JPH0322941A - 電子レンジ用食品 - Google Patents
電子レンジ用食品Info
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- JPH0322941A JPH0322941A JP1157064A JP15706489A JPH0322941A JP H0322941 A JPH0322941 A JP H0322941A JP 1157064 A JP1157064 A JP 1157064A JP 15706489 A JP15706489 A JP 15706489A JP H0322941 A JPH0322941 A JP H0322941A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野〕
この発明は、小麦粉、米粉等の穀類を主原料とし、油脂
を副原籾として水とともに混練した、例えば中華まんし
ゅう等の食品（菓子を含む）であって、電子レンジによ
り加熱調理する食品に関するものである。
を副原籾として水とともに混練した、例えば中華まんし
ゅう等の食品（菓子を含む）であって、電子レンジによ
り加熱調理する食品に関するものである。
今日、中華まんしゅうのあるものは、スーパー等で、冷
凍の状態あるいはチルド状態で売られており、これを購
入後、家庭内の冷蔵庫で冷凍又は冷藏して保存し、必要
に応し、加熱して食する．この加熱方法としては、大別
して、渾鍋（蒸籠）による蒸し加熱と、電子レンジによ
る加熱がある．前者の蒸し加熱は、まんじゅうの通常の
製造過程をなすこととなるため、過度の蒸煮をしないか
ぎり、美味しく食べることができるが、蒸煮は煩わしい
うえに、蒸鍋を持たない家庭も多い．このため、後者の
簡便な電子レンジ加熱が主流になりつつある． しかしながら、電子レンジ加熱は、まんしゅうの皮（内
部のあんを除いた残りの部分：第２図参照）が硬くなり
、美味しく食べられない問題がある．この皮の硬化は、
加熱時の水分の蒸発によるものであるため、従来では、
サラン樹脂フイルム等のフィルムでまんしゅうを包んで
加熱するようにしている．しかし、この手段もまんじゅ
うから出た水分をフィルムが留めるだけで、まんじゅう
自身の水分低下を積極的に防ぐものでないため、皮の硬
化防止にはあまり効果を得ていない．この発明は、以上
の背景のもとで、電子レンジで加熱されても表面が硬化
しない食品、例えば中華まんじゅうにあっては皮が硬化
しないようにすることを課題とする． 〔課題を解決するための手段〕 上記課題を解決するため、この発明にあっては、小麦粉
、米粉等の穀類を主原料とし、油脂を副原料として水と
ともに混練した電子レンジ用食品において、まず、その
生地に、植物繊維の粉末を混入した横威を採用したので
ある． 植物繊維の粉末に代えて乳化剤を混入することもでき、
両者を混入してもよい． 植物繊維とは、食物とし得るものすべてをいい、例えば
、グリーンピース、しいたけ、トウモロコシ等を精製し
て得られるもののみならず、一般には食物として利用さ
れていないもの、例えば、木や草などに含まれる繊維を
精製したもの等も含み、食品の種類によって適宜に選択
する． なお、油脂も、従来より増量することが好ましい． 〔作用〕 このように、構威されるこの発明に係る食品は、植物繊
維の粉末が良好な吸水性を有するため、その混入により
、第ｌ図（ロ）に示すように、植物繊維粒子（粉末）ｒ
が含水して全体の水分量が増す．また、乳化剤は油脂の
水和作用を促進するため、同図（ａ）、（ロ）に示すよ
うに、油脂ｅが小麦粉粒子ａ及び植物繊維粒子ｒの周り
に分離し、水分ｂの放散を防止する．このようにして、
含有水分量が増し、かつ、水分ｂの放散が防止されるた
め、電子レンジによって加熱しても、十分な水分量を保
有しつづけて、硬くなる等の不具合が生じない．また、
油脂ｅの分離により、歯切れがよいものともなる． 因に、乳化剤を混入しない、従来のものは、同図（Ｃ）
に示す゜ように、小麦粉粒子ａのみで水分を保有し、か
つ、油脂ｅが分離していないため、水分の放散を有効に
防止し得ない．このため、必要量の水分ｂを保有しつづ
けることができず、硬くなると考える． 〔実施例〕 この実施例は、第２図に示す中華まんじゅうに関するも
のであり、あんＡとその皮Ｂとから威る．あんＡには、
小豆あん、肉あん等の種々のものを採用し得る． 皮Ｂは、小麦粉を主原料とし、それに、油脂、膨材、植
物繊維粉末、乳化剤を混入して、水によって混練した． 植物繊維粉末は、木材に含まれる繊維を抽出し精製した
ものを使用し、それを、小麦粉に対し、３重量％とした
ところ、混入しないものに比べ、皮Ｂ内において９重量
％の水分増加をみた．乳化剤を、小麦粉に対し、２重量
％としたところ、電子レンジ加熱しても、非常に歯切れ
のよい柔らかい皮Ｂを保持した。
凍の状態あるいはチルド状態で売られており、これを購
入後、家庭内の冷蔵庫で冷凍又は冷藏して保存し、必要
に応し、加熱して食する．この加熱方法としては、大別
して、渾鍋（蒸籠）による蒸し加熱と、電子レンジによ
る加熱がある．前者の蒸し加熱は、まんじゅうの通常の
製造過程をなすこととなるため、過度の蒸煮をしないか
ぎり、美味しく食べることができるが、蒸煮は煩わしい
