ITGE20060004A1 - Pasta farcita e relativo procedimento di realizzazione - Google Patents

Description

Descrizione a corredo di una domanda di Breveto per Invenzione Industriale per il trovato avente per titolo: “Pasta farcita e relativo procedimento di realizzazione”

TESTO DELLA DESCRIZIONE

La presente invenzione si riferisce ad un procedimento per la realizzazione di una pasta farcita, nel quale tale pasta può essere ad esempio pasta lievita, sfoglia o frolla da colazione, da lievitare, pronta cottura, cota, dolce o salata. I prodoti attualmente presenti sul mercato si riferiscono a paste farcite nelle quali i gusti delle farcitine sono amalgamati tra loro in un unico elemento di contenimento o sede ricavata ad esempio arrotolando la pasta a forma di cannolo o in altri modi equivalenti.

La presente invenzione si riferisce invece ad un prodoto avente due farcitine separate tra loro ricavate su una unica pasta.

L’invenzione si riferisce, inoltre, al procedimento di otenimento della pasta farcita, nella quale a partire da una unica base sostanzialmente retangolare di pasta si realizzano due farcitine inglobate su due sedi separate, realizzabili tramite avvolgimento e chiusura effettuata con coppie di vomeri delle estremità contrapposte della base stessa.

Questi ed altri scopi, secondo l’invenzione, vengono raggiunti realizzando un procedimento per la realizzazione di una pasta farcita secondo le rivendicazioni allegate.

Ulteriori caratteristiche e vantaggi della pasta e del relativo procedimento secondo la presente invenzione, risulteranno maggiormente evidenti dalla descrizione seguente, esemplificativa e non limitativa, riferita ai disegni schematici allegati, nei quali:

la Figura 1 illustra una sezione prospettica della pasta farcita realizzata tramite il procedimento della presente invenzione.

Con riferimento alla citata figura la pasta farcita secondo la presente invenzione comprende una base di pasta 2, preferibilmente di forma rettangolare ri quadrangolare e di spessore adeguato, sulla cui superfìcie interna ed esterna possono essere realizzati decori 21, quali ad esempio righe, scanalature, intagli, rombi, righe contrapposte o altri elementi ornamentali che comprendono qualunque combinazione tra i sopra elencati tipi di decoro. La pasta comprende almeno due elementi cilindrici cavi 3 e 4, preferibilmente disposti paralleli tra loro, all’ interno di ciascuno dei quali è inserita una farcitura; preferibilmente le farcitine sono di gusti differenti tra loro.

Tale pasta farcita viene realizzata tramite il seguente procedimento di realizzazione.

In una prima fase viene realizzato l’impasto che dà origine alla base della pasta tramite Γ inserimento dei componenti in polvere in una impastatrice, ad esempio a spirale. In tale impasto possono essere vantaggiosamente inseriti anche ritagli di pasta ottenuti da precedenti lavorazioni. Durante la rotazione dell’impastatrice, che può avvenire anche secondo velocità differenziate si aggiunge acqua all’impasto, fino ad ottenere una consistenza ottimale. Tale fase termina quando il glutine viene costruito in modo soddisfacente; ciò può essere verificato prelevando una piccola porzione di impasto e stendendolo per verificare la presenza di una pellicola anche di spessore molto sottile.

Tale fase se realizzata alla seconda velocità può durare mediamente da 18 a 22 minuti, a seconda della quantità e consistenza degli scarti aggiunti.

Ad impasto pronto si rallenta la rotazione e si aggiunge olio per favorire il distacco dell’ impasto dalla vasca.

Successivamente, in una seconda fase, finita la fase di generazione dell’impasto, la vasca viene vuotata tramite un sollevatore in un imbuto di un estrusore, in modo da formare un foglio su un nastro trasportatore.

A questo punto viene estruso uno strato di margarina con uno spessore predeterminato, ad esempio di 1,2 cm. fino a raggiungere un rapporto margarina/pasta di circa 1/3 in peso (ad esempio 350gr margarina- 1 kg. pasta). Attraverso una coppia di vomeri la margarina viene chiusa dal foglio di pasta e tramite il citato nastro trasportatore il foglio viene portato alla successiva fase di laminazione.

Successivamente, in una prima fase di laminazione vengono formate perle di pasta che possono essere passate ad una ulteriore fase di lavorazione oppure possono essere messe su teglie infarinate e portate in un frigorifero ad esempio ad una temperatura di 4°C per un periodo di riposo prima della lavorazione finale.

