CN105432735A - 制作甜或咸饼的深冻半成品的方法及所得到的半成品 - Google Patents

Abstract

本发明涉及包括以下步骤的方法：制备生面团，在烤炉中部分烘烤定形在馅饼模子中的生面团，从而获得部分烘烤的饼皮，制备如奶油或法式蛋饼内馅的馅料，将部分烘烤的饼皮与馅料配套，得到包括安置在饼皮上的馅料的深冻制品，并包装所得到的半成品。本发明能够通过加入馅料以及最终完全烘烤饼皮来制备甜或咸饼。

Description

制作甜或咸饼的深冻半成品的方法及所得到的半成品

技术领域

本发明涉及用于甜或咸饼的深冻半成品的制造。此处所用的术语“甜或咸饼”意思为通常称为馅饼、小果馅饼、法式蛋饼，或者果馅饼的产品，其包括饼胚，尤其是油酥面制食品、油酥点心，或松饼点心，馅料，尤其是奶油、果酱、法式蛋饼馅料等，以及例如水果、各10种形式的巧克力、干酪、烟肉粒、蔬菜、肉、家禽，或片状海物的装饰菜，任意地用装饰品装饰。

背景技术

目前可购得的馅饼或法式蛋饼是以仅仅需要在食用前解冻的深冻成品的形式。这种选择具有局限性，且没有给使用者提供将消费产品个性化的机会。

在室温下保存未烘烤的深冻饼胚或烘烤的饼胚也是公知的，该饼胚必须在加热之前装满馅料并制作馅料和布置装饰菜可以对这些产品进行个性化但是要制作出饼皮保持松脆的完全烘烤的馅饼，尤其是在通风烤炉或旋转烤炉（rotothermoven)中烘烤的，是十分困难的，20还包括装满烘烤馅料的烘烤饼胚，且该配套品为深冻形式的制备情况，现存在大量关于深冻的预烘烤过的比萨胚制备的现有技术然而用于比萨的技术不能推定地转用于甜或咸饼实际上比萨生面团的组成不同于油酥面制食品油酥点心或松饼点心的组成，对于比萨不需要完全松脆的生面团，即使表面是松脆的，其应该具有一定程度的软度，在这方面可以参考美国专利US-A-6365210其介绍在预烘烤之前润湿未烘烤的比萨生面团以防止其表面太快形成金黄色外观与咸或甜饼相比较，就生面团而言，比萨包括少得多的配料量使得烘烤受装饰菜影响较小，相比之下咸或甜饼的一个困难就是在相对大量液体馅料（奶油、果酱、蛋奶火腿馅饼馅料）存在的情况下，获得松脆的馅饼。

发明内容

本发明目的是提供用于甜或咸饼的深冻半成品的制造方法，该方法提供了非常容易将成品个性化的可能性，以及与现有技术产品相比较，可以使用具有改良的耐久饼皮的馅饼生面团来生产成品饼通过包括以下步骤的方法来达到所述目的_。

制备馅饼生面团在烤炉中部分烘烤定形在模子中的馅饼生面团，得到部分烘烤的饼胚；制备馅料；

将馅料与部分烘烤的饼胚配套，得到包括放置在饼胚上的馅料的深冻半成品；以及包装所得的制品。

本发明的方法值得注意的是在馅饼生面团深冻之前，当使其定形在模子中时，是单独进行预先烘烤的，所述部分烘烤具有防止任何水分从馅料中明显转移，以及因此在减少了最终烘烤的持续时间的同时，在最终烘烤之后获得松脆馅饼的优点，有利地，通过使其在模子和饼胚里穿孔逆转模之间保持定形来进行馅饼的部分烘烤，在这种方式中蒸汽可以从反模的孔口中逸出。

根据一个实施方案，馅料是在配套品深冻之前灌注或浇注在部分烘烤的饼胚上。

根据进一步的实施方案，在将馅料以冷冻状态放置在部分烘烤的饼胚上之前，将其装模且深冻，因此在再次加热和最终烘烤之前，馅料不会以浆状或液体状态与部分烘烤的饼胚接触，在这种情况下，深冻的馅料可以放置在部分烘烤的深冻饼胚上，或者其可以放置在部分烘烤且未深冻，及其随后将进行深冻的饼胚上。

Claims (8)

1.一种制作甜或咸饼的深冻半成品的方法其特征在于包括以下步骤

制备馅饼生面团；

在烤炉中部分烘烤定形在模子中的馅饼生面团得到部分烘烤的饼胚；

制备焰料；

将馅料与部分烘烤的饼胚配套得到包括放置在饼胚上的馅料的深冻半成品以及包装所得到的制品。

2.根据权利要求1的方法其特征在于馅饼生面团的部分烘烤是通过保持其在模子和饼胚中的穿孔反模之间的形状而进行的。

3.根据权利要求1或2的方法其特征在于馅饼生面团的部分烘烤时间通常在饼胚烘烤总时间的30%-70%的范围内。

4.根据权利要求1-3任一项的方法其特征在于在深冻配套品之前将馅料灌注或浇注到部分烘烤的饼胚上。

5.根据权利要求1-3任一项的方法其特征在于在将馅料以深冻状态放置于部分烘烤的饼胚上之前，将其模制以及深冻。

6.根据权利要求5的方法其特征在于将深冻的馅料放置在部分烘烤25的深冻饼胚上。

7.根据权利要求5的方法，其特征在于将深冻的馅料放置在部分烘烤的未深冻的饼胚上，并深冻配套品；

一种甜或咸饼的深冻半成品，其包括含有馅料的部分烘烤饼胚。

8.一种制作甜或咸饼的方法，包括使用根据权利要求或根据权利要

求1-7任一项所获得半成品加入装饰菜和最终烘烤来完成烘烤饼胚。