うえに、蒸鍋を持たない家庭も多い．このため、後者の
簡便な電子レンジ加熱が主流になりつつある． しかしながら、電子レンジ加熱は、まんしゅうの皮（内
部のあんを除いた残りの部分：第２図参照）が硬くなり
、美味しく食べられない問題がある．この皮の硬化は、
加熱時の水分の蒸発によるものであるため、従来では、
サラン樹脂フイルム等のフィルムでまんしゅうを包んで
加熱するようにしている．しかし、この手段もまんじゅ
うから出た水分をフィルムが留めるだけで、まんじゅう
自身の水分低下を積極的に防ぐものでないため、皮の硬
化防止にはあまり効果を得ていない．この発明は、以上
の背景のもとで、電子レンジで加熱されても表面が硬化
しない食品、例えば中華まんじゅうにあっては皮が硬化
しないようにすることを課題とする． 〔課題を解決するための手段〕 上記課題を解決するため、この発明にあっては、小麦粉
、米粉等の穀類を主原料とし、油脂を副原料として水と
ともに混練した電子レンジ用食品において、まず、その
生地に、植物繊維の粉末を混入した横威を採用したので
ある． 植物繊維の粉末に代えて乳化剤を混入することもでき、
両者を混入してもよい． 植物繊維とは、食物とし得るものすべてをいい、例えば
、グリーンピース、しいたけ、トウモロコシ等を精製し
て得られるもののみならず、一般には食物として利用さ
れていないもの、例えば、木や草などに含まれる繊維を
精製したもの等も含み、食品の種類によって適宜に選択
する． なお、油脂も、従来より増量することが好ましい． 〔作用〕 このように、構威されるこの発明に係る食品は、植物繊
維の粉末が良好な吸水性を有するため、その混入により
、第ｌ図（ロ）に示すように、植物繊維粒子（粉末）ｒ
が含水して全体の水分量が増す．また、乳化剤は油脂の
水和作用を促進するため、同図（ａ）、（ロ）に示すよ
うに、油脂ｅが小麦粉粒子ａ及び植物繊維粒子ｒの周り
に分離し、水分ｂの放散を防止する．このようにして、
含有水分量が増し、かつ、水分ｂの放散が防止されるた
め、電子レンジによって加熱しても、十分な水分量を保
有しつづけて、硬くなる等の不具合が生じない．また、
油脂ｅの分離により、歯切れがよいものともなる． 因に、乳化剤を混入しない、従来のものは、同図（Ｃ）
に示す゜ように、小麦粉粒子ａのみで水分を保有し、か
つ、油脂ｅが分離していないため、水分の放散を有効に
防止し得ない．このため、必要量の水分ｂを保有しつづ
けることができず、硬くなると考える． 〔実施例〕 この実施例は、第２図に示す中華まんじゅうに関するも
のであり、あんＡとその皮Ｂとから威る．あんＡには、
小豆あん、肉あん等の種々のものを採用し得る． 皮Ｂは、小麦粉を主原料とし、それに、油脂、膨材、植
物繊維粉末、乳化剤を混入して、水によって混練した． 植物繊維粉末は、木材に含まれる繊維を抽出し精製した
ものを使用し、それを、小麦粉に対し、３重量％とした
ところ、混入しないものに比べ、皮Ｂ内において９重量
％の水分増加をみた．乳化剤を、小麦粉に対し、２重量
％としたところ、電子レンジ加熱しても、非常に歯切れ
のよい柔らかい皮Ｂを保持した。
ラードを従来より増量したところ、電子レンジ加熱時の
水分保持作用が向上し、皮Ｂの硬化もなかった． 上記皮Ｂの硬化度合は、冷蔵・冷凍又はそれをなさない
ものにおいても良好な結果を得た。
水分保持作用が向上し、皮Ｂの硬化もなかった． 上記皮Ｂの硬化度合は、冷蔵・冷凍又はそれをなさない
ものにおいても良好な結果を得た。
なお、実施例は中華まんじゅうの場合であったが、この
発明は、これに限定されるものでなく、例えば、パン生
地（菓子バン、食パン、デニノシュペーストリー、クロ
ワッサンなどの生地）、ビザクラスト、ホットケーキ、
どら焼の生地、麺類（うどん、そば、中華めん、スパゲ
ティ、マカロニなど）、パイ生地、ワッフル、たこ焼、
鮫子、焼売の生地、鯛焼、ドーナツ、ミートボール、フ
ライ類の衣（エビフライ、イカリングフライ類の衣）、
カップケーキ、ショートケーキの生地、団子、切り餅、
ビーフン、きりたんぼ等の種々の電子レンジ用食品に採
用できることは勿論である．（発明の効果） この発明は、以上のようにｆｌｌｌｌｆｆｌＬたので、
食品自体の水分保存量が増加するとともに、水分の放散
が防止され、電子レンジによる加熱においても、硬化す
ることなく美味しい食品を得ることができる．
発明は、これに限定されるものでなく、例えば、パン生
地（菓子バン、食パン、デニノシュペーストリー、クロ
ワッサンなどの生地）、ビザクラスト、ホットケーキ、
どら焼の生地、麺類（うどん、そば、中華めん、スパゲ
ティ、マカロニなど）、パイ生地、ワッフル、たこ焼、
鮫子、焼売の生地、鯛焼、ドーナツ、ミートボール、フ
ライ類の衣（エビフライ、イカリングフライ類の衣）、
カップケーキ、ショートケーキの生地、団子、切り餅、
ビーフン、きりたんぼ等の種々の電子レンジ用食品に採
用できることは勿論である．（発明の効果） この発明は、以上のようにｆｌｌｌｌｆｆｌＬたので、
食品自体の水分保存量が増加するとともに、水分の放散
が防止され、電子レンジによる加熱においても、硬化す
ることなく美味しい食品を得ることができる．
第１図（ａ）、（ｂ）はこの発明に係る組織図、同図（
Ｃ）は従来例の組織図、第２図は一実施例の一部切欠斜
視図である．
