KR20140101512A - 화선 불짜장면 제조방법 및 그 화선 불짜장면 - Google Patents

Abstract

본 발명은 화선 불짜장면 제조방법 및 그 화선 불짜장면에 관한 것으로,고급 중력 밀가루 100 중량부, 전분가루 10 내지 27 중량부, 식용유 0.5 중량부, 소금 5 내지 11 중량부 및 소다 0.3 내지 1 중량부에 물 20 내지 25 중량부를 넣고 반죽한 후 비닐 봉투에 반죽물을 넣고 밀봉한 후, -4 내지 0℃ 이하에서 15 내지 18 시간 저온 숙성하여 10 내지 13회 압축하여 제면한 다음, 끓는 물에 삶아 면을 준비하는 단계와; 중화팬에 5 내지 7g 식용유를 넣고 170 내지 230℃ 가열한 후 손질된 돼지고기 100 중량부, 감자 20 내지 35 중량부, 양파 30 내지 53 중량부, 양배추 35 내지 100 중량부, 다진 마늘 5 내지 7.5 중량부, 다진 생강 1 내지 1.2 중량부, 가리비 50 내지 75 중량부, 새우 20 내지 25 중량부, 오징어 15 내지 18 중량부 및 특선해산물 20 내지 50 중량부를 넣고 볶으면서 전분수 100 내지 120g에 춘장 20 내지 35g을 풀어 2 내지 5분간 강한 중화불로 끓여 짜장 소스를 완성하는 단계와; 준비된 짜장 소스에 물기가 제거된 삶은 면을 넣고 중화불로 2 내지 3분 동안 끓인 후, 70 내지 95℃ 정도로 가열된 불짜장 전용 요리팬에 정성스럽게 담아내어 요리를 완성하는 단계로 구성됨으로써, 느끼하지 않고 담백한 짜장면 본연의 풍미를 즐길 수 있고, 다채로운 야채, 채소, 해산물이 함유되어 시각, 후각 및 식감에서 일반 짜장면에 비하여 매우 우수하고, 면발의 식감이 매우 우수하여 전체적인 짜장면의 식감이 양호함은 물론, 가열된 요리팬에 담겨 불짜장면을 즐기기 때문에 식사 완료 직전까지 균일한 풍미를 유지할 수 있는 효과가 있다.

Description

화선 불짜장면 제조방법 및 그 화선 불짜장면 {Method of manufacturing black-bean-sauce noodles on the cooking pan and them thereof}

본 발명은 특선 소스로 조리된 짜장면을 가열된 요리 팬에서 담아 먹는 화선 불짜장면 제조방법 및 그 화선 불짜장면에 관한 것이다.

대한민국 공개특허 제2006-72841호(공개일자: 2006.6.28., 발명의 명칭: 웰빙 짜장 체인 씨스템과 짜장소스 제조방법)는 짜장소스 제조방법에서, 짜장소스(23)는 먼저 짜장소스 재료 절단기(2)에 양파, 양배추, 호박, 고기등을 넣어 일정한 크기로 잘게 썰어 지도록 한 짜장 소스재료(21)를 짜장소스 제조기(3)에 넣고, 돼지고기와 기름을 함께 넣고, 야채가 익을 때까지 짜장소스 제조기(3)의 제조통(26)을 회동시키면서 가동시킨 후, 미리 볶아 놓은 춘장을 넣고, 다시 적정시간 볶고, 이어서 점분가루(20)를 적당량을 넣고 제조통(26)을 회동시켜, 걸죽해 질때 까지 익히고, 완성된 짜장소스(23)는 짜장소스 제조기(3)의 온도감지부(7)와 신호발생기(8) 및 가스밸브 작동부(9)에 의해 일종 온도가 유지되도록 한 것을 특징으로 한 짜장소스 제조방법이 제안되어 있다.

그러나, 이러한 종래 기술은 짜장 소스에 함유된 구성물, 예컨대 양파, 양배추, 호박, 고기 등의 함량이 명시되어 않아 이 발명이 속하는 기술분야의 통상적인 지식을 가진 자에 의해서 용이하게 실시할 수 있도록 기재되어 있지 못함은 물론, 그 제안된 발명 또한 일반적인 짜장 소스 제조방법과 동일한 문제점이 있었다.

대한민국 공개특허 제2000-56937호(공개일자: 2000.9.15., 발명의 명칭: 메밀짜장면 제조방법)는 소맥분 함량비 약63%, 메밀가루 함량비 약20%, 탄산나트륨 함량비 약2%, 짜장소스 함량비 약1%, 식염함량비 1%, 마닐라향 함량비 약 0.5%, 면실유 함량비 약 0.5%, 물 함량비 약 10%를 반죽기에 넣고 약 20분간 반죽하고 냉장고에 넣어서 저온, 약 5℃ 이하에서 숙성시킨 다음 약200℃의 스크류를 경유시켜 적당한 굵기와 길이로 숙면을 만들고 약24시간 저온숙성시킨 것을 특징으로 하는 메밀짜장면 제조방법이 제안되어 있다.

