RU186520U1 - Кулинарное изделие - Google Patents
Кулинарное изделие Download PDFInfo
- Publication number
- RU186520U1 RU186520U1 RU2018138034U RU2018138034U RU186520U1 RU 186520 U1 RU186520 U1 RU 186520U1 RU 2018138034 U RU2018138034 U RU 2018138034U RU 2018138034 U RU2018138034 U RU 2018138034U RU 186520 U1 RU186520 U1 RU 186520U1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate
- culinary
- food products
- cake
- tier
- Prior art date
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 4
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 4
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 description 30
- 235000020278 hot chocolate Nutrition 0.000 description 10
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 3
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 2
- 235000015496 breakfast cereal Nutrition 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 229920006327 polystyrene foam Polymers 0.000 description 2
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 241000482268 Zea mays subsp. mays Species 0.000 description 1
- 238000004026 adhesive bonding Methods 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000013066 combination product Substances 0.000 description 1
- 229940127555 combination product Drugs 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 239000002861 polymer material Substances 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 102220040325 rs147972150 Human genes 0.000 description 1
- 238000007665 sagging Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Полезная модель относится к области пищевой промышленности и может быть использована в конструкции кулинарных изделий, в частности, тортов грандиозных размеров.
Технические результаты, на достижение которых направлена полезная модель, заключаются в упрощении конструкции, повышении технологичности изготовления и снижении массы кулинарного изделия.
Указанные выше технические результаты достигаются в кулинарном изделии, включающем в себя, по меньшей мере, один ярус.
Указанные технические результаты достигаются тем, что ярус кулинарного изделия содержит болванку, сформированную из пористых пищевых продуктов, покрытых слоем шоколада или шоколадной глазури, которые соединены между собой шоколадом или шоколадной глазурью. 3 з.п. ф-лы, 3 ил.
Description
Полезная модель относится к области пищевой промышленности и может быть использована в конструкции кулинарных изделий, в частности, тортов грандиозных размеров.
Из уровня техники известны пористые пищевые продукты, в том числе вспененные пищевые продукты, например, полученные экструдированием из различных злаковых культур (кукурузы, пшеницы, риса и т.д.) так называемые «сухие завтраки», выполненные в форме хлопьев, палочек, шариков и т.п.
Из описания патента RU 2330408 C1, МПК A23G 3/48, публ. 10.08.2008 г., известна конструкция изделий в форме шариков, полученных экструдированием из кукурузной крупы и покрытых слоем шоколада или шоколадной глазури.
Благодаря пористой структуре, составляющей ядро каждого шарика, он обладает малой массой. В то же время, слой шоколада или шоколадной глазури сферическиой форы придает шарику повышенную твердость.
Торты грандиозных размеров, в том числе многоярусные торты, являются разновидностью кулинарных изделий.
Согласно ГОСТ Р 50647-2010, кулинарное изделие - это пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенных до кулинарной готовности.
Ввиду недостаточной прочности традиционных элементов торта (бисквитный корж, крем и т.п.), следствием которого может стать проседание конструкции и потеря тортом формы, нижние ярусы многоярусного торта иногда заменяют болванками из несъедобного материала (например, пенополистирола или пенопласта), поверхность которых покрывают пищевой пленкой и/или слоем съедобной глазури.
Из описания патентной заявки US 2009/0148569 A1, МПК A23G 3/54, публ. 11.06.2009 г., известна конструкция имитации многоярусного торта, которая включает в себя ярусы цилиндрической формы, выполненные из вспененного полимерного материала и покрытые декоративным слоем съедобной глазури. При этом в нижнем ярусе имитации многоярусного торта сформирована выемка, в которую вложен съедобный сегмент торта.
Описанное выше комбинированное изделие, в котором значительная часть выполнена из несъедобных материалов, нельзя назвать кулинарным изделием и многоярусным тортом. В то же время, из-за наличия съедобной части он не является в полной мере муляжом торта.
