KR20190136160A - 피자의 제공방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 거의 완성된 피자를 소비자가 매장에서 구입하여 가정에서 간단한 추가행위를 함으로써 원하는 시간에 완성된 신선한 피자를 제공받을 수 있게 하는 피자의 제공방법에 관한 것이다. 본 발명의 구성에 의하면, 피자를 위한 도우가 피자의 전체 중량에 대하여; 밀가루 30 ~ 40중량%; 정제수 10 ~ 20중량%; 액상의 피자소스 10 ~ 20중량%; 우유 2 ~ 4중량%; 올리브유 1 ~ 3중량%; 백설탕 0.5 ~ 2중량%; 볶은 흑미분말 0.5 ~ 2중량%; 정제소금 0.2 ~ 1.0중량%; 유청분말 0.2 ~ 0.4중량%; 효모 0.1 ~ 0.4중량%; 대두유 0.01 ~ 0.05중량%의 성분을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

Description

라떼 플렛피자 및 그의 제조방법{Latte Flat Pizza And Method For Manufacturing The Same}

본 발명은 식품 제공방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 대부분의 조리과정을 마친 라떼 플렛피자를 소비자가 매장에서 구입하여 가정에서 간단한 추가행위를 함으로써 원하는 시간에 완성된 신선한 피자를 제공받을 수 있게 하는 라떼 플렛피자 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

피자와 같은 식품은 조리된 직후 따뜻한 상태에서 취식하는 것이 맛을 위해 바람직하다. 그래서 피자는 치킨, 중국요리 등과 더불어 배달식품으로 널리 알려져 있다.

본 발명은 식품 제공방법에 관한 것으로서 특히 소비자가 자신이 원하는 맛을 가지고 있고, 조금 더 저렴한 비용으로, 자신이 원하는 장소와 시간에 갓 구워낸 피자를 취식할 수 있도록 하는 피자의 제공방법에 관한 것이다.

근래 급속냉동기술의 발달로 인해 종래에는 식당이나 가정에서만 먹을 수 있었던 식품을 대형마트와 같은 유통업체를 통해 소비자에게 직접 공급할 수 있게 되었다.

피자도 예외가 아니어서 냉동된 상태의 피자가 유통업체를 통해 소비자에게 제공되기는 하였다. 아래에서는 이러한 유통업체를 통해 냉동식품으로 제공되는 피자를 냉동피자라 칭하기로 한다.

종래의 냉동피자는 맛에 있어서 신선한 느낌이 덜했다. 이는 피자의 도우와 토핑재료의 성질이 크게 달라 같이 섞인 상태에서 동시에 오븐을 통해 해동하는 경우 맛이 떨어지는 문제가 있었으며 도우 자체의 성분에도 개선할 사항이 있었다.

대한민국 특허출원 제10-2017-0043462호

위와 같은 문제에 대한 본 발명의 목적은 냉동식품 유통과정을 통해 소비자에게 공급되는 피자의 제공방법을 제공하는 것에 있다. 좀 더 구체적으로는 냉동식품을 해동하여 익히는 식품에도 불구하고 재료의 특성이 잘 보존되어 신선한 맛을 유지할 수 있으며 영양과 맛이 향상된 냉동식품으로서의 라떼 플렛피자 및 그의 제공방법을 제공하는 것에 목적이 있다.

본 발명의 목적은, 도우가 피자의 전체 중량에 대하여; 밀가루 30 ~ 40중량%; 정제수 10 ~ 20중량%; 액상의 피자소스 10 ~ 20중량%; 우유 2 ~ 4중량%; 올리브유 1 ~ 3중량%; 백설탕 0.5 ~ 2중량%; 볶은 흑미분말 0.5 ~ 2중량%; 정제소금 0.2 ~ 1.0중량%; 유청분말 0.2 ~ 0.4중량%; 효모 0.1 ~ 0.4중량%; 대두유 0.01 ~ 0.05중량%의 성분을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 라떼 피자에 의해 달성된다.

