ES2278000T3 - Producto de bolleria relleno y procedimiento para su produccion. - Google Patents
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Abstract
Un procedimiento para producir productos de bollería rellenos, que comprendan una cubierta crujiente de tipo barquillo y un relleno cremoso, a escala industrial, comprendiendo el procedimiento las etapas de: a) extender una pasta de barquillo en una capa (9) de 0, 5 a 5 mm de grosor y ajustar su contenido de humedad al 15-30%, obteniendo de ese modo una lámina de masa correspondiente (11) que es plásticamente deformable y puede ser procesada mecánicamente; b) asociar un relleno (3) de consistencia cremosa con dicha lámina de masa (11); c) moldear dicha lámina de masa (11) en forma de una cubierta plásticamente deformable (14) adaptada para envolver y retener dicho relleno (3); d) cocer dicha cubierta (14) y su relleno (3) en un horno a 150-250ºC durante 15-30 segundos para proporcionar un producto de bollería relleno (1) cuya cubierta (2) de lámina de masa cocida tiene un contenido de humedad de 3-8%, que es típico de los barquillos, y que tras enfriarse se vuelve tan crujiente y curruscante como un barquillo.
Description
Producto de bollería relleno y procedimiento
para su producción.
La presente invención se refiere en términos
generales a productos de bollería rellenos, comúnmente denominados
"snacks", en los que la cubierta y el relleno desarrollan un
contraste organoléptico crujiente/suave muy valorado, como es
típico de productos compuestos, por ejemplo, por un relleno central
cremoso y un barquillo envolvente.
Aunque no de manera exclusiva, la invención se
refiere en particular a un producto de bollería dulce como el
anterior, en el que la cubierta es crujiente de tipo barquillo y se
moldea para envolver completamente un respectivo relleno cremoso en
una configuración general que puede ser tubular, "tipo
ravioli", con forma de concha o similar.
Más concretamente, la invención se refiere a un
procedimiento de producción de un producto de bollería como el
anterior a escala industrial.
Los barquillos o gofres se utilizan ampliamente
en pastelería, modelados como conos, canutillos, galletas y
similares, debido a sus propiedades crujientes y curruscantes. En
particular, se utilizan como recipientes comestibles para helado o
nata montada, en los que su textura quebradiza y crujiente
proporciona un agradable contraste con la consistencia cremosa y
suave del helado o nata montada.
Los barquillos pueden prepararse a partir de una
masa o pasta fluida adecuada, que primero se cuece rápidamente en
un horno o bajo una prensa de platos calientes (máquina para
fabricar barquillos) y después habitualmente se reduce a una forma
final deseada, por ejemplo, se enrolla, mientras está todavía
caliente.
La operación de moldeado debe completarse a una
velocidad alta mientras la pasta cocida está todavía caliente, es
decir, a una temperatura tal que le permita mantenerse plástica para
el procesamiento manual o mecánico. Cuando se permite que baje de
una temperatura que se puede denominar sustancialmente una
temperatura de transición, la pasta se convierte en un barquillo
propiamente dicho, que tiene una textura cristalina que se agrieta o
rompe en migas con facilidad y, por tanto, ya no es trabajable.
En la patente de Estados Unidos 4624855, aquí
incorporada por esta referencia, se describen ejemplos de una
envoltura de barquillo enrollada y crujiente y su procedimiento de
preparación.
También se conocen envolturas de barquillo
tubulares, normalmente en forma de envolturas con forma de
cigarrillo de pequeño diámetro que se utilizan casi exclusivamente
para fabricar productos snack crujientes y pequeños que pueden
rellenarse opcionalmente, pero no para fabricar snacks adecuadamente
rellenos.
