JP6890986B2 - 調理済み冷凍食品 - Google Patents
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Description
具体的には、本発明の調理済み冷凍食品は、前記冷凍固形食品部100質量部に対して、前記冷凍流動性食品部を70〜170質量部、好ましくは80〜160質量部、さらに好ましくは85〜150質量部有する。
また、本発明の調理済み冷凍食品は、前記冷凍流動性食品部100質量部に対して、前記大型冷凍具材を10〜100質量部、好ましくは15〜90質量部、さらに好ましくは20〜80質量部有する。
前記の調理済み冷凍食品を構成する各部どうしの質量比の特定範囲の臨界意義は、後述する実施例と比較例との対比からも明らかである。
図1に示す調理済み冷凍食品1と同様の冷凍スパゲッティを製造した。具体的には、先ず、市販の乾燥スパゲティを茹で調理し、その茹でスパゲッティをトレイ1個当たり200g盛り付けて、茹で麺の麺塊(固形食品)を得た。次いで、この麺塊の上に市販のミートソース(流動性食品、品温60℃における粘度が200Pa・s)を所定量、該麺塊の上面からこぼれないように盛り付けた後、さらに該ミートソースの上に、一辺が20mmの賽の目状のカット野菜(大型具材)を所定量盛り付けて、調理済みスパゲティ(調理済み食品)を得た。前記カット野菜は、ナスのへたを取って茹で調理したものを、賽の目状にカットしたものである。こうして得られた調理済みスパゲティを−35℃で凍結することで、冷凍麺塊(冷凍固形食品部)、冷凍ソース(冷凍流動性食品部)及び冷凍カット野菜(大型冷凍具材)を有する冷凍スパゲッティを製造した。
製造した冷凍スパゲティは、冷凍固形食品部の上面が平面視において直径150mmの円形状をなし、高さが35mmであった。また、この冷凍スパゲティにおいては、冷凍固形食品部の上面の面積の70%以上に冷凍流動性食品部が配されており、該冷凍流動性食品部の表面において、最大差し渡し長さ及び最小差し渡し長さがいずれも約20mmである大型冷凍具材が多数露出していた。
各実施例及び比較例の調理済み冷凍スパゲティを、ポリエチレン製の袋に入れて−35℃の冷凍庫内で3日間保存した後に該冷凍庫から取り出し、該袋ごと50cmの高さから落下させた。この調理済み冷凍スパゲティの落下操作を2回繰り返した後、該冷凍スパゲッティを、袋に入ったままの状態で電子レンジにより出力500Wで5分間解凍した。解凍後、袋からスパゲッティを取り出して外観観察を行うと共に喫食し、スパゲッティ(調理済み食品)の外観(具材の配置、食品全体の見栄え)及び食感(解凍性)を下記評価基準により評価した。評価は、各実施例及び比較例につき10個のサンプルを用意して行い、その10個のサンプルの評価点の平均値を、当該実施例又は比較例の評価結果とした。結果を下記表1及び表2に示す。
5点:全ての具材(カット野菜)が、固形食品(麺塊)の上に位置する流動性食品(ミートソース)の上に露出した状態で配されており、解凍前の冷凍具材の配置から実質的に変化がない。
4点:固形食品の上に位置する流動性食品と重なっていない具材の割合が、全ての具材の全質量に対して20質量%以下である。
3点:固形食品の上に位置する流動性食品と重なっていない具材の割合が、全ての具材の全質量に対して20質量%超50質量%以下である。
2点:固形食品の上に位置する流動性食品と重なっていない具材の割合が、全ての具材の全質量に対して50質量%超80質量%以下である。
1点:固形食品の上に位置する流動性食品と重なっていない具材の割合が、全ての具材の全質量に対して80質量%超である。
5点:固形食品(麺塊)の上に位置する流動性食品(ミートソース)の表面に具材(カット野菜)がバランスよく配されており、調理済み食品(スパゲティ)全体の見栄えがよく、非常に良好。
4点:固形食品の上に位置する流動性食品の表面における具材の配置のバランスがやや劣るが、調理済み食品全体の見栄えは概ね良好。
3点:一部の具材が、固形食品の上に位置する流動性食品と重なっておらず、調理済み食品全体の見栄えがやや不良。
2点:一部の具材が、固形食品の上に位置する流動性食品と重なっておらず、調理済み食品全体の見栄えが不良。
1点:全ての具材が、固形食品の上に位置する流動性食品と重なっておらず、調理済み食品全体の見栄えが非常に不良。
5点:調理済み食品(スパゲッティ)全体がバランスよく解凍されており、具材(カット野菜)の食感も十分あり、非常に良好。
4点:調理済み食品に部分的に解凍ムラが存在するが、具材の食感があり、概ね良好。
3点:調理済み食品に部分的に解凍ムラが存在し、具材の食感に劣り、やや不良。
2点:調理済み食品に解凍ムラが存在し、具材の食感に乏しく、不良。
1点:調理済み食品に解凍ムラが多く存在し、具材の食感に欠け、非常に不良。
2 冷凍固形食品部(冷凍麺塊)
3 冷凍流動性食品部(冷凍ソース)
4 冷凍具材
Claims (4)
- 固形食品を冷凍固化してなる冷凍固形食品部と、流動性食品を冷凍固化してなる冷凍流動性食品部と、具材を冷凍固化してなる冷凍具材とを有し、該冷凍固形食品部の上に該冷凍流動性食品部が重ねて配され、該冷凍流動性食品部の表面において該冷凍具材が露出している調理済み冷凍食品であって、
前記冷凍具材は、最大差し渡し長さ20〜450mm且つ最小差し渡し長さ20〜250mmの大型冷凍具材を含み、
前記冷凍固形食品部100質量部に対して、前記冷凍流動性食品部を70〜170質量部有し、
前記冷凍流動性食品部100質量部に対して、前記大型冷凍具材を10〜100質量部有し、
前記冷凍固形食品部の上面の面積の70%以上に前記冷凍流動性食品部が配されている調理済み冷凍食品。 - 前記冷凍流動性食品部が配される前記冷凍固形食品部の上面は、水平面であり、該水平面は、鉛直方向に対して垂直な面と、該垂直な面とのなす角度が30度以内の面とを含む請求項1に記載の調理済み冷凍食品。
- 前記固形食品が、米飯、麺及びベーカリー食品からなる群から選択される1種以上を含む請求項1又は2に記載の調理済み冷凍食品。
- 前記流動性食品の品温50〜80℃における粘度が0.2〜500Pa・sである請求項1〜3の何れか1項に記載の調理済み冷凍食品。
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