JPS6296033A - 電子レンジ調理用プレミツクス - Google Patents
電子レンジ調理用プレミツクスInfo
- Publication number
- JPS6296033A JPS6296033A JP60236078A JP23607885A JPS6296033A JP S6296033 A JPS6296033 A JP S6296033A JP 60236078 A JP60236078 A JP 60236078A JP 23607885 A JP23607885 A JP 23607885A JP S6296033 A JPS6296033 A JP S6296033A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- premix
- weight
- emulsifier
- sorbitol
- content
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明はケーキ及び蒸しパン等用のプレミックスに関し
、更に詳しくは近年家庭用として大幅に普及している電
子レンジを用いて調理するに適したプレミックスに関す
る。
、更に詳しくは近年家庭用として大幅に普及している電
子レンジを用いて調理するに適したプレミックスに関す
る。
ケーキ、蒸しパン等を作るために用いるプレミックスと
しては従来からｆ重々の組成及び配合のものが知られて
いる。これらのプレミックスについては、主にオーブン
あるいはオーブンレンジを用いて調理するのに適したも
のとしてその組成及び配合が選ばれていた。ところが近
年その便利さと −高い安全性反映してオーブンある
いはオーブンレンジに代って電子レンジが家庭用として
急速に普及して家庭用調理器具の一つとして欠くことが
できないものとなってきている。しかるにこの電子レン
ジを用いかつ従来から知られている組成及び配合のプレ
ミックスを使用してケーキあるいは蒸しパン等を調製す
ると甘味及びしっとり感等に欠けるケーキ等しか得るこ
とができなかった。これは主に電子レンジが被調理物を
マイクロ波の作用によって加熱調理するものであり、従
来からのオーブンあるいはオーブンレンジ等による加熱
方式とは全く異なることに起因する。
しては従来からｆ重々の組成及び配合のものが知られて
いる。これらのプレミックスについては、主にオーブン
あるいはオーブンレンジを用いて調理するのに適したも
のとしてその組成及び配合が選ばれていた。ところが近
年その便利さと −高い安全性反映してオーブンある
いはオーブンレンジに代って電子レンジが家庭用として
急速に普及して家庭用調理器具の一つとして欠くことが
できないものとなってきている。しかるにこの電子レン
ジを用いかつ従来から知られている組成及び配合のプレ
ミックスを使用してケーキあるいは蒸しパン等を調製す
ると甘味及びしっとり感等に欠けるケーキ等しか得るこ
とができなかった。これは主に電子レンジが被調理物を
マイクロ波の作用によって加熱調理するものであり、従
来からのオーブンあるいはオーブンレンジ等による加熱
方式とは全く異なることに起因する。
そこで本発明者らは上記事実に濫みて、電子レンジを調
理器具として用いて保湿性がよくソフトで適度な弾力性
と甘味としっとり感を有するケーキ等に調製することが
できるプレミックスを開発すべく種々検討を重ねた。そ
の結果プレミックス中のソルビトールと乳化剤の含有率
の両方を調節することによって、電子レンジを用いても
保湿性等が良好なケーキ等を辱ることかできることを見
出して本発明を完成した。
理器具として用いて保湿性がよくソフトで適度な弾力性
と甘味としっとり感を有するケーキ等に調製することが
できるプレミックスを開発すべく種々検討を重ねた。そ
の結果プレミックス中のソルビトールと乳化剤の含有率
の両方を調節することによって、電子レンジを用いても
保湿性等が良好なケーキ等を辱ることかできることを見
出して本発明を完成した。
すなわち本発明は、ソルビトールの含有率が７〜３０重
量％であり、かつ乳化剤の含有率が０．３〜３重１％で
あることを特徴とする電子レンジ調理用プレミックスに
関するものである。
量％であり、かつ乳化剤の含有率が０．３〜３重１％で
あることを特徴とする電子レンジ調理用プレミックスに
関するものである。
以下本発明をさらに詳細に説明する。
本発明のプレミックスは主に小麦粉、砂糖、ソルビトー
ル、卵白粉、粉乳、塩、油脂、ベーキングパウダー及び
乳化剤等からなるものである。さらに必要に応じて香料
