JP4654772B2 - 調味液付き冷凍食品 - Google Patents
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Description
1)調味料(食塩、グルタミン酸ナトリウム、香辛料、濃口醤油、日本酒、砂糖を計9.5%、大豆油、ごま油、ラー油などの油を計11.5%)と水34.0%を加熱混合し、液温が80℃に達温したら、水にでん粉(「南十勝澱粉」南十勝農産加工農業協同組合連合会製)を溶いて、濃度を5.0〜15.0%に調整したでん粉溶液45%を加えて更に加熱混合し、70℃における粘度がC型粘度計でそれぞれ500〜10000cPになるように調整し、調味液とした。
2)むきえび10g、いか(長径約30mm×短径約20mmカット)10g、白菜(長径約60mm×短径約35mmカット)40g、にんじん(長径約30mm×短径約20mm×厚み約3mmカット)10g、たけのこ(長径約60mm×短径約40mm×厚み約5mmカット)25g、きくらげ(長径約30mm×短径約30mm)5gをサラダ油で炒めて具材とした。
3)粉末かんすい0.4%、食塩1.0%を水31.6%に十分溶かし、小麦粉(中力粉)67.0%と混練させて生地を作り、麺厚1.3〜1.5mmに圧延し、幅2mm麺カッターにて裁断して生中華麺を調製した。生中華麺を蒸し器で7分間蒸し、その後湯温95℃以上の湯で30秒ボイルした後、5℃以下の冷水で冷却し、蒸し中華麺とした。蒸し中華麺300gをサラダ油で180℃で1分30秒炒め、焼そば麺とした。
4)長径170mm×短径170mm×高さ43mmの容器トレイに、1)の調味液90
g、2)の具材90g、3)の焼そば麺140gの順に充填し、−40℃で急速凍結後、−18℃で90日間保存した。なお、調味液の充填時の温度は70℃以下で、焼きそば麺の充填時の温度は50℃以下で行った。
保存していた冷凍あんかけ焼きそばを電子レンジ(「NE−J3」National社製)で600W、6分間加熱し、容器ごと反転してあんかけ焼きそばを皿に盛り付けて、あんかけ焼きそば全体の外観、麺の食感、あんかけ焼きそば全体の総合評価について官能評価を行った。
1)調味料(食塩、グルタミン酸ナトリウム、香辛料、濃口醤油、日本酒、砂糖を計9.5%、大豆油、ごま油、ラー油などの油を計11.5%)と水34.0%を加熱混合し、液温が80℃に達温したら、水にでん粉(「南十勝澱粉」南十勝農産加工農業協同組合連合会製)を溶いて、濃度を8.0%に調整したでん粉溶液45%を加えて更に加熱混合し、70℃における粘度がC型粘度計でそれぞれ約2000cPになるように調整し、調味液とした。
2)具材は、実施例1と同じ条件のものを使用した。
3)焼そば麺は、実施例1と同じ条件のものを使用した。
4)表2記載の製品/包装形態の方法にて、調味液、具材、焼きそば麺を充填し、−40℃で急速凍結して−18℃で180日間保存した。なお、調味液の充填時の温度は60℃以下で、焼きそば麺の充填時の温度は60℃以下で行った。
保存していた冷凍あんかけ焼きそばを、本発明品1、2は電子レンジ(「NE−C60」National社製)で500W、6分30秒間加熱し、容器ごと反転してあんかけ焼きそばを皿に盛り付けて、調理の手間、製造コスト、麺の食感、外観について官能評価を行った。比較例品1、2、3は包材からあんかけ焼きそばをとり出した後に本発明品と同様の条件で電子レンジ加熱し官能評価を行った。
1)調味料(食塩、グルタミン酸ナトリウム、香辛料、濃口醤油、日本酒、砂糖を計9.5%、大豆油、ごま油、ラー油などの油を計11.5%)と水34.0%を加熱混合し、液温が80℃に達温したら、水にでん粉(「南十勝澱粉」南十勝農産加工農業協同組合連合会製)を溶いて、濃度を10.0%に調整したでん粉溶液45%を加えて更に加熱混合し、70℃における粘度がC型粘度計でそれぞれ約3000cPになるように調整し、調味液とした。
2)具材は、実施例1と同じ条件のものを使用した。
3)焼そば麺は、実施例1と同じ条件のものを使用した。
4)調味液と焼きそば麺の接触する箇所の範囲を表3記載のように変化させ、容器トレイに調味液、具材、焼そば麺の順に充填し、−40℃で急速凍結して−18℃で270日間保存した。なお、調味液の充填時の温度は50℃以下で、焼きそば麺の充填時の温度は70℃以下で行った。
保存していた本発明品3、比較例品4、5の冷凍あんかけ焼きそばを電子レンジ(「NE−J3」National社製)で600W、6分加熱し、容器ごと反転してあんかけ焼きそばを皿に盛り付けて外観(調味液のかかり具合)について評価を行った。
1)調味料(食塩、グルタミン酸ナトリウム、香辛料、濃口醤油、日本酒、砂糖を計9.5%、大豆油、ごま油、ラー油などの油を計11.5%)と水34.0%を加熱混合し、液温が80℃に達温したら、水にでん粉(「南十勝澱粉」南十勝農産加工農業協同組合連合会製)を溶いて、濃度を12.0%に調整したでん粉溶液45%を加えて更に加熱混合し、70℃における粘度がC型粘度計でそれぞれ約5000cPになるように調整し、調味液とした。
2)具材は、実施例1と同じ条件のものを使用した。
3)焼そば麺は、実施例1と同じ条件のものを使用した。
4)容器トレイに調味液、具材、焼そば麺の順に充填し、−40℃で急速凍結して−18℃で360日間保存した。その際、調味液と主食の接触する箇所の範囲よりも主食の底面の範囲が大きくなるようにした。なお、調味液の充填時の温度は70℃以下で、焼きそば麺の充填時の温度は70℃以下で行った。
保存していた冷凍あんかけ焼きそばを電子レンジ(「NE−J3」National社製)で600W、6分間加熱し、容器ごと反転してあんかけ焼きそばを皿に盛り付けたものを本発明品4とし、保存していた冷凍あんかけ焼きそばを容器ごと反転させてから本発明品と同条件で電子レンジ加熱してから、あんかけ焼きそばを皿に盛り付けたものを比較例品6として外観(調味液のかかり具合)について評価を行った。
2 調味液
3 主食
4 調味液と主食が全面でなく一部で接触している部分
Claims (7)
- 容器内に、調味液の上に主食の順に配置され、該調味液の70℃における粘度がC型粘度計で1000〜8000cPであり、調味液と主食が全面でなく一部で接触して凍結されている冷凍食品。
- 調味液と主食の間に具材が配置されている請求項1記載の冷凍食品。
- 調味液と具材が混合されている請求項1又は2記載の冷凍食品。
- 調味液と主食の接触する箇所の範囲よりも主食の底面の範囲が大きいことを特徴とする請求項1ないし3記載の冷凍食品。
- 容器が2段階の深さを有している請求項1ないし4記載の冷凍食品。
- 容器に調味液を充填した後に主食を充填し、その後凍結することを特徴とする請求項1ないし5記載の冷凍食品の製造方法。
- 請求項1ないし5記載の冷凍食品をその配置のまま解凍し、盛りつけ時に容器を反転させることを特徴とする調理方法。
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