Todos los procedimientos anteriores de
producción de productos de bollería rellenos que consisten en una
cubierta de barquillo como la anterior y un relleno cremoso a
elección prevén las etapas de moldeado y llenado del barquillo que
hay que llevar a cabo después de la cocción. Como se ha mencionado
anteriormente, los barquillos semiterminados son directamente
enrollados alrededor de un mandril al salir del horno, mientras que
la pasta cocida está a una temperatura alta y todavía es
plásticamente deformable, y le sigue la operación de llenado en
cuanto la pasta cocida se transforma al enfriarse en un barquillo
crujiente de la forma tubular deseada.
Aunque se han adoptado extensamente, los
procedimientos convencionales presentan deficiencias ampliamente
reconocidas, entre las cuales están una selección limitada de formas
que puede tomar la cubierta de barquillo, debido a la alta
velocidad a la que se debe completar el moldeado; una selección
limitada de rellenos debido a que la cubierta de barquillo
crujiente es tan frágil que se deben utilizar rellenos cremosos que
tengan una viscosidad tal (o fluidez) que puedan ser bombeados a
muy bajas presiones sin dañar la integridad de la cubierta.
Además, debido a la naturaleza frágil de la
cubierta de barquillo, es difícil rellenar esta última uniformemente
y una cubierta de barquillo rellena de manera no uniforme se
agrieta fácilmente en las zonas sin relleno.
La patente nº US-4283430 revela
un procedimiento para producir un producto alimenticio tubular
relleno en el centro que tiene una vaina termoplástica cocida
rodeando un material de relleno central, que comprende las etapas
de a)calentar una capa de una pasta con un alto contendido de
mono y disacáridos entre un par de superficies calientes opuestas
en movimiento para obtener una lámina termoplástica deformable con
un contenido de humedad no superior al 5% de su peso y una
temperatura de al menos 100ºC; b) hacer pasar dicha lámina,
mientras está a una temperatura de al menos 99ºC, a través de una
tubo de moldear para formar un tubo cilíndrico continuo; c)
rellenar el centro de este tubo con un material viscoso comestible;
d) enfriar el tubo relleno hasta que la lámina cocida se haga
rígida y cortar el tubo relleno en fragmentos diferenciados.
La solicitud de patente nº WO01/93687 describe
un snack relleno que comprende un barquillo tubular rellenado con
un relleno cremoso, obtenido rellenando una cubierta formada al
envolver solapas de barquillo en un aparato que comprende una
matriz de forma y un taco en forma de barra.
La solicitud de patente nº
EP-0543628 A1 describe productos alimenticios
compuestos y anisótropos como, por ejemplo, productos de masa
rellena, que se cortan ultrasónicamente usando una frecuencia de la
hoja de corte de 10-60 kHz y una amplitud de la
hoja de corte de 20-200 \mum.
El problema subyacente de esta invención es
proporcionar un procedimiento de producción de un producto de
bollería relleno comprendido por una cubierta crujiente, como un
barquillo, y un relleno cremoso, que tenga características
funcionales eficaces para superar las deficiencias anteriormente
mencionadas de la técnica anterior, es decir, para ampliar la
selección de formas para la cubierta crujiente, optimizar el llenado
de la cubierta con un relleno cremoso y permitir el uso de rellenos
cremosos de cualquier tipo deseado en cualquier cantidad
deseada.
La idea para resolver el problema es básicamente
moldear y, opcionalmente, rellenar, el barquillo antes de la etapa
de cocción, confiriendo así a una respectiva pasta propiedades de
manipulación y deformación plástica mediante el control de su
contenido de humedad en lugar de su temperatura como se hace
actualmente. De esta manera, el procedimiento para obtener un
producto de bollería relleno que incluya una cubierta crujiente y
curruscante de tipo barquillo es liberado del sometimiento
obligatorio a la temperatura de restricción vítrea, en el sentido
dado al término anteriormente, que limitaba los procedimientos
anteriores.