이러한 종래 기술은 메밀짜장면은 영양과 맛이 풍부하고 부드러우며 쫄깃하기 때문에 식품으로서의 가치를 높이는 효과가 있다고 주장하고 있으나, 면의 주재인 밀가루를 메밀로 대체한 것이 지나지 아니하며 메밀의 특성상 식감이 좋지 못한 단점이 있다.

대한민국 등록특허 제1038605호(등록일자: 2011.5.26., 발명의 명칭: 춘장을 포함하지 않는 짜장소스 제조방법)는 식용유를 끓인 다음, 상기 끓는 기름 100 중량부를 기준으로 콩단백 25-200 중량부, 야채 300-1000 중량부, 토마토 케첩 5-50 중량부, 고춧가루 5-50 중량부를 넣고 볶아서 제조하는, 춘장을 포함하지 않는 짜장소스 제조방법이 제안되어 있다.

이와 같은 종래 기술은 콩단백과 케찹을 이용하여 춘장을 사용하지 않고 건강을 생각하여 짜장의 맛을 살렸다는 특징이 있다고 주장하고 있으나, 일반적인 춘장을 이용한 짜장면에 비하여 풍미가 떨어지는 근원적인 문제점이 있다.

전술한 바와 같이, 현재까지 제안된 짜장 소스나 짜장면 제조방법은 일반적인 짜장면 제조방법에 준하며 이로 인한 짜장면의 풍미를 더할 수 있는 어떠한 것도 구현되지 못한 문제점이 있었다.

상기와 같은 문제점을 해결하고자 창출된 본 발명의 목적은, 특선 소스로 조리된 짜장면을 가열된 요리 팬에서 담아 먹는 화선 불짜장면 제조방법 및 그 화선 불짜장면을 제공하는 것을 목적으로 한다.

이러한 본 발명의 목적은, 고급 중력 밀가루 100 중량부, 전분가루 10 내지 27 중량부, 식용유 0.5 중량부, 소금 5 내지 11 중량부 및 소다 0.3 내지 1 중량부에 물 20 내지 25 중량부를 넣고 반죽한 후 비닐 봉투에 반죽물을 넣고 밀봉한 후, -4 내지 0℃ 이하에서 15 내지 18 시간 저온 숙성하여 10 내지 13회 압축하여 제면한 다음, 끓는 물에 삶아 면을 준비하는 단계와; 중화팬에 5 내지 7g 식용유를 넣고 170 내지 230℃ 가열한 후 손질된 돼지고기 100 중량부, 감자 20 내지 35 중량부, 양파 30 내지 53 중량부, 양배추 35 내지 100 중량부, 다진 마늘 5 내지 7.5 중량부, 다진 생강 1 내지 1.2 중량부, 가리비 50 내지 75 중량부, 새우 20 내지 25 중량부, 오징어 15 내지 18 중량부 및 특선해산물 20 내지 50 중량부를 넣고 볶으면서 전분수 100 내지 120g에 춘장 20 내지 35g을 풀어 2 내지 5분간 강한 중화불로 끓여 짜장 소스를 완성하는 단계와; 준비된 짜장 소스에 물기가 제거된 삶은 면을 넣고 중화불로 2 내지 3분 동안 끓인 후, 70 내지 95℃ 정도로 가열된 불짜장 전용 요리팬에 정성스럽게 담아내어 요리를 완성하는 단계로 이루어진 화선 불짜장면 제조방법에 의해 달성될 수 있다.

바람직하게는, 본 발명의 상기 제면 단계에서 상기 숙성된 반죽은 상기 제면기에서 11회 압축 제면되는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 상기의 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 화선 불짜장면에 의해 달성될 수 있다.

이상과 같은 본 발명의 방법은 다음과 같은 효과가 있다.

첫째, 본 발명은 느끼하지 않고 담백한 짜장면 본연의 풍미를 즐길 수 있다.

둘째, 본 발명은 다채로운 야채, 채소, 해산물이 함유되어 시각, 후각 및 식감에서 일반 짜장면에 비하여 매우 우수한 특징이 있다.

셋째, 본 발명은 면발의 식감이 매우 우수하여 전체적인 짜장면의 식감이 매우 우수하다.

넷째, 본 발명은 가열된 요리팬에 담겨 불짜장면을 즐기기 때문에 식사 완료 직전까지 균일한 풍미를 유지할 수 있는 효과가 있다.

이하, 본 발명의 짜장면은 1인분을 기준으로 실시예를 설명하기로 한다.

제면 및 면삶기

고급 중력 밀가루 100 중량부, 전분가루 10 내지 27 중량부, 식용유 0.5 중량부, 소금 5 내지 11 중량부 및 소다 0.3 내지 1 중량부에 물 20 내지 25 중량부를 넣고 반죽한 후 비닐 봉투에 반죽물을 넣고 밀봉한 후, -4 내지 0℃ 이하에서 15 내지 18 시간 저온 숙성한다.

