JPS58116640A - 容器入り米飯食品の製造法 - Google Patents
容器入り米飯食品の製造法Info
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- JPS58116640A JPS58116640A JP56211303A JP21130381A JPS58116640A JP S58116640 A JPS58116640 A JP S58116640A JP 56211303 A JP56211303 A JP 56211303A JP 21130381 A JP21130381 A JP 21130381A JP S58116640 A JPS58116640 A JP S58116640A
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- Japan
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- sauce
- rice
- boiled rice
- frozen
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、容器入り一米飯食苗の製造法ｅこ関し、更ｔ
こ詳しくは、ソース類を上載せしたまま容器封入され、
電子レンジで極めて迅速ｔこ解凍調理できるドリア様の
容器入り１■米飯食品の製造法に関する。
こ詳しくは、ソース類を上載せしたまま容器封入され、
電子レンジで極めて迅速ｔこ解凍調理できるドリア様の
容器入り１■米飯食品の製造法に関する。
カップ入りのスナック麺ンこ続き、流通保存可能な即席
の米飯食品として、缶詰、レトルトパウチ、乾燥品、チ
ルド品、冷凍品等、種々の形態のものが開発、普及して
いる。これらの保存米飯類は、予め炊飯調理法の米飯、
加工米飯を保存加工したもので、暖める等の簡単な加熱
調理で喫食でき、携帯に便利な点がメリントとなってお
り、その多くが、赤飯、炒飯、ピラフ等、具と共に米飯
そのものに調味加工したものである。
の米飯食品として、缶詰、レトルトパウチ、乾燥品、チ
ルド品、冷凍品等、種々の形態のものが開発、普及して
いる。これらの保存米飯類は、予め炊飯調理法の米飯、
加工米飯を保存加工したもので、暖める等の簡単な加熱
調理で喫食でき、携帯に便利な点がメリントとなってお
り、その多くが、赤飯、炒飯、ピラフ等、具と共に米飯
そのものに調味加工したものである。
一方、米飯食品類には、カレーライス、ハヤシライス、
ドリア等、米飯又はピラフ類とソース類を組合せたもの
も広く普及しているが、このようなタイプの米飯食品類
を保存加工する場合、ソースと一体化して加工すると、
米飯の食感等が低下するその他の問題を生じ、米飯とソ
ースを別包袋することが必要となり、製造プロセスの複
雑化、更には、喫食ｅこ際しての調理？こおける簡便性
を欠くこととなる。
ドリア等、米飯又はピラフ類とソース類を組合せたもの
も広く普及しているが、このようなタイプの米飯食品類
を保存加工する場合、ソースと一体化して加工すると、
米飯の食感等が低下するその他の問題を生じ、米飯とソ
ースを別包袋することが必要となり、製造プロセスの複
雑化、更には、喫食ｅこ際しての調理？こおける簡便性
を欠くこととなる。
ソースを上載せする保存米飯類において、」―記の如き
不都合を解消する方法の１つとして、ソースと米飯を冷
凍し、容器に封入するものが挙げられるが、この場合、
電子レンジ解凍１こより、迅速に加熱でき、そのまま喫
食できる反面、以下のような問題点も生じる。
不都合を解消する方法の１つとして、ソースと米飯を冷
凍し、容器に封入するものが挙げられるが、この場合、
電子レンジ解凍１こより、迅速に加熱でき、そのまま喫
食できる反面、以下のような問題点も生じる。
（１） 米飯類を容器の形ｔこ合せてぴったり充填す
ることは、米粒同士の付着性？こより困離である。
ることは、米粒同士の付着性？こより困離である。
（２） 充填が可能な場合でも、後１こ米飯の上部１
こソース類を重ねる際Ｖこソース類が米粒の間に浸み込
んでしまい、電子レンジによる調理解凍ｔこ時間がかか
ったり、また、喫食する時１こ米飯がいわゆるグチャグ
チャする軟弱な食感になり、味覚レベルを低下させてし
まう。
こソース類を重ねる際Ｖこソース類が米粒の間に浸み込
んでしまい、電子レンジによる調理解凍ｔこ時間がかか
ったり、また、喫食する時１こ米飯がいわゆるグチャグ
