JPH08242823A - 容器入り冷凍スープ - Google Patents
容器入り冷凍スープInfo
- Publication number
- JPH08242823A JPH08242823A JP7048045A JP4804595A JPH08242823A JP H08242823 A JPH08242823 A JP H08242823A JP 7048045 A JP7048045 A JP 7048045A JP 4804595 A JP4804595 A JP 4804595A JP H08242823 A JPH08242823 A JP H08242823A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- soup
- ice
- lumps
- frozen
- thawing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】電子レンジにかけるだけの簡便な冷凍スープを
得る。 【構成】表面を、タンパク質、糖類でコーティングした
氷塊を容器に最密構造に充填し、粉末スープをかけ冷凍
スープを得る。
得る。 【構成】表面を、タンパク質、糖類でコーティングした
氷塊を容器に最密構造に充填し、粉末スープをかけ冷凍
スープを得る。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は電子レンジで解凍するこ
とを特徴とした冷凍スープに関するものである。
とを特徴とした冷凍スープに関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来より冷凍スープについては各種知ら
れている。例えば、特開平２−５８４６では耐熱性プラ
スチック容器に氷削粗目状物を入れて凍結し、それとは
隔離した位置に具と調味料を入れるものである。しかし
ながら、氷削粗目状物は電子レンジ解凍に適切な粒度で
はないため、短時間では充分な解凍が得られない。さら
に、調味料と水が離れた位置にあるため、加熱時に両者
が充分混合されず、喫食前に充分な攪拌をしなくてはな
らない。また特開昭６４−２３８６６では、冷凍麺にお
いて、そのスープがサイの目状に凍結されたものが充填
されているが、水ではなくスープそのものが凍結されて
いるため、中に含まれる塩、香辛料、油脂等により氷点
降下が起こり消費者がスーパーなどで商品を購入後、持
ち帰る際に溶解するといった問題が生じる。特開平４−
２９３４６８では別々に包装された冷凍ゆで麺と、冷凍
だし汁とからなる食品について述べているが、だしが冷
凍されているため特開昭６４−２３８６６と同じように
消費者が持ち帰る際に溶解するといった問題が生じる。
特開平１−９５７５７では、流動性を有する食品を冷凍
して形成され且つそれぞれ食用可塑性油脂によって被覆
されている数個のブロックからなるスープ類について述
べているが、食用可塑性油脂で被覆されているため得ら
れた食品は脂っこいものとなり、嗜好に合うかどうかに
ついては疑問が残る。特開平３−１０３１５１では冷凍
麺と、スープ粉、具からなる冷凍食品について述べてい
るが、この形態のものでは調理時に水を計量して添加す
る必要があり、その手間と品質のバラツキは消費者にと
ってデメリットである。
れている。例えば、特開平２−５８４６では耐熱性プラ
スチック容器に氷削粗目状物を入れて凍結し、それとは
隔離した位置に具と調味料を入れるものである。しかし
ながら、氷削粗目状物は電子レンジ解凍に適切な粒度で
はないため、短時間では充分な解凍が得られない。さら
に、調味料と水が離れた位置にあるため、加熱時に両者
が充分混合されず、喫食前に充分な攪拌をしなくてはな
らない。また特開昭６４−２３８６６では、冷凍麺にお
いて、そのスープがサイの目状に凍結されたものが充填
されているが、水ではなくスープそのものが凍結されて
いるため、中に含まれる塩、香辛料、油脂等により氷点
降下が起こり消費者がスーパーなどで商品を購入後、持
ち帰る際に溶解するといった問題が生じる。特開平４−