Basándose en esta idea, dicho problema técnico
se resuelve por un procedimiento según la invención que comprende
las etapas de:
a) extender una pasta de barquillo en una capa
de 0,5 a 5 mm de grosor y ajustar su contenido de humedad al
15-30%, obteniendo de ese modo una lámina de masa
correspondiente que es plásticamente deformable y puede ser
procesada mecánicamente;
b) asociar un relleno de consistencia cremosa
con dicha lámina de masa;
c) moldear dicha lámina de masa en forma de una
cubierta plásticamente deformable adaptada para envolver y retener
dicho relleno;
d) cocer dicha cubierta y su relleno en un horno
a 150-250ºC durante 15-30 segundos
para proporcionar un producto de bollería relleno cuya cubierta
cocida de lámina de masa tiene un contenido de humedad de
3-8%, que es característico de los barquillos, y
que tras enfriarse se vuelve tan crujiente y curruscante como un
barquillo.
Preferentemente, dicha lámina de masa se obtiene
calentando/horneando la capa de pasta hasta que tiene un contenido
de humedad del 15-30%.
Favorablemente, el relleno es una crema anhidra,
que incorpora opcionalmente ingredientes granulados, como avellana,
almendra o similar.
El grado de plasticidad de una lámina de masa
que tiene el contenido de humedad anterior y grosor en el intervalo
anterior, y su resultante procesabilidad mecánica, permite dar a
dicha lámina de masa cualquier forma preferida alrededor del
relleno cremoso de elección. Por ejemplo, se puede obtener una
cubierta tubular aproximadamente cilíndrica o una
cubierta/recipiente de tipo joya o con forma de montura de joya o
una cubierta con forma de tortel, independientemente del tamaño del
producto que se vaya a producir y de la proporción de cubierta de
barquillo respecto al relleno cremoso. La forma, tamaño y proporción
se establecen en el producto final por cocción seguida de
enfriamiento.
Así, por ejemplo, para producir un producto de
bollería relleno del tipo en consideración con una cubierta de tipo
barquillo crujiente y curruscante de forma tubular cilíndrica a
escala industrial, el procedimiento de esta invención comprende las
etapas de:
a) formar de manera continua una capa fina de
una pasta de barquillo en forma de cinta continua de 0,5 a 5 mm de
grosor;
b) cocer dicha cinta de pasta continua para
proporcionar una lámina de masa continua y plásticamente deformable
de anchura predeterminada con un contenido de humedad del
15-30%;
c) depositar de manera continua un relleno de
consistencia cremosa sobre dicha lámina de masa plásticamente
deformable, siendo dicho relleno extendido sobre la misma a lo largo
hasta que tiene una anchura menor que la anchura de dicha lámina de
masa, de manera que al menos una solapa del borde de la lámina de
masa no queda cubierta por dicho relle-
no;
no;
d) enrollar dicha lámina de masa formando una
cubierta tubular continua que envuelve dicho relleno doblando
continuamente hacia arriba al menos la solapa del borde mencionada y
formando una bóveda con ella sobre dicho relleno;
e) cocer de nuevo dicha cubierta y el relleno de
la misma en un horno a 150-250ºC durante
15-30 segundos para proporcionar una pieza
semiterminada rellena y tubular de forma considerablemente
cilíndrica en la que la cubierta tiene un contenido de humedad del
3-8%, como es característico del barquillo;
f) cortar transversalmente dicha pieza
semiterminada para proporcionar cortes de las piezas semiterminadas
de longitudes predeterminada que formarán dichos productos de
bollería rellenos.
Si se desea, dicha pieza semiterminada tubular,
continua y considerablemente cilíndrica y su relleno se pueden
moldear adicionalmente, por ejemplo, dar forma ligeramente plana y
considerablemente paralelepípeda, mientras están todavía calientes,
antes de cortarlos como se describe anteriormente.
Preferentemente, la pasta se extiende en una
capa fina sobre un transportador que la desplazará a través de las
varias estaciones de procesado del procedimiento inventivo.
