CN105028567A - 一种披萨饼底的制作方法及披萨饼底成型组盘 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种披萨饼底的制作方法及披萨饼底成型组盘。该披萨饼底的制作方法,包括以下步骤:1)将面粉、酵母、水、盐、糖混合后,加入油进行和面,得到面团;2)将步骤1)所得面团分割、滚圆,静置,得预成型面团;3)将步骤2)所得预成型面团放入成型盘中,成型,即得;所述成型是将放有预成型面团的成型盘叠放在一起,通过上方的成型盘自重或配重使面饼成型。本发明利用成型盘和面团的重力和/或配重将面团挤压成型,省去了面饼成型过程的人力或机械力,由于面饼被限制在成型盘中,成型的面饼厚薄均匀、形状规则。成型后的面团还可以进行冷冻定型,冷冻后的面团取出后密封可以长时间保存,需要时进行解冻、醒发,用于披萨的制作。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,具体涉及一种披萨饼底的制作方法及披萨饼底成型组盘。
背景技术
由于披萨具有外层香脆,内层松软,营养价值高的特点而深受人们喜爱。披萨是由披萨饼底覆盖番茄酱、奶酪外加其他配料,由烤炉烤制而成。披萨饼底是发面产品,披萨饼的常规制作过程包括和面、发酵、分割、饧发、成型、铺陷料、烤制等步骤。厚薄均匀、形状规则的披萨饼底,往往是披萨最终美观和口感的决定因素。
披萨饼底制作过程中成型是将面团制作成具有一定厚度的圆形、方形或其它形状的面饼。目前采用的面饼成型方法主要包括以下几种:一是用擀面杖擀制成型,采用擀制工艺多为家庭或小规模制作工艺,与人的手艺有很大关系,其制作的披萨饼底往往厚薄不均;二是手抛成型工艺,多见于意式披萨饼,通过抛起面饼使面饼旋转,在离心力的作用下使面饼变大变薄,成品饼底呈正圆形,饼底平整,“翻边”均匀,“翻边”高2~3cm,宽2cm;三是通过人力或机械力量将面团挤压成薄饼。上述方法共同的缺点是费时费力,成型后的面饼必须立即铺馅料、烤制。
专利CN202722374U公开了一种玉米披萨成型模具,该模具自下而上依次包括底板、模腔板及压型板,三者经一侧铰链连接;模腔板上设有模腔孔,成型板上对应模腔孔处设有与该模腔孔形状相吻合的压片,压片的厚度小于所述模腔板的厚度;模腔板及成型板上相对与铰链的另一侧,分别设有一手柄。使用该模具可使披萨饼底脱模更为方便,且可减少成品在脱模时受损现象,有利于提高成品的一致性及加工效率;使用该模具制作披萨饼底,同样需较高的劳动强度,且依靠人力的压制成型,饼底的长期一致性也难以得到保证。
发明内容
本发明的目的是提供一种披萨饼底的制作方法,从而在保证披萨饼底厚薄均匀、形状规则的基础上,简化面饼成型程序、降低成型过程所需劳动强度。
本发明的第二个目的是提供一种披萨饼底成型组盘。
为了实现以上目的,本发明所采用的技术方案是:
1)将面粉、酵母、水、盐、糖混合后,加入油进行和面,得到面团;
2)将步骤1)所得面团分割、滚圆,静置,得预成型面团;
3)将步骤2)所得预成型面团放入成型盘中,成型,即得;
所述成型是将放有预成型面团的成型盘叠放在一起,通过上方的成型盘自重或配重使面饼成型。
本发明提供的披萨饼底的制作方法,在成型盘叠放产生的重力下,面团在盘中受压逐渐变大变薄,直到面饼的厚度等于两个相邻成型盘底部之间的空隙;专用的成型盘外边缘突出,向下延伸一定高度。这一高度决定了摞在一起的两个成型盘底部之间的空隙,两盘之间的空隙决定披萨饼底的厚度。
本发明提供的披萨饼底的制作方法,利用成型盘和面团的重力和/或配重自动将面团挤压成型,省去了面饼成型过程的人力或机械力,并且由于面饼被限制在成型盘中,成型的面饼厚薄均匀、形状规则。成型盘中的面饼不会和空气接触,也使得成型过程中面团表面不会失水形成干皮。在需要制作披萨时,进行醒发,即可作为披萨饼底使用。成型过程面团的温度在0~20℃。优选成型的温度为10~20℃。成型的温度过低,成型过程难以完成;成型的温度过高,面团发软发粘,并且会在成型的过程发酵,影响最终披萨饼底的品质。优选的成型方式,可以将叠放在一起放有预成型面团的成型盘直接放入-18℃的冰箱中。在重力的作用下面团逐渐被挤压成型,同时面团的温度会逐渐降低,在面团的温度降到0℃,完全变硬之前,成型已经完成。采用该成型方式,成型后的面团直接进行冷冻定型,冷冻后的面团取出后密封可以长时间保存,需要时进行解冻、醒发,用于披萨的制作。同时,在冷冻过程中,由于成型盘中的面饼不与空气接触,也使得冷冻过程中面团表面不会失水形成干皮,同样减省了对披萨饼底的冷冻保藏工序。
步骤1)中,面粉、酵母、水、盐、糖和油的配比优选面粉5000~10000份,酵母40~60份,水2750~6000份,盐75~100份,糖100~300份,油500份。面粉优选为高筋面粉。油优选为色拉油。
步骤2)中,所述静置的时间为3~10min。
步骤3)中,所述成型盘叠放成摞,每摞20~50盘。每摞成型盘中,最上层5~10个盘中不放面团。