본 발명의 다른 목적은, 정해진 배합비로 배합된 반죽을 일정한 중량으로 분할한 다음 숙성과정을 거친후 프레스를 이용하여 얇게 성형함으로써 도우판을 마련하는 단계; 다양한 종류의 식재료로 구성되어 있는 액상의 피자소스를 도우판 위에 뿌리는 소스배합단계; 피자소스가 토핑된 도우판을 오븐으로써 소성하고 냉각하는 소성단계; 토핑재료로써 토핑하는 단계; 급속동결기를 이용하여 급속냉동하는 단계; 냉동된 도우판을 얇은 필름으로 포장하는 단계;를 포함하는 라떼 플렛피자의 제조방법에 의해 달성된다.

본 발명의 특징에 의하면 상기 소성하는 단계에서 오븐의 가열온도는 200 ~ 300℃이고 시간은 60 ~ 90초일 수 있다.

본 발명의 또 다른 특징에 의하면, 상기 도우는 도우 전체 중량에 대하여 5 ~ 20중량% 되는 발효종을 포함하도록 하는 것일 수 있다.

본 발명의 또 다른 특징에 의하면, 상기 도우판을 준비할 때 도우의 전체 중량에 대하여 2 ~ 4 중량%의 우유를 배합하는 단계를 포함할 수 있다.

본 발명의 또 다른 특징에 의하면 상기 도우판을 준비하는 단계에 있어서 프레서 성형 이전에 저온숙성단계가 시행될 수 있다.

본 발명에 따르면, 냉동식품을 해동하여 익히는 식품에도 불구하고 재료의 특성이 잘 보존되어 신선한 맛을 유지할 수 있으며 라떼(우유)의 영양과 맛이 향상된 냉동식품으로서의 라떼 플렛피자 및 그의 제조방법이 제공된다.

도 1은 본 발명의 실시예에 의한 라떼 플렛피자 제조방법의 순서도이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 의한 포장된 상태의 라떼 플렛피자의 단면 구성도이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 구체적인 내용을 상세하게 설명한다.

본 발명에 의한 피자는 준비된 도우를 얇게 성형하여 도우판을 마련하는 도우판준비단계(S10); 다양한 종류의 식재료로 구성되어 있는 액상의 피자소스를 도우판 위에 뿌리는 소스배합단계(S20); 피자소스가 뿌려진 도우판을 오븐으로써 소성하고 냉각하는 단계 소성단계(S30); 토핑재료가 올려 있는 도우판을 급속으로 냉동하는 냉동단계(S40); 냉동된 도우판을 얇은 필름으로 포장하는 단계(S50); 및 유통단계(S60)를 포함하는 과정을 거침으로써 소비자에게 제공된다. 제품은 보통 영하 18℃ 이하의 온도에서 보관 및 유통되는 것이 바람직하다.

급속냉동은 영하 40℃의 온도 하에서 12분 정도 시행하는데, 급속동결기가 이용된다.

도우판은 정해진 배합비로 배합된 반죽을 일정한 중량으로 분할한 다음 숙성과정을 거치고 프레스를 이용하여 얇게 성형함으로써 제공된다.

본 발명의 특징은 이하 설명되는 도우(dough)의 조성에 있다. 본 발명에 의한 도우는 피자의 전체 중량에 대하여; 밀가루 30 ~ 40중량%; 정제수 10 ~ 20중량%; 액상의 소스 10 ~ 20중량%; 우유 2 ~ 4중량%; 올리브유 1 ~ 3중량%; 백설탕 0.5 ~ 2중량%; 볶은 흑미분말 0.5 ~ 2중량%; 정제소금 0.2 ~ 1.0중량%; 유청분말 0.2 ~ 0.4중량%; 효모 0.1 ~ 0.4중량%; 대두유 0.01 ~ 0.05중량%의 성분을 포함하여 구성되고 있다. 액상의 파자소스는 도우판이 만들어진 다음 토핑을 하기 전에 도우판 위에 고르게 뿌려진다. 피자소스는 공지의 사항과 크게 다를 바 없다.

