CN105007743A - 货架稳定的烤脆片及其制造方法 - Google Patents

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Abstract

货架稳定的烤脆片及其制造方法。在一个实施例中，货架稳定的脆片包括蒸煮过的糊状物，该蒸煮过的糊状物包含油、麸质、面粉、发酵粉和鸡蛋。该脆片包括2％至5％的含水量且是货架稳定的。在一个实施例中，脆片不包括人工成分，例如人工防腐剂，香精，或色料。为了制造脆片，在一个实施例中，首先混合各成分，形成糊状物，将所述糊状物沉积在烤盘内并烘烤。之后，冷却，切片，然后干燥该产品。

Description

货架稳定的烤脆片及其制造方法
发明背景
技术领域
本发明涉及货架稳定的烤脆片(baked crisp)及其制造方法。
相关技术说明
休闲食品的许多消费者越来越具有健康意识且喜欢避开含有高脂肪/高糖的易于让人上瘾的产品。相对于油炸小吃而言，此类消费者通常期望烘烤产品。传统的蛋糕是一种烘烤的快餐食品，但不是货架稳定的。因此，期望生产货架稳定的烘烤快餐产品，其能够以烘烤脆片形式来消费。
附图说明
所附权利要求中陈述了本发明特有的新特征。然而，本发明本身，以及使用的优选模式，进一步的目的及其优点，通过参考下面示例性实施例的详细描述并结合附图结合阅读时，将最好地被理解，其中：
图1是在一个实施例中制造货架稳定的脆片的流程图。
图2是在一个实施例中产品尺寸(product-sized)的烤盘的透视图。
图3是在一个实施例中非产品尺寸的烤盘的透视图。
图4是在一个实施例中烘烤过的货架稳定的脆片的透视图。
详细说明
现通过参考附图来描述申请人的发明的若干个实施例。除非另有说明，在所有附图当中，相同的元件将通过相同的数字来标记。可在不存在本文中具体地公开的任何元件的情况下，适当地实践在此被说明性地描述的本发明。
货架稳定的产品是当包装时，不要求冷冻且在典型的环境条件下稳定至少一个月的产品。在一个实施例中，产品货架稳定至少6个月。货架稳定的产品是微生物学安全的，且在陈化的产品和新鲜的产品之间没有显示出显著的感官差别。货架稳定的产品由于各种原因是便利的。首先，在供应零售店的产品中，与货架寿命短的产品相比，货架稳定的产品提供增加的灵活性。第二，零售商喜欢货架稳定的产品，因为它提供零售商较长的机会去销售该产品。最后，消费者喜欢该产品，因为他们知道他们不必快速地消耗该产品。因此，在许多情况下，货架稳定的产品是有益的。
货架稳定的脆片是一种货架稳定的脆片产品。脆片产品是指含水量小于10wt％(重量百分比)的酥脆产品。在一个实施例中，货架稳定的脆片包含2wt％至5wt％的含水量，而在另一实施例中，货架稳定的脆片包含3％至5％的含水量。在一个实施例中，货架稳定的脆片包括甜的烘烤产品，例如蛋糕。
现参考图1，讨论制造货架稳定的脆片的方法。图1是在一个实施例中制造货架稳定的脆片的流程图。应当注意该附图是为了示意性的目的而不是用于限制。某些其他实施例将包括未示出的额外步骤，而某些其他实施例则不具有所示的所有步骤。
第一步是各成分的称重101。尽管被描述为称重，但该步骤包括收集适量的成分。该步骤可包括通过重量，体积或其他度量标准来进行收集或测量。
接下来，在混合步骤102中混合各成分。混合步骤102可包括干混，湿混，或其组合。在一个实施例中，在添加湿成分之前，混合干燥的成分。实质上可在混合步骤102中使用任何混合设备。在混合步骤102期间，将各成分形成为糊状物。该糊状物的含水量可以变化，但在一个实施例中，含水量范围是从约25％到约40％。在另一实施例中，含水量范围是从约27％到约35％。
糊状物是指不如面团粘稠且可倾倒或从勺子中滴落的混合物。这与面团形成对照，面团足够坚韧以供捏合或辊压。正如以下讨论的，糊状物可包括许多不同的成分。在一个实施例中，糊状物包括油和面粉。在另一实施例中，它进一步包括鸡蛋和发酵粉。