チャする軟弱な食感になり、味覚レベルを低下させてし
まう。
（３） また、米粒同士の付着性ｅこより、喫食時米
飯が団子状になり、喫食適性が劣る。
飯が団子状になり、喫食適性が劣る。
（４） 更１こ、解凍時の容積減少により、外観的１
こ貧弱な印象１こなり易い。
こ貧弱な印象１こなり易い。
本発明者らは、以上の点１こ鑑み、簡便性、迅速調理性
、食味の点を満足するドリア様の保存米飯食品類を取得
すべく鋭意検討し、μ下ｅこ詳記する方法１こより、こ
れらの問題点が解決された容器入り１米飯食品が取得で
きるとの知見ｅこ至り、本発明を完成したものである。
、食味の点を満足するドリア様の保存米飯食品類を取得
すべく鋭意検討し、μ下ｅこ詳記する方法１こより、こ
れらの問題点が解決された容器入り１米飯食品が取得で
きるとの知見ｅこ至り、本発明を完成したものである。
すなわち、本発明は、内面をプラスチックコーティング
した又はしていない紙容器、プラスチック容器又は非金
属性容器ｔこバラ状凍結米飯を入れ、軽い振動を学えた
後、米飯の上部１こ４０〜７０Ｃで１５．１１００〜６
０，０００ｃｐｔこ粘度を調整したソース類を注入して
凍結することを特徴とする容器入り１米飯食品の製造法
である３゜ 次に本発明を具体的に説明する。
した又はしていない紙容器、プラスチック容器又は非金
属性容器ｔこバラ状凍結米飯を入れ、軽い振動を学えた
後、米飯の上部１こ４０〜７０Ｃで１５．１１００〜６
０，０００ｃｐｔこ粘度を調整したソース類を注入して
凍結することを特徴とする容器入り１米飯食品の製造法
である３゜ 次に本発明を具体的に説明する。
本発明では、米飯としてバラ状の凍結米飯を使用する。
バラ状の凍結米飯は、常法で炊き上げた米飯又は、必要
１こ応し具等と共１こ調理加工した調理米飯（例えば、
ピラフ、サフランライス、オニオンライス、レーズンラ
イスその他）を凍結したもので、米粒同士が付着してブ
ロック状となっていない、バラ状のものであれば、その
製法を問わず使用可能である。具体的１こは、例えば、
米飯を４０ｔＺ’以下の温度１こ予備冷却した後、圧力
ある低温ガスを噴霧してその噴出圧１こより米粒を冷却
槽内１こ飛散せしめるようケこすると共？こ、別途該槽
内に噴霧してなる冷媒ガスｔこより凍結する等の方法ｔ
こよればよい。
１こ応し具等と共１こ調理加工した調理米飯（例えば、
ピラフ、サフランライス、オニオンライス、レーズンラ
イスその他）を凍結したもので、米粒同士が付着してブ
ロック状となっていない、バラ状のものであれば、その
製法を問わず使用可能である。具体的１こは、例えば、
米飯を４０ｔＺ’以下の温度１こ予備冷却した後、圧力
ある低温ガスを噴霧してその噴出圧１こより米粒を冷却
槽内１こ飛散せしめるようケこすると共？こ、別途該槽
内に噴霧してなる冷媒ガスｔこより凍結する等の方法ｔ
こよればよい。
バラ状凍結米飯を容器に詰める場合、使用する容器は、
内面をプラスチ７クコーテイングした又はしていない紙
容器、プラスチック容器又は非金属性容器とするが、電
子レンジｔこよる加熱が可能な容器であればよい。電子
レンジ加熱であれば、オープン加熱に比べて、極めて迅
速にこ喫食に供せられるだけでなく、米飯がソースに由
来する水分で不必要１こベタつく等の問題を生じること
なく、食感的に良好なものが得られる。
内面をプラスチ７クコーテイングした又はしていない紙
容器、プラスチック容器又は非金属性容器とするが、電
子レンジｔこよる加熱が可能な容器であればよい。電子
レンジ加熱であれば、オープン加熱に比べて、極めて迅
速にこ喫食に供せられるだけでなく、米飯がソースに由
来する水分で不必要１こベタつく等の問題を生じること
なく、食感的に良好なものが得られる。
バラ状凍結米飯を収納した容器は、次いで数秒間程振動
を学えるが、振動の程度は１０Ｈｚ程度の軽い振動でよ
く、適当な振動機によって加えればよい。また振動の方
向性は、上下、左右等を問わず、例えば振動機ｔこ替え
て落下型等の衝撃を採用することも可能である。加えら
れる振動（又は衝撃）が小さいと米粒間の隙間が多く、
解凍した時の容積減少やソースの米飯への浸み込みを生
じるため、上記のよう１こ少くとも５回、好ましくは１
０回以上の軽い振動を学えて、密ｔこ詰めるよう ５− ？こする。
を学えるが、振動の程度は１０Ｈｚ程度の軽い振動でよ
く、適当な振動機によって加えればよい。また振動の方
向性は、上下、左右等を問わず、例えば振動機ｔこ替え
て落下型等の衝撃を採用することも可能である。加えら
