JPH0144076Y2 - - Google Patents
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- JPH0144076Y2 JPH0144076Y2 JP1986098384U JP9838486U JPH0144076Y2 JP H0144076 Y2 JPH0144076 Y2 JP H0144076Y2 JP 1986098384 U JP1986098384 U JP 1986098384U JP 9838486 U JP9838486 U JP 9838486U JP H0144076 Y2 JPH0144076 Y2 JP H0144076Y2
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- soup
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Landscapes
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
（産業上の利用分野）
本考案は冷凍食品の分野であつて、濃縮凍結ス
ープブロツクの考案に関するものである。 また食用時複雑な手数及び調理時間を必要とせ
ず、即応性を強調し、電子レンジによる解凍加熱
に適するものである。 （従来の技術） 従来から製造、販売されている調理ずみスープ
は、粉末タイプ、液状のレトルトタイプ、及び冷
凍品に大別される。このうち液状凍結品は、１人
分或は数人分をチユーブ等に充填、密封して凍結
したものであり、食用時間封して容器周辺を融解
し、鍋等に移し替えて全体を融解、加熱して使用
するものである。 例えば、特開昭54−67043号公報では、味付け
することなく加熱し冷凍した適宜の具と、濃縮ス
ープとを容器に入れて冷凍保存し、調理時に水を
加えて再加熱して使用するものである。また、特
開昭58−158164号公報では、各種スープの具を予
め加熱処理して均一に分散させ、凍結後所望のサ
イズに切断して容器に入れ、濃縮スープを加えて
容器ごと凍結し、乾燥するインスタント具入りス
ープの製造方法が開示されている。 （考案が解決しようとする問題点） 一般に冷凍スープはやや高単価ではあるが食用
時の風味が良く、本格的スープの味覚を得ること
ができるが、従来の製品では１包装単位の中身が
複数個に分かれていないので、大型で−18℃〜−
20℃の容器入り凍結スープは解凍再加熱に長時間
を要し即応性に欠ける点がある。 また、多くの場合１個の重量は、食用時の１人
１回分の必要量となつているので１回の加熱調理
では最少１ブロツクを融解せざるを得ず、融解し
た使用残量が無駄になることが多い。 従来から凍結スープは使用されてはいたが、個
体重量10g乃至30gのブロツクに分割された形状
の凍結スープブロツクは見当らず、一方、必要量
のスープを冷凍貯蔵中の凍結スープから極めて手
軽に短時間に調製することは、本物指向でしかも
即応性を求める現代において解決を求められてい
る問題点であつた。 （問題点を解決するための手段） 上記問題点を解決するため、本考案においては
冷凍品としての長所を生かし、スープ１ブロツク
の単位を小型化し、１個当り10g乃至30g程度の
しかも各々のブロツクの形状とサイズと熱吸収表
面積の揃つた小型凍結ブロツクで構成した。 また、凍結すべきスープは、食用時濃度の２倍
乃至４倍程度の濃度とした。それによつて包装形
態を小型化し、冷凍貯蔵スペースを節約し、また
使用時に湯を用いて希釈する余地が得られ、解
凍、加熱を更に早めることにもなる。 好ましい濃縮率を２倍乃至４倍としたのは、濃
度が４倍を超えるときは濃縮エネルギーの消費が
過大となり、過度の加熱による風味上の問題が発
生し、更には粘度の増加により使用時の分散性が
が悪化しやすい。 他方２倍以下の濃縮率では濃縮によつて得られ
る効果が少ない。 この小型凍結ブロツクスープを、通常は数十個
で１パツクに包装したものを完成品として提供す
るものである。 また好ましい１個当りの重量を10g乃至30gと
したのは、例えば３倍濃縮スープを使用する場
合、１人分180gのスープを調製するには本スー
プブロツクを合計60g使用するが、１個が10gな
らば６個、１個が30gならば２個となる。この場
合は１個30gを超えるものは数量が半端になり１
人分の調製には適さない。他方、例えば半人分を
調製する場合でもスープブロツク30g（10g品なら