La lámina de masa se estira formando la cubierta
tubular continua con ayuda de porciones estacionarias convencionales
o solapadoras de cono giratorio que actúan sobre al menos un lado
de la lámina de masa para doblar hacia arriba continuamente la
correspondiente solapa del borde de la misma que no queda cubierta
por el relleno y formar una bóveda con ella sobre dicho relleno
para entrar en contacto con la solapa del borde opuesto de la lámina
de masa.
Debería advertirse que, a diferencia de otros
procedimientos conocidos, el procedimiento de esta invención no
prevé que un barquillo sea llenado y moldeado como tal, sino más
bien etapas de llenado y moldeado de una lámina de masa caliente
obtenida a partir de pasta de barquillo que tiene un contenido de
humedad y una consistencia eficaz para conferir un alto grado de
deformabilidad plástica y trabajabilidad. Esto permite que los pasos
anteriores de llenado y moldeado se lleven a cabo de manera
continua y sencilla a escala industrial, sin riesgo de agrietar la
cubierta.
Solamente durante la etapa final de cocción
rápida la envoltura, al enfriarse por debajo de dicha temperatura
de transición vítrea, adquiere las propiedades típicas de un
barquillo y la textura crujiente deseada, fase en la cual la
consecuente friabilidad ya no supone un problema.
Las ventajas y características de la invención
deberían comprenderse a partir de la descripción de una forma de
realización del procedimiento inventivo para obtener productos de
bollería rellenos con una cubierta de barquillo de forma tubular.
La descripción debería leerse conjuntamente con los dibujos adjuntos
ejemplares y no restrictivos.
la fig. 1 es un diagrama de bloques que ilustra
el procedimiento de esta invención, tal como se emplea para obtener
productos de bollería rellenos con una cubierta tubular.
la fig. 2 es una vista en perspectiva de un
producto de bollería relleno con una cubierta de barquillo tubular,
como la que se obtiene por el procedimiento de la figura 1.
las figs. de 3 a 5 son vistas en perspectiva
esquemáticas de detalles de un aparato que pone en práctica el
procedimiento de la figura 1.
las figs. de 6 a 9 muestran esquemáticamente
diferentes formas del producto de bollería relleno obtenido por el
procedimiento de esta invención.
Con referencia a los dibujos, se describirá un
procedimiento según esta invención para producir un producto de
bollería relleno 1, comprendiendo el producto 1 (figura 2) una
cubierta 2, específicamente una cubierta crujiente tubular similar
a un barquillo tradicional, y un relleno cremoso anhidro 3.
En una forma de realización preferida no
restrictiva, dicha cubierta tubular 2 es ligeramente aplanada,
sustancialmente en forma de paralelepípedo con esquinas
redondeadas. Preferentemente, la longitud del producto de bollería
relleno de esta invención es del orden de 100 mm y su grosor del
orden de 15 mm, de manera que pueda caber en el bolsillo.
El procedimiento para producir de manera
continua dicho producto de bollería relleno 1 a escala industrial
comienza con la preparación (etapa I) de la pasta de barquillo en un
mezclador vibratorio, por ejemplo, desde el cual dicha pasta será
bombeada de manera continua dentro de una tolva 5.
Dicha tolva 5 (figura 3) comprende básicamente
un depósito 6 de una determinada capacidad que incluye un medio, no
mostrado, para mantener dicha pasta suavemente removida.
Desde una apertura ajustable 7 situada cerca del
fondo del depósito 6, la pasta sale continuamente (etapa II) sobre
un transporte 8 en una capa fina, de manera que se forma una cinta
continua 9 de pasta de barquillo que tiene un grosor
correspondiente y una anchura predeterminada.
Según una característica de esta invención, el
grosor de dicha cinta continua de pasta de barquillo se encuentra
en el intervalo de 0,5 a 5 mm, preferentemente de 0,5 a 2,5 mm.
El transporte 8 es sustentado y accionado
convencionalmente para llevar la cinta continua de pasta 9 a través
de todas las estaciones de procesado del procedimiento según la
invención, como se explica en lo sucesivo.
