KR20150002820U - 형틀 구이 과자 - Google Patents

Abstract

시간 경과 후나 식은 후에도, 또한 전자레인지로 단순히 다시 따뜻하게 한 상태에서도 피부에 대해 구운 직후와 마찬가지의 식감을 얻을 수 있는 형틀 구이 과자를 제공하는 것을 과제로 하고 있다.
주연부가 날개판부(면상 돌출부)(1b)의 주연부를 구성하는 넓이를 가지는 주피부(11)와, 주연부가 주피부(11)의 한쪽 면에 부착된 상태에서 주피부(11)와의 사이에 속재료(13)의 삽입을 가능하게 하는 넓이를 가지는 부피부(12)를 가지며, 주피부(11) 및 부피부(12)는 크루아상 반죽으로 형성되고, 도미 형상부(입체적 형상부)(1a)는 주피부(11) 및 부피부(12)에서의 속재료(13)를 가지는 부분이 소정의 입체적 형상으로 성형된 상태로 구워져 형성되며, 날개판부(1b)는 주피부(11) 및 부피부(12)에서의 도미 형상부(1a)의 주위 부분이 면형상으로 압박되도록 하여 구워짐으로써 형성된 구성으로 되어 있다.

Description

형틀 구이 과자{Baked sweets made by means of metal pattern}

본 고안은 내부에 속재료를 가지는 형틀 구이 과자에 관한 것이다.

이러한 형틀 구이 과자로서는 도미빵(붕어빵), 왕풀빵(오방떡), 인형모양 과자 등이 알려져 있다. 이들 형틀 구이 과자는, 특정 형상의 한 쌍의 구이틀 내에 밀가루를 주성분으로 하는 액상 반죽을 흘려 넣고 그 구이틀을 닫고 구움으로써 소정의 입체적 형상의 것이 만들어지게 되어 있다. 또, 한 쌍의 구이틀을 닫기 전에 속재료로서 이른바 팥소, 잼, 크림, 초콜릿 등을 삽입하게 된다.

그런데, 이러한 형틀 구이 과자는 가능하면 갓 구워 뜨거울 때에 먹는 것이 바람직하며, 이에 의해 외측 피부(皮部)의 바삭바삭한 느낌이나 내부의 부드러운 느낌 등의 식감을 즐기면서 맛있게 먹을 수 있다. 그러나, 집에 들고 가는 등 시간이 경과함으로써 식어서 바삭바삭한 느낌이나 부드러운 느낌이 없어지는 경우도 적지 않다. 이 때에는, 예를 들어 전자레인지나 오븐 토스터를 이용하여 다시 따뜻하게 하는 것을 생각할 수 있다.

그러나, 전자레인지를 단순히 이용한 경우에는 속재료 내부까지 간단히 따뜻하게 할 수는 있지만, 피부가 습기찬 상태(물컹물컹한 상태)가 되어 막 구운 상술한 식감을 얻을 수 없다. 또한, 오븐 토스터를 단순히 이용한 경우에는 내부까지 따뜻하게 하기가 어렵고, 또한 내부까지 따뜻하게 하기 위해 가열 시간을 길게 하면 피부가 타거나 딱딱해지는 등의 문제가 있었다.

이에 대해, 아키타시 오노바신마치의 「오츠카야」로부터 「차가운 도미빵」이라는 것이 판매되고 있다(비특허문헌 1). 이는 매우 얇게 피부를 구운 후 냉각하여 생크림을 넣고 만드는 이른바 「냉제(冷製)」 도미빵에 관한 것으로, 상술한 형틀 구이 과자와 같이 따뜻한 상태로 맛보는 것이 아니다. 게다가 전자레인지나 오븐 토스터로 단순히 따뜻하게 한 경우에는, 상술한 바와 같은 문제가 생기는 것은 부정할 수 없는 것이기도 하였다.

비특허문헌 1: http://ohtsukaya.com/index.html

본 고안은 상기 사정을 감안하여 이루어진 것으로, 어느 정도 시간이 경과한 후에도 식어 버린 상태에서도, 또한 전자레인지로 단순히 다시 따뜻하게 한 상태에서도, 피부에 대해 구운 직후와 마찬가지의 식감을 얻을 수 있는 형틀 구이 과자를 제공하는 것을 과제로 하고 있다.

상기 과제를 해결하기 위해, 청구항 1에 기재된 고안은, 내부에 속재료를 가지는 입체적 형상부와, 이 입체적 형상부의 주위로 퍼지도록 형성된 면상(面狀) 돌출부를 가지는 형틀 구이 과자로서, 주연부가 상기 면상 돌출부의 주연부(周緣部)를 구성하는 소정의 넓이를 가지는 주피부(主皮部)와, 주연부가 상기 주피부의 한쪽 면에 부착된 상태에서 그 주피부와의 사이에 상기 속재료의 삽입을 가능하게 하는 소정의 넓이를 가지는 부피부(副皮部)를 가지고 이루어지며, 상기 주피부 및 상기 부피부는 파이 반죽, 데니시 반죽 또는 크루아상 반죽으로 형성되어 있고, 상기 입체적 형상부는 상기 주피부 및 상기 부피부에서의 상기 속재료를 가지는 부분이 소정의 입체적 형상으로 성형된 상태로 구워짐으로써 형성되며, 상기 면상 돌출부는 상기 주피부 및 상기 부피부에서의 상기 입체적 형상부의 주위로 퍼지는 부분이 면형상으로 압박되도록 하여 구워짐으로써 형성되어 있는 것을 특징으로 하고 있다.

청구항 2에 기재된 고안은, 청구항 1에 기재된 고안에 있어서, 상기 주피부 및 상기 부피부는 발효하지 않은 것 또는 발효한 것이 구울 때에 사용되어 있는 것을 특징으로 하고 있다.