が３個分）を使用することになるので、１個当り
10g未満にする必要はない。また形状、大きさ、
表面積の異なるものでは解凍速度、昇温速度が異
なり、１個が解凍中に他が沸騰する等の問題が生
ずる、従つて１個当りのブロツクサイズは10g乃
至30gが適当である。 （実験例） 本願考案の凍結スープブロツクを電子レンジを
用いて解凍、加熱した例を具体的に提示する。 例 １ 凍結コーンポタージユ （２倍濃度ブロツク） 材料配合（グラム）
ープブロツクの考案に関するものである。 また食用時複雑な手数及び調理時間を必要とせ
ず、即応性を強調し、電子レンジによる解凍加熱
に適するものである。 （従来の技術） 従来から製造、販売されている調理ずみスープ
は、粉末タイプ、液状のレトルトタイプ、及び冷
凍品に大別される。このうち液状凍結品は、１人
分或は数人分をチユーブ等に充填、密封して凍結
したものであり、食用時間封して容器周辺を融解
し、鍋等に移し替えて全体を融解、加熱して使用
するものである。 例えば、特開昭54−67043号公報では、味付け
することなく加熱し冷凍した適宜の具と、濃縮ス
ープとを容器に入れて冷凍保存し、調理時に水を
加えて再加熱して使用するものである。また、特
開昭58−158164号公報では、各種スープの具を予
め加熱処理して均一に分散させ、凍結後所望のサ
イズに切断して容器に入れ、濃縮スープを加えて
容器ごと凍結し、乾燥するインスタント具入りス
ープの製造方法が開示されている。 （考案が解決しようとする問題点） 一般に冷凍スープはやや高単価ではあるが食用
時の風味が良く、本格的スープの味覚を得ること
ができるが、従来の製品では１包装単位の中身が
複数個に分かれていないので、大型で−18℃〜−
20℃の容器入り凍結スープは解凍再加熱に長時間
を要し即応性に欠ける点がある。 また、多くの場合１個の重量は、食用時の１人
１回分の必要量となつているので１回の加熱調理
では最少１ブロツクを融解せざるを得ず、融解し
た使用残量が無駄になることが多い。 従来から凍結スープは使用されてはいたが、個
体重量10g乃至30gのブロツクに分割された形状
の凍結スープブロツクは見当らず、一方、必要量
のスープを冷凍貯蔵中の凍結スープから極めて手
軽に短時間に調製することは、本物指向でしかも
即応性を求める現代において解決を求められてい
る問題点であつた。 （問題点を解決するための手段） 上記問題点を解決するため、本考案においては
冷凍品としての長所を生かし、スープ１ブロツク
の単位を小型化し、１個当り10g乃至30g程度の
しかも各々のブロツクの形状とサイズと熱吸収表
面積の揃つた小型凍結ブロツクで構成した。 また、凍結すべきスープは、食用時濃度の２倍
乃至４倍程度の濃度とした。それによつて包装形
態を小型化し、冷凍貯蔵スペースを節約し、また
使用時に湯を用いて希釈する余地が得られ、解
凍、加熱を更に早めることにもなる。 好ましい濃縮率を２倍乃至４倍としたのは、濃
度が４倍を超えるときは濃縮エネルギーの消費が
過大となり、過度の加熱による風味上の問題が発
生し、更には粘度の増加により使用時の分散性が
が悪化しやすい。 他方２倍以下の濃縮率では濃縮によつて得られ
る効果が少ない。 この小型凍結ブロツクスープを、通常は数十個
で１パツクに包装したものを完成品として提供す
るものである。 また好ましい１個当りの重量を10g乃至30gと
したのは、例えば３倍濃縮スープを使用する場
合、１人分180gのスープを調製するには本スー
プブロツクを合計60g使用するが、１個が10gな
らば６個、１個が30gならば２個となる。この場
合は１個30gを超えるものは数量が半端になり１
人分の調製には適さない。他方、例えば半人分を
調製する場合でもスープブロツク30g（10g品なら
が３個分）を使用することになるので、１個当り
10g未満にする必要はない。また形状、大きさ、
表面積の異なるものでは解凍速度、昇温速度が異
なり、１個が解凍中に他が沸騰する等の問題が生
ずる、従つて１個当りのブロツクサイズは10g乃
至30gが適当である。 （実験例） 本願考案の凍結スープブロツクを電子レンジを
用いて解凍、加熱した例を具体的に提示する。 例 １ 凍結コーンポタージユ （２倍濃度ブロツク） 材料配合（グラム）
【表】
【表】
（準備）
上記材料を用いて食用時の２倍濃度のコーン
ポタージユを作つた。 これを棒状冷菓製造用モールドで約−20℃に