본 발명에 의하면 우유(latte)가 포함되어 도우의 맛과 영양을 높인다. 우유는 생우유가 바람직하다.

상기 토핑재료는 치즈, 야채, 햄, 또는 육류 중 2종 이상으로 구성되며 피자 전체 중량에 대하여 20 ~ 30중량% 가 포함된다. 야채는 양파, 버섯, 피망 등 공지의 피자에서 널리 사용되는 것을 사용하면 된다.

본 발명의 다른 특징에 의하면, 상기 토핑재료는 일부는 냉동 전에 도우 위에 올림으로써 도우에 고정되도록 하고 나머지는 냉동 후에 올림으로써 상기 도우 내부에 박혀 섞이지 않도록 할 수 있다. 냉동 전에 도우 위에 올려지는 토핑재료는 야채류이고, 냉동 후 올려지는 토핑재료로는 도우와 성질을 달리하는 햄과 육류가 포함될 수 있다. 바람직한 것은 자연치즈를 주재료로 하는 토핑재료가 추천된다.

본 발명의 또 다른 특징에 의하면, 상기 토핑재료는 일부는 익히지 않은 상태로 도우 위에 토핑되고, 나머지는 전부 또는 부분적으로 익힌 상태에서 상기 도우에 올려지는 것일 수 있다. 해동 후 오븐이나 전자레인지에서 일정한 시간 동안 모든 재료가 동시에 취식하기에 적당하게 익혀지는 것이 바람직하기 때문이다.

재료마다 익는 시간이 다른 것은 자명한 사실이다. 도우가 해동되고 익는 시간에 맞추어 다른 재료들도 알맞게 익을 수 있도록 하기 위하여 토핑재료의 준비과정에 시간적 차이를 두는 것이다.

본 발명의 특징에 의하면, 도우는 도우 전체 중량에 대하여 5 ~ 20중량% 되는 발효종을 포함하도록 하는 것일 수 있다. 즉 본 발명의 도우는 2단계의 배합과정을 거쳐 제공된다. 우선은 발효종을 1차로 배합하여 준비하고, 다음은 도우를 반죽할 때 발효종을 일부 혼합하여 2차로 배합하는 것이다. 발효종은 발효종 전체 중량에 대하여 밀가루 70 ~ 80중량%, 정제수 15 ~ 30중량%, 볶은 흑미분말 1.0 ~ 2중량%; 정제소금 0.2 ~ 2.0중량%; 효모 0.2 ~ 1.0중량%을 포함할 수 있다. 도우의 성분은 필요에 따라 실로 다양한 식재료가 더 포함될 수 있다.

본 발명의 또 다른 특징에 의하면, 도우는 저온숙성과정을 거치도록 하는 것일 수 있다. 저온숙성 온도는 4 ~ 8℃가 적당하며, 12 ~ 24시간 동안 이루어지도록 할 수 있다. 저온숙성단계는 프레스로써 도우를 성형하기 이전에 시행된다.

이하, 도 2를 참조하여 본 발명의 다른 실시예를 설명한다. 도 2는 소비자에게 최종적으로 제공되는 피자의 단면 구성도이다.

본 발명의 다른 실시예에 의하면 도우판(1) 위에 일반적인 피자가 포함하고 있는 기본적인 제1토핑재료(3)가 토핑되어 있다. 그리고 도우판(1)과 제1토핑재료(3)는 메인포장지(5)에 의해 외부에서 공기가 들어가지 않도록 포장되어 있다.