正如所示的，在混合步骤102之后，在沉积步骤103中，将糊状物沉积在烤盘内。在一个实施例中，在沉积步骤103之前，添加油到烤盘中。该油会防止糊状物粘附到烤盘上并辅助随后将产品从烤盘中移除。实际上可使用任何非粘性油或物质。在一个实施例中，该油包括由加拿大安大略湖Nealanders国际公司制造的Alube植物油。
实际上可使用任何类型的烤盘。在一个实施例中，使用产品尺寸的烤盘。本文中所使用的产品尺寸的烤盘是，其尺寸大小使得最终切片产品的截面尺寸基本上类似于烤盘截面尺寸的烤盘。在一个实施例中，产品尺寸的烤盘使得最终切片产品至少接触烤盘的底部和两个相对侧面。产品尺寸的烤盘不同于非产品尺寸的烤盘。例如，常规的正方形烤盘是属于非产品尺寸的烤盘。考虑尺寸为10英寸宽×10英寸长和3英寸深的蛋糕烤盘。尽管蛋糕基本上填充该正方形的烤盘，但最终的切片产品的截面大小实质上并不类似于烤盘的截面尺寸。反而是，切片产品具有比烤盘短的宽度和长度。相反，产品尺寸的烤盘导致最终切片产品与产品尺寸的烤盘相比，具有基本上类似的截面。
图2是在一个实施例中，产品尺寸的烤盘的透视图。可看出，最终的切片产品213与产品尺寸的烤盘214相比，具有基本上类似的截面。正如所描绘的，在一个实施例中，最终的切片产品213是货架稳定的脆片。可看出，最终的切片产品213接触烤盘215的底部和烤盘的两个相对侧面216a,216b。端盖217是连接两个相对侧面216a,216b的侧面。可以理解，与端盖217接触的产品是与底部216，两个相对侧面216a,216b和端盖217接触的。
作为对照，图3描绘了在一个实施例中，非产品尺寸的烤盘的透视图。如图所示，最终的切片产品313(在本实施例中是蛋糕片)不具有与烤盘314相比实质上类似的截面。进一步地，最终的切片产品313没有接触三个侧面，因为它仅仅接触底部。
产品尺寸的烤盘提供若干预料不到的优点。第一，由于每一切片与至少底部侧面215和两个相对侧面216a,216b接触，因此切片产品具有沿着整个产品周边的硬外皮。在一个实施例中，每一切片具有沿着整个周边的硬外皮。这是与烤盘接触的直接结果。当糊状物接触烤盘时，这导致硬外皮。消费者偏爱在其周边具有硬外皮的产品。
第二，产品尺寸的烤盘提供增加的表面积，所述增加的表面积导致增加的传热。这对于加热和冷却二者来说是有益的。可看出，由于表面积增加，因此，与非产品尺寸的烤盘相比，在产品尺寸的烤盘内的糊状物将更加快速烘烤。同样，增加的表面积提供增加的冷却速率。降低的加热和冷却时间使得总的加工时间降低，结果获得增加的生产量。第三，由于在一个实施例中，硬外皮沿着整个产品周边产生，因此，产品更加类似于来自一条长蛋糕(cake loaf)的蛋糕片，这是消费者所期望的。
在一个实施例中，使用生产蛋糕片的长而窄的烤盘，而不是非常大的烤盘。例如，在一个实施例中，所使用的烤盘的长度为约10英寸至约20英寸。在一个实施例中，烤盘的长度为约英寸。烤盘的高度可以变化，仅仅在一个实施例中，高度从约2英寸变化到约3英寸。在一个实施例中，高度为英寸。在一个实施例中，在烤盘的顶部处测量的宽度大于在底部处测量的宽度。在一个实施例中，烤盘的顶部范围为约2英寸至约3英寸，而在另一实施例中，烤盘的顶部约为英寸。在一个实施例中，烤盘的底部范围为约1.5英寸至约3英寸，而在另一实施例中，烤盘的底部约为英寸。
再参考图1，在步骤103中，将糊状物沉积在多个烤盘内之后，这些烤盘可选地在装架步骤104中上架。装架步骤104允许这些烤盘垂直置于彼此顶部，这允许在烘箱内部放置多个烤盘同时烘烤。
可选的装架步骤104之后是烘烤步骤105。烘烤步骤105实际上可在适合烘烤的任何装置(例如烘箱)内发生。在一个实施例中，间歇式烘箱用于烘烤步骤105。
烘箱内的温度和糊状物在烘箱内的时间可以随所希望的最终产物而调节。在一个实施例中，烘烤步骤105在250°F至400°F下发生。在一个实施例中，烘烤步骤105在355°F下发生。烘烤时间可以变化，但在一个实施例中，它的范围为约25分钟至约40分钟。在一个实施例中，烘烤时间为约35分钟。