凍結し、下記形状に切断した。 直径20mm、長さ56mm、円筒形、平均重量20g 陶性マグカツプ（内径70mm、深さ75mm、約
290ml）にによるスープブロツク５個を入れ
90℃の熱湯100mlを加えた。 電子レンジ（シヤープ社製Ｒ−548型）に
を入れて加熱した。 対照Ａ試料としてによるポタージユスープ
をゴム袋に入れて100gの球形ブロツクに成型
し、約−20℃に凍結したもの１個をに準じて
マグカツプに入れ、90℃の熱湯100mlを加え
と同時に加熱した。 対照Ｂ試料としてによるポタージユスープ
100gを同量の水と混合し、200gの球形ブロツ
クに成型凍結したものをそのままマグカツプに
入れ、と同時に加熱した。 （結果） スープ全体が融解、昇温し、約80℃になつたと
きテスト完了とした。 (イ) 70秒後にスイツチを切り、カツプを取り出し
てすばやく撹拌した。 は全量融解し、撹拌後の温度は56℃であつ
た。 は約1/2〜2/3量が固形のまま残存し、液部
の温度は67℃であつた。 は約4/5量が固形のまま残存し、液部の温
度は23℃であつた。 (ロ) 再びスイツチを入れ、45秒後にスイツチを切
り、カツプを取り出しすばやく撹拌した。は
80℃であつた。 は約1/6量が固形のまま残存し液部の温度
は69℃であつた。 は約1/3量が固形のまま残存し、液部の温
度は24℃であつた。 (ハ) のみはテストを終り取り出したまま再びスイ
ツチを入れ、25秒後にスイツチを切り、カツプ
を取り出しすばやく撹拌した。 は全量融解し、撹拌後の温度は74℃であつ
た。 はわずかに固形が残つている程度で液部の
温度は31℃であつた。 (ニ) はテストを終り取り出したまま再びスイツチ
を入れ、20秒後にスイツチを切りカツプを取り
出し、すばやく撹拌した。 は全量融解し、液温は41℃であつた。 (ホ) 更にスイツチを入れ60秒後にスイツチを切り
カツプを取り出し撹拌した。 の液温は80℃であつた。 以上を総合すると、 （本願に基づくスープブロツク使用のもの）
115秒後に加熱完了。 は140秒後に加熱完了。 は220秒後に加熱完了。 例 ２ 凍結チキンコンソメスープ （３倍濃度ブロツク） 材料配合（グラム）
ポタージユを作つた。 これを棒状冷菓製造用モールドで約−20℃に
凍結し、下記形状に切断した。 直径20mm、長さ56mm、円筒形、平均重量20g 陶性マグカツプ（内径70mm、深さ75mm、約
290ml）にによるスープブロツク５個を入れ
90℃の熱湯100mlを加えた。 電子レンジ（シヤープ社製Ｒ−548型）に
を入れて加熱した。 対照Ａ試料としてによるポタージユスープ
をゴム袋に入れて100gの球形ブロツクに成型
し、約−20℃に凍結したもの１個をに準じて
マグカツプに入れ、90℃の熱湯100mlを加え
と同時に加熱した。 対照Ｂ試料としてによるポタージユスープ
100gを同量の水と混合し、200gの球形ブロツ
クに成型凍結したものをそのままマグカツプに
入れ、と同時に加熱した。 （結果） スープ全体が融解、昇温し、約80℃になつたと
きテスト完了とした。 (イ) 70秒後にスイツチを切り、カツプを取り出し
てすばやく撹拌した。 は全量融解し、撹拌後の温度は56℃であつ
た。 は約1/2〜2/3量が固形のまま残存し、液部
の温度は67℃であつた。 は約4/5量が固形のまま残存し、液部の温
度は23℃であつた。 (ロ) 再びスイツチを入れ、45秒後にスイツチを切
り、カツプを取り出しすばやく撹拌した。は
80℃であつた。 は約1/6量が固形のまま残存し液部の温度
は69℃であつた。 は約1/3量が固形のまま残存し、液部の温
度は24℃であつた。 (ハ) のみはテストを終り取り出したまま再びスイ
ツチを入れ、25秒後にスイツチを切り、カツプ
を取り出しすばやく撹拌した。 は全量融解し、撹拌後の温度は74℃であつ
た。 はわずかに固形が残つている程度で液部の
温度は31℃であつた。 (ニ) はテストを終り取り出したまま再びスイツチ
を入れ、20秒後にスイツチを切りカツプを取り
出し、すばやく撹拌した。 は全量融解し、液温は41℃であつた。 (ホ) 更にスイツチを入れ60秒後にスイツチを切り
カツプを取り出し撹拌した。 の液温は80℃であつた。 以上を総合すると、 （本願に基づくスープブロツク使用のもの）
115秒後に加熱完了。 は140秒後に加熱完了。 は220秒後に加熱完了。 例 ２ 凍結チキンコンソメスープ （３倍濃度ブロツク） 材料配合（グラム）
【表】
（準備）
上記を十分煮熟し、濃縮して1000mlとした。
