CH688788A5 - Prodotto alimentare comprendente un guscio di contenimento ed una massa di farcitura - Google Patents

Description

  
 



  La presente invenzione si riferisce ai prodotti alimentari e riguarda in modo specifico un prodotto alimentare avente le caratteristiche richiamate nel preambolo della rivendicazione 1. 



  Prodotti alimentari del tipo sopra specificato, in particolare sotto forma di prodotti dolciari, sono ampiamente noti nella tecnica, così come attestato, fra l'altro, dai seguenti documenti brevettuali: DE-U-    8 033 885.8, US-A-4 430 351, EP-A-0 086 319, GB-A-2 159 688, US-A-4 963 379. 



  In termini generali, tali prodotti comprendono un guscio di contenimento, di solito costituito da cialda di wafer e formato da due o più parti complementari, all'interno del quale si trova una massa di farcitura cremosa o pastosa. Quest'ultima può sia essere omogenea, sia contenere al suo interno elementi vari quali frutti secchi, praline di gusto diverso rispetto alla massa di farcitura; elementi, questi ultimi, destinati a costituire ciascuno un cosiddetto "contenitore di gusto". 



  Le soluzioni precedentemente note, pur soddisfacendo pienamente le esigenze che hanno portato alla loro creazione, lasciano ancora aperti diversi  problemi, soprattutto per quanto riguarda la produzione su scala industriale. 



  Ciò vale in particolare per quanto riguarda la realizzazione dei cosiddetti contenitori di gusto. Il fatto di realizzare un tale contenitore, ad esempio, con una pralina inserita nella massa di farcitura comporta l'attuazione di fasi produttive addizionali, anche piuttosto complesse. Il ricorrere, come contenitore di gusto, ad un frutto secco, se da un lato può semplificare il ciclo produttivo, presenta per altri versi l'inconveniente dato dal fatto che il frutto secco è un contenitore di gusto dal valore calorico predeterminato, sostanzialmente non modificabile; questa soluzione non è quindi utilizzabile per prodotti di cui si voglia controllare con precisione il contenuto calorico.

  Ancora, risulta in molti casi imperativo fare in modo che l'ingrediente o gli ingredienti che si trovano nel contenitore di gusto non entrino in contatto con la rimanente parte della massa di farcitura, se non al momento del consumo, ossia quando il consumatore frange l'involucro del contenitore di gusto. Talvolta risulta poi desiderabile poter realizzare prodotti comprendenti più contenitori di gusto, senza che questo si traduca in una struttura di prodotto particolarmente complessa. 



  La presente invenzione si prefigge quindi lo scopo di fornire una soluzione ai problemi ed alle esigenze sopra evidenziati. 



  Secondo la presente invenzione, tale scopo viene raggiunto grazie ad un prodotti alimentare avente le caratteristiche richiamate in modo specifico nella rivendicazione 1. Vantaggiosi sviluppi dell'invenzione formano oggetto delle sottorivendicazioni 2 a 10. 



  L'invenzione verrà ora descritta, a puro titolo di esempio non limitativo, con riferimento ai disegni annessi, in cui: 
 
   - la fig. 1 è una vista generale in prospettiva esplosa che illustra la struttura di un prodotto secondo l'invenzione, e 
   - la fig. 2 è una vista in sezione sostanzialmente corrispondente alla linea indicata con II-II nella   fig. 1 ma riferita al prodotto secondo l'invenzione nella sua condizione chiusa. 
 



  Nei disegni è indicato nel complesso con 1 un prodotto alimentare quale, ad esempio, un prodotto dolciario. 



  Secondo una soluzione di per sé ampiamente nota (si vedano al riguardo i documenti citati nella parte introduttiva della presente descrizione), il prodotto 1 comprende un guscio di contenimento 2 all'interno  del quale si trova una massa di riempimento o farci tura 3 (illustrata solo in piccola parte nella vista della fig. 1 per chiarezza di illustrazione). 



  L'involucro di contenimento 2 è costituito da una pluralità di parti, nel caso specifico illustrato da due semigusci 2a, 2b, aventi una generale conformazione a tazza ed andamenti complementari così da consentirne l'accoppiamento in posizione abboccamento frontale così come illustrato nella fig. 2. Di solito, ma non necessariamente, i semigusci 2a, 2b sono costituiti da cialda di wafer, se del caso ricoperta esternamente con un cosiddetto strato di enrobatura di crema di cioccolato e/o granella di nocciole, rapé di cocco, ecc. Il collegamento frontale dei due semigusci 2a, 2b si può realizzare per effetto dell'adesione fra le rispettive masse di farcitura 3 ovvero essere ottenuto in via primaria, o quantomeno consolidato, per effetto della disposizione di punti o linee di saldatura (ad esempio di cioccolato) formate in corrispondenza dei bordi liberi dei due semigusci 2a e 2b. 



  Tutto ciò si realizza secondo criteri ampiamente noti nella tecnica, che non richiedono di essere richiamati in modo specifico in questa sede, anche perché di per sé non rilevanti ai fini della compren sione dell'invenzione. 



  Quanto detto sopra vale in buona sostanza anche per quanto riguarda la scelta della massa di farcitura 3 e delle sue caratteristiche organolettiche e/o reologiche. Si può trattare, in generale, tanto di un ripieno cremoso, quanto di un ripieno pastoso, di una massa omogenea, ovvero di una massa disomogenea. La massa di farcitura 3 viene introdotta nei semigusci 2a, 2b con tecniche note, ad esempio utilizzando una macchina (una tale macchina colatrice, particolarmente adatta all'impiego quale colatrice di cioccolato è descritta nell'US-A-  4 787 534). L'accoppiamento in condizione di preciso allineamento frontale dei due semigusci 2a, 2b precedentemente farciti può essere attuata con la tecnica e le attrezzature descritte in EP-A 0 083 324. 