在烘烤步骤105之后，形成第一烘烤产品。在一个实施例中，第一烘烤产品类似于蛋糕。在一个实施例中，第一烘烤产品包括约20％至40％的含水量，而在其他实施例中，含水量范围为约27％至约33％。
第一烘烤产品在冷却步骤106中冷却。冷却步骤106可包括被动冷却，在所述被动冷却中，允许第一烘烤产品在没有外部设备的情况下冷却。冷却步骤106也可包括主动冷却，其中冷却风扇，冷却水等被用于冷却第一烘烤产品。在一个实施例中，冷却第一烘烤产品到约环境温度至约120°F的温度。在另一实施例中，冷却第一烘烤产品到约90°F至约110°F的温度。
在冷却之后，在一个实施例中，第一烘烤产品在出模步骤107中出模。出模步骤107涉及从烤盘中移除第一烘烤产品。这可使用本领域已知的任何装置，例如铲子来实现。在一个实施例中，这借助重力来实现。由于在一些实施例中，烤盘包括不粘烤盘或涂层(例如油)，因此，在一些实施例中，可通过上下颠倒翻动烤盘，来移除第一烘烤产品。
在出模之后，第一烘烤产品在切片步骤108中切片。在一个实施例中，切片第一烘烤产品到约1/8英寸至1/2英寸的厚度。在另一实施例中，切片第一烘烤产品到约1/4英寸的厚度。该厚度对最终产品的脆度具有影响。较厚的产品不那么脆，以及因此导致降低的破碎率。然而，随着厚度增加，可置于包装内的脆片的数量下降，从而使得消费者认为他们没有被提供充足数量的脆片。进一步地，厚度降低更加类似于消费者非常熟悉但可能显示出增加的破碎倾向的传统炸土豆片。最后，与较薄的片相比，较厚的片具有相对较小的表面积，和因此花费更多的时间来加热和冷却。因此，脆度，吸引消费者的眼球，传热，脆片的数量等全部都是受到所选择的厚度影响的因素。在一个实施例中。1/4英寸厚度对于吸引消费者眼球、破碎率、传热、脆片的数量等来说是最佳的。在一个实施例中，脆片被切成一口大小的片或者被切成供一口消费。在另一实施例中，脆片被切成点心大小，以便被拿在一只手上，并用一口或两口消费。
较薄的切片，例如小于或等于1/3英寸常常难以一致地实现。可使用各种切片机，其中包括小刀，旋转切片机等。然而，在一个实施例中，切片机包括超声切片机。超声切片机具有若干优势，其中包括对于降低的厚度能获得增加的均匀度。进一步地，柔软且温热的产品，例如从烘箱中取出的蛋糕常常难以切割。然而，即使第一烘烤产品柔软且温热，超声切片机也能提供合适的切片。这是超声切片机的一种预料不到的能力：在升高的温度下切割产品的能力。典型地，当对蛋糕切片时，在对其切片之前，必须冷却蛋糕到大约环境温度。否则，蛋糕将不会充分地切片。然而，与机械切片机相比，超声切片机充分地将温热且柔软的蛋糕切片。正如所述的，可在大于或等于110°F的温度采用超声切片机切片。对较高温度下的产品进行切片的能力降低了总的加工时间，并因此增加生产量。换言之，使用超声切片机允许使用第一烘烤产品，并且相应地在切片之前，不需要将第一烘烤产品冷却到环境温度。因此，冷却时间以及因此整个加工时间被减少。
另外，与机械切片机相比，超声切片机不会破坏第一烘烤产品的块体结构(loafstructure)。许多机械切片机会破坏块体的机械结构和形状。由于在一个实施例中，要维持块体的形状，从而模拟从一条长蛋糕切割出的蛋糕片的形状，因此在这样的实施例中，要避免破坏块体结构。
在对产品切片之后，被切片的第一烘烤产品被准备好以供干燥。在一个实施例中，所述的准备包括将第一烘烤产品分层为单层。与多层相比，单层产品促进均匀干燥。在一个实施例中，在切片步骤108之后，被切片的第一烘烤产品在传输机上以单层布置铺开。然后将被切片的第一烘烤产品传输到干燥机以供干燥步骤110。
