KR20100032258A - 즉석밥 제조방법 및 그 제품 - Google Patents

Abstract

본 발명을 쌀 또는 밥 가공방법에 관한 것으로, 취반한 밥을 야채류 및 양념 또는 조미성분과 함께 간편식 즉석조리식품으로 이용할 수 있도록 하기 위하여 용기에 포장하는 형태로 제조함에 있어서, 양념성분을 특히 다즙성 양념성분을 용기하단부에 선투입한 후 밥을 후투입하는 방법 즉, 밥 투입 이전에 양념성분을 선투입하고 밀봉 포장하여 급속 냉장 또는 동결시키는 공정을 통하여 제조하는 것을 특징으로 하는 즉석밥 제조방법 및 그 제품에 관한 것이다.

본 발명에 의하면 즉석조리식품 유형의 즉석밥을 한 용기 내에 야채 및 양념성분과 함께 담아 구성시킬 수 있으며, 특히 양념성분을 밥과 분리하는 내포장 또는 소포장재의 구성이 없이 양념성분이 포함되어 구성되므로 제조공정이 간단하고 저렴하며, 이용시 양념성분을 혼합하기 위해 내포장을 뜯어야 하는 번거로움 없이 편리하게 이용할 수 있다. 또한 냉동식품유형으로 제조시 밥 중에 일정크기 이상의 얼음덩어리 형성을 예방할 수도 있으므로 이용시 해동을 신속하게 할 수 있는 장점이 있다.

즉석밥, 냉동밥

Description

즉석밥 제조방법 및 그 제품{A method for preparation of instant rice and its products}

본 발명은 즉석밥 가공방법에 관한 것으로, 취반한 밥을 호화상태에서 급냉하여 일정기간 동안 저장 후에도 밥 고유의 물성을 유지시킨 상태로 호화복원시킬 수 있는 즉석밥 제조에 있어서, 칸의 구분이나 필름과 같은 별도 포장재에 의한 구분이 없는 한 칸으로 구성된 한 용기 속에 밥과 야채 및 양념 성분을 함께 포장한 후 급속냉각 또는 동결하는 공정을 통하여 구성시키며, 또한 일정 수분함유율 이하로 조성될 수 있도록 구성하고, 제조 중 밥의 취반 후에는 밥에 추가적인 수분의 혼입이 없도록 하여 일정 크기 이상의 얼음덩어리를 형성하지 않도록 구성시키는 것을 특징으로 한다.

우리나라의 식문화는 쌀을 주식으로 하는데 최근에 와서는 식문화의 서구화 영향으로 쌀의 소비량이 점차 감소하고 있는 추세이다. 이는 우리나라의 가장 중요한 식량자원인 쌀 산업 전반에 부정적인 영향을 끼쳐 농촌경제를 위태롭게 하는 요인이 되고 있다. 때문에 쌀의 소비량을 늘리기 위해서는 서구화되고 있는 간편 식문화 패턴과도 어울릴 수 있는 새로운 형태의 쌀가공 식품이 요구되고 있다.

종래의 상품화된 즉석밥류의 형태는 멸균밥, 레토르토밥, 냉동밥, 도시락, 김밥 등 다양한 형태의 제품들이 제공되고 있다. 또한 하나의 제품에는 반찬 또는 양념 조미성분이 한 세트 또는 혼합된 형태로 구성되어 별도의 반찬류를 준비하는 번거로움 없이 즉석조리 및 섭취가 가능한 즉석조리식품의 형태로도 구성되고 있는데, 볶음밥, 덮밥, 비빔밥, 국밥, 김밥류 등 다양한 제품류가 제공되고 있다. 하지만 종래의 이 제품들은 볶음공정이 구성되거나, 밥 성분과 반찬 또는 양념 성분을 별도의 용기 또는 칸막이가 구성된 형상의 용기내에 각각 분리된 형태로 포장하는 공정의 번거로움 및 위생관리의 어려움과 그에 따른 고비용의 초래 등 문제점이 있었다. 특히 국밥류는 주성분인 밥을 일정량의 야채성분과 양념 또는 조미성분, 그리고 비교적 다량의 수분으로 구성되는 국에 말아 제조하는 밥 제품의 일종인데, 종래의 제품형 즉석 국밥류는 한 용기속에 밥 성분과 반찬 또는 양념성분을 함께 담아 구성하는 형태이지만 상기와 같은 일반적인 국밥형태로 다량의 수분도 함께 혼합 함유시켜 제조되어 왔다. 이는 제조 중 다량의 수분에 의해 냉장 또는 냉동시간이 지연되어 내용물 중 밥 즉, 호화전분을 노화시켜 품질유지가 어려웠으며, 또한 냉동밥 형태로 동결시 내용물 전체가 공극이 없는 하나의 큰 얼음덩어리를 형성하여 섭취를 위한 해동 또는 가열시 많은 시간이 소요되며 고비용이 초래되는 문제점이 있었다. 또한 일반적인 밥은 수분함량이 65중량％내외로 이 보다 수분함량이 높은 다즙성 양념성분 또는 야채 건더기를 밥 상부에 담아 충전할 경우 하부의 밥에 수분이 유입되어 냉동을 할 경우에는 밥이 다량의 수분과 함께 큰 얼음덩어리를 형성할 수 있어 해동시 많은 시간이 요구될 수 있다. 전자렌지에 이용되는 마이크 로파는 물분자는 진동시켜 열을 발생시킬 수 있지만 얼음덩어리는 진동시키지 못하므로 큰 결정체일수록 해동시간이 오래 소요된다.