  La presente invenzione riguarda in modo specifico la possibilità di realizzare, nell'ambito del prodotto 1, uno o più "contenitori di gusto" 4, costituiti in pratica da celle ricavate all'interno del corpo del prodotto 1 e suscettibili di ricevere al loro interno uno o più ingredienti con caratteristiche genericamente diverse rispetto a quelle della massa di farcitura 3. 



  Ad esempio (si sottolinea che le indicazioni che  seguono hanno carattere puramente esemplificativo) la massa di farcitura 3 può essere costituita da una crema a base di latte e yogurt ed i contenitori di gusto 4 essere, ad esempio, a base di cioccolato o di un qualsiasi altro prodotto aromatico. 



   Ciascun contenitore di gusto è definito da una parete periferica 5, che, nell'esempio di attuazione illustrato, ha struttura complessivamente tubolare, con sezione circolare, e si estende a partire dalla regione di fondo o polare del rispettivo semiguscio 2a, 2b sino in corrispondenza del piano di bocca del semiguscio stesso ossia del piano in corrispondenza del quale i due semigusci 2a, 2b risultano accoppiati nel prodotto 1 finito (si osservi in particolare la vista in sezione della fig. 2). 



  In questo modo, e disponendo le pareti periferiche 5 in posizioni omologhe sui due semigusci 2a, 2b, è possibile far sì che, quando i due semigusci 2a, 2b stessi vengono portati in posizione di accoppiamento frontale, anche i bordi liberi delle pareti periferiche 5 dei rispettivi contenitori di gusto si portino in posizione di accoppiamento frontale. Le pareti 5 definiscono così, nell'ambito del prodotto 1, uno o più involucri di contenimento situati all'interno del prodotto 1 stesso ed isolati dalla massa di farcitura  3. 



  Nell'esempio di attuazione illustrato, le pareti periferiche 5 sono parti integrali dei semigusci 2a, 2b, formate ad esempio per stampaggio, all'atto stesso della produzione dei semigusci 2a, 2b (produzione che ha luogo secondo criteri ampiamente noti nell'industria dolciaria, che non richiedono quindi di essere descritti in questa sede). 



  La soluzione adottata per il collegamento frontale dei bordi liberi dei semigusci 2a, 2b (ad esempio l'applicazione di punti o linee di materiale adesivo cioccolato) può essere ripetuta per i bordi liberi delle pareti periferiche 5. Ricorrendo a linee di saldatura continue, che si estendono su tutto lo sviluppo dei bordi liberi delle pareti 5, si ha la possibilità di isolare in maniera molto marcata l'involucro formato dalle pareti periferiche 5 rispetto alla massa di farcitura 3. Questa soluzione può essere vantaggiosa qualora per uno o più dei contenitori di gusto si voglia ricorrere ad un riempimento con un prodotto liquido o semiliquido.

  Ancora, quando - come nel caso in cui la parete periferica 5 sia costituita da cialda di wafer - si ritenga che la parete 5 stessa possa essere intaccata o quantomeno rammollita dalla sostanza che si trova  nel contenitore di gusto, è possibile proteggere la superficie interna delle celle formate dalle pareti 5 con uno strato di materiale di isolamento, quale crema di cioccolato, zucchero cristallino, ecc. 



  Di conseguenza, le possibilità di scelta della sostanza aromatica costituente il riempimento 6 del o dei vari contenitori di gusto è quantomai ampia. 



  Il riempimento dei vari contenitori di gusto può essere vantaggiosamente realizzato per colata, secondo modalità sostanzialmente affini a quelle adottate per la massa di farcitura 3. 



  Come già si è accennato, tale sostanza può essere costituita da cioccolato o da un qualsiasi altro agente aromatico, ad esempio una crema alimentare aromatizzata al gusto di frutto secco. In quest'ultimo caso sussiste dunque la possibilità, ad esempio, di conseguire un effetto organolettica in tutto e per tutto comparabile a quello ottenibile inserendo nella massa di farcitura 3 un frutto secco con in più la possibilità di regolare esattamente l'apporto calorico della rispettiva massa alimentare. 



  Naturalmente, l'invenzione è suscettibile di essere attuata secondo numerose varianti rispetto alla forma di attuazione qui illustrata a titolo di esempio non limitativo. 



  In particolare, l'esempio qui presentato illustra un prodotto 1 di forma allungata all'interno del quale si trovano, per ciascuna semiguscio 2a, 2b, tre pareti tubolari 5 suscettibili di formare, insieme alle pareti complementari situate sull'altro semiguscio, tre contenitori di gusto. Questi possono essere riempiti con un agente aromatico uguale oppure diverso da contenitore a contenitore. 



  In una forma di attuazione più semplice (non specificatamente illustrata) il prodotto 1 può assumere la forma di una pralina sferica all'interno della quale viene formato, secondo criteri analoghi a quelli fin qui descritti (si veda soprattutto 1a vista in sezione della fig. 2) un contenitore di gusto che collega le due parti polari dei due semigusci 2a, 2b (che assumono in questo caso forma emisferisca) estendendosi in direzione assiale rispetto al prodotto stesso. 



  Ancora, l'esempio di attuazione precedentemente illustrato fa vedere pareti tubolari 5 collocate in posizioni complementari sui due semigusci 2a, 2b così da dare origine, quando i