干燥步骤110是从第一烘烤产品中除去额外的水分。在一个实施例中，干燥步骤110包括第二烘烤步骤。干燥步骤110可在任何干燥机内发生，所述干燥机是加热并除去水分的任何装置。这些装置包括间歇烘箱和连续烘箱，其中包括对流烘箱。在一个实施例中，使用冲击式烘箱(impingement oven)，和在一个实施例中，使用连续冲击式烘箱。冲击式烘箱提供若干优势，其中包括增加的传热和增加的均匀度。
在一个实施例中，干燥机是单个的长的连续式干燥机。然而，在另一实施例中，干燥机包括串联连接的两个或更多个干燥机。这种布置提供预料不到的优势，其中包括增加的控制。例如，在一个实施例中，六个冲击式烘箱串联连接。这为用户提供了可以将烘箱分成独立控制的六个不同区域的机会。因此，例如可在第一区域内使用较高温度，以加快干燥，而可在最后的区域内使用降低的温度。不同区域提供针对特定产品的专门化温度曲线的机会。这导致增加的效率和更好的最终产品。
在一个实施例中，干燥机的温度范围为约250°F至约350°F。在干燥之后，形成货架稳定的脆片。在一个实施例中，将货架稳定的脆片干燥到2％至5％的含水量。在一个实施例中，将货架稳定的脆片干燥到约3％至约4.5％的含水量。此含水量不会常规的用于许多烘烤的货架稳定的产品中。例如，炸土豆片经常包括小于2％的含水量。然而，若将货架稳定的脆片干燥到小于2％的含水量，则对消费者来说，会太脆。通过，与炸土豆片相比，使脆片具有相对较高的含水量，脆片将具有充足的脆性但不会具有类似于油炸产品的太大的脆性。相反，若含水量太高，则脆片不具有充足的脆度，相反像曲奇一样耐嚼。因此，在一个实施例中，在令人满意的脆片中含水量为2％至5％。因此，在一个实施例中，货架稳定产品包括蒸煮到2％至5％的含水量的糊状物。蒸煮过的糊状物是指最初为未蒸煮的糊状物且已经被蒸煮到所希望的含水量的产品。
通过模拟干燥的切片蛋糕，这种含水量还提供增强的可靠性。进一步地，该含水量提供低的水活性和减少的微生物生长以及令人满意的脆度。在一个实施例中，该含水量不提供微生物生长。这种因素有助于脆片的货架稳定的能力。
在干燥步骤110之后，货架稳定的脆片可选地在冷却步骤111中被冷却。正如前面讨论的，冷却步骤111可包括主动冷却或被动冷却。在一个实施例中，冷却步骤111包括冷却传输机。冷却是有利的，因为在包装之后的温差可引起产品包装非所希望地膨胀或收缩。因此，在一个实施例中，使用可选的冷却步骤111，以允许脆片在包装之前达到大致室温。
然后可选地在包装步骤112中包装脆片。实际上可在包装步骤112中使用任何类型的包装。在一个实施例中，使用枕头袋包装(pillow pouch packaging)。在另一实施例中，使用盒中袋包装(a bag in a box packaging)。在一个实施例中，盒中袋提供由枕头袋提供的货架稳定性，但具有附加的由外盒提供的保护。这种外盒防止产品破碎。脆片可采用许多不同的方法与装置(包括水平和垂直形式的填充及密封机器)来包装。图4是在一个实施例中，烘烤过的货架稳定的脆片的透视图。可看出，所描绘的货架稳定的脆片包括沿着整个周边的硬外皮418。正如所讨论的，这是有益的，因为消费者偏爱这种产品。硬外皮418是可感知的，因为在所描绘的实施例中，对于颜色较浅的糕饼心419，硬外皮418具有相对较暗的颜色，。
在所描绘的实施例中，脆片包括底部421，连接两个侧面420a,420b的顶部422。在一个实施例中，顶部422是曲面的。在一个实施例中，两个侧面420a,420b彼此倾斜。
正如所描绘的，图4中的脆片不具有显著的耳状物(ear)或玛芬状顶部(muffintop)。这是由于使用了足够深的烤盘，以避免糊状物上升超过烤盘的高度并溢流出烤盘。在一个实施例中，避免了耳状物或玛芬状顶部，因为它们容易破碎，从而导致包装内所不希望的破碎小片或小屑。进一步地，在这种实施例中，避免了显著的耳状物，结果最终产品更加类似于来自一条长蛋糕的蛋糕片。然而，在其他实施例中，当模拟玛芬时，则要利用耳状物。