以降実験例１に準じて棒状冷菓製造用モール
ドで約−20℃に凍結し、下記のように切断し
た。 直径20mm、長さ37mm、円筒形、平均重量13.4g マグカツプにを５個入れ、90℃の熱湯133
mlを加えた。 電子レンジにを入れ、 対照A′試料としてによるコンソメスープ
を67gの球状に成型し、約−20℃に凍結し、
に準じて電子レンジに入れ、 対照B′試料してによるコンソメスープ67g
を133mlの水と混合し200gの球状に成型し、約
−20℃に凍結し、のマグカツプに入れて電子
レンジに入れ、，，を同時に加熱した。
以下実験例１と同じ要領で各ポイントにおける
加熱時間と温度を測定した。 （結果） (イ) 20秒後 は全量融解、撹拌後の液温は32℃ は約1/2量固形残存、液温は46℃ はほぼ全量固形のまま。（液部は約２℃） (ロ) 再びスイツチを入れて、65秒後 は80℃ は全量融解、撹拌後の液温は71℃ は約2/3量固形残存、液温は６℃ (ハ) はテストを終り取り出したまま再びスイツ
チを入れて25秒後 は81℃ は約1/3量固形残存、液温５℃ (ニ) はテストを終り取り出したまま再びスイツチ
を入れて50秒後 は全量融解、撹拌後の液温は25℃ (ホ) 更にスイツチを入れ100秒後の液温は80℃
であつた。 以上を総合すると、 （本願に基づく３倍濃度のスープブロツク使
用のもの）は85秒後に加熱完了 は110秒後に加熱完了 は270秒後に加熱完了 （註） 例１と例２の加熱所要時間を比較すると、各試
料ごとに加熱時間の相関が乱れているように見ら
れるが、これは例１に使用したポタージユと例２
に使用したコンソメの熱容量の相違によるものと
推測されたが、それぞれの実験例における比較所
要時間の差で明らかに形態別の相違が示されてい
る。 （考案の効果） スープを乾燥粉末化することなく、更にレトル
ト化するための過剰な加熱処理もせず、本来のス
ープの風味をそのまま生かし、しかも実験例に示
す通り適度に細分化した濃縮凍結スープブロツク
は、必要量のみを解凍し、任意量のスープを調製
することが可能であるから余剰解凍残及びスープ
の調製残が生じない。 また適度の濃縮状態を併用したので、食用時濃
度への還元が容易であり、更に希釈用水に熱湯を
用いれば調理時間の大幅な短縮が可能となる。
ドで約−20℃に凍結し、下記のように切断し
た。 直径20mm、長さ37mm、円筒形、平均重量13.4g マグカツプにを５個入れ、90℃の熱湯133
mlを加えた。 電子レンジにを入れ、 対照A′試料としてによるコンソメスープ
を67gの球状に成型し、約−20℃に凍結し、
に準じて電子レンジに入れ、 対照B′試料してによるコンソメスープ67g
を133mlの水と混合し200gの球状に成型し、約
−20℃に凍結し、のマグカツプに入れて電子
レンジに入れ、，，を同時に加熱した。
以下実験例１と同じ要領で各ポイントにおける
加熱時間と温度を測定した。 （結果） (イ) 20秒後 は全量融解、撹拌後の液温は32℃ は約1/2量固形残存、液温は46℃ はほぼ全量固形のまま。（液部は約２℃） (ロ) 再びスイツチを入れて、65秒後 は80℃ は全量融解、撹拌後の液温は71℃ は約2/3量固形残存、液温は６℃ (ハ) はテストを終り取り出したまま再びスイツ
チを入れて25秒後 は81℃ は約1/3量固形残存、液温５℃ (ニ) はテストを終り取り出したまま再びスイツチ
を入れて50秒後 は全量融解、撹拌後の液温は25℃ (ホ) 更にスイツチを入れ100秒後の液温は80℃
であつた。 以上を総合すると、 （本願に基づく３倍濃度のスープブロツク使
用のもの）は85秒後に加熱完了 は110秒後に加熱完了 は270秒後に加熱完了 （註） 例１と例２の加熱所要時間を比較すると、各試
料ごとに加熱時間の相関が乱れているように見ら
れるが、これは例１に使用したポタージユと例２
に使用したコンソメの熱容量の相違によるものと
推測されたが、それぞれの実験例における比較所
要時間の差で明らかに形態別の相違が示されてい
る。 （考案の効果） スープを乾燥粉末化することなく、更にレトル
ト化するための過剰な加熱処理もせず、本来のス
ープの風味をそのまま生かし、しかも実験例に示
す通り適度に細分化した濃縮凍結スープブロツク
は、必要量のみを解凍し、任意量のスープを調製
することが可能であるから余剰解凍残及びスープ
の調製残が生じない。 また適度の濃縮状態を併用したので、食用時濃
度への還元が容易であり、更に希釈用水に熱湯を
用いれば調理時間の大幅な短縮が可能となる。