종래 기술 중 본 발명자에 의해 고안된 냉동밥(실용신안등록 제0262926호, 채소류를 혼입하여 구성한 냉동밥)이 있는데, 이는 양념성분이 소포장 형태로 별도 포장되어 밥층의 상부에 구성되었기 때문에 제조공정이 번거롭고 위생적이지 못했으며, 이용시 또한 양념포장을 개봉하여 첨가해야하는 불편한 단점이 있었다.

쌀 즉, 밥을 이용한 즉석 편의식품, 특히 국밥형태로 이용할 수 있는 제품에 있어서, 양념류 또는 조미성분을 별도 포장하여 구성하는 공정의 번거로움 없이 제조 공정을 단순화시켜 양산의 용이성 및 저비용 고효율적으로 생산할 수 있는 제조방법과, 양념성분을 밥과 한 용기에 직접 혼입시키면서도 밥의 호화복원이 용이하도록 물성을 보존시킬 수 있으며, 해동 또는 가열시간이 빠른 이용의 편리성을 제공할 수 있는 구성형태 및 적정 수분함량을 가진 즉석밥 제품 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

따라서 본 발명은 일정량의 액상 또는 분말형태의 양념성분을 하단부에 담는 양념성분 충전공정과, 가열 살균한 야채성분을 담는 야채성분 충전공정과, 취반한 밥을 담는 밥 충전공정과, 용기를 밀봉하는 밀봉 공정과, 급속냉각시키는 냉장 또는 냉동공정에 따른 방법을 통하여 구분된 용기 또는 포장재 없이 양념성분을 한 용기 안에 밥 성분과 함께 구성하고 특히, 수분함량이 높을 수 있는 양념성분을 밥보다 하부에 구성시켜 밥으로의 수분유입이 없도록 하며 35 내지 75중량％의 함수량이 되도록 구성함으로써 제조공정이 간단하고 저렴하며 이용이 용이한 신규한 즉석밥 제품을 제공할 수 있다.

종래의 양념류가 포함된 형태의 즉석밥에 있어서 제품 중의 양념 또는 조미성분은 별도의 용기 또는 필름 포장재에 의해 포장되어 구성된 것에 비하여 본 발명은 별도의 포장재 없이 밥과 함께 같은 용기에 담겨 구성되므로 제조공정이 간단하여 제조원가를 낮출 수 있고 또한 식품원료가 아닌 양념 포장재가 내용물과 함께 투입되는 일이 없으므로 비교적 위생적일 수 있으며, 이용시에도 양념성분 포장을 뜯어 혼합하거나 하는 번거로운 공정이 없이 그대로 해동, 가열 및 가수하여 섭취할 수 있는 이용이 용이한 신규한 즉석밥 제품을 제공할 수 있다.

또한 지금까지 종래의 즉석밥류 중 특히 냉동국밥류는 대부분 80중량％ 이상의 함수율로 일정량 이상 가수하여 제조되었기 때문에 냉동제품으로 제조할 경우 공극이 없는 한 개의 얼음덩어리 형태로 제조되어 동결 및 해동시간이 많이 소요되어 상품으로서의 가치가 낮았다. 이에 비하여 본 발명은 일정량의 액상 양념류 외에는 가수하지 않고 살균한 야채와 취반한 밥 조성을 그대로 유지한 채 구성하여 수분함량이 35 내지 75중량％ 범위로 구성되므로 야채 성분과 밥 성분의 각각 내용물 사이사이에 일정 부피의 공극이 형성될 수 있어 비교적 표면적이 넓은 작은 얼음입자들을 형성하므로 동결 및 해동이 용이하여 제조 및 조리 비용과 시간을 절약 할 수 있으며 사용의 편리성을 제공할 수 있는 장점이 있다. 또한 함수량이 높을 수 있는 양념성분을 밥의 하부에 충전하는 구성은 밥으로 수분유입이 있을 경우 발생될 수 있는 큰 얼음덩어리의 형성을 예방할 수 있는 구성형태이다.