れる振動（又は衝撃）が小さいと米粒間の隙間が多く、
解凍した時の容積減少やソースの米飯への浸み込みを生
じるため、上記のよう１こ少くとも５回、好ましくは１
０回以上の軽い振動を学えて、密ｔこ詰めるよう ５− ？こする。
バラ状凍結米飯を容器１こ詰め、更にその上ｔこソース
類を注入する。ソース類は、温度範囲４０〜７０ Ｃ（
ｒ）間で、その粘度範囲が１５，０００−６０，０００
ｃｐ ｆこなるよう１こ調整したものを使用する。こ
の範囲のものであると、ソース類を凍結した米飯上１こ
注ぐことにより、米飯表層面でソース類が冷却され、粘
度が更に増加して、米飯層内へのソース類の浸み込みが
防止できる。一方、粘度範囲が上記内にない場合、例え
ば、４０〜７ｏｃで１５，０００ａｐ より低い場合
１こは、ソース類が米飯層ｅこ深く浸み込み、逆に、６
０，０００ｃｐより高い場合ｔこけ、ソース表面が平滑
１こならないと共に喫食時にソース粘度が高すぎて、嗜
好性に乏しくなる。
類を注入する。ソース類は、温度範囲４０〜７０ Ｃ（
ｒ）間で、その粘度範囲が１５，０００−６０，０００
ｃｐ ｆこなるよう１こ調整したものを使用する。こ
の範囲のものであると、ソース類を凍結した米飯上１こ
注ぐことにより、米飯表層面でソース類が冷却され、粘
度が更に増加して、米飯層内へのソース類の浸み込みが
防止できる。一方、粘度範囲が上記内にない場合、例え
ば、４０〜７ｏｃで１５，０００ａｐ より低い場合
１こは、ソース類が米飯層ｅこ深く浸み込み、逆に、６
０，０００ｃｐより高い場合ｔこけ、ソース表面が平滑
１こならないと共に喫食時にソース粘度が高すぎて、嗜
好性に乏しくなる。
使用スるソース類は、ホワイトソース、カレーソース、
ドミグラソースその他、目的とする食品の種類ｔこ応じ
適宜選択すればよく、また、肉類、魚介類、野菜類等を
ソース１こ混入したり、組合せることも可能である。
ドミグラソースその他、目的とする食品の種類ｔこ応じ
適宜選択すればよく、また、肉類、魚介類、野菜類等を
ソース１こ混入したり、組合せることも可能である。
本発明の容器入り１■米飯食品は、上記のソー ６ −
ス類の注入を終了後、凍結することにより得られるが、
本食品を喫食ｅこ供する場合、上述の如く、電子レンジ
解凍する。この場合、バラ状凍結米飯のため、米粒間の
間隔があって解凍が迅速？こ行われる。また、米粒が解
凍すること１こよって軟化し密に詰まる。この際、若干
の米粒層の収縮が起り、同時１こソース類も解凍して温
度上昇ｔこより粘度が低下するが、米粒層が密ｅこ詰っ
ているため、米粒層への浸み込みが防止でき、外観的ｔ
こも、食感的ｔこも好ましい米飯食品が得られる。また
、バラ状凍結米飯が解凍１こより密ｔこ詰った程度であ
れば、ブロンク状結米飯のように、スプーン等ですくっ
た場合、団子状になることなく、適量をすくいとること
が可能で、喫食適性も良好な状態１こ保つことができる
。
本食品を喫食ｅこ供する場合、上述の如く、電子レンジ
解凍する。この場合、バラ状凍結米飯のため、米粒間の
間隔があって解凍が迅速？こ行われる。また、米粒が解
凍すること１こよって軟化し密に詰まる。この際、若干
の米粒層の収縮が起り、同時１こソース類も解凍して温
度上昇ｔこより粘度が低下するが、米粒層が密ｅこ詰っ
ているため、米粒層への浸み込みが防止でき、外観的ｔ
こも、食感的ｔこも好ましい米飯食品が得られる。また
、バラ状凍結米飯が解凍１こより密ｔこ詰った程度であ
れば、ブロンク状結米飯のように、スプーン等ですくっ
た場合、団子状になることなく、適量をすくいとること
が可能で、喫食適性も良好な状態１こ保つことができる
。
尚、電子レンジ解凍後、更にオープン加熱し、グラタン
風の食品とすることも可能であるが、この場合、プラス
チック容器等の容器の使用は避ける必要があることはい
うまでもない。
風の食品とすることも可能であるが、この場合、プラス
チック容器等の容器の使用は避ける必要があることはい
うまでもない。
以下、実施例１こより本発明を更ｔこ説明する。
実施例１
外面にプラスチックコーティングした約５ｏＯ耐容の紙
容器１こバラ状凍結米飯１７０２を入れ、容器ｔこ軽く
５回の落下衝撃を学えてバラ状凍結米飯を密に詰め、そ
の上ｔこ７０Ｃで２５，０ＯＯｃｐの粘度（精器工業研
究所製ビスメトロン、ローター扁４．３ｒｐｍ、６０秒
間）のホワイトソース８０ｆを注いだ後、表面が平らｔ
こなってがら冷凍庫で凍結し、本発明の容器入り一１米
飯食品を得た。