等の添加剤を加えることもできる。
ル、卵白粉、粉乳、塩、油脂、ベーキングパウダー及び
乳化剤等からなるものである。さらに必要に応じて香料
等の添加剤を加えることもできる。
本発明においてはプレミックス中のソルゴ）−ルの含有
率は７〜３０重量％、好ましくは８〜１５重Ｉ％とし、
乳化剤の含有率は０．３〜３重量％、好ましくは０．８
〜２．０重量％とする。ソルビトールの含有率が７重重
％に満たないと甘味及びしっとり感に欠け、３０重量％
を越えると甘すぎかつしっとりしすぎて好ましくない。
率は７〜３０重量％、好ましくは８〜１５重Ｉ％とし、
乳化剤の含有率は０．３〜３重量％、好ましくは０．８
〜２．０重量％とする。ソルビトールの含有率が７重重
％に満たないと甘味及びしっとり感に欠け、３０重量％
を越えると甘すぎかつしっとりしすぎて好ましくない。
また乳化剤が０．３重量％に満だないとかたく、のどご
しが悪くなり、一方３重量％を越えると乳化刺具がする
ので好ましくない。適度なしっとり感と弾力性と甘味と
を有し、かつ保湿性がよくソフトなケーキ、蒸しパン等
はソルビトール及び乳化剤の含有率をそれぞれ前記規定
の範囲内とすることによって得られるのである。
しが悪くなり、一方３重量％を越えると乳化刺具がする
ので好ましくない。適度なしっとり感と弾力性と甘味と
を有し、かつ保湿性がよくソフトなケーキ、蒸しパン等
はソルビトール及び乳化剤の含有率をそれぞれ前記規定
の範囲内とすることによって得られるのである。
本発明において用いる乳化剤としてはシュガーエステル
、ソルゴクン脂肪酸エステル及びグリセリン脂肪酸エス
テル等を例示することができるがこれらに限定されるも
のではない。
、ソルゴクン脂肪酸エステル及びグリセリン脂肪酸エス
テル等を例示することができるがこれらに限定されるも
のではない。
また本発明におけるプレミックス中のソルビトール及び
乳化剤以外の配合物の配合比率は、例えば小麦粉約３５
〜５５重量％、砂糖約２０〜４０重量％、ベーキングパ
ウダー約１〜４重量％、卵白粉約１．５〜５重１％、粉
乳約１〜９重量％、塩約０．１〜０．５重量％、油脂４
〜１８重量％とすることができる。
乳化剤以外の配合物の配合比率は、例えば小麦粉約３５
〜５５重量％、砂糖約２０〜４０重量％、ベーキングパ
ウダー約１〜４重量％、卵白粉約１．５〜５重１％、粉
乳約１〜９重量％、塩約０．１〜０．５重量％、油脂４
〜１８重量％とすることができる。
本発明のプレミックスは、適当な容量の容器中でプレミ
ックス１００ｇ当り約６０〜９０ｇの水と混合し電子レ
ンジ中で約３〜５分加熱調理するこきによって保湿性等
に優れたケーキ等とすることができる。
ックス１００ｇ当り約６０〜９０ｇの水と混合し電子レ
ンジ中で約３〜５分加熱調理するこきによって保湿性等
に優れたケーキ等とすることができる。
以下本発明を実施例によりさらに説明する。
実施例１ 〔蒸しパン調製〕
以下の配合組成のプレミックス１２２ｇを容器に充填し
た。
た。
小麦粉 ５２％
砂 糖 ２５ ％ソルビト
ール ８％ 粉 乳 ４ ％卵白粉
２．２％ 油 脂 ４ ％乳化剤
１％ ベーキングパウダー ３゜５％ 塩 ０．３ ％次
に咳プレミックスに水１００ｍ１を加えて十分に攪拌混
合した後に電子レンジ（５００Ｗ＞にて４分間加熱した
。保湿性がよく、ソフトで適当な弾力性と甘味としっと
り感を有する蒸しパンが得られた。該蒸しパンは調製後
１時間経過後もしっとりした状態を保っていた。
ール ８％ 粉 乳 ４ ％卵白粉
２．２％ 油 脂 ４ ％乳化剤
１％ ベーキングパウダー ３゜５％ 塩 ０．３ ％次
に咳プレミックスに水１００ｍ１を加えて十分に攪拌混
合した後に電子レンジ（５００Ｗ＞にて４分間加熱した
。保湿性がよく、ソフトで適当な弾力性と甘味としっと
り感を有する蒸しパンが得られた。該蒸しパンは調製後
１時間経過後もしっとりした状態を保っていた。
〔発明の効果〕
電子レンジを用いることによって、保湿性に優れ、ソフ
トで、適度な弾力性が有り、適度の甘味が有りかつしっ
とり感のあるケーキ、蒸しパン等を極めて容易に（例え
ば子供にも）調製することができる。
トで、適度な弾力性が有り、適度の甘味が有りかつしっ
とり感のあるケーキ、蒸しパン等を極めて容易に（例え
ば子供にも）調製することができる。
Claims (3)
- （１）ソルビトールの含有率が７〜３０重量％であり、
かつ乳化剤の含有率が０．３〜３重量％であることを特
徴とする電子レンジ調理用プレミックス。 - （２）プレミックスがソルビトール及び乳化剤以外にさ
