JP6100531B2 - マイクロ波調理用包装冷凍麺類 - Google Patents
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Description
調理済み麺類と、該調理済み麺類が充填された包装袋とを備え、
該包装袋は上面に複数の通気部を有し、
該複数の通気部は、該包装袋の上面の中央領域と同心であって、且つ面積が該包装袋の上面の中央領域の面積の6〜34%となる相似形の内部に対応する範囲に配置される、
冷凍麺類を提供する。
包装袋に、調理済み麺類と、50〜70℃における粘度が10〜100000mPa・sである調味液とを充填することを含み、
該包装袋は上面に複数の通気部を有し、
該複数の通気部は、該包装袋の上面の中央領域と同心であって、且つ面積が該包装袋の上面の中央領域の面積の6〜34%となる相似形の内部に対応する範囲に配置される、
方法を提供する。
まず、冷凍麺類の上面の中心を決定する。冷凍麺類の上面の中心は、冷凍麺類が充填された包装袋を電子レンジ庫内に載置する向きにおき、垂直上方向から観察したときに特定される冷凍麺類の平面形状に基づいて決定することができる。例えば、特定された冷凍麺類の平面形状が楕円または略楕円の場合、該冷凍麺類の上面の中心は該楕円または略楕円の長軸と短軸との交点である。また例えば、特定された冷凍麺類の平面形状が長方形、略長方形または多角形の場合、該冷凍麺類の上面の中心は該長方形、略長方形または多角形の対角線の交点である。
次いで、冷凍麺類を充填した包装袋を電子レンジ庫内に載置する向きで平面上におき、上記冷凍麺類の上面の中心と、前述した包装袋の上面の中心とを合わせて、冷凍麺類の上面と包装袋の上面とを密着させた状態で、冷凍麺類の外縁にそって該袋の上面をマーキングする。当該マーキングに囲まれた範囲を、該包装袋の上面の中央領域として規定する。
さらに、該包装袋の上面の中央領域の面積を求める。面積を求める手法は、上述した上面の面積の場合と同様である。すなわち、該上面の中央領域として特定された形状が楕円または略楕円の場合、該上面の中央領域の面積は該楕円または略楕円の面積であり、他方、該特定された形状が長方形、略長方形または多角形の場合、該上面の中央領域の面積は該長方形、略長方形または多角形の面積である。
なお、包装袋の上面の中央領域及びその面積は、充填する麺類の形状や大きさが分かっていれば、麺類を充填する前の包装袋で予め決定することができる。
上記複数の通気部の配置される範囲は、上記で定義した包装袋の上面の中央領域と同心の相似形であって、且つ面積が該包装袋の上面の中央領域の面積の6〜34%、好ましくは7〜28%となる相似形の内部に対応する範囲である。ここで、各通気部の位置とは該通気部の開口部の中心点をいい、また相似形の内部とは該相似形の外縁上を含む範囲をいう。
以下の実施例では、ポリプロピレン製のピロー包装袋を用いた。中身は19cm×19cm×2.5cmの形状で冷凍した調理済みの冷凍スパゲティであり、19cm×19cmの面が電子レンジに載置する際に底になるように包装袋に充填した。即ち、48cm×24cmのフィルムを短軸にそって環状にし、端部同士をセンターシールし、センターシール部が底面の中央になるよう冷凍スパゲティを充填後、左右をエンドシールした。この包装体は、冷凍スパゲティを充填した状態で電子レンジ庫内に載置したときに上側になる面(上面)に通気部を有していた。包装体の上面は、約23.5cm×22cmの方形であった。各通気部は、サイズが0.25×0.05=0.0125cm2であり、包装袋あたり25個(通気部の合計0.3125cm2)が設けられた。各通気部はまた、以下の手順で計算される通気部の範囲を有するように配置された。