본 발명은 즉석밥 가공방법에 관한 것으로, 취반한 밥을 호화상태로 급냉하여 밥 고유의 물성을 유지할 수 있도록 호화복원시킬 수 있는 냉장 또는 냉동밥 제조에 있어서 한 용기 속에 조미료 등 양념 성분을 하부에 담고 밥 성분을 그 상부에 구성하며 야채 등 건더기를 선택적으로 첨가하여 함께 포장한 후 냉장 또는 냉동하는 공정을 통하여 구성시키는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 일정량의 액상 또는 분말형태의 양념성분을 용기내의 하단부에 담아 양념층을 구성하는 양념 충전공정과, 가열 살균한 야채, 해물성분 등을 담아 건더기층을 구성하는 건더기 충전공정과, 취반한 밥을 담아 밥층을 구성하는 밥 충전공정과, 용기를 밀봉하는 밀봉 공정과, 급속냉장 또는 급속동결시키는 급냉공정에 따른 방법을 통하여 양념을 별도 포장하는 양념 포장재의 구성없이 한 용기 안에 밥 성분과 건더기 및 양념성분을 함께 구성하고 35 내지 75중량％의 수분을 함유시킨 것으로써 제조공정이 간단하고 저렴하며 이용이 용이한 신규한 즉석밥 제품을 제공할 수 있다.

상기 양념 충전공정은 적정량의 양념성분을 용기내 하부에 투입하여 구성된다. 상기 양념성분은 사용자의 선호도에 따라 소금, 마늘, 콩나물추출액, 간장, 생강, 들깨가루 등 일반적으로 많이 사용되는 여러 조미료의 종류 및 함량을 선택적 으로 조성하여 적용할 수 있으며, 본 발명에서는 제품의 제조시 양념성분이 용기내 최하단부분에 양념층을 형성하도록 충전하여 구성하는 것이 특징적이다. 양념층은 일정량의 상기 양념성분들이 용기내 투입되어 바닥으로 부터 일정높이로 형성된다.

상기 건더기 충전공정은 적정량의 건더기 성분을 양념성분이 투입된 용기내에 투입하여 구성된다. 상기 건더기 성분은 콩나물, 시래기 등 야채성분 또는 황태, 미역 등 해산물 또는 이들의 혼합물과 파, 고추 등 양념채소류를 일정량씩 선택적으로 혼합한 것으로 구성되며, 60 내지 100℃에서 40분 내지 10초간 가열처리하여 구성하는 것이 바람직하다.

상기 밥 충전공정은 취반한 밥 적정량을 먼저 투입된 양념성분 또는 양념성분과 건더기 성분 위로 용기내에 투입하여 일정 높이를 갖는 밥층을 형성하여 구성된다. 양념층 위로 밥이 후 투입되는 본 발명의 구성은 양념층 위로 밥알이 올려 지게 되는데, 이때 양념성분은 하단부에 얇게 밥알의 사이사이에 깔려있는 형태로서 밥층 내부로 양념 중의 수분이 유입되지 않도록 구성시킬 수 있는 장점이 있다. 밥 위로 다즙성 양념을 투입하여 밥 내부로 수분의 유입이 있을 경우 냉동시 공극이 없는 큰 얼음덩어리를 형성하게 되어 해동시 많은 시간이 소요되는 단점이 있을 수 있다. 상기 밥 성분은 백미 또는 현미 또는 이들의 혼합미 또는 일정량의 잡곡을 혼합하여 제조한 일반적인 밥으로 구성되며, 취반한 뜨거운 밥 그대로 충전하는 것이 바람직하다.

상기 밀봉공정은 내용물을 충전한 용기 상단부를 필름 또는 뚜껑으로 덮고 열압착방법으로 밀봉포장하여 구성한다.

상기 급냉공정은 밀봉한 제품을 영하 10℃이하의 저온에서 급속히 냉각시키거나 냉각 및 냉동시켜 구성한다.

한편 본 발명은 실고추, 파, 지단 등 고명 성분을 밥 위에 얹어 구성하는 웃고명 충전공정을 선택적으로 구성할 수 있다. 상기 고명 성분은 60 내지 100℃에서 40분 내지 10초간 가열처리하여 구성하는 것이 바람직하다. 상기 웃고명 충전공정은 상기 밥 충전공정 다음에 이어서 적용시킬 수 있으며, 또한 건더기 충전공정을 밥 충전공정 다음에 구성하여 웃고명 충전공정을 대신하여 적용시킬 수도 있다.