容器１こバラ状凍結米飯１７０２を入れ、容器ｔこ軽く
５回の落下衝撃を学えてバラ状凍結米飯を密に詰め、そ
の上ｔこ７０Ｃで２５，０ＯＯｃｐの粘度（精器工業研
究所製ビスメトロン、ローター扁４．３ｒｐｍ、６０秒
間）のホワイトソース８０ｆを注いだ後、表面が平らｔ
こなってがら冷凍庫で凍結し、本発明の容器入り一１米
飯食品を得た。
対照として、上記と同一の原料配合により、衝撃を学え
る工程を省略して調製したもの（対照１）及び上記と同
一の組成及び工程であるが、ソースの粘度が７０ｔ？で
１０，０００ｃｐのものを使用したもの（対照２）を調
製した。
る工程を省略して調製したもの（対照１）及び上記と同
一の組成及び工程であるが、ソースの粘度が７０ｔ？で
１０，０００ｃｐのものを使用したもの（対照２）を調
製した。
得られた３種類の容器入り細末飯食品を、高周波出力１
３００Ｗの電子レンジで２分３０秒間加熱した後、味覚
パネル２０名による官能評価を実施した。
３００Ｗの電子レンジで２分３０秒間加熱した後、味覚
パネル２０名による官能評価を実施した。
結果を第１表ｅこ示すが、本発明品は、ソースが米飯部
分ｔこ浸み込むこともなく、上Ｖこ残っており、スプー
ンですくっても団子状にならず、温度も米飯部、ソース
部共に７０Ｃμ上で、非常１こ食べやすいとの評価を得
た。
分ｔこ浸み込むこともなく、上Ｖこ残っており、スプー
ンですくっても団子状にならず、温度も米飯部、ソース
部共に７０Ｃμ上で、非常１こ食べやすいとの評価を得
た。
第 １ 表
評点：総合は１００点満、他は５点満点での２０人の平
均点 評価＝３サンプル中最もよいとした人数実施例２ 約５００ｍ／容の紙容器１こバラ状凍結米飯１７０Ｖを
入れ容器１こ１０Ｈｚの振動を５秒間与えてバラ ９− 状凍結米飯を密１こ詰め、その上に６００で２３，００
０ｅｐ の粘度（精器Ｔ業研究所製ビスメトロン、ｐ−
ターＡ４．３ｒｐｍ、６０秒間）の具を取り除いたカレ
ーソース６０ｆを注いだ後分別しておいた肉、野菜等の
具を４０ｆ投入して冷凍庫で凍結し本発明の容器入り冷
凍カレーライスを得た。
均点 評価＝３サンプル中最もよいとした人数実施例２ 約５００ｍ／容の紙容器１こバラ状凍結米飯１７０Ｖを
入れ容器１こ１０Ｈｚの振動を５秒間与えてバラ ９− 状凍結米飯を密１こ詰め、その上に６００で２３，００
０ｅｐ の粘度（精器Ｔ業研究所製ビスメトロン、ｐ−
ターＡ４．３ｒｐｍ、６０秒間）の具を取り除いたカレ
ーソース６０ｆを注いだ後分別しておいた肉、野菜等の
具を４０ｆ投入して冷凍庫で凍結し本発明の容器入り冷
凍カレーライスを得た。
対照として上記と同一の原料配合１こより振動を学える
工程を省略して調製したもの（対照３）及び上記と同一
の組成及び工程であるがルー濃度を販じてソースの粘度
が６０Ｃで８５００ ｃｐ のものを使用したもの（対
照４）を調製した。
工程を省略して調製したもの（対照３）及び上記と同一
の組成及び工程であるがルー濃度を販じてソースの粘度
が６０Ｃで８５００ ｃｐ のものを使用したもの（対
照４）を調製した。
得られた３種類の容器入り細末飯食品を高周波出力１３
００Ｗの電子レンジで２分４０秒間加熱した後味覚パネ
ル１８名１こよる官能評価を実施した。結果を第２表に
示すが本発明品はソースが米飯部分１こ浸み込むことも
なく、上ｔこ残っており、スプーンですくっても団子状
にならず温度も米飯部、ソース部、具も共ｔこ７５Ｃ以
上で非常ｔこ食べやすいとの評価を得た。
００Ｗの電子レンジで２分４０秒間加熱した後味覚パネ
ル１８名１こよる官能評価を実施した。結果を第２表に
示すが本発明品はソースが米飯部分１こ浸み込むことも
なく、上ｔこ残っており、スプーンですくっても団子状
にならず温度も米飯部、ソース部、具も共ｔこ７５Ｃ以
上で非常ｔこ食べやすいとの評価を得た。
−１〇 −
第 ２ 表
評点、総合は１００点満での１８人の平均点、外観、食
感は５点満点での１８人の平均点評価：３サンプル中一
番良いと評仙１した人の数特許出願人 味の素株式会
社 株式会社 フレック −１１− ２１２−
感は５点満点での１８人の平均点評価：３サンプル中一
番良いと評仙１した人の数特許出願人 味の素株式会
社 株式会社 フレック −１１− ２１２−
Claims (1)
- 内面をプラスチックコーティングした、又はしていない
紙容器、プラスチック容器又は非金属性容器にバラ状凍
結米飯を入れ、軽い振動を４えた後、米飯の上部に４０
〜７０℃で１５．００．０〜６０，０００ｃｐに粘度を