冷凍麺を充填した包装袋を電子レンジ庫内に載置する向きで平面上におき、冷凍麺の上面の中心が包装袋の上面の中心にくるよう位置調整後、冷凍麺の上部を覆う包装袋のフィルムを冷凍麺に隙間がないように密着させた状態で、冷凍麺の外縁にそってマーキングした。当該マーキングで囲まれた範囲を、包装袋の上面の中央領域とした。その面積は361cm2(19cm×19cm)であった。
次いで、再度該包装袋を垂直上方向から観察して、上記で決定した包装袋の上面の中央領域と同心の相似形であって、上記で決定した各通気部の位置(各孔の中心)を全て含み、且つ面積が最小となる図形を決定し、当該図形の面積を求めた。求めた面積を包装袋の上面の中央領域の面積で割った値(%)を、通気部の範囲とした。
市販の乾燥スパゲティを歩留り220〜240%まで茹でた後、冷水にさらして冷却した。水をよく切って170gずつをトレイ(19cm×19cm)に盛りつけ、麺塊上部に市販のカルボナーラソース(日清フーズ製;65℃での粘度約500mPa・s)100gを載置した。この調理済みスパゲティを−35℃で急速凍結し、凍結後にトレイより取り外し、表1記載の包装袋に充填し、冷凍包装スパゲティを製造した。
製造例1〜8の冷凍包装スパゲティを、未開封のまま直径25cmの白皿に載せ、電子レンジ500Wで中心部の品温が60℃以上になるまで加熱した。加熱後、包装体の破損の有無を観察した。さらに、包装袋通気部付近からの内容物の漏出、およびレンジ庫内や皿への食品の飛散の程度を表2に記載の評価基準に従って評価した。その後包装袋を開封して中身を皿に取り出し、スパゲティの品質を表2に記載の評価基準に従って評価した。漏出、飛散および品質の評価は10人のパネラーにより行った。評価の平均値を表1に示す。製造例7および8では、包装袋が破裂したものにおいてスパゲティ表面が乾燥するなどの問題があった。
製造例1〜8の冷凍包装スパゲティを各24個ずつ別々にダンボールに梱包し、製造例毎に5個のダンボールを製造した。このダンボールを高さ60cmから5回落下させた後、開梱して包装袋の破損状況を確認した。破損した包装袋の個数を表3に示す。
製造例1と同様に、但し表4記載の包装袋を用いて、冷凍包装スパゲティを製造した。製造した冷凍包装スパゲティを、試験例1−1と同様の評価基準に従って評価した。結果を表4に示す。製造例9、15および16では、包装袋が破裂したものにおいてスパゲティ表面が乾燥するなどの問題があった。
製造例5と同じ包装袋を用いて、但し、充填するソースを表5のように変えて、冷凍包装スパゲティを製造した。製造した冷凍包装スパゲティを、試験例1−1と同様の評価基準に従って評価した。結果を表5に示す。
Claims (5)
- マイクロ波調理用包装冷凍麺類であって、
調理済み麺類と、該調理済み麺類が充填された包装袋とを備え、
該包装袋は上面に複数の通気部を有し、
該複数の通気部は、該包装袋の上面の中央領域と同心であって、且つ面積が該包装袋の上面の中央領域の面積の6〜34%となる相似形の内部に対応する範囲に配置され、かつ該包装体の表面積100cm2あたり5〜40箇所設けられており、
該複数の通気部の開口部の合計面積が、該包装袋の表面積100cm 2 あたり0.02〜5cm 2 である、
冷凍麺類。 - 前記通気部の開口部の最大長が0.1〜5.0mmである、請求項1記載の冷凍麺類。
- 前記包装袋が突き刺し強度が10N以上の素材から製造されている、請求項1又は2記載の冷凍麺類。
- 前記通気部が円形である、請求項1〜3のいずれか1項記載の冷凍麺類。
- 前記包装袋が、前記調理済み麺類とともに50〜70℃における粘度が10〜100000mPa・sである調味液を含む、請求項1〜4のいずれか1項記載の冷凍麺類。
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