２９３４６８では別々に包装された冷凍ゆで麺と、冷凍
だし汁とからなる食品について述べているが、だしが冷
凍されているため特開昭６４−２３８６６と同じように
消費者が持ち帰る際に溶解するといった問題が生じる。
特開平１−９５７５７では、流動性を有する食品を冷凍
して形成され且つそれぞれ食用可塑性油脂によって被覆
されている数個のブロックからなるスープ類について述
べているが、食用可塑性油脂で被覆されているため得ら
れた食品は脂っこいものとなり、嗜好に合うかどうかに
ついては疑問が残る。特開平３−１０３１５１では冷凍
麺と、スープ粉、具からなる冷凍食品について述べてい
るが、この形態のものでは調理時に水を計量して添加す
る必要があり、その手間と品質のバラツキは消費者にと
ってデメリットである。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、上記
従来の製造法の有する課題、即ち１）短時間で充分な解
凍が得られない、２）喫食時に充分な攪拌をしなくては
ならない、３）消費者が商品購入後、持ち帰る際に溶解
する、４）脂っこい味になる、５）調理の手間がかか
り、品質がバラツク等の課題を解決するものである。
従来の製造法の有する課題、即ち１）短時間で充分な解
凍が得られない、２）喫食時に充分な攪拌をしなくては
ならない、３）消費者が商品購入後、持ち帰る際に溶解
する、４）脂っこい味になる、５）調理の手間がかか
り、品質がバラツク等の課題を解決するものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題
を解決すべく鋭意研究した結果、水を粒状に凍結し氷を
得て、表面にタンパク質、あるいは糖類のコーティング
を行い、さらに、粉末のスープを添加するといった方法
をとることにより課題を解決できるとの知見を得、本発
明を完成するに至った。
を解決すべく鋭意研究した結果、水を粒状に凍結し氷を
得て、表面にタンパク質、あるいは糖類のコーティング
を行い、さらに、粉末のスープを添加するといった方法
をとることにより課題を解決できるとの知見を得、本発
明を完成するに至った。
【０００５】本発明でいう氷とは、水道水、井戸水、ミ
ネラルウォーター等の通常飲用に用いられている水が０
゜Ｃで氷結したものをさすがその由来、硬度は問うとこ
ろではない。
ネラルウォーター等の通常飲用に用いられている水が０
゜Ｃで氷結したものをさすがその由来、硬度は問うとこ
ろではない。
【０００６】氷のサイズはマイクロウェーブによる加熱
調理の具合から０．１ｇ〜１０ｇのものが良く、好まし
くは０．５〜２ｇのものが良い。
調理の具合から０．１ｇ〜１０ｇのものが良く、好まし
くは０．５〜２ｇのものが良い。
【０００７】氷の形状は球形、円錐形、柱状、こんぺい
とう状等なんでもよい。ただし、こんぺいとう状のよう
に表面に突起が多い球形状のほうがマイクロウェーブが
集まりやすく解凍時間が短縮されるのでより好ましい。
とう状等なんでもよい。ただし、こんぺいとう状のよう
に表面に突起が多い球形状のほうがマイクロウェーブが
集まりやすく解凍時間が短縮されるのでより好ましい。
【０００８】氷の製造方法は、プラスチック、金属など
の容器に水を入れエアーブラストフリーザー、コンタク
トフリーザー等の冷凍装置にて凍らすほか、大きな氷塊
を削る、割る等の方法で得たもので良い。
の容器に水を入れエアーブラストフリーザー、コンタク
トフリーザー等の冷凍装置にて凍らすほか、大きな氷塊
を削る、割る等の方法で得たもので良い。
【０００９】氷の充填方法は容器にランダムに入れる方
法もあるが、六方最密構造、立法最密構造等の最密構造
をとるように充填することにより解凍前後での体積の減
少が少なく、ひいては氷を充填する容器の大きさも特別
大きなものを用いる必要がなく、見かけ上も違和感が少
ない。
法もあるが、六方最密構造、立法最密構造等の最密構造
をとるように充填することにより解凍前後での体積の減
少が少なく、ひいては氷を充填する容器の大きさも特別
大きなものを用いる必要がなく、見かけ上も違和感が少