청구항 3에 기재된 고안은, 청구항 1 또는 2에 기재된 고안에 있어서, 상기 주피부 및 상기 부피부는 이들 사이에 상기 속재료를 삽입하여 이루어진 중간체의 상태로 유지된 것이 구울 때에 사용되어 있는 것을 특징으로 하고 있다.

청구항 4에 기재된 고안은, 청구항 1 내지 3 중 어느 하나에 기재된 고안에 있어서, 상기 입체적 형상부 및 상기 면상 돌출부에는, 그 면상 돌출부의 한쪽 및 다른 쪽의 각 면에 각각 대응하는 한쪽 및 다른 쪽의 각 표면 중에서 적어도 한쪽의 표면에 전체적으로 수분 침투를 억제하는 코팅층이 형성되어 있는 것을 특징으로 하고 있다.

청구항 5에 기재된 고안은, 청구항 4에 기재된 고안에 있어서, 상기 코팅층은 굽기 전에 상기 적어도 한쪽의 표면에 전체적으로 부착된 상온에서 고체인 당이 구워질 때의 용융에 의해 그 표면에 막형상으로 퍼지도록 형성된 것임을 특징으로 하고 있다. 여기서, 상온이란 20℃±15℃(5~35℃)를 말하고(JIS-Z-8703), 상온에서 고체인 당이란 그 상온 이하의 온도에서는 고체 상태가 되는 당을 말한다.

청구항 6에 기재된 고안은, 청구항 1 내지 5 중 어느 하나에 기재된 고안에 있어서, 상기 입체적 형상부는 한 쌍의 소성 금형 각각에 오목 형상으로 형성된 구이틀에 의해 상기 입체적 형상으로 성형된 상태로 구워지고, 상기 면상 돌출부는 상기 각 소성 금형에서의 상기 구이틀 주위로 퍼지는 평면부 사이에서 평면적으로 압박되도록 하여 구워져 있는 것을 특징으로 하고 있다.

청구항 7에 기재된 고안은, 청구항 6에 기재된 고안에 있어서, 상기 각 소성 금형은 소성(燒成)하기 위한 열원을 각각 가짐과 동시에, 서로 겹쳐 맞춰져 닫힌 상태에서 내부에 상기 구이틀에 의한 상기 입체적 형상의 성형 공간이 얻어지게 되어 있고, 상기 입체적 형상부 및 상기 면상 돌출부는, 닫힌 상기 각 소성 금형이 상하에 위치하는 상태 및 이 상태와는 상하 반대로 위치하는 상태 각각에서, 그 각 소성 금형 내에 소정 시간 유지됨으로써 구워져 있는 것을 특징으로 하고 있다.

청구항 8에 기재된 고안은, 청구항 7에 기재된 고안에 있어서, 상기 입체적 형상부 및 상기 면상 돌출부는 상기 상온에서 고체인 당이 상기 한쪽 표면에만 전체적으로 부착되어 있고, 그 한쪽 표면이 위가 되도록 상기 각 소성 금형의 상하 위치가 설정되어 구워진 후에, 그 한쪽 표면이 아래가 되도록 그 각 소성 금형의 상하 위치가 변경되어 구워져 있는 것을 특징으로 하고 있다.

청구항 9에 기재된 고안은, 청구항 8에 기재된 고안에 있어서, 상기 상온에서 고체인 당은 굵은 설탕(粗目糖)인 것을 특징으로 하고 있다.

청구항 1에 기재된 고안에 의하면, 주피부 및 부피부에서의 속재료를 가지는 부분이 입체적 형상부로 구워지게 되어 있고, 또한 그 주피부 및 부피부가 파이 반죽, 데니시 반죽 또는 크루아상 반죽으로 형성되어 있으므로, 액상 반죽을 구이틀에 흘려 넣어 외측 피부를 만들게 되는 종래의 시간이 걸리는 작업을 생략할 수 있다. 따라서, 형틀 구이 과자를 간단히 얻을 수 있다.

게다가 주피부 및 부피부가 파이 반죽, 데니시 반죽 또는 크루아상 반죽으로 형성되어 있기 때문에, 입체적 형상부에 대해서는 그 주피부 및 부피부로 이루어지는 외측 피부를 바삭바삭한 식감의 것으로 할 수 있고, 내부를 속재료에 의한 예를 들어 부드러운 식감의 것으로 할 수 있다. 또한, 면상 돌출부에 대해서는 면형상으로 압박되어 구워짐으로써 약간 딱딱한 바삭바삭한 식감의 것을 얻을 수 있다. 즉, 종래에 없는 여러 가지 식감의 형틀 구이 과자를 얻을 수 있다.

또한, 파이 반죽, 데니시 반죽 또는 크루아상 반죽은 유지(油脂)를 반죽하여 넣은 빵 반죽을 끼워 넣어 복수층으로 형성한 것이기 때문에, 구운 후에는 입체적 형상부 및 면상 돌출부의 표면 전체에 유지가 스며 나와 퍼진 상태가 됨과 동시에 주피부나 부피부의 내면에도 유지가 퍼진 상태가 된다.

이 때문에, 유지에 의한 얇은 막이 수분 침투를 억제하는 효과를 얻게 되므로, 어느 정도의 시간이 경과한 후에도, 또한 식어 버린 후에도 입체적 형상부에서의 주피부 및 부피부의 바삭바삭한 식감이나 면상 돌출부의 딱딱한 바삭바삭한 식감을 유지할 수 있다. 또한, 전자레인지로 단순히 다시 따뜻하게 한 후에도 마찬가지의 바삭바삭한 식감 등을 유지할 수 있다. 게다가 표면 전체에 스며 나온 유지에 의해 전체적으로 광택이 있는 형틀 구이 과자를 얻을 수 있다. 또, 상기 「어느 정도의 시간이 경과한 후」란, 소비기한 내에서 어느 정도의 시간이 경과한 후를 의미한다. 또한, 상기 「식어 버린」이란, 상온에서 방치함으로써, 또한 냉장고나 냉동고에 수용함으로써 식어 버린 것을 의미한다.