За ближайший аналог заявляемой полезной модели взята конструкция многоярусного торта, известная из описания патента RU 74275 U1, МПК A47G 19/03, публ. 27.061.2008 г., и включающая шоколадные полки, соединенные шоколадными стержнями, и ярусы торта, размещенные на полках; при этом в ярусах торта выполнены отверстия под шоколадные стержни.
Недостатками конструкции аналога являются высокая трудоемкость, низкая технологичность и повышенная сложность изготовления (необходимо использовать специальные формы для выливания шоколадных полок и стержней, выполнять отверстия в коржах для установки стержней, сращивать полки со стержнями и т.п.), высокая стоимость деталей, выполненных из шоколада, значительная масса торта и невозможность изготовления торта грандиозных размеров.
Недостатком конструкции аналога является также то, что шоколад в чистом виде не подлежит заморозке. При низких температурах он трескается и покрывается сединой, сильно деформируется. Торт, изготовленный с подставками из шоколада, не подлежит замораживанию, его невозможно транспортировать на дальние расстояния.
Задача, на достижение которой направлена полезная модель, заключается в создании конструкции кулинарного изделия, характеризующейся повышенной технологичностью изготовления и пониженной массой при значительных размерах изделия.
Технические результаты, на достижение которых направлена полезная модель, заключаются в упрощении конструкции, повышении технологичности изготовления и снижении массы кулинарного изделия.
Указанные выше технические результаты достигаются в кулинарном изделии, включающем в себя, по меньшей мере, один ярус.
Указанные технические результаты достигаются тем, что ярус кулинарного изделия содержит болванку, сформированную из пористых пищевых продуктов, покрытых слоем шоколада или шоколадной глазури, которые соединены между собой шоколадом или шоколадной глазурью.
При этом в наилучшем случае реализации пористые пищевые продукты представляют собой вспененные пищевые продукты, полученные экструдированием из злаковой культуры.
Особо предпочтительны вспененные пищевые продукты, выполненные в форме шариков.
При изготовлении кулинарного изделия грандиозных размеров предпочтительно, чтобы все пространство между шариками в болванке было заполнено шоколадом или шоколадной глазурью.
Полезная модель поясняется следующими изображениями.
На Фиг. 1 изображено кулинарное изделие, общий вид.
На Фиг. 2 изображен ярус кулинарного изделия.
На Фиг. 3 представлено фото, поясняющее процесс формирования болванки из шариков.
Позициями на Фиг. 1-3 обозначены:
1 - кулинарное изделие;
2 - нижний ярус;
3 - средний ярус;
4 - верхний ярус;
5 - болванка;
6 - слой из пищевых продуктов.
Полезная модель может быть реализована, например, в конструкции многоярусного торта 1, см. Фиг. 1, включающей в себя установленные стопкой ярусы из пищевых продуктов: нижний ярус 2, средний ярус 3 и верхний ярус 4.
Для реализации полезной модели выполняют следующие изменения в конструкции многоярусного торта 1.
Нижний ярус 2 выполняют составным из центрально расположенной болванки 5 и окружающего болванку 5 слоя 6 из пищевых продуктов, который присоединяют к болванке 5 с помощью слоя шоколадной глазури или кондитерского крема.
Болванку 5 выполняют путем склеивания между собой горячим шоколадом или горячей шоколадной глазурью деталей из пористых пищевых продуктов, покрытых слоем шоколада или шоколадной глазури.
Для изготовления болванки 5 в наилучшем варианте реализации в качестве пористых пищевых продуктов можно использовать вспененные шарики, полученные экструдированием из крупы, которые выпускаются пищевой промышленностью и известны как «готовые завтраки».
В случае использования готовых шариков без покрытия, их предварительно покрывают горячим шоколадом или горячей шоколадной глазурью и охлаждают.
Для изготовления болванки 5 можно использовать готовые шарики, покрытые шоколадом или шоколадной глазурью, выпускаемые пищевой промышленностью.