상기와 같이 구성되는 본 발명에 의한 실시 예는 다음과 같다.

실시예 1.

80g의 쌀을 동량의 물과 함께 취반하여 150g의 밥을 제조하고, 50g의 콩나물을 200ml의 물과 함께 삶은 다음 건져내어 50내지 60g의 건더기 성분을 제조하고, 파, 실고추 등을 선택적으로 일정량 취한 후 약 85℃에서 5분간 가열처리하여 약 5g의 고명 성분을 제조하고, 15내지 30g의 콩나물 추출액과 마늘 3내지 5g, 소금 2g, 들깨가루 5내지 13g 등을 혼합후 살균 또는 각각 살균 후 혼합하여 20내지 50g의 양념성분을 제조하여 원료로 준비하였다. 이어서 500ml들이 용기에 상기 양념성분을 투입하여 양념층을 구성하는 양념 충전공정과, 상기 건더기 성분을 충전하는 건더기 충전공정과, 상기 밥을 냉각 이전에 충전하여 밥층을 구성하는 밥 충전공정과, 상기 고명성분을 가장 상부에 얹는 웃고명 충전공정과, 필름을 덮어 열압착방법으로 투입구를 밀봉하는 밀봉공정과, 영하 10℃이하에서 급속히 냉장 또는 냉동시키는 냉각 공정을 통하여 즉석밥을 제조하였다.

상기와 같이 제조한 즉석밥을 마이크로웨이브 오븐에 2분간 해동 또는 가열 후 85℃이상의 열수를 250ml 주입하여 국밥으로 조리한 결과 밥 성분의 호화복원 상태가 우수하였으며, 양념성분을 첨가해야하는 번거로움 없이 간편하고 단시간에 국밥제품을 제공할 수 있었다.

본 발명의 기술적인 범위는 상기 실시 예에 한정하는 것이 아니라 쌀을 주성분으로 하는 즉석밥 가공에 있어서 양념류 또는 양념류 및 건더기를 충전하여 하부에 구성한 다음에 밥을 충전하는 순으로 충전하여 양념류에 대한 별도의 포장재에 의한 포장공정이 없이 간편하게 즉석밥을 가공할 수 있는 본 발명의 사상적 범위내에서 용이하게 응용할 수 있는 내용들을 포함하는 것은 자명하다.

Claims (6)

1. 용기 하부에 양념성분을 투입하여 양념층을 구성하는 양념 충전공정과, 취반한 밥을 투입하여 밥층을 구성하는 밥 충전공정을 통하여 한 용기내에 양념성분을 선 투입하여 밥의 하부에 구성시키는 것을 특징으로 하는 즉석밥 제조방법.
2. 용기 하부에 양념성분을 투입하여 양념층을 구성하는 양념 충전공정과, 취반한 밥을 투입하여 밥층을 구성하는 밥 충전공정을 통하여 한 용기내에 양념성분을 밥의 하부에 구성시켜 제조한 것을 특징으로 하는 즉석밥.
3. 용기 하부에 양념성분을 투입하는 양념 충전공정과, 야채를 주성분으로 하는 건더기를 투입하는 건더기충전공정과, 취반한 밥을 투입하는 밥 충전공정을 통하여 한 용기내에 양념성분을 밥의 하부에 구성시키고 밥과 양념사이에 건더기를 구성하는 것을 특징으로 하는 즉석밥 제조방법.
4. 용기 하부에 양념성분을 투입하는 양념 충전공정과, 야채를 주성분으로 하는 건더기를 투입하는 건더기충전공정과, 취반한 밥을 투입하는 밥 충전공정과 고명을 얹는 웃고명 충전공정을 통하여 한 용기내에 양념성분을 밥의 하부에 구성시키고 밥과 양념사이에 건더기를 구성하는 것을 특징으로 하는 즉석밥 제조방법.
5. 용기 하부에 양념성분을 투입하는 양념 충전공정과, 취반한 밥을 투입하는 밥 충전공정과, 밥 위에 야채를 주성분으로 하는 건더기를 투입하는 건더기 충전공정을 통하여 한 용기내에 양념성분을 하부에 구성하고 밥을 중간에 구성하며 건더기를 상부에 구성하여 제조한 것을 특징으로 하는 즉석밥.
6. 청구항 1에 있어서 상기 즉석밥은 수분함유량이 35내지 75중량％로 구성된 것을 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석밥 제조방법.