La cinta de pasta 9 es introducida continuamente
(etapa III) por el transporte 8 en una estación de precocción bajo
la forma de un horno 10 calentado a 150-250ºC y
mantenida allí durante 10-15 segundos, después de lo
cual saldrá del horno 10 una lámina continua de masa caliente 11
que tiene un contenido de humedad del 15-30% y una
anchura predeterminada.
Debería percibirse que, debido a su contenido de
humedad relativamente alto y su temperatura a la salida del horno,
dicha lámina de masa 11 es plásticamente deformable y, por lo tanto,
fácil de trabajar a mano o mecánicamente sin riesgo para su
integridad.
Un relleno anhidro seleccionado 3 de una
consistencia cremosa se deposita de manera continua (etapa IV) sobre
la lámina de masa caliente 11 a medida que esta emerge del horno 10
(figura 4) usando un dispositivo de mezclado 12, conocido per
se. Dicho relleno 3 se extiende a lo largo sobre la lámina de
masa 11 en una anchura inferior que la lámina, de manera que dos
solapas de los bordes 11a, 11b no quedan cubiertas por el relleno
sobre la lámina de masa 11. En la línea descendente del dispositivo
de mezclado 12 hay provisto un medio de doblado hacia arriba 13, es
decir, una porción estacionaria o una solapadora de cono giratorio,
dispuestas para actuar sobre un lado de dicha lámina caliente 11 y
doblar hacia arriba su correspondiente solapa del borde 11b (etapa
V) para formar una bóveda por encima el relleno cremoso 3 depositado
sobre la lámina de masa, para de ese modo formar una cubierta
tubular continua y sustancialmente cilíndrica 14 que envuelva dicho
relleno 3.
En esta fase (figura 4), la cubierta tubular
rellena resultante 14 es introducida de manera continua (etapa VI),
mientras está todavía caliente y es plásticamente deformable, por el
transporte en movimiento 8 en un horno de cocción rápida 15
(segunda cocción) a 150-250ºC durante un tiempo de
permanencia de 15-30 segundos, después de los
cuales una pieza semiterminada tubular rellena 14a saldrá de dicho
horno en la cual la cubierta tiene un contenido de humedad del
2,8-8%, como es típico de los barquillos
tradicionales.
Se prefiere que el horno de segunda cocción 15
sea un horno de radiofrecuencia.
Al salir del horno 15 (etapa VII), dicha pieza
semiterminada tubular rellena 14a se corta ultrasónicamente,
mientras está todavía caliente, en una serie de cortes, que después
son enfriados (etapa VIII) a través de un túnel especialmente
provisto para formar productos de bollería 1 según el procedimiento
de esta invención y enviados a la estación de envasado.
Al enfriarse, como la temperatura de los cortes
de las piezas semiterminadas 14a desciende por debajo de la llamada
temperatura de transición vítrea, la cubierta de cada uno de dichas
cortes adquiere la misma textura crujiente y friabilidad que los
barquillos tradicionales.
Debería percibirse que, antes de la etapa de
enfriado anterior, y preferentemente antes de la etapa de cortado,
la pieza semiterminada tubular rellena 14a es plásticamente
deformable hasta un grado porque todavía está caliente, de manera
que, opcionalmente, puede moldearse en conjunto de nuevo, por
ejemplo, puede dársele una forma casi paralelepípeda y ligeramente
aplanada bajo una cantidad adecuada de presión o ser ligeramente
curvada en un radio mayor, o similar.
Ejemplo
Se preparó una pasta de barquillo cargando de 25
a 35 g de harina, 10-20 g de azúcar,
4-8 g de leche en polvo (o suero de leche),
0,5-2 g de grasa vegetal, 4-8 g de
jarabe de glucosa, 2-5 g de cacao,
0,05-0,2 g de lecitina de soja y
30-40 g de agua en un mezclador vibratorio.