제2토핑재료(7)는 메인포장지(5)와 별도로 개별포장지(9)에 의해 포장되어 제공된다. 제2토핑재료(7)의 구체적 성분은 소비자의 선택에 따라서 선택될 수 있다. 예를 들어 제2토핑재료(7) 자연치즈가 될 수도 있고, 고구마가 될 수도 있고, 햄이 될 수도 있으며, 토마토 등 야채가 될 수도 있으며 특정 맛을 제공하는 소스가 될 수도 있다. 다양한 재료가 2개 이상 혼합되어 있을 수도 있음은 물론이다. 제1토핑재료(3)와 도우판(1)을 포장하고 있는 메인포장지(5)와 제2토핑재료(7)를 포장하는 개별포장지(9)는 오븐이나 전자레인지에 투입시 제거된다.

본 실시예에 의하면, 특정 성분으로 구성된 제2토핑재료(7)를 취식시 넓은 도우판(1) 위에 소비자가 토핑하고 싶은 위치에 토핑하도록 함으로써 하나의 피자에 복수 개의 맛을 부여할 수도 있을 것이다.

본 발명에 의한 라떼 플렛피자의 공급자는 소비자에세 다양한 종류의 야채, 샐러드를 별도 공급함으로써 소비자로 하여금 샐러드 피자를 즐길 수 있도록 할 수 있다.

위에 도시 및 설명된 구성은 본 발명의 기술적 사상에 근거한 바람직한 실시예에 지나지 아니한다. 당업자는 통상의 기술적 상식을 바탕으로 다양한 변경실시를 할 수 있을 것이지만 이는 본 발명의 보호범위에 포함될 수 있음을 주지해야 할 것이다.

1 : 도우판 3 : 제1토핑재료
5 : 메인 포장지 7 : 제2토핑재료
9 : 개별포장지

Claims (6)

1. 도우가 피자의 전체 중량에 대하여; 밀가루 30 ~ 40중량%; 정제수 10 ~ 20중량%; 액상의 피자소스 10 ~ 20중량%; 우유 2 ~ 4중량%; 올리브유 1 ~ 3중량%; 백설탕 0.5 ~ 2중량%; 볶은 흑미분말 0.5 ~ 2중량%; 정제소금 0.2 ~ 1.0중량%; 유청분말 0.2 ~ 0.4중량%; 효모 0.1 ~ 0.4중량%; 대두유 0.01 ~ 0.05중량%의 성분을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 라떼 피자
   
2. 정해진 배합비로 배합된 반죽을 일정한 중량으로 분할한 다음 숙성과정을 거친후 프레스를 이용하여 얇게 성형함으로써 도우판을 준비하는 단계;
   다양한 종류의 식재료로 구성되어 있는 액상의 피자소스를 도우판 위에 뿌리는 소스배합단계;
   피자소스가 뿌려진 도우판을 오븐으로써 소성하고 냉각하는 소성단계;
   토핑재료로써 토핑하는 단계;
   급속동결기를 이용하여 급속냉동하는 단계;
   냉동된 도우판을 얇은 필름으로 포장하는 단계;
   를 포함하는 라떼 피자 제조방법
   
3. 제2항에 있어서,
   상기 도우는 도우 전체 중량에 대하여 5 ~ 20중량% 되는 발효종을 포함하도록 하는 것을 특징으로 하는 피자의 제공방법
   
4. 제2항에 있어서,
   상기 도우판을 준비할 때 도우의 전체 중량에 대하여 2 ~ 4 중량%의 우유를 배합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 피자의 제공방법
   
5. 제2항에 있어서,
   상기 도우판을 준비하는 단계에서 프레스로 성형하기 이전에 행해지는 숙성과정은 저온숙성과정인 것을 특징으로 하는 라떼피자의 제공방법
   
6. 제2항에 있어서,
   상기 토핑재료는 상기 도우판과 함께 포장되는 제1토핑재료와; 상기 도우판과 별도로 개별 포장되는 제2토핑재료로 구성되도록 함으로써 소비자로 하여금 상기 제2토핑재료를 취사선택할 수 있도록 하는 것을 특징으로 하는 라떼피자의 제조방법

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