Una seconda fase di laminazione prevede che le perle di pasta vengano sovrapposte con in mezzo i ritagli di produzione e, quindi, con i dati relativi alla scheda tecnica del prodotto specifico, la pasta viene portata a formare un foglio omogeneo.

Dal foglio di pasta ottenuto attraverso la seconda laminazione, la pasta viene calibrata ulteriormente nello spessore, fino ad arrivare, ad esempio, a circa 2,6 millimetri.

Passando attraverso un apposito rullo decoratore, il foglio può essere decorato sulla superficie inferiore o superiore con tutti i tipi di disegno disponibili, successivamente, attraverso una pluralità di coltelli di taglio, vengono formate strisce di pasta sulle quali sono preferibilmente realizzate una serie di marcature. Le strisce di pasta vengono poi incise o tagliate ai bordi ed al centro tramite una serie di ruote a lamelle.

Attraverso una apposita dosatrice vengono formate, ad esempio tramite estrusione in continuo od alternata, le farcitine in prossimità, ad esempio, dei bordi lunghi delle strisce ottenute.

Successivamente, tramite gruppi di vomeri, ogni striscia di pasta viene avvolta e chiusa attorno alle farcitine. In particolare, i due bordi vengono ripiegati su se stessi verso il centro della striscia, in modo che ciascuno di essi inglobi una farcitura. Successivamente le strisce di pasta farcite sono allineate e compattate tramite allineatoli.

Una volta realizzate e compattate le strisce farcite vengono tagliate o tagliate e chiuse tramite schiacciamento dei lati corti a seconda che le farcitine siano continue od alternate, con una taglierina in una pluralità di parti a formare ciascuna una pasta farcita, ad esempio formando pezzi di circa 12 cm. ciascuno. Alternativamente, la dimensione dei pezzi può variare impostando i coltelli di taglio, gli allineatoli e la taglierina in modo differenziato.

La pasta farcita ottenuta, viene a questo punto preferibilmente spalmata o spruzzata di sciroppo e spolverata da zucchero o da una miscela di zuccheri per poi passare alla surgelazione e al confezionamento oppure alla cottura ed al confezionamento.

Dalla descrizione effettuata risultano chiare le caratteristiche del procedimento e del prodotto, oggetto della presente invenzione, così come chiari ne risultano i vantaggi.

E’ chiaro, infine, che numerose altre varianti possono essere apportate al procedimento ed al prodotto in questione, senza per questo uscire dai princìpi di novità insiti nell’idea inventiva, così come è chiaro che, nella pratica attuazione dell’ invenzione, i materiali, le forme e le dimensioni dei dettagli illustrati potranno essere qualsiasi a seconda delle esigenze e gli stessi potranno essere sostituiti con altri tecnicamente equivalenti.

Claims (6)

1. RI VE N D I C A Z I O N I 1. Pasta farcita comprendente una base di pasta (2), lievita, sfoglia o frolla, da colazione, da lievitare, pronta cottura, cotta, dolce o salata, caratterizzata dal fatto che su essa sono ricavati almeno due elementi cilindrici cavi (3,4) disposti sostanzialmente paralleli tra loro, all’interno di ciascuno dei quali è inserita una farcitura.
2. 2. Pasta farcita secondo la rivendicazione 1, in cui tale base è di forma rettangolare o quadrangolare.
3. 3. Pasta farcita secondo la rivendicazione 1, in cui le farcitine sono di gusti differenti tra loro.
4. 4. Pasta farcita secondo la rivendicazione 1, in cui sulla sua superficie interna ed esterna possono essere realizzati decori (21), quali ad esempio righe, scanalature, intagli, rombi, righe contrapposte o altri elementi ornamentali che comprendono qualunque combinazione tra i sopra elencati tipi di decoro.
5. 5. Procedimento per la realizzazione di una pasta farcita comprendente la fase di realizzare un impasto tramite rimescolamento dei componenti in polvere per la pasta e rimescolamento con aggiunta di acqua, caratterizzato dal fatto di comprendere le seguenti fasi: • Formare, a partire da tale impasto, una pluralità di strisce di pasta, • disporre farcitine in prossimità dei bordi lunghi della striscia di pasta ottenuta, • avvolgere e chiudere ciascuna di tali farcitine con la striscia di pasta a partire dai bordi verso il centro della striscia, in modo che ciascuno dei bordi ripiegati inglobi una farcitura.
6. 6. Procedimento secondo la rivendicazione 5, caratterizzato dal fatto di comprendere ulteriormente la fase di decorare la superficie inferiore e superiore di tale foglio.