本发明同时提供的披萨饼底成型组盘,包括至少两个上下叠放在一起的成型盘;相邻两个成型盘中位于上方的为上成型盘,位于下方的为下成型盘,所述上成型盘用于依靠自重和/或配重下移与所述下成型盘配合使披萨饼底成型。
所述上成型盘和/或下成型盘上设有用于限位上成型盘下移极限的限位件。限位件可以为向下延伸一定高度的盘壁边缘。所述高度即为所需披萨饼底的厚度。
本发明提供的披萨饼底成型组盘,制作和使用工艺简单,可方便的应用到披萨饼底制作工艺中,且适用于家庭和不同规模的披萨制品店。
附图说明
图1为本发明实施例1的披萨饼底成型组盘的侧视图;
图2为本发明实施例2的披萨饼底成型组盘的侧视图。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
本实施例的披萨饼底成型组盘,其侧视图如图1所示,由2个成型盘叠放而成,分别为上成型盘1和下成型盘2;上成型盘1和下成型盘2上设有用于限位上成型盘下移极限的限位件3;限位件为向下延伸一定高度的盘壁边缘。所述高度即为所需披萨饼底的厚度。使用该成型组盘在制作披萨饼底时,在上成型盘的自重和/或配重下,与下成型盘配合即可完成披萨饼底成型。
实施例2
本实施例的披萨饼底成型组盘,由12个成型盘叠放而成,每两个相邻的成型盘包括上成型盘1和下成型盘2;上成型盘1和下成型盘2上设有用于限位上成型盘下移极限的限位件3;限位件为向下延伸一定高度的盘壁边缘。所述高度即为所需披萨饼底的厚度。使用该成型组盘在制作披萨饼底时,在上方成型盘的自重和/或配重下,与下成型盘配合即可完成披萨饼底成型。
实施例3
本实施例的披萨饼底的制作方法,包括以下步骤:
1)将10000g高筋面粉、60g活性干酵母、6000g水、100g盐、300g糖混合后,用和面机搅拌5min,加入500g色拉油,搅拌3min后,得到表面光滑,具有粘弹性的面团;
2)将步骤1)所得面团分割成小块,每小块为一个披萨面饼的份量;然后将小块面团滚圆,滚圆后的面团放置3min,得预成型面团;
3)将成型盘涂上一层色拉油,然后将步骤2)所得预成型面团放入,利用披萨饼底成型组盘成型,其结构与实施例1相同,区别在于将放有预成型面团的成型盘叠放成摞,每摞高度20盘,最上层5个盘中不放面团(即为配重);然后将成摞的成型盘放入-18℃的冰箱(或速冻设备)中冷冻;由于重力的作用,预成型面团在盘中受压逐渐变大变薄,直到其厚度等于两个相邻成型盘底部之间的空隙,披萨饼底即制作完成。
实施例4
本实施例的披萨饼底的制作方法,包括以下步骤:
1)将5000g面粉、40g活性干酵母、2750g水、75g盐、100g糖混合后,用和面机搅拌3min,加入500g色拉油,搅拌10min后,得到表面光滑,具有粘弹性的面团;
2)将步骤1)所得面团分割成小块,每小块为一个披萨面饼的份量;然后将小块面团滚圆,滚圆后的面团放置10min,得预成型面团;
3)将成型盘涂上一层色拉油,然后将步骤2)所得预成型面团放入,利用披萨饼底成型组盘成型,其结构与实施例1相同,区别在于将放有预成型面团的成型盘叠放成摞,每摞高度50盘,最上层10个盘中不放面团(即为配重);然后将成摞的成型盘放入-18℃的冰箱(或速冻设备)中冷冻;由于重力的作用,预成型面团在盘中受压逐渐变大变薄,直到其厚度等于两个相邻成型盘底部之间的空隙,披萨饼底即制作完成。
Claims (8)
1.一种披萨饼底的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)将面粉、酵母、水、盐、糖混合后,加入油进行和面,得到面团;
2)将步骤1)所得面团分割、滚圆,静置,得预成型面团;
3)将步骤2)所得预成型面团放入成型盘中,成型,即得;所述成型是将放有预成型面团的成型盘叠放在一起,通过上方的成型盘自重或配重使面饼成型。
2.如权利要求1所述的披萨饼底的制作方法,其特征在于,步骤2)中,所述静置的时间为3~10min。
3.如权利要求1所述的披萨饼底的制作方法,其特征在于,步骤3)中,所述成型的温度为0~20℃。
4.如权利要求3所述的披萨饼底的制作方法,其特征在于,成型的温度为10~20℃。
5.如权利要求1所述的披萨饼底的制作方法,其特征在于,步骤3)中,成型方式为将叠放在一起放有预成型面团的成型盘放入-18℃的冰箱中。
6.如权利要求1所述的披萨饼底的制作方法,其特征在于,步骤3)中,所述成型盘叠放成摞,每摞20~50盘。
7.一种披萨饼底成型组盘,其特征在于,包括至少两个上下叠放在一起的成型盘;相邻两个成型盘中位于上方的为上成型盘,位于下方的为下成型盘,所述上成型盘用于依靠自重和/或配重下移与所述下成型盘配合使披萨饼底成型。
8.如权利要求7所述的披萨饼底成型组盘,其特征在于,所述上成型盘和/或下成型盘上设有用于限位上成型盘下移极限的限位件。
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