지되는 상기 빵의 내부로 상기 내용물(101)을 안정되게 수납되고 취식 할때에는 상기 내용물(101)이 흐트러지지 않고 미감이 유지되며 한손으로 간편하게 취식 할 수 있는 것이 특징인 U자형태의 버거 빵
2. 제1항에 있어서
   반죽볼에 주성분을 밀가루분과 같은 식물성 가루분으로 하고 설탕, 우유, 소금과 이스트, 물을 투입하고 교반 혼합하여 반죽하는 단계와 상기 반죽물을 숙성하고 1차 발효하는 1단계와 1차 숙성 되고 발효한 상기 반죽물 내부의 가스를 제거하는 2단계;로 제조 하되
   
   상기 U자 형태의 빵을 성형하고 완성하기 위한 내부가 역 U자 형태이고 길이 방향으로 긴 바(bar) 형태로 구성되어 성형틀(200)을 준비 하는 3단계;와
   
   상기 가스가 제거된 반죽(7)을 상기 성형틀(200)에 안치하기 위하여 직사각형 형태로 성형한 반죽(7)을 상기 성형틀(200)에 수납하는 4단계:와
   상기 성형틀(200)에 수납된 상기 반죽(7)을 재 발효 하는 5단계;와
   상기 제 발효된 반죽(7)이 수납된 상기 성형틀(200)을 오븐에 넣고 구워 U자형태의 버거 빵을 완성하는 6단계:와
   상기 완성된 U자형태의 빵을 상기 역 U자형태의 빵틀에서 탈형하여 식힘 망에서 식히는 7단계를 포함하여 제조함으로서
   상기 역 U자형 성형틀(200)에서 상기 반죽(7)이 2차 발효되고 숙성되며 성형되고 구워지므로서 상기 U자 형태의 빵으로 고정되는 것을 특징으로 U자 형태의 버거 빵을 제조 하는 방법
3. 제1항 또는 제2항에 있어서
   상기 U자 형태의 빵의 내면을 가열하기 위하여 이와 대응하는 역U자 형태로 구성되고 그 외부에 가열기능이 부가되는 것을 특징으로 하는 가열장치
4. 제1항 또는 제2항에 있어서
   상기 U자형태의 빵을 제조하기 위해 단면형태 기준으로 내부 가운데에 역 U자형태가 형성되고 상기 역 U자 형틀 좌,우로 상기 U자형태의 빵의 두께를 결정하는 팽창공간을 구성하고 상기 역 U자형태의 성형틀(200)의 외부로 열기가 인입 되여 U자형태의 버거 빵을 성형하고 구울 수 있는 것을 특징으로 하는 역U자형의 성형틀
5. 제1항 또는 제2항에 있어서
   상기 U자형태의 빵의 주 성분이 쌀가루 또는 밀가루와 같은 가식성 가루분과 상기 가식성 가루분과 상기 쌀가루 또는 밀가루가 적정량 혼합되는 가루 중 어느 하나 를 주 성분으로 하는 것이 특징인 U자형태의 버거빵
6. 제2항 또는 제5항 중 어느 하나의 항에 의해 제조되는 U자형태의 버거 빵
   

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