如前所述，脆片是货架稳定的。在一个实施例中，脆片不包括人工成分。人工成分是在自然界中不存在的成分或者不是来自于自然界的成分。在一个实施例中，脆片不包括人工防腐剂。无需利用人工防腐剂而能够货架稳定的能力是预料不到的优势，因为许多消费者意图限制他们自身所摄取的人工防腐剂。进一步地，与含防腐剂的产品相比，消费者将不含人工防腐剂的产品视为比较健康的选择。为了在不使用人工防腐剂的情况下得到货架稳定的脆片，申请人已发现所公开的配方与方法。
另外，在一个实施例中，脆片不包括人工香料，着色剂，增甜剂和/或防腐剂。正如所讨论的，消费者常常避免这类人工成分。脆片可包括各种成分。在一个实施例中，糊状物包括添加的水。所添加的水量可以从0％变化到糊状物重量的约10％或更大。如果有添加水的话，所添加的水量取决于在其他的添加成分内的含水量。
在一个实施例中，添加糊状物重量约0至约40％的糖，而在其他实施例中，添加约10％至40％的糖。糖增加脆片的甜味。
在一个实施例中，添加糊状物重量约0至约40％的面粉，例如通用面粉。在其他实施例中，添加糊状物重量约20％至40％的面粉。实际上可使用任何类型的面粉，其中包括，但不限于通用面粉，荞麦面粉，米粉等。进一步地，在一个实施例中，添加糊状物重量约0至2％的发酵粉。
也可添加糊状物重量约0至约30％的鸡蛋。鸡蛋充当粘合剂以及蛋白质源。
在一个实施例中，还添加糊状物重量约0至20％的油。在其他实施例中，添加糊状物重量约0％至约10％的油。可使用不同类型的油，其中包括植物油。在一个实施例中，油包括向日葵油。在另一实施例中，油包括高油酸的向日葵油，该高油酸的向日葵油进一步含抗氧化剂。这种油是货架稳定的油。
也可使用其他成分，其中包括整个坚果或水果。例如，在香蕉坚果面包配方中，添加山核桃，以占糊状物重量的约0至10％。在另一实施例中，添加用量为糊状物重量3％至5％的山核桃。类似地，在柠檬罂粟籽(lemon poppy seeds)配方中，将罂粟籽加入到糊状物配方内。可以为了味道添加其他成分，包括盐，酸奶油粉，脱脂乳和调味成分。
在一个实施例中，将额外的麸质加入到配方中。这有助于使额外的破碎减到最小。在一个实施例中，添加糊状物重量约0至约1％的天然形式的麸质。
各成分将取决于所希望的最终脆片的类型。例如，在一个实施例中，最终的脆片包括香蕉坚果面包脆片。申请人已发现，添加糊状物重量约20％至约40％的香蕉泥会导致所希望的香蕉坚果面包味道。在另一实施例中，香蕉泥占糊状物重量的约25％至30％。
以下是用于香草磅蛋糕(vanilla pound cake)的糊状物配方。
表1：香草磅蛋糕的配方
以下是用于柠檬罂粟籽玛芬(lemon poppy seed muffin)的配方。
表2：柠檬罂粟籽的配方
成分 ％
通用面粉 20％-40％
鸡蛋 15％-30％
糖 10％-40％
含抗氧化剂的高油酸的向日葵油 0-20％
水 0-15％
酸奶油粉 0-10％
发酵粉 0-2％
天然柠檬香精 0-2％
罂粟籽 0-2％
麸质 0-2％
以下是用于香蕉坚果面包脆片的配方。
表3：香蕉坚果面包的配方
现讨论由表3中香蕉坚果面包糊状物配方制造香蕉坚果脆片的方法。这个实施例仅仅为了阐述目的且不应当被视为限制。
首先，将该配方形成为糊状物。该糊状物包括约34.7的含水量。接下来，在间歇式烘箱中，在355°F的温度下烘烤该糊状物约33分钟的时间。第一烘烤产品包括约33.0％的含水量。然后冷却第一烘烤产品，出模，并用超声切片机切片成约1/4英寸的厚度。以单层将切片的第一产品传输到含串联的冲击式烘箱的连续烘箱中，形成六个烘烤区。第一区和第二区为约320°F，第三区为310°F，第四区、第五区和第六区为260°F。这些独立的区提供增加的对于烘烤、干燥和褐化的控制。成品的脆片包含约3.6％的含水量。然后以垂直形式的填充及密封机器包装该脆片，其平均破碎率为22％。
下表(表4)详述了对于以上讨论的三个配方的每一个的加工实施例。这些实施例仅仅为了阐述目的，且不应当被视为限制。