청구항 2에 기재된 고안에 의하면, 주피부 및 부피부로서 발효하지 않은 것이 사용되어 있는 경우에는, 입체적 형상부의 피부나 면상 돌출부가 밀도가 비교적 높은 층상(層狀)의 반죽에 의해 형성되기 때문에, 구운 후의 입체적 형상부의 피부나 면상 돌출부로서, 보다 딱딱한 바삭바삭한 식감을 가지는 것을 얻을 수 있음과 동시에, 어느 정도 시간이 경과한 후나 식은 후나 전자레인지에 의한 가열에 의해서도 더욱 구운 직후에 가까운 상기 바삭바삭한 식감을 얻을 수 있다. 한편, 주피부 및 부피부로서 발효한 것이 사용되어 있는 경우에는, 입체적 형상부의 피부나 면상 돌출부가 밀도가 비교적 낮은 층상의 반죽에 의해 형성되기 때문에, 구운 후의 입체적 형상부의 피부나 면상 돌출부로서 보다 부드러운 바삭바삭한 식감을 가지는 것을 얻을 수 있다. 그리고, 이 경우도 발효하지 않은 것을 사용한 경우보다 약간 떨어지게 되지만, 어느 정도 시간이 경과한 후 등에서의 상술한 구운 직후의 바삭바삭한 식감을 얻을 수 있다.

청구항 3에 기재된 고안에 의하면, 주피부 및 부피부가 이들 사이에 속재료를 삽입하여 이루어진 중간체의 상태로 유지된 것이 구울 때에 사용되게 되어 있으므로, 냉장고 등에 미리 저장해 둔 그 중간체를 사용하여 효율적으로 구울 수 있다. 게다가 그 중간체로서는 굽기를 행하는 각 점포 등에서 예를 들어 빈 시간을 이용하여 생산하거나, 또한 전속 부서에서 효율적으로 생산한 것을 각 점포 등으로 배송함으로써 저가격의 것을 얻을 수 있다.

청구항 4에 기재된 고안에 의하면, 적어도 한쪽 표면에 전체적으로 수분 침투를 억제하는 코팅층이 형성되어 있으므로, 특히 외부로부터 주피부나 부피부 내로 수분이 침입하는 것을 보다 확실히 방지할 수 있다. 즉, 입체적 형상부에서의 주피부 및 부피부나 면상 돌출부에 대해 구운 직후의 바삭바삭한 식감 등을 보다 안정적으로 유지할 수 있다.

청구항 5에 기재된 고안에 의하면, 코팅층이 적어도 한쪽 표면에 전체적으로 부착된 상온에서 고체인 당으로서, 구울 때에 용융하여 해당 표면 전체에 막형상으로 퍼지도록 형성된 것이므로, 투명감을 가지는 코팅층에 의한 깨끗한 외관을 나타내는 형틀 구이 과자를 얻을 수 있음과 동시에, 그 코팅층에 의한 소정의 식감이 가해진 형틀 구이 과자를 얻을 수 있다.

청구항 6에 기재된 고안에 의하면, 입체적 형상부가 한 쌍의 소성 금형 각각에 오목 형상으로 형성된 구이틀에 의해 입체적 형상으로 성형된 상태로 구워지고, 면상 돌출부가 각 소성 금형에서의 구이틀 주위로 퍼지는 평면부 사이에서 평면적으로 압박되도록 하여 구워져 있으므로, 일정한 외관 형상을 가지는 일정한 품질의 형틀 구이 과자를 효율적으로 간단히 구울 수 있다.

청구항 7에 기재된 고안에 의하면, 각 소성 금형은 소성하기 위한 열원을 각각 가짐과 동시에, 서로 겹쳐 맞춰져 닫힘으로써 내부에 구이틀로 이루어지는 입체적 형상의 성형 공간이 얻어지게 되어 있고, 입체적 형상부 및 면상 돌출부는 각 소성 금형을 상하에 겹쳐 닫힌 상태로 소정 시간 유지됨으로써 그 각 소성 금형 내에서 구워짐과 동시에, 그 각 소성 금형을 상하 역전시킨 상태로 소정 시간 유지됨으로써도 그 각 소성 금형 내에서 구워져 있으므로, 입체적 형상부 및 면상 돌출부의 예를 들어 한쪽 및 다른 쪽의 각 표면에 대해 반드시 중력이 가해진 상태로 각 소성 금형에 눌러 대어져 구워진다. 따라서, 전체적으로 균등하게 구워지면서 표면 전체가 동등한 색맞춤이 된 형틀 구이 과자를 얻을 수 있다.

청구항 8에 기재된 고안에 의하면, 입체적 형상부 및 면상 돌출부는 상온에서 고체인 당이 한쪽 표면에만 부착되어 있고, 그 한쪽 표면이 위가 되도록 각 소성 금형의 상하 방향을 설정하여 구운 후에, 그 한쪽 표면이 아래가 되도록 그 각 소성 금형의 상하 방향을 변경하여 구워져 있으므로, 가열에 의해 용융한 당이 중력 작용으로 한쪽 표면 전체에 자연스럽게 퍼지게 된다. 따라서, 두께가 일정한 당에 의한 코팅층을 가지는 형틀 구이 과자를 얻을 수 있다.