Se preparó por separado en una batidora adecuada
una crema anhidra que contenía materia cereal particulada 4, como
arroz, trigo, azúcar, malta o similar. La crema anhidra contiene
azúcar, aceite vegetal, cacao, pasta de avellana, leche desnatada
en polvo y lecitina de soja y tiene una viscosidad \eta de entre
1000 y 2500 mPa/s a 35ºC.
Preferentemente, la proporción crema/particulado
se encuentra en el intervalo comprendido entre 80/20 y 90/10,
todavía mejor si es 85/15.
La pasta se depositó sobre una bancada para
horno en una capa fina para formar una cinta continua de pasta de
barquillo que tenía un grosor de 1,2 mm. Después, la cinta se coció
(precocción) en el horno a 170ºC durante alrededor de 20
segundos.
Sobre la lámina de masa así obtenida que salía
del horno sustancialmente a la misma temperatura que tenía dentro
del horno y con un contenido de humedad de alrededor del 27%, se
extendió un hilo continuo de dicha crema anhidra, y la lámina de
masa se enrolló para envolver la crema, proporcionando así una
cubierta tubular rellena. Mediante una segunda etapa de cocción, a
190ºC durante 18 segundos (plena cocción), el contenido de humedad
de la cubierta de lámina de masa de redujo a 3,5%. El producto
final, obtenido por enfriado y cortado de dicha cubierta en cortes
de longitudes seleccionadas (100 mm), tenía una peso de 25 g (el
peso de la cubierta de barquillo era 5 g y el del relleno de crema
20 g) y una densidad aparente de 0,52-0,54
g/cm^{3}.
El procedimiento de esta invención genera
productos de bollería, en los que:
- la cubierta tubular es crujiente y friable
como un barquillo tradicional y se le puede dar cualquier tamaño y
forma global deseado, por ejemplo, un denominado tamaño
bolsillo;
- el relleno cremoso anhidro puede variar en
cantidad y calidad dentro de un amplio intervalo;
- la operación de llenado se lleva a cabo de una
manera simple y repetitiva y puede ser automatizada para garantizar
que el relleno se extienda óptimamente dentro del producto,
realizándose esto sin poner en peligro la integridad de la cubierta
porque el procedimiento se lleva a cabo con anterioridad a la
cocción.
Se pueden introducir cambios y modificaciones en
la invención arriba descrita. Por ejemplo, la cubierta tubular
podría cortarse en una serie de cortes de longitudes predeterminadas
antes de la etapa de segunda cocción, siendo esta última diseñada
para que el producto inventivo sea tan crujiente como se desee.
Además, el cortado puede realizarse usando un cuchillo
apropiadamente construido, dimensionado y dirigido. En algunos
casos, un cuchillo de agua ha demostrado ser beneficioso.
Además, como se ha mencionado en la descripción
precedente, el procedimiento de esta invención puede generar
productos de bollería rellenos en una variedad de configuraciones a
escala industrial, aún así dentro del ámbito de protección de las
reivindicaciones anexas. Por ejemplo, los productos "tubulares
dobles", tal como se muestra en las figuras 5 y 6, podrían
proveerse de una cubierta de diferentes colores preparada para
extenderse paralela según una relación lado a lado o espaciada, o
también son viables los productos con forma de tortel como se
muestra en las figuras 7 y 8 y los de forma de sándwich como se
muestra en la figura 9.