表4：工艺参数
正如以上所示的，在一个实施例中，本文的方法允许在工业制造生产线上制造货架稳定的产品。在一个实施例中，获得了真正传统蛋糕的货架稳定的变体。实际上可获得任何味道的蛋糕，其中包括柠檬罂粟籽，香蕉坚果，香草磅蛋糕，巧克力，香草，木莓，樱桃，草莓，等等。
尽管在一个实施例中，使用均匀的糊状物，但在另一实施例中，使用非均匀的糊状物。在一个实施例中，使用双重糊状物系统。双重糊状物系统使得最终产品能够具有在美学上令消费者愉悦的大理石花纹和漩涡。在其他实施例中，使用多于两种的糊状物。在一个实施例中，一种糊状物包括相对较暗的颜色，这导致对比色。在一个实施例中，从切片产品的表面能够看到明显的大理石花纹或漩涡。
正如所讨论的，在一些实施例中，糊状物包括内含物(inclusion)，例如坚果，水果片，浆果，等等。这种烘烤过的视觉可见的内含物(它对消费者来说是可视的)被许多消费者所偏爱。
此外，在一个实施例中，像蛋糕一样，脆片包括浇头(topping)或蛋浆(glaze)。这些浇头可包括糖霜、巧克力、点缀物(sprinkles)、糖包衣、糖粉奶油细末(streusels)，等等。
尽管参考优选实施例具体地显示并描述了本发明，但本领域技术人员要理解，可以在没有脱离本发明的精神和范围的情况下，作出各种形式和细节的变化。
附加说明
提供下述条款作为对所公开的发明的进一步说明。
1.一种货架稳定的脆片，它包括：
蒸煮到含水量为2％至5％的糊状物；
其中所述货架稳定的脆片是货架稳定的；
其中所述脆片包括沿着所述脆片整个周边的硬外皮。
2.根据条款1的货架稳定的脆片，其中所述脆片包括颜色较浅的糕饼心和较暗的硬外皮。
3.根据前述任何条款的货架稳定的脆片，其中所述脆片的厚度为约1/4英寸。
4.根据前述任何条款的货架稳定的脆片，其中所述脆片的尺寸为约英寸长，约英寸宽，和约1/4英寸厚。
5.根据条款4的货架稳定的脆片，其中所述脆片重约7g至8g。
6.根据前述任何条款的货架稳定的脆片，其中所述脆片不包括人工成分。
7.根据前述任何条款的货架稳定的脆片，其中所述油包括含抗氧化剂的高油酸的向日葵油。
8.根据前述任何条款的货架稳定的脆片，其中所述脆片不包括人工调味品。
9.根据前述任何条款的货架稳定的脆片，其中所述脆片不包括人工色料。
10.根据前述任何条款的货架稳定的脆片，其中所述脆片不包括人工增甜剂。
11.根据前述任何条款的货架稳定的脆片，其中所述脆片包括3％至5％的含水量。
12.根据前述任何条款的货架稳定的脆片，其中所述脆片包括防腐剂。
13.根据条款12的货架稳定的脆片，其中所述脆片不包括人工防腐剂。
14.根据前述任何条款的货架稳定的脆片，其中所述脆片不包括人工防腐剂。
15.根据前述任何条款的货架稳定的脆片，其中所述糊状物包括油。
16.根据前述任何条款的货架稳定的脆片，其中所述糊状物包括麸质。
17.根据前述任何条款的货架稳定的脆片，其中所述糊状物包括面粉。
18.根据前述任何条款的货架稳定的脆片，其中所述糊状物包括鸡蛋。
19.根据前述任何条款的货架稳定的脆片，其中所述糊状物包括发酵粉。
20.根据前述任何条款的货架稳定的脆片，其中所述糊状物包括油，麸质，面粉，发酵粉和鸡蛋。
21.一种制造货架稳定的脆片的方法，所述方法包括：
a.混合各成分，形成糊状物；
b.将所述糊状物沉积在烤盘内；
c.烘烤所述糊状物，形成第一烘烤产品；
d.冷却所述第一烘烤产品；
e.切片所述第一烘烤产品；
f.干燥所述第一烘烤产品，形成货架稳定的脆片，其中所述脆片包括2wt％至5wt％的含水量；
其中所述烤盘包括产品尺寸的烤盘；
其中所述脆片包括绕整个周边的硬外皮。
22.根据条款21的方法，其中所述切片包括超声切片。
23.根据条款21-22的方法，其中所述冷却步骤d)进一步包括从所述烤盘中出模所述第一烘烤产品。
24.根据条款21-23的方法，其中所述沉积步骤b)进一步包括在支架内装架多个烤盘。
