JP4336785B2 - フライ用食品素材の製造方法及びフライ用食品素材並びにフライ食品 - Google Patents
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Description
強力小麦粉 100%
砂糖 6%
食塩 1.5%
脱脂粉乳 1%
ショートニング 10%
膨張剤 4%
全卵 10%
水 53%
前記各原材料の割合は、小麦粉を100とした場合の割合である。
ショートニング以外の原材料をミキサーに投入し、低速2分、中速3分ミキシング後、ショートニングを投入して、さらに低速1分、中速3分、高速8分ミキシングした。この場合に捏ね上げた生地の温度は22℃であった。
実施例1において半焼成することなく、冷凍し、解凍後フライした所、10個中8個はパンクし、残り2個も変形したので、外観上品質が悪く、販売できないものと認めた。
2 包あん生地
3 型天板
4 凹型
5 蓋天板
6 製品
Claims (4)
- 穀粉を主原料とし膨張剤を含有する生地によりフィリングを包あんして棒状に成形する工程と、前記棒状に成形した生地を型天板でふたをして190℃〜210℃で、8分〜13分半焼成する工程と、前記半焼成した生地を冷凍する工程とを組み合わせることを特徴としたフライ用食品素材の製造方法。
- 包あんして棒状に成形する工程は、内外二重ノズルの内側のノズルからフィリングを供給し、外側のノズルから生地を供給することによりフィリングを包み込み、前記フィリングを包みこんだ生地を切断接合することを特徴とした請求項1に記載のフライ用食品素材の製造方法。
- 請求項1又は請求項2に記載の方法により製造したフライ用食品素材。
- 請求項3に記載したフライ用食品素材をフライしたことを特徴とするフライ食品。
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