Ｃ）は従来例の組織図、第２図は一実施例の一部切欠斜
視図である．
Claims (3)
- （１）小麦粉、米粉等の穀類を主原料とし、油脂を副原
料として水とともに混練した電子レンジ用食品において
、その生地に植物繊維の粉末を混入したことを特徴とす
る電子レンジ用食品。 - （２）小麦粉、米粉等の穀類を主原料とし、油脂を副原
料として水とともに混練した電子レンジ用食品において
、その生地に乳化剤を混入したことを特徴とする電子レ
ンジ用食品。 - （３）小麦粉、米粉等の穀類を主原料とし、油脂を副原
料として水とともに混練した電子レンジ用食品において
、その生地に植物繊維の粉末及び乳化剤を混入したこと
を特徴とする電子レンジ用食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1157064A JPH0322941A (ja) | 1989-06-19 | 1989-06-19 | 電子レンジ用食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1157064A JPH0322941A (ja) | 1989-06-19 | 1989-06-19 | 電子レンジ用食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0322941A true JPH0322941A (ja) | 1991-01-31 |
Family
ID=15641429
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1157064A Pending JPH0322941A (ja) | 1989-06-19 | 1989-06-19 | 電子レンジ用食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0322941A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2000004769A (ja) * | 1998-06-25 | 2000-01-11 | Hisami Sato | 焼菓子、パン、および焼菓子の製法、並びにパン生地用組成物 |
| WO2004054369A1 (en) * | 2002-12-17 | 2004-07-01 | Little Jem Product Company Limited | Food additives, foods and methods |
| WO2005058045A1 (en) * | 2003-12-12 | 2005-06-30 | Little Jem Product Company Limited | Food additives, foods and methods of making foods |
| WO2014103833A1 (ja) | 2012-12-26 | 2014-07-03 | 不二製油株式会社 | 水溶性エンドウ多糖類からなる小麦主体食品の物性改良剤 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5786255A (en) * | 1980-11-19 | 1982-05-29 | Nippon Beet Sugar Mfg Co Ltd | Fiber-enriched food |
| JPS6296033A (ja) * | 1985-10-22 | 1987-05-02 | ハウス食品工業株式会社 | 電子レンジ調理用プレミツクス |
-
1989
- 1989-06-19 JP JP1157064A patent/JPH0322941A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5786255A (en) * | 1980-11-19 | 1982-05-29 | Nippon Beet Sugar Mfg Co Ltd | Fiber-enriched food |
| JPS6296033A (ja) * | 1985-10-22 | 1987-05-02 | ハウス食品工業株式会社 | 電子レンジ調理用プレミツクス |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| WO2004054369A1 (en) * | 2002-12-17 | 2004-07-01 | Little Jem Product Company Limited | Food additives, foods and methods |
| WO2005058045A1 (en) * | 2003-12-12 | 2005-06-30 | Little Jem Product Company Limited | Food additives, foods and methods of making foods |
| WO2014103833A1 (ja) | 2012-12-26 | 2014-07-03 | 不二製油株式会社 | 水溶性エンドウ多糖類からなる小麦主体食品の物性改良剤 |
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