청구항 9에 기재된 고안에 의하면, 상온에서 고체인 당으로서 굵은 설탕이 사용되어 있으므로, 그 굵은 설탕을 주피부나 부피부의 예를 들어 한쪽 면에 눌러 붙임으로써, 소정량의 굵은 설탕을 입체적 형상부 및 면상 돌출부의 적어도 한쪽 표면 전체에 안정적으로 부착시킬 수 있다. 따라서, 코팅층 두께의 편차가 작은 형틀 구이 과자를 얻을 수 있다. 게다가 굽는 정도를 조정하여 예를 들어 굵은 설탕의 상태를 남김으로써, 그 굵은 설탕에 의한 식감을 가할 수도 있다.

도 1은 본 고안의 일 실시예로서 나타낸 도미빵의 정면도이다.
도 2는 동 도미빵을 굽는(소성하는) 순서를 나타내는 도면으로서, (a)는 수평으로 열린 한 쌍의 소성 금형 중에서 한쪽의 소성 금형에서의 각 구이틀 부위에 주피부, 부피부, 속재료 및 굵은 설탕을 가지는 중간체를 놓아둔 상태를 나타내는 설명도이고, (b)는 한쪽의 소성 금형 위에 다른 쪽의 소성 금형을 겹쳐맞추어 그 각 소성 금형을 닫은 상태를 나타내는 설명도이고, (c)는 다른 쪽의 소성 금형을 아래로 하고 한쪽의 소성 금형을 위로 한 상태에서 중간체를 소성하고 있는 상태를 나타내는 설명도이고, (d)는 한쪽의 소성 금형을 아래로 하고 다른 쪽의 소성 금형을 위로 한 상태에서 중간체를 소성하고 있는 상태를 나타내는 설명도이다.
도 3은 동 도미빵을 소성하는 한쪽의 소성 금형에서의 소정의 구이틀 부위에 중간체를 놓아둔 상태를 나타내는 주요부 확대 설명도이다.
도 4는 동 도미빵을 제조하는 순서를 나타내는 도면으로서, (a)는 주피부의 한쪽 면을 위로 하여 그 면에 굵은 설탕을 대략 균일하게 부착한 상태를 나타내는 측면도이고, (b)는 주피부에 대해 한쪽 면을 아래로 하고 다른 쪽 면을 위로 한 후에 그 다른 쪽 면에 속재료를 얹고, 그 속재료를 덮도록 부피부를 얹음과 동시에 그 부피부의 주연부를 주피부의 다른 쪽 면에 부착시키고, 이에 의해 중간체가 형성된 상태를 나타내는 단면도이고, (c)는 중간체를 한쪽의 소성 금형에서의 소정의 구이틀 부위에 놓아둔 상태를 나타내는 단면도이고, (d)는 중간체가 놓인 한쪽의 소성 금형 위에 다른 쪽의 소성 금형을 놓아둠으로써, 도미 형상부를 한 쌍의 구이틀에 의해 성형함과 동시에 면상 돌출부를 구이틀 주위의 평면부에서 평면형상으로 압박하면서 성형하는 상태를 나타내는 단면도이다.

본 고안을 실시하기 위한 형태를 실시예에 기초하여 상세하게 설명한다.

[실시예]

본 고안의 형틀 구이 과자의 일 실시예로서 도 1에 도미빵(형틀 구이 과자)(1)을 나타낸다. 이 도미빵(1)은 내부에 속재료(13)를 가지는 도미 형상부(입체적 형상부)(1a)와, 이 도미 형상부(1a)의 주위에 평면형상으로 퍼지는 날개판부(면상 돌출부)(1b)를 가지고 있다. 도미 형상부(1a) 및 날개판부(1b)에는, 그 날개판부(1b)의 한쪽 및 다른 쪽의 각 면에 각각 대응하는 한쪽 및 다른 쪽의 각 표면 중에서 한쪽 표면에 전체적으로 수분 침투를 억제하는 코팅층(14a)이 얇은 막형상으로 부착되어 있다.

상기 도미빵(1)은 도 1 및 도 4에 도시된 바와 같이, 주연부가 날개판부(1b)의 주연부를 구성하는 소정의 넓이를 가지는 주피부(11)와, 주연부가 주피부(11)의 한쪽 면(도 4의 (b)에서 상면)에 부착된 상태에서 그 주피부(11)와의 사이에 속재료(13)를 삽입하는 것이 가능한 소정의 넓이를 가지는 부피부(12)를 가지고 있다. 주피부(11) 및 부피부(12)는 크루아상 반죽으로 형성된 것이다.

또, 크루아상 반죽 대신에 파이 반죽 또는 데니시 반죽을 사용한 것이어도 된다.

또, 도미 형상부(1a)는 도 1에 도시된 바와 같이, 주피부(11) 및 부피부(12)에서의 속재료(13)를 가지는 부분이 후술하는 소성 금형(2, 2)에 의해 소정의 입체적 형상(이 예에서는 도미를 본뜬 입체적 형상)으로 성형된 상태로 구워짐으로써 형성되어 있다. 또한, 날개판부(1b)는 주피부(11) 및 부피부(12)에서의 도미 형상부(1a)의 주위에 대응하는 부분이 마찬가지로 후술하는 소성 금형(2, 2)에 의해 평면적으로 성형된 상태로 구워짐으로써 형성되어 있다.