Claims (9)
1. Un procedimiento para producir productos de
bollería rellenos, que comprendan una cubierta crujiente de tipo
barquillo y un relleno cremoso, a escala industrial, comprendiendo
el procedimiento las etapas de:
a) extender una pasta de barquillo en una capa
(9) de 0,5 a 5 mm de grosor y ajustar su contenido de humedad al
15-30%, obteniendo de ese modo una lámina de masa
correspondiente (11) que es plásticamente deformable y puede ser
procesada mecánicamente;
b) asociar un relleno (3) de consistencia
cremosa con dicha lámina de masa (11);
c) moldear dicha lámina de masa (11) en forma de
una cubierta plásticamente deformable (14) adaptada para envolver y
retener dicho relleno (3);
d) cocer dicha cubierta (14) y su relleno (3) en
un horno a 150-250ºC durante 15-30
segundos para proporcionar un producto de bollería relleno (1) cuya
cubierta (2) de lámina de masa cocida tiene un contenido de humedad
de 3-8%, que es típico de los barquillos, y que tras
enfriarse se vuelve tan crujiente y curruscante como un
barquillo.
2. Un procedimiento según la reivindicación 1,
caracterizado porque dicha lámina de masa (11) se proporciona
mediante calentamiento/cocción de dicha capa de pasta (9) en un
horno para reducir su contenido de humedad al
15-30%.
3. Un procedimiento según la reivindicación 2,
caracterizado porque dicho relleno (3) comprende una crema
anhidra.
4. Un procedimiento según la reivindicación 3,
caracterizado porque dicha crema anhidra incorpora
ingredientes granulados (4) como avellana, almendra o similar.
5. Un procedimiento según la reivindicación 1
que comprende las etapas de:
a) formar de manera continua una capa fina de
una pasta de barquillo en forma de cinta continua de 0,5 a 5 mm de
grosor;
b) cocer dicha cinta de pasta continua (9) para
proporcionar una lámina de masa continua y plásticamente deformable
(11) de anchura predeterminada con un contenido de humedad del
15-30%;
c) depositar de manera continua un relleno (3)
de consistencia cremosa sobre dicha lámina de masa plásticamente
deformable (11), siendo dicho relleno extendido sobre la misma a lo
largo hasta que tiene una anchura menor que la anchura de dicha
lámina de masa, de manera que al menos una solapa del borde (11a,
11b) de la lámina de masa (11) no queda cubierta por dicho relleno
(3);
d) enrollar dicha lámina de masa (11) formando
una cubierta tubular continua (14) que envuelve dicho relleno (3)
doblando continuamente hacia arriba al menos la solapa del borde
mencionada (11a, 11b) y formando una bóveda con ella sobre dicho
relleno (3);
e) cocer de nuevo dicha cubierta (14) y el
relleno (3) de la misma en un horno a 150-250ºC
durante 15-30 segundos para proporcionar una pieza
semiterminada rellena y tubular (14a) de forma considerablemente
cilíndrica en la que la cubierta (2) tiene un contenido de humedad
del 3-8%, como es característico del barquillo;
f) cortar transversalmente dicha pieza
semiterminada (14a) para proporcionar cortes de las piezas
semiterminadas de longitudes predeterminada que formarán dichos
productos de bollería rellenos.
6. Un procedimiento según la reivindicación 5,
caracterizado porque dicha pasta se deposita en una capa
fina sobre el transporte (8) adaptado para desplazarla a través de
estaciones de procesado subsiguientes.
7. Un procedimiento según la reivindicación 5,
caracterizado porque la lámina de masa (11) es extendida
para formar dicha envoltura tubular continua (14) por porciones
estacionarias convencionales (13) o solapadoras de cono giratorio
que actúan sobre al menos un lado de dicha lámina de masa (11) para
doblar hacia arriba continuamente la correspondiente solapa del
borde (11a, 11b) de la misma y formar una bóveda con ella sobre
dicho relleno (3) para entrar en contacto con la solapa del borde
opuesto (11a, 11b).
8. Un procedimiento según la reivindicación 5,
caracterizado porque dicha operación de cortado se realiza
ultrasónicamente.
9. Un procedimiento según la reivindicación 5,
caracterizado porque dicha operación de cortado se realiza
usando un cuchillo de agua.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP02425523A EP1388287B1 (en) | 2002-08-09 | 2002-08-09 | Filled bakery product and method for its production |
Publications (1)
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