25.根据条款21-24的方法，其中所述烘烤步骤c)包括间歇式烘箱。
26.根据条款21-25的方法，其中所述干燥步骤f)包括在连续烘箱内干燥。
27.根据条款21-26的方法，其中所述干燥步骤f)包括在冲击式烘箱内干燥。
28.根据条款21-27的方法，其中所述干燥步骤f)包括以单层方式干燥。
29.根据条款21-28的方法，进一步包括：步骤g)包装所述货架稳定的脆片。
30.根据条款21-29的方法，其中所述脆片不包括人工防腐剂。
31.根据条款21-30的方法，其中所述切片包括切片成约1/4英寸的厚度。
32.根据条款21-31的方法，其中所述烘烤步骤c)包括烘烤到25％至35％的含水量。
33.根据条款21-32的方法，其中所述脆片包括3％至5％的含水量。
权利要求书(按照条约第19条的修改)
1.一种货架稳定的脆片，包括：
蒸煮到含水量为2％至5％的糊状物；
其中所述货架稳定的脆片是货架稳定的；
其中所述脆片包括沿着所述脆片整个周边的硬外皮；
其中所述货架稳定的脆片是切片产品；并且
切片产品的每个切片具有一个糕饼心表面。
2.如权利要求1所述的货架稳定的脆片，其中所述脆片包括颜色较浅的糕饼心和较暗的硬外皮。
3.如权利要求1所述的货架稳定的脆片，其中所述脆片的厚度为约1/4英寸。
4.如权利要求1所述的货架稳定的脆片，其中所述脆片的尺寸为约英寸长，约英寸宽，和约1/4英寸厚。
5.如权利要求4所述的货架稳定的脆片，其中所述脆片重约7g至8g。
6.如权利要求1所述的货架稳定的脆片，其中所述脆片不包括人工成分。
7.如权利要求1所述的货架稳定的脆片，其中所述油包括含抗氧化剂的高油酸的向日葵油。
8.如权利要求1所述的货架稳定的脆片，其中所述脆片不包括人工调味品。
9.如权利要求1所述的货架稳定的脆片，其中所述脆片不包括人工色料。
10.如权利要求1所述的货架稳定的脆片，其中所述脆片不包括人工增甜剂。
11.如权利要求1所述的货架稳定的脆片，其中所述脆片包括3％至5％的含水量。
12.如权利要求1所述的货架稳定的脆片，其中所述脆片包括防腐剂。
13.如权利要求12所述的货架稳定的脆片，其中所述脆片不包括人工防腐剂。
14.如权利要求1所述的货架稳定的脆片，其中所述脆片不包括人工防腐剂。
15.如权利要求1所述的货架稳定的脆片，其中所述糊状物包括油。
16.如权利要求1所述的货架稳定的脆片，其中所述糊状物包括麸质。
17.如权利要求1所述的货架稳定的脆片，其中所述糊状物包括面粉。
18.如权利要求1所述的货架稳定的脆片，其中所述糊状物包括鸡蛋。
19.如权利要求1所述的货架稳定的脆片，其中所述糊状物包括发酵粉。
20.如权利要求1所述的货架稳定的脆片，其中所述糊状物包括油，麸质，面粉，发酵粉和鸡蛋。
21.一种制造货架稳定的脆片的方法，所述方法包括：
a.混合各成分，形成糊状物；
b.将所述糊状物沉积在烤盘内；
c.烘烤所述糊状物，形成第一烘烤产品；
d.冷却所述第一烘烤产品；
e.切片所述第一烘烤产品；
f.干燥所述第一烘烤产品，形成货架稳定的脆片，其中所述脆片包括2％至5％重量的含水量；
其中所述烤盘包括产品尺寸的烤盘；
其中所述脆片包括绕整个周边的硬外皮。
22.如权利要求21所述的方法，其中所述切片包括超声切片。
23.如权利要求21所述的方法，其中所述冷却步骤d)进一步包括从所述烤盘中出模所述第一烘烤产品。
24.如权利要求21所述的方法，其中所述沉积步骤b)进一步包括在支架内装架多个烤盘。
25.如权利要求21所述的方法，其中所述烘烤步骤c)包括间歇式烘箱。
26.如权利要求21所述的方法，其中所述干燥步骤f)包括在连续烘箱内干燥。
27.如权利要求21所述的方法，其中所述干燥步骤f)包括在冲击式烘箱内干燥。
28.如权利要求21所述的方法，其中所述干燥步骤f)包括以单层方式干燥。