주피부(11)는 도 1, 도 3 및 도 4에 도시된 바와 같이 사각형의 시트 형상으로 형성된 것이고, 부피부(12)는 주피부(11)를 예를 들어 절반으로 절단함으로써 면적이 작은 사각형의 시트 형상으로 형성된 것이다. 또, 부피부(12)는 주피부(11)에 겹친 상태에서 그 주피부(11)로부터 빠져나오지 않고, 또한 그 주피부(11)의 면적 이하의 면적으로 형성된 것이면, 상기 주피부(11)를 절반으로 절단한 것 이외의 형상 및 면적을 가지는 것이어도 된다. 이들 주피부(11) 및 부피부(12)는 발효하지 않은 크루아상 반죽(발효가 불가능한 것 및 발효가 가능하지만 소성 직전에 있어서 발효 전의 것 둘 다를 포함함)이 사용되어 있다. 여기서, 발효가 가능한 크루아상 반죽으로 주피부(11) 및 부피부(12)를 형성한 경우는, 이들 사이에 속재료(13)를 삽입하고, 또한 후술하는 굵은 설탕(14)을 부착시킨 중간체(10)의 상태(도 4의 (b)의 상태)로 냉장고에 저장하고, 발효를 개시하는 온도(37~39℃) 미만의 온도(예를 들어 2~10℃)로 유지함으로써, 소성을 개시하기 직전까지 발효 전 상태가 유지되게 되어 있다. 또한, 속재료(13)로서는 예를 들어 팥을 주원료로 하는 이른바 팥소가 사용되어 있다. 또, 주피부(11) 및 부피부(12)로서는 발효한 크루아상 반죽을 사용한 것이어도 된다.

코팅층(14a)은 도 4의 (c) 및 도 4의 (d)에 도시된 바와 같이, 굽기 전에 도미 형상부(1a) 및 날개판부(1b)의 한쪽 표면에만 부착된 굵은 설탕(상온에서 고체인 당)(14)이 구울 때에 용융하여 해당 표면 전체로 막형상으로 퍼지도록 형성된 것이다. 또, 굵은 설탕(14) 대신에 그래뉴당, 상백당, 백쌍당, 삼온당, 흑설탕, 캐러멜 등의 상온에서 고체인 당을 사용해도 된다.

또한, 도미 형상부(1a)는 도 2, 도 3, 도 4의 (c) 및 도 4의 (d)에 도시된 바와 같이, 한 쌍의 소성 금형(2, 2) 각각에 오목 형상으로 형성된 구이틀(2a)에 의해 도미를 본뜬 입체적 형상으로 성형된 후에 구워지게 되어 있다. 한편, 날개판부(1b)는 각 소성 금형(2, 2)에서의 구이틀(2a) 주위로 퍼지는 평면부(2b)에 의해 평면적으로 압박된 상태로 구워지게 되어 있다. 또, 도 3에서 점선으로 나타내는 속재료(13)는 구이틀(2a)로 성형하기 전의 중간체(10) 내에 수용된 상태의 것을 나타내고 있고, 2점쇄선으로 나타내는 속재료(13)는 구이틀(2a)로 성형한 후의 중간체(10) 내에 수용된 상태의 것을 나타내고 있다.

각 소성 금형(2, 2)은, 도 2에 도시된 바와 같이 굽기 위한 열원을 각각 가지는 것임과 동시에, 상하로 겹쳐 닫음으로써 내부에 구이틀(2a)에 의한 도미를 본뜬 입체 형상의 성형 공간이 얻어지게 되어 있다. 즉, 한쪽의 소성 금형(2)과 다른 쪽의 소성 금형(2)은 힌지(21)를 통해 서로 회동이 자유롭게 연결되어 있어, 구이틀(2a)을 수평으로 열린 상태(도 2의 (a))로 하거나 한쪽 위에 다른 쪽을 얹음으로써 내부에 도미 형상부(1a)의 성형 공간이 생기도록 구이틀(2a)을 닫은 상태(도 2의 (b), (c), (d))로 하는 것이 가능하게 되어 있다. 또, 도 2에서, 2c는 각 소성 금형(2, 2)을 회동하기 위한 손잡이이다.

또한, 도미 형상부(1a) 및 날개판부(1b)는 소성 금형(2, 2)이 상하에 위치하는 상태(도 2의 (c)의 상태)로 소정 시간 유지함으로써 구워짐과 동시에, 상하를 역전시킨 상태(도 2의 (d)의 상태)로 소정 시간 유지함으로써도 구워짐으로써, 한쪽 및 다른 쪽의 양쪽 표면이 반드시 하방에 위치하게 되도록 하여 구워지게 되어 있다.

그리고, 도미 형상부(1a) 및 날개판부(1b)에서의 한쪽 표면에만 굵은 설탕(14)에 의한 코팅층(14a)을 부착시켜 이루어지는 본 실시예의 경우에는, 그 한쪽 표면이 위가 되도록 각 소성 금형(2, 2)의 상하 방향을 설정하여 구운 후에, 그 한쪽 표면이 아래가 되도록 각 소성 금형(2, 2)의 상하 방향을 변경하여 구워지게 되어 있다.

상기와 같이 구성된 도미빵(1)에서는, 우선 도 4의 (a)에 도시된 바와 같이, 주피부(11)의 한쪽 면을 위로 하여 그 한쪽 면에 전체적으로 소정량의 굵은 설탕(14)을 구석구석까지 부착시킨다. 이 때, 굵은 설탕(14)을 주피부(11)에 눌러 붙임으로써 그 굵은 설탕(14)의 주피부(11)에의 부착력을 높인다.

다음에, 도 4의 (b)에 도시된 바와 같이, 주피부(11)의 다른 쪽 면을 위로 하고 나서 그 다른 쪽 면에 소정의 중량으로 계량한 속재료(13)를 얹는다. 그리고, 속재료(13)의 위로부터 부피부(12)를 얹어 그 속재료(13)를 싸도록 하여 그 부피부(12)의 주연부를 주피부(11)의 다른 쪽 면(한쪽 면)에 눌러 붙여 부착시킨다.

이에 의해, 중간체(10)가 형성된 상태가 된다. 이 중간체(10)에 대해서는, 예를 들어 굽기를 행하는 점포 등에서 빈 시간을 이용하여 생산하거나 전속 부서에서 생산함으로써 효율적으로 생산하여 예를 들어 2~10℃의 온도로 설정된 냉장고에 보관하여 저장해 둔다. 발효가 불가능한 주피부(11) 및 부피부(12)를 가지는 중간체(10)의 경우도 상기 온도로 설정된 냉장고에 보관한다.