ない。
【００１０】氷の表面にコーティングするタンパク質は
ゼラチン、カゼインなど普通に食品に用いられるタンパ
ク質で良い。
ゼラチン、カゼインなど普通に食品に用いられるタンパ
ク質で良い。
【００１１】氷の表面にコーティングする糖質は、グア
ーガム、キサンタンガム、アラビヤガム、セルロース、
寒天等、普通に食品に用いられる糖質で良い。
ーガム、キサンタンガム、アラビヤガム、セルロース、
寒天等、普通に食品に用いられる糖質で良い。
【００１２】ここでいうスープとは、コーンスープ、コ
ンソメスープ、トムヤムクン等の他、みそ汁、コーヒ
ー、緑茶等飲用に用いるものであればなんでも良い。
ンソメスープ、トムヤムクン等の他、みそ汁、コーヒ
ー、緑茶等飲用に用いるものであればなんでも良い。
【００１３】乾燥スープの作り方は、通常のスープを作
った後、凍結乾燥、熱風乾燥、マイクロウェーブ乾燥な
どの方法で乾燥する方法、あるいは粉末の調味料を混合
してスープの味を出すようにした混合物など色々ある
が、その作り方は問うところではない。
った後、凍結乾燥、熱風乾燥、マイクロウェーブ乾燥な
どの方法で乾燥する方法、あるいは粉末の調味料を混合
してスープの味を出すようにした混合物など色々ある
が、その作り方は問うところではない。
【００１４】乾燥の度合いは、水分量１〜１０％の範囲
でよく、好ましくは１〜４％が良い。
でよく、好ましくは１〜４％が良い。
【００１５】ペースト状とは、上記乾燥スープにラー
ド、ヘッド、ショートニング、パーム油、水添脂、酵素
改質脂等の固形脂を１〜５０％添加し、好ましくは３〜
１０％添加したもので、０〜４０゜Ｃの範囲でペースト
状を示す物が良い。
ド、ヘッド、ショートニング、パーム油、水添脂、酵素
改質脂等の固形脂を１〜５０％添加し、好ましくは３〜
１０％添加したもので、０〜４０゜Ｃの範囲でペースト
状を示す物が良い。
【実施例】以下、実施例にしたがって、さらに具体的に
説明する。
説明する。
【００１６】（実施例１）１ｇの氷ができるような製氷
皿に水道水を入れ、−２０゜Ｃのコンタクトフリーザー
にて１時間凍結し氷塊を得た。この氷塊１５０ｇを陶器
の２００ｍｌのカップに入れ、上から味の素(株)製のコ
ーンクリームスープ粉末１６ｇをかけた。よく振動させ
氷塊と、粉末スープが充分混合されるようにした。この
ようにして得られた冷凍スープを６００Ｗの電子レンジ
にて４分解凍し評価を行った。一方、通常の喫食状態の
スープ１６０ｇをカップごと凍結したものをコントロー
ルに用いた。さらに、氷削粗目状物の上に粉末スープ
を乗せたものをコントロールとして同様に電子レンジ
で４分解凍し評価を行った。コントロールは解凍が不
十分で表面に氷が浮いた状態であり、コントロールも
氷が浮いた状態で、粉末スープの攪拌も不十分であった
のに対し、実験区では十分に解凍され、かつ、スープは
均一に混合されたいへん美味なスープが得られた。
皿に水道水を入れ、−２０゜Ｃのコンタクトフリーザー
にて１時間凍結し氷塊を得た。この氷塊１５０ｇを陶器
の２００ｍｌのカップに入れ、上から味の素(株)製のコ
ーンクリームスープ粉末１６ｇをかけた。よく振動させ
氷塊と、粉末スープが充分混合されるようにした。この
ようにして得られた冷凍スープを６００Ｗの電子レンジ
にて４分解凍し評価を行った。一方、通常の喫食状態の
スープ１６０ｇをカップごと凍結したものをコントロー
ルに用いた。さらに、氷削粗目状物の上に粉末スープ
を乗せたものをコントロールとして同様に電子レンジ
で４分解凍し評価を行った。コントロールは解凍が不
十分で表面に氷が浮いた状態であり、コントロールも
氷が浮いた状態で、粉末スープの攪拌も不十分であった
のに対し、実験区では十分に解凍され、かつ、スープは
均一に混合されたいへん美味なスープが得られた。
【００１７】
【表１】
【００１８】（実施例２）沸騰したお湯１００ｇに粉末
ゼラチン６ｇを入れ、さらに加熱し、ゼラチン溶液を得
た。３０゜Ｃまで冷却した後、実施例１と同様にして得
た１ｇの氷塊をアルミ製のトレーに並べ、その上からゼ