29.如权利要求21所述的方法，进一步包括：步骤g)包装所述货架稳定的脆片。
30.如权利要求21所述的方法，其中所述脆片不包括人工防腐剂。
31.如权利要求21所述的方法，其中所述切片包括切片成约1/4英寸的厚度。
32.如权利要求21所述的方法，其中所述烘烤步骤c)包括烘烤到25％至35％的含水量。
33.如权利要求21所述的方法，其中所述脆片包括3％至5％的含水量。

Claims (33)

1.一种货架稳定的脆片，包括：
蒸煮到含水量为2％至5％的糊状物；
其中所述货架稳定的脆片是货架稳定的；
其中所述脆片包括沿着所述脆片整个周边的硬外皮。
2.如权利要求1所述的货架稳定的脆片，其中所述脆片包括颜色较浅的糕饼心和较暗的硬外皮。
3.如权利要求1所述的货架稳定的脆片，其中所述脆片的厚度为约1/4英寸。
4.如权利要求1所述的货架稳定的脆片，其中所述脆片的尺寸为约英寸长，约英寸宽，和约1/4英寸厚。
5.如权利要求4所述的货架稳定的脆片，其中所述脆片重约7g至8g。
6.如权利要求1所述的货架稳定的脆片，其中所述脆片不包括人工成分。
7.如权利要求1所述的货架稳定的脆片，其中所述油包括含抗氧化剂的高油酸的向日葵油。
8.如权利要求1所述的货架稳定的脆片，其中所述脆片不包括人工调味品。
9.如权利要求1所述的货架稳定的脆片，其中所述脆片不包括人工色料。
10.如权利要求1所述的货架稳定的脆片，其中所述脆片不包括人工增甜剂。
11.如权利要求1所述的货架稳定的脆片，其中所述脆片包括3％至5％的含水量。
12.如权利要求1所述的货架稳定的脆片，其中所述脆片包括防腐剂。
13.如权利要求12所述的货架稳定的脆片，其中所述脆片不包括人工防腐剂。
14.如权利要求1所述的货架稳定的脆片，其中所述脆片不包括人工防腐剂。
15.如权利要求1所述的货架稳定的脆片，其中所述糊状物包括油。
16.如权利要求1所述的货架稳定的脆片，其中所述糊状物包括麸质。
17.如权利要求1所述的货架稳定的脆片，其中所述糊状物包括面粉。
18.如权利要求1所述的货架稳定的脆片，其中所述糊状物包括鸡蛋。
19.如权利要求1所述的货架稳定的脆片，其中所述糊状物包括发酵粉。
20.如权利要求1所述的货架稳定的脆片，其中所述糊状物包括油，麸质，面粉，发酵粉和鸡蛋。
21.一种制造货架稳定的脆片的方法，所述方法包括：
a.混合各成分，形成糊状物；
b.将所述糊状物沉积在烤盘内；
c.烘烤所述糊状物，形成第一烘烤产品；
d.冷却所述第一烘烤产品；
e.切片所述第一烘烤产品；
f.干燥所述第一烘烤产品，形成货架稳定的脆片，其中所述脆片包括2wt％至5wt％的含水量；
其中所述烤盘包括产品尺寸的烤盘；
其中所述脆片包括绕整个周边的硬外皮。
22.如权利要求21所述的方法，其中所述切片包括超声切片。
23.如权利要求21所述的方法，其中所述冷却步骤d)进一步包括从所述烤盘中出模所述第一烘烤产品。
24.如权利要求21所述的方法，其中所述沉积步骤b)进一步包括在支架内装架多个烤盘。
25.如权利要求21所述的方法，其中所述烘烤步骤c)包括间歇式烘箱。
26.如权利要求21所述的方法，其中所述干燥步骤f)包括在连续烘箱内干燥。
27.如权利要求21所述的方法，其中所述干燥步骤f)包括在冲击式烘箱内干燥。
28.如权利要求21所述的方法，其中所述干燥步骤f)包括以单层方式干燥。
29.如权利要求21所述的方法，进一步包括：步骤g)包装所述货架稳定的脆片。
30.如权利要求21所述的方法，其中所述脆片不包括人工防腐剂。
31.如权利要求21所述的方法，其中所述切片包括切片成约1/4英寸的厚度。
32.如权利要求21所述的方法，其中所述烘烤步骤c)包括烘烤到25％至35％的含水量。
33.如权利要求21所述的方法，其中所述脆片包括3％至5％的含水量。
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