第１図は本考案の凍結スープブロツクの１例を
示す斜視図。第２図、第３図、第４図は本考案の
凍結スープブロツクの他の形状を示す斜視図。 １，２，３，４、はブロツク本体、５は中空
部、６，７はスープの具、８は星型の凸峰部、９
は凹溝部を示す。
示す斜視図。第２図、第３図、第４図は本考案の
凍結スープブロツクの他の形状を示す斜視図。 １，２，３，４、はブロツク本体、５は中空
部、６，７はスープの具、８は星型の凸峰部、９
は凹溝部を示す。
Claims (1)
- 【実用新案登録請求の範囲】 (1) 濃縮率が食用時の２倍乃至４倍であつて、個
体重量が10g乃至30gであるブロツク形状に凍
結した料理用濃縮スープブロツク。 (2) 料理用濃縮スープが野菜及び／獣肉の細片入
りである実用新案登録請求の範囲第１項記載の
料理用濃縮スープブロツク。 (3) スープブロツクの個体重量及び表面積のバラ
ツキが10％以内である実用新案登録請求の範囲
第１項記載の料理用濃縮スープブロツク。 (4) スープブロツクの形状が円筒状である実用新
案登録請求の範囲第１項記載の料理用濃縮スー
プブロツク。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1986098384U JPH0144076Y2 (ja) | 1986-06-28 | 1986-06-28 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1986098384U JPH0144076Y2 (ja) | 1986-06-28 | 1986-06-28 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS634696U JPS634696U (ja) | 1988-01-13 |
| JPH0144076Y2 true JPH0144076Y2 (ja) | 1989-12-20 |
Family
ID=30966271
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1986098384U Expired JPH0144076Y2 (ja) | 1986-06-28 | 1986-06-28 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0144076Y2 (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0219039Y2 (ja) * | 1987-07-24 | 1990-05-25 | ||
| WO2003103414A1 (en) * | 2002-06-06 | 2003-12-18 | Barilla Alimentare S.P.A. | A method for producing frozen ready-to-eat dishes based on rice, barley, wheat or spelt |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5324493A (en) * | 1976-08-16 | 1978-03-07 | Canon Kk | Printing method |
| JPS5875589A (ja) * | 1981-10-31 | 1983-05-07 | 晃信精密機械株式会社 | 布切断装置付きミシン用縁かがり布押え具 |
-
1986
- 1986-06-28 JP JP1986098384U patent/JPH0144076Y2/ja not_active Expired
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5324493A (en) * | 1976-08-16 | 1978-03-07 | Canon Kk | Printing method |
| JPS5875589A (ja) * | 1981-10-31 | 1983-05-07 | 晃信精密機械株式会社 | 布切断装置付きミシン用縁かがり布押え具 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS634696U (ja) | 1988-01-13 |
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