이와 같이 하여 보관된 중간체(10)는, 도 2의 (a)에 도시된 바와 같이 한쪽의 소성 금형(2)에서의 각 구이틀(2a) 위에 놓아둔다. 이 때, 도 3 및 도 4의 (c)에 도시된 바와 같이, 굵은 설탕(14)이 부착된 쪽을 하방으로 향하게 하고 속재료(13)를 가지는 부분이 구이틀(2a) 내에 들어가도록 함과 동시에, 그 속재료(13)를 가지는 부분의 외측의 주피부(11) 및 부피부(12) 부분이 구이틀(2a) 주위의 평면부(2b)에 대략 균등하게 퍼지도록 조정한다.

그리고, 도 2의 (b)에 도시된 바와 같이, 중간체(10)가 놓인 한쪽의 소성 금형(2) 위에 다른 쪽의 소성 금형(2)을 놓아둠으로써 이들 한 쌍의 소성 금형(2, 2)을 닫고, 도 4의 (c) 및 (d)에 도시된 바와 같이 중간체(1O)로부터 도미 형상부(1a) 및 날개판부(1b)를 성형한다. 또, 도 4의 (d)에서는 굵은 설탕(14)이 녹아 코팅층(14a)이 된 상태를 나타내고 있는데, 한 쌍의 소성 금형(2, 2)을 닫은 직후에는 굵은 설탕(14)은 충분히 녹지 않아 코팅층(14a)의 상태가 되는 일은 없다.

그 후, 굵은 설탕(14)이 부착된 한쪽 면을 상방으로 하기 위해 한 쌍의 소성 금형(2, 2) 전체를 180도 회전하여 도 2의 (c)에 도시된 상태로 하고 이 상태로 첫번째 굽기를 소정 시간 행하고 나서, 그 한쪽 면을 하방으로 하기 위해 한 쌍의 소성 금형(2, 2) 전체를 전과는 반대방향으로 180도 회전하여 도 2의 (d)에 도시된 상태로 하고 이 상태로 두번째 굽기를 소정 시간 행한다.

상기 두번째 굽기 후에 한 쌍의 소성 금형(2, 2)을 개방함으로써, 정면이 소정의 색으로 구워진 도미빵(1)을 꺼낼 수 있다.

따라서, 본 실시예에서 나타내는 도미빵(1)에 의하면, 주피부(11) 및 부피부(12)가 크루아상 반죽으로 형성되어 있으므로, 액상 반죽을 구이틀(2a)에 흘려 넣고 피부를 만드는 것과 같은 종래의 번거로운 작업을 생략할 수 있다. 즉, 도미빵(1)을 간단히 얻을 수 있다.

특히, 주피부(11) 및 부피부(12)가 크루아상 반죽으로 형성되어 있기 때문에, 도미 형상부(1a)에 대해서는 피부를 바삭바삭한 식감의 것으로 할 수 있고, 내부를 속재료(13)에 의한 예를 들어 부드러운 식감의 것으로 할 수 있다. 또한, 날개판부(1b)에 대해서는 평면형상이 되도록 어느 정도 압력을 가한 상태에서 구워지게 되기 때문에, 약간 딱딱한 바삭바삭한 식감의 것을 얻을 수 있다. 즉, 도미 형상부(1a)와 날개판부(1b)에서 다른 식감을 즐길 수도 있다.

게다가 크루아상 반죽은 유지를 반죽하여 넣은 빵 반죽을 끼워 넣어 복수층으로 형성한 것이므로, 소성 후에는 도미 형상부(1a) 및 날개판부(1b)의 표면 전체에 유지가 스며 나온 상태가 됨과 동시에, 도미 형상부(1a)에서의 주피부(11)나 부피부(12)의 내면에서도 유지가 퍼진 상태가 된다.

이 때문에, 유지에 의한 얇은 막이 수분 침투를 억제하게 되므로, 어느 정도의 시간이 경과한 후나 식어 버린 후에도 상술한 도미 형상부(1a)에서의 피부의 바삭바삭한 식감이나 날개판부(1b)의 약간 딱딱한 바삭바삭한 식감을 유지할 수 있다. 또한, 전자레인지에 의해 단순히 다시 따뜻하게 한 후에도 마찬가지의 바삭바삭한 식감 등을 유지할 수 있다. 게다가 표면에 스며 나온 유지에 의해 전체적으로 광택이 있는 깨끗한 외관의 것을 제공할 수 있다. 또, 상기 「어느 정도의 시간이 경과한 후」란, 소비기한 내에서 어느 정도의 시간이 경과한 후를 의미한다. 또한, 상기 「식어 버린」이란, 상온 등의 통상의 외기온 상태로 단순히 방치하거나 포장 용기에 넣어 방치함으로써, 또한 냉장고나 냉동고에 수용함으로써 식어 버린 것을 의미한다.

또한, 주피부(11) 및 부피부(12)로서 발효하지 않은 것이 사용되어 있기 때문에, 비교적 밀도가 높은 층상의 크루아상 반죽에 의해 도미 형상부(1a)의 피부나 날개판부(1b)를 형성할 수 있다. 따라서, 도미 형상부(1a)의 피부나 날개판부(1b)에 대해서는 상술한 바삭바삭한 식감 등이 보다 강조된 것이 됨과 동시에, 시간 경과 등이나 전자레인지에 의한 가열에 대해서도 더욱 구운 직후에 가까운 바삭바삭한 식감 등을 가지는 것을 얻을 수 있다.