ラチン溶液をかけ、すばやく−３０゜Ｃエアーブラスト
フリーザーにて冷凍した。このようにしてゼラチンコー
ティングされた氷塊を得て、その後さらに実施例１と同
様にして冷凍スープを得た。コントロールにはゼラチン
コーティングしないものを用いた。このようにして得ら
れた冷凍スープをアルミ製のトレーに載せて２５゜Ｃで
３０分放置し、輸送中の溶解しにくさを想定した評価を
行った。ゼラチンコーティングしたもののほうが溶解し
にくく、輸送中の保存性が良いことが判った。
ゼラチン６ｇを入れ、さらに加熱し、ゼラチン溶液を得
た。３０゜Ｃまで冷却した後、実施例１と同様にして得
た１ｇの氷塊をアルミ製のトレーに並べ、その上からゼ
ラチン溶液をかけ、すばやく−３０゜Ｃエアーブラスト
フリーザーにて冷凍した。このようにしてゼラチンコー
ティングされた氷塊を得て、その後さらに実施例１と同
様にして冷凍スープを得た。コントロールにはゼラチン
コーティングしないものを用いた。このようにして得ら
れた冷凍スープをアルミ製のトレーに載せて２５゜Ｃで
３０分放置し、輸送中の溶解しにくさを想定した評価を
行った。ゼラチンコーティングしたもののほうが溶解し
にくく、輸送中の保存性が良いことが判った。
【００１９】
【表２】
【００２０】（実施例３）実施例１と同様の方法で０．
５ｇの氷塊を得た。一方、味の素(株)製のコーンクリー
ムスープ粉末５００ｇに２０゜Ｃに調温したラード１０
０ｇを入れ均一になる様に充分攪拌した。得られたペー
スト状のスープを氷塊と同様の方法にて成型、凍結しス
ープ塊を得た。氷塊１５０ｇと、スープ塊１０ｇを防水
紙製カップに入れ冷凍スープを得た。一方、実施例１と
同一の粉末のスープをコントロールとして評価を行っ
た。その結果、両者ともスープは均一に混合されたいへ
ん美味なスープが得られた。
５ｇの氷塊を得た。一方、味の素(株)製のコーンクリー
ムスープ粉末５００ｇに２０゜Ｃに調温したラード１０
０ｇを入れ均一になる様に充分攪拌した。得られたペー
スト状のスープを氷塊と同様の方法にて成型、凍結しス
ープ塊を得た。氷塊１５０ｇと、スープ塊１０ｇを防水
紙製カップに入れ冷凍スープを得た。一方、実施例１と
同一の粉末のスープをコントロールとして評価を行っ
た。その結果、両者ともスープは均一に混合されたいへ
ん美味なスープが得られた。
【００２１】
【表３】
【００２２】（実施例４）実施例３と同様の方法で得ら
れた０．５ｇの氷塊１２０ｇと０．５ｇの冷凍スープ塊
１０ｇを準備した。一方、水１００ｇに対し、キサンタ
ンガム１ｇを入れ充分攪拌し溶液を調製した。この溶液
をさきほどの氷塊、及び、冷凍スープ塊にかけ、キサン
タンガムでコーティングし冷凍スープを得た。このよう
にして得られた冷凍スープを１６００Ｗの電子レンジに
て１分２０秒解凍し評価を行った。コントロールには実
施例１の実験区を用いた。その結果両者とも美味なスー
プを得た。
れた０．５ｇの氷塊１２０ｇと０．５ｇの冷凍スープ塊
１０ｇを準備した。一方、水１００ｇに対し、キサンタ
ンガム１ｇを入れ充分攪拌し溶液を調製した。この溶液
をさきほどの氷塊、及び、冷凍スープ塊にかけ、キサン
タンガムでコーティングし冷凍スープを得た。このよう
にして得られた冷凍スープを１６００Ｗの電子レンジに
て１分２０秒解凍し評価を行った。コントロールには実
施例１の実験区を用いた。その結果両者とも美味なスー
プを得た。
【００２３】
【表４】
【００２４】
【発明の効果】本発明によれば電子レンジで簡単に調理
できる冷凍スープを得ることができる。
できる冷凍スープを得ることができる。
【図１】カップ入り冷凍スープの断面図。
【図２】ゼラチンコーティングされた氷塊を使用したカ
ップ入り冷凍スープの断面図。
ップ入り冷凍スープの断面図。
【図３】紙カップ入り冷凍スープの断面図。
【図４】ゼラチンコーティングされた氷塊を使用した紙
カップ入り冷凍スープの断面図。
カップ入り冷凍スープの断面図。
１…氷塊 ２…粉末スープ ３…カップ ４…紙カップ １ａ…ゼラチンコーティングされた氷塊 ２ａ…スープ塊 ａ…ゼラチン層
Claims (8)