그런 다음, 숙성된 반죽을 제면기에 10 내지 13회 압축하여 제면한다.

여기서, 가장 바람직하는 압축횟수는 11이며, 횟수가 많아지면 제면 시간이 길어서 수율이 저하되기 때문이며 10회 이하인 경우에는 면발의 끈기가 좋지 않아 식감이 떨어지기 때문이다.

이상과 같이, 제면이 완료되면 끓는 물에 5 내지 7분간 삶은 후 찬물에 2 내지 5회 헹군다. 제면된 면발에서 물기를 제거하기 위하여, 헹궈진 면발을 망체에 넣고 회전시키거나 털어서 물기가 95% 이상 제거된 면을 최종 준비한다.

짜장면 소스 만들기

1. 재료 (재료들은 모두 손질되어 있어야 한다)

돼지고기 100 중량부

감자 20 내지 35 중량부

양파 30 내지 53 중량부

양배추 35 내지 100 중량부

다진 마늘 5 내지 7.5 중량부

다진 생강 1 내지 1.2 중량부

가리비 50 내지 75 중량부

새우 20 내지 25 중량부

오징어 15 내지 18 중량부

기타 특선해산물 20 내지 50 중량부

전분 5 내지 10 중량부

2. 조리 방법

중화팬에 5 내지 7g 식용유를 넣고 170 내지 230℃ 가열한다.

그런 다음, 다져진 돼지고기를 넣고 볶은 후 썰어진 감자, 양파, 양배추, 가리비, 새우, 오징어 및 기타 특선해산물을 넣고 다시 볶은 다음 전분수 100 내지 120g에 춘장 20 내지 35g을 풀어 2 내지 5분간 강한 중화불로 끓여 소스를 완성한다.

화선 불짜장 만들기 및 불짜장 요리팬 닮기

준비된 짜장 소스에 물기가 제거된 삶은 면을 넣고 중화불로 2 내지 3분 동안 끓인 후, 70 내지 95℃ 정도로 가열된 불짜장 전용 요리팬에 정성스럽게 담아내어 요리를 완성한다.

실시예 1

본 발명의 화선 불짜장면의 관능테스트 결과는 하기 표 2와 같다.

여기서, 실험 대상자는 30대에서 60대까지 남녀 구분없이 50명을 선정하여 시각, 후각, 미각 및 식감에 따른 테스트를 10점 만점 기준으로 진행한 것이다.

표 2를 참조하면, 전연령대에서 9.5점 이상의 매우 높은 점수를 획득하였으며, 특히 가열된 요리팬에 불짜장면을 담아 먹기 때문에 식사가 끝날 때까지 음식이 식지 않음으로 인해 시각 및 미각에서 관능 테스트 대상자 전원으로부터 10점 만점을 획득할 수 있었다.

따라서, 본 발명의 화선 불짜장면은 일반 짜장면에 비하여 시각 및 미각 측면에서 매우 우수함을 알 수 있다.

이상과 같은 본 발명은 일 실시예에 한정되어 설명되었으나, 이에 한정되지 않고 본 발명의 기술적 사상을 토대로 변형되는 실시예들은 모두 본 발명의 권리범위에 속함이 분명하다.

Claims (3)

1. 고급 중력 밀가루 100 중량부, 전분가루 10 내지 27 중량부, 식용유 0.5 중량부, 소금 5 내지 11 중량부 및 소다 0.3 내지 1 중량부에 물 20 내지 25 중량부를 넣고 반죽한 후 비닐 봉투에 반죽물을 넣고 밀봉한 후, -4 내지 0℃ 이하에서 15 내지 18 시간 저온 숙성하여 10 내지 13회 압축하여 제면한 다음, 끓는 물에 삶아 면을 준비하는 단계와;
   중화팬에 5 내지 7g 식용유를 넣고 170 내지 230℃ 가열한 후 손질된 돼지고기 100 중량부, 감자 20 내지 35 중량부, 양파 30 내지 53 중량부, 양배추 35 내지 100 중량부, 다진 마늘 5 내지 7.5 중량부, 다진 생강 1 내지 1.2 중량부, 가리비 50 내지 75 중량부, 새우 20 내지 25 중량부, 오징어 15 내지 18 중량부 및 특선해산물 20 내지 50 중량부를 넣고 볶으면서 전분수 100 내지 120g에 춘장 20 내지 35g을 풀어 2 내지 5분간 강한 중화불로 끓여 짜장 소스를 완성하는 단계와;
   준비된 짜장 소스에 물기가 제거된 삶은 면을 넣고 중화불로 2 내지 3분 동안 끓인 후, 70 내지 95℃ 정도로 가열된 불짜장 전용 요리팬에 정성스럽게 담아내어 요리를 완성하는 단계로 이루어진 화선 불짜장면 제조방법.
   
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 제면 단계에서 상기 숙성된 반죽은 상기 제면기에서 11회 압축 제면되는 것을 특징으로 하는 화선 불짜장면 제조방법.
   
3. 제 1 항 또는 제 2 항 중 임의로 선택된 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 화선 불짜장면.