또, 주피부(11), 부피부(12), 속재료(13) 및 굵은 설탕(14)을 가지는 중간체(10)의 상태로 발효 온도 미만의 온도로 유지되어 있으므로 식품 안전성을 확보할 수 있음과 동시에, 발효가 가능한 크루아상 반죽을 사용하고 있는 경우에는 굽기 직전까지 발효하지 않은 상태를 유지하면서 그 중간체(10)에 기초하여 도미빵(1)을 효율적으로 구울 수 있다.

또한, 도미 형상부(1a) 및 날개판부(1b)의 한쪽 표면 전체에 수분 침투를 억제하는 코팅층(14a)이 형성되어 있으므로, 그 한쪽 표면을 주피부(11)측의 표면으로 함으로써 그 주피부(11)에 수분이 침입하는 것을 보다 효과적으로 억제할 수 있다. 즉, 도미 형상부(1a)에서의 주피부(11) 및 날개판부(1b)에 대해 소성 직후의 바삭바삭한 식감 등을 보다 안정적으로 유지할 수 있다.

게다가 굵은 설탕(14)이 용융된 것으로 코팅층(14a)을 형성하고 있으므로, 투명감을 가지는 코팅층(14a)에 의해 깨끗한 외관의 도미빵(1)을 얻을 수 있음과 동시에, 그 코팅층(14a)이 가지는 식감을 더 맛볼 수도 있다.

또한, 도미 형상부(1a)가 한 쌍의 소성 금형(2, 2) 각각에 오목 형상으로 형성된 구이틀(2a)에 의해 입체적 형상으로 성형된 상태로 구워지고, 날개판부(1b)가 각 소성 금형(2, 2)에서의 구이틀(2a) 주위로 퍼지는 평면부(2b)에 의해 평면적으로 어느 정도의 압력(상측 소성 금형(2)의 무게에 기초한 압력)을 받은 상태로 구워져 있으므로, 일정한 외관 형상을 가지는 일정한 품질의 도미빵(1)을 효율적으로 소성할 수 있다.

또, 각 소성 금형(2, 2)은 소성을 위한 열원을 각각 가짐과 동시에, 상하에 겹친 상태로 닫음으로써 내부에 구이틀(2a)에 의한 도미 형상부(1a)의 성형 공간이 얻어지게 되어 있고, 도미 형상부(1a) 및 날개판부(1b)는 상술한 다른 쪽의 소성 금형(2)을 하방으로 하여 소정 시간 유지함으로써 소성되어 있음과 동시에, 한쪽의 소성 금형(2)을 하방으로 하여 소정 시간 유지함으로써도 소성되어 있으므로, 도미 형상부(1a) 및 날개판부(1b)에서의 한쪽 표면도, 또한, 다른 쪽 표면도 중력에 의한 소정의 힘으로 하방의 소성 금형(2)에 눌러 붙여진 상태로 소성된다. 따라서, 전체적으로 균등하게 구울 수 있음과 동시에, 한쪽 및 다른 쪽 표면에 대해 같은 정도의 굽기에 의한 소정의 색상이 된 도미빵(1)을 얻을 수 있다.

게다가 굵은 설탕(14)이 부착된 한쪽 표면이 위가 되도록 소성 금형(2, 2)의 상하 위치를 설정하여 구운 후에, 그 한쪽 표면이 아래가 되도록 그 소성 금형(2, 2)의 상하 위치를 변경하여 구워져 있으므로, 한쪽 표면이 상방으로 향한 첫번째 소성시의 가열에 의해 용융한 굵은 설탕(14)이 중력 작용으로 그 한쪽 표면 전체에 무리없이 퍼지게 된다. 따라서, 두께가 일정한 당에 의한 코팅층(14a)을 얻을 수 있다.

나아가 굵은 설탕은, 주피부(11)의 한쪽 면에 눌러 붙임으로써, 그 한쪽 면에 소정량을 전체에 구석구석까지 골고루 안정적으로 부착시킬 수 있다. 따라서, 굽기 후의 개개의 도미빵(1)에 대해 코팅층(14a)의 예를 들어 두께의 편차가 작은 것을 제공할 수 있다. 게다가 굽기 정도를 조정함으로써 굵은 설탕(14)으로서 남는 양도 조정할 수 있으므로, 그 굵은 설탕(14)에 의한 식감을 맛볼 수도 있다.

또한, 상기 소성 금형(2, 2)에는, 도 4의 (c)에 도시된 바와 같이 각 구이틀(2a)의 주연부를 따라 평면부(2b)로부터 소정량 부풀어오른 소정 폭의 돌출줄기(2d)가 연속하여 형성되어 있다. 이 때문에, 도미 형상부(1a)의 주연부는, 도 1에 도시된 바와 같이 돌출줄기(2d)에 의해 오목형상의 굵은 윤곽선(1c)이 형성된 상태가 된다. 즉, 도미 형상부(1a)가 윤곽선(1c)을 통해 날개판부(1b)로부터 명확하게 도드라진 형상의 도미빵(1)을 얻을 수 있다. 또한, 윤곽선(1c) 부분은 보다 높은 압력으로 압박된 상태로 구워지기 때문에 바삭바삭한 식감을 가지는 것이 된다.

그리고, 상술한 크루아상 반죽 대신에 파이 반죽 또는 데니시 반죽을 사용한 경우도 상술한 효과와 마찬가지의 효과를 얻는다.

한편, 주피부(11) 및 부피부(12)로서 굽기 전 상태에서 발효한 크루아상 반죽 등을 사용한 경우에는, 도미 형상부(1a)의 피부나 날개판부(1b)가 비교적 밀도가 낮은 층상의 반죽에 의해 형성되기 때문에, 구운 후의 도미 형상부(1a)의 피부나 날개판부(1b)로서 보다 부드러운 바삭바삭한 식감을 가지는 것을 얻을 수 있다. 그리고, 식은 후 등에도 발효하지 않은 크루아상 반죽 등을 사용한 경우보다 약간 떨어지지만, 상술한 구운 직후의 바삭바삭한 식감 등을 얻을 수 있다.