Для изготовления болванки 5 можно использовать и другие пористые пищевые продукты, например, высушенные кусочки бисквита, безе, попкорн и т.п.
После формирования болванки 5 заданной формы, полученную болванку охлаждают.
После застывания шоколада или шоколадной глазури болванка 5 приобретает прочность, достаточную для выдерживания тяжести вышестоящих ярусов или конструкций кулинарного изделия.
При изготовлении кулинарного изделия грандиозных размеров болванку 5 можно дополнительно упрочнить, полностью залив пространство между деталями из вспененных продуктов шоколадом или шоколадной глазурью.
Покрытие деталей из пористых продуктов горячим шоколадом или горячей шоколадной глазурью можно выполнять путем их замешивания в горячем шоколаде или горячей шоколадной глазури.
Формировать болванку 5 для изготовления кулинарного изделия грандиозных размеров можно непосредственно после замешивания пористых пищевых продуктов в горячем шоколаде или горячей шоколадной глазури, например, загружая полученной смесью форму, образованную рабочей поверхностью стола и кольцом из полимерного материала.
Слой 6 пищевых продуктов, которым окружают болванку 5, может включать в себя куски бисквита, кондитерский крем и другие пищевые продукты, придающие особый вкус торту.
В случае выполнения кулинарного изделия в виде многоярусного торта любой ярус может быть выполнен составным из болванки 5 и окружающего болванку слоя 6 из пищевых продуктов.
После отрезания и съедания слоев 6 кулинарного изделия остается съедобная сердцевина, состоящая из одной или нескольких болванок 5.
Из-за покрытия пористых пищевых продуктов шоколадом или шоколадной глазурью, закрывающему доступ воздуха к их содержимому, они имеют значительный срок годности, намного превышающий срок годности остальных пищевых продуктов, входящих в состав кулинарного изделия.
Благодаря этому, болванки для кулинарных изделий можно заготавливать впрок, даже в промышленных масштабах. Они не подвержены деформации и не трескаются. Многоярусные торты, приготовленные с использованием болванок, можно полностью замораживать и отправлять на дальние расстояния.
Болванки нужных размеров извлекают из хранилища при изготовлении кулинарного изделия.
Кулинарное изделие можно употреблять в пищу в течение нескольких суток после съедания слоев 6.
Таким образом, все части кулинарного изделия употребляют в пищу, что позволяет при употреблении изделия обойтись без многочисленных отходов, как это имело бы место при использовании болванок из пенополистрирола или пенопласта.
Создание и использование опытных образцов кулинарных изделий, в том числе грандиозных размеров (более 6 метров в высоту), подтвердили возможность достижения заявленных технических результатов.
В сравнении с ближайшим аналогом, представленная полезная модель характеризуется простотой и надежностью конструкции, повышенной технологичностью изготовления и пониженной массой при повышенных габаритах кулинарного изделия.
Claims (4)
1. Кулинарное изделие в виде торта, имеющего, по меньшей мере, один ярус, отличающееся тем, что ярус торта выполнен в виде болванки и слоя пищевых продуктов, присоединенного к болванке с помощью шоколадной глазури или кондитерского крема, при этом болванка сформирована из пористых пищевых продуктов, покрытых слоем шоколада или шоколадной глазури и соединенных между собой шоколадом или шоколадной глазурью.
2. Изделие по п. 1, отличающееся тем, что пористые пищевые продукты представляют собой вспененные пищевые продукты, полученные экструдированием из злаковой культуры.
3. Изделие по п. 2, отличающееся тем, что вспененные пищевые продукты выполнены в форме шариков.