らに小麦粉、砂糖、卵白粉、粉乳、塩、ベーキングパウ
ダー及び油脂からなる特許請求の範囲第（１）項記載の
電子レンジ調理用プレミックス。 - （３）乳化剤がシュガーエステル、ソルビタン脂肪酸エ
ステル及びグリセリン脂肪酸エステルからなる群から選
ばれる少なくとも一種以上のものである特許請求の範囲
第（１）項又は第（２）項に記載の電子レンジ調理用プ
レミックス。
Priority Applications (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60236078A JPS6296033A (ja) | 1985-10-22 | 1985-10-22 | 電子レンジ調理用プレミツクス |
| KR1019860008818A KR890003911B1 (ko) | 1985-10-22 | 1986-10-21 | 케이크의 제조방법 |
| GB8625167A GB2182835B (en) | 1985-10-22 | 1986-10-21 | A premix for cooking by a microwave oven and process for preparation thereof |
| AU64271/86A AU583672B2 (en) | 1985-10-22 | 1986-10-22 | A premix for cooking by a microwave oven and process of preparation thereof |
| US07/318,500 US5084288A (en) | 1985-10-22 | 1989-03-03 | Premix for cooking by a microwave oven and process of preparation thereof |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60236078A JPS6296033A (ja) | 1985-10-22 | 1985-10-22 | 電子レンジ調理用プレミツクス |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6296033A true JPS6296033A (ja) | 1987-05-02 |
Family
ID=16995392
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60236078A Pending JPS6296033A (ja) | 1985-10-22 | 1985-10-22 | 電子レンジ調理用プレミツクス |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6296033A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0322941A (ja) * | 1989-06-19 | 1991-01-31 | Imuraya Seika Kk | 電子レンジ用食品 |
| JPH0633453U (ja) * | 1992-10-13 | 1994-05-06 | 佐一 細野 | 畜舎用空気清浄機 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS56144038A (en) * | 1980-04-08 | 1981-11-10 | Nippon Flour Mills | Cake mix |
-
1985
- 1985-10-22 JP JP60236078A patent/JPS6296033A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS56144038A (en) * | 1980-04-08 | 1981-11-10 | Nippon Flour Mills | Cake mix |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0322941A (ja) * | 1989-06-19 | 1991-01-31 | Imuraya Seika Kk | 電子レンジ用食品 |
| JPH0633453U (ja) * | 1992-10-13 | 1994-05-06 | 佐一 細野 | 畜舎用空気清浄機 |
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