調整したソース類を注入して凍結することを特徴とする
容器入り麿１米飯食品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56211303A JPS58116640A (ja) | 1981-12-28 | 1981-12-28 | 容器入り米飯食品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56211303A JPS58116640A (ja) | 1981-12-28 | 1981-12-28 | 容器入り米飯食品の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58116640A true JPS58116640A (ja) | 1983-07-11 |
| JPS6352866B2 JPS6352866B2 (ja) | 1988-10-20 |
Family
ID=16603703
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56211303A Granted JPS58116640A (ja) | 1981-12-28 | 1981-12-28 | 容器入り米飯食品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS58116640A (ja) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62138153A (ja) * | 1985-12-12 | 1987-06-20 | House Food Ind Co Ltd | 容器入り層状冷凍カレ− |
| JPS6413977A (en) * | 1987-07-08 | 1989-01-18 | Ajinomoto Kk | Frozen gratin for electronic oven |
| JPH08228733A (ja) * | 1995-02-23 | 1996-09-10 | Ritsuku Kikaku:Kk | 冷凍、チルド兼用の冷食丼物の製造方法 |
| JPH09135676A (ja) * | 1995-11-14 | 1997-05-27 | Maruha Corp | 電子レンジ加熱用容器入り冷凍カレーライスの製造法 |
| JP2003210145A (ja) * | 2002-01-23 | 2003-07-29 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | 冷凍スープ含有食品 |
| JP2006020630A (ja) * | 2004-06-11 | 2006-01-26 | Ajinomoto Co Inc | 調味液付き冷凍食品 |
| JP2018121586A (ja) * | 2017-02-02 | 2018-08-09 | 日清フーズ株式会社 | 調理済み冷凍食品 |
-
1981
- 1981-12-28 JP JP56211303A patent/JPS58116640A/ja active Granted
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62138153A (ja) * | 1985-12-12 | 1987-06-20 | House Food Ind Co Ltd | 容器入り層状冷凍カレ− |
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| JP2006020630A (ja) * | 2004-06-11 | 2006-01-26 | Ajinomoto Co Inc | 調味液付き冷凍食品 |
| JP4654772B2 (ja) * | 2004-06-11 | 2011-03-23 | 味の素株式会社 | 調味液付き冷凍食品 |
| JP2018121586A (ja) * | 2017-02-02 | 2018-08-09 | 日清フーズ株式会社 | 調理済み冷凍食品 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6352866B2 (ja) | 1988-10-20 |
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