- 【請求項１】氷塊に乾燥させたスープが入っていること
を特徴とする電子レンジ解凍用容器入り冷凍スープ。 - 【請求項２】氷塊にペースト状のスープが入っているこ
とを特徴とする電子レンジ解凍用容器入り冷凍スープ。 - 【請求項３】タンパク質、糖類などでコーティングされ
た氷塊に乾燥させたスープが入っていることを特徴とす
る電子レンジ解凍用冷凍スープ。 - 【請求項４】タンパク質、糖類などでコーティングされ
た氷塊にペースト状のスープが入っていることを特徴と
する電子レンジ解凍用冷凍スープ。 - 【請求項５】氷塊にペースト状のスープの冷凍塊が入っ
ていることを特徴とする電子レンジ解凍用容器入り冷凍
スープ。 - 【請求項６】氷塊とペースト状のスープの冷凍塊の混合
物がタンパク質、糖類などでコーティングされたことを
特徴とする電子レンジ解凍用冷凍スープ。 - 【請求項７】氷塊、および、冷凍スープ塊の充填方法が
六方最密構造、立方最密構造であることを特徴とする請
求項６記載の電子レンジ解凍用容器入り冷凍スープ。 - 【請求項８】氷塊、あるいは、冷凍スープ塊の重量が
０．１ｇ／個〜１０ｇ／個であることを特徴とする請求
項７記載の電子レンジ解凍用容器入り冷凍スープ。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7048045A JPH08242823A (ja) | 1995-03-08 | 1995-03-08 | 容器入り冷凍スープ |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7048045A JPH08242823A (ja) | 1995-03-08 | 1995-03-08 | 容器入り冷凍スープ |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08242823A true JPH08242823A (ja) | 1996-09-24 |
Family
ID=12792362
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7048045A Pending JPH08242823A (ja) | 1995-03-08 | 1995-03-08 | 容器入り冷凍スープ |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH08242823A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006014711A (ja) * | 2004-07-05 | 2006-01-19 | Nisshin Foods Kk | 成型容器入り冷凍流動状食品 |
| JP2015154749A (ja) * | 2014-02-20 | 2015-08-27 | 株式会社ニチレイフーズ | 冷凍食品及び冷凍食品の製造方法 |
| JP2018139579A (ja) * | 2017-02-28 | 2018-09-13 | 株式会社いしだ屋 | 冷凍食品並びにその製造方法および解凍方法 |
-
1995
- 1995-03-08 JP JP7048045A patent/JPH08242823A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006014711A (ja) * | 2004-07-05 | 2006-01-19 | Nisshin Foods Kk | 成型容器入り冷凍流動状食品 |
| JP2015154749A (ja) * | 2014-02-20 | 2015-08-27 | 株式会社ニチレイフーズ | 冷凍食品及び冷凍食品の製造方法 |
| JP2018139579A (ja) * | 2017-02-28 | 2018-09-13 | 株式会社いしだ屋 | 冷凍食品並びにその製造方法および解凍方法 |
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