또, 상기 실시예에서는 형틀 구이 과자로서 도미빵(1)을 이용한 예를 나타내었지만, 이 형틀 구이 과자로서는 도미빵(1) 이외의 예를 들면 왕풀빵, 인형모양 과자 등이어도 된다.

또한, 속재료로서는 상술한 팥소 이외에 여러 가지 잼, 커스터드 크림, 코코아 크림, 초콜릿 등을 사용해도 되고, 더욱이 생햄, 양상추, 토마토 소스, 카레 소스 등의 여러 가지 재료를 사용해도 된다.

나아가 코팅층(14a)에 대해서는 도미 형상부(1a) 및 날개판부(1b)의 한쪽 표면에만 부착시킨 예를 나타내었지만, 그 도미 형상부(1a) 및 날개판부(1b)의 다른 쪽 표면이나 한쪽 및 다른 쪽의 양쪽 표면에 부착시키도록 해도 된다.

1 도미빵(형틀 구이 과자)
1a 도미 형상부(입체적 형상부)
1b 날개판부(면상 돌출부)
2 소성 금형
2a 구이틀
2b 평면부
11 주피부
12 부피부
13 속재료
14 굵은 설탕(상온에서 고체인 당)
14a 코팅층

Claims (9)

1. 내부에 속재료를 가지는 입체적 형상부와, 이 입체적 형상부의 주위에 퍼지도록 형성된 면상(面狀) 돌출부를 가지는 형틀 구이 과자로서,
   주연부(周緣部)가 상기 면상 돌출부의 주연부를 구성하는 소정의 넓이를 가지는 주피부(主皮部);
   주연부가 상기 주피부의 한쪽 면에 부착된 상태에서 그 주피부와의 사이에 상기 속재료의 삽입을 가능하게 하는 소정의 넓이를 가지는 부피부(副皮部);를 가지고 이루어지며,
   상기 주피부 및 상기 부피부는 파이 반죽, 데니시 반죽 또는 크루아상 반죽으로 형성되어 있고,
   상기 입체적 형상부는, 상기 주피부 및 상기 부피부에서의 상기 속재료를 가지는 부분이 소정의 입체적 형상으로 성형된 상태로 구워짐으로써 형성되며,
   상기 면상 돌출부는, 상기 주피부 및 상기 부피부에서의 상기 입체적 형상부의 주위로 퍼지는 부분이 면형상으로 압박되도록 하여 구워짐으로써 형성되어 있는 것을 특징으로 하는 형틀 구이 과자.
2. 청구항 1에 있어서,
   상기 주피부 및 상기 부피부는 발효하지 않은 것 또는 발효한 것이 구울 때에 사용되어 있는 것을 특징으로 하는 형틀 구이 과자.
3. 청구항 1 또는 2에 있어서,
   상기 주피부 및 상기 부피부는 이들 사이에 상기 속재료를 삽입하여 이루어진 중간체의 상태로 유지된 것이 구울 때에 사용되어 있는 것을 특징으로 하는 형틀 구이 과자.
4. 청구항 1 내지 3 중 어느 한 항에 있어서,
   상기 입체적 형상부 및 상기 면상 돌출부에는, 그 면상 돌출부의 한쪽 및 다른 쪽의 각 면에 각각 대응하는 한쪽 및 다른 쪽의 각 표면 중에서 적어도 한쪽의 표면에 전체적으로 수분 침투를 억제하는 코팅층이 형성되어 있는 것을 특징으로 하는 형틀 구이 과자.
5. 청구항 4에 있어서,
   상기 코팅층은, 굽기 전에 상기 적어도 한쪽의 표면에 전체적으로 부착된 상온에서 고체인 당이 구울 때의 용융에 의해 그 표면에 막형상으로 퍼지도록 형성된 것임을 특징으로 하는 형틀 구이 과자.
6. 청구항 1 내지 5 중 어느 한 항에 있어서,
   상기 입체적 형상부는, 한 쌍의 소성 금형 각각에 오목 형상으로 형성된 구이틀에 의해 상기 입체적 형상으로 성형된 상태로 구워지고,
   상기 면상 돌출부는, 상기 각 소성 금형에서의 상기 구이틀 주위로 퍼지는 평면부 사이에서 평면적으로 압박되도록 하여 구워져 있는 것을 특징으로 하는 형틀 구이 과자.
7. 청구항 6에 있어서,
   상기 각 소성 금형은, 굽기 위한 열원을 각각 가짐과 동시에, 서로 겹쳐 맞춰져 닫힌 상태에서 내부에 상기 구이틀에 의한 상기 입체적 형상의 성형 공간이 얻어지게 되어 있고,
   상기 입체적 형상부 및 상기 면상 돌출부는, 닫힌 상기 각 소성 금형이 상하에 위치하는 상태 및 이 상태와는 상하 반대로 위치하는 상태 각각에서, 그 각 소성 금형 내에 소정 시간 유지됨으로써 구워져 있는 것을 특징으로 하는 형틀 구이 과자.
8. 청구항 7에 있어서,
   상기 입체적 형상부 및 상기 면상 돌출부는, 상기 상온에서 고체인 당이 상기 한쪽 표면에만 전체적으로 부착되어 있고, 그 한쪽 표면이 위가 되도록 상기 각 소성 금형의 상하 위치가 설정되어 구워진 후에, 그 한쪽 표면이 아래가 되도록 그 각 소성 금형의 상하 위치가 변경되어 구워져 있는 것을 특징으로 하는 형틀 구이 과자.
9. 청구항 8에 있어서,
   상기 상온에서 고체인 당은 굵은 설탕인 것을 특징으로 하는 형틀 구이 과자.

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