4. Изделие по п. 3, отличающееся тем, что все пространство между шариками в болванке заполнено шоколадом или шоколадной глазурью.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018138034U RU186520U1 (ru) | 2018-10-29 | 2018-10-29 | Кулинарное изделие |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018138034U RU186520U1 (ru) | 2018-10-29 | 2018-10-29 | Кулинарное изделие |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU186520U1 true RU186520U1 (ru) | 2019-01-22 |
Family
ID=65147359
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2018138034U RU186520U1 (ru) | 2018-10-29 | 2018-10-29 | Кулинарное изделие |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU186520U1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2817142C1 (ru) * | 2023-05-19 | 2024-04-11 | Райнур Альфатович Газизов | Способ изготовления белково-сбивного десерта и белково-сбивной десерт (варианты) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU74275U1 (ru) * | 2008-01-09 | 2008-06-27 | Егише Сережаевич Оганесян | Подставка для торта |
RU2330408C1 (ru) * | 2007-02-28 | 2008-08-10 | Игорь Анатольевич Теслюк | Способ производства драже "кукурузные шарики в шоколадной глазури" |
US20090148569A1 (en) * | 2007-12-10 | 2009-06-11 | Elaine Kimberly Aya | Faux cake with edible portion |
RU109386U1 (ru) * | 2011-02-07 | 2011-10-20 | Вячеслав Михайлович Самохотин | Складная подставка в упаковке для пищевых изделий |
-
2018
- 2018-10-29 RU RU2018138034U patent/RU186520U1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2330408C1 (ru) * | 2007-02-28 | 2008-08-10 | Игорь Анатольевич Теслюк | Способ производства драже "кукурузные шарики в шоколадной глазури" |
US20090148569A1 (en) * | 2007-12-10 | 2009-06-11 | Elaine Kimberly Aya | Faux cake with edible portion |
RU74275U1 (ru) * | 2008-01-09 | 2008-06-27 | Егише Сережаевич Оганесян | Подставка для торта |
RU109386U1 (ru) * | 2011-02-07 | 2011-10-20 | Вячеслав Михайлович Самохотин | Складная подставка в упаковке для пищевых изделий |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2817142C1 (ru) * | 2023-05-19 | 2024-04-11 | Райнур Альфатович Газизов | Способ изготовления белково-сбивного десерта и белково-сбивной десерт (варианты) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4020188A (en) | Cooked dough having a frozen dessert filling and method therefor | |
JP2007518416A (ja) | フルーツペストリーのバーの製造方法 | |
US5654021A (en) | Process for preparing a filled steamed bagel product | |
KR101757867B1 (ko) | 쌀 타르트의 제조 방법 및 그 방법에 의하여 얻어진 쌀 타르트 | |
US20150064334A1 (en) | High protein egg product and manufacturing apparatus and process | |
AU2018101450A4 (en) | Edible Crokeries | |
RU186520U1 (ru) | Кулинарное изделие | |
WO2022029483A1 (en) | Plant based edible biscuit shaped like straws and their process of preparation | |
JP6109596B2 (ja) | 焼成食品の製造方法 | |
CA2259211C (en) | Filled bagel product and method | |
RU2307509C2 (ru) | Конусный стаканчик из зерновых, способ его изготовления и способ придания стаканчику из зерновых особой привлекательности | |
JP2014161260A (ja) | 焼成食品の製造方法及び製造装置 | |
RU78634U1 (ru) | Кондитерское изделие | |
CN104542843A (zh) | 薰衣草黄油饼干 | |
CN108739939A (zh) | 一种速冻半成品油条的制备方法 | |
JP3123726U (ja) | 洋菓子 | |
RU2555156C1 (ru) | Пищевой продукт из тестовой оболочки с начинкой и способ изготовления продукта | |
KR101060297B1 (ko) | 쌀 무스케익 및 그 제조방법 | |
CA2535084C (en) | Filled bagel product and method | |
JP5071920B2 (ja) | 冷菓の製造方法 | |
AU772059B2 (en) | Filled bagel product and method | |
JP2001504322A (ja) | 詰め物入りベーグル製品および製法 | |
CN105007743A (zh) | 货架稳定的烤脆片及其制造方法 | |
RU155057U1 (ru) | Пищевой продукт | |
CN105432735A (zh) | 制作甜或咸饼的深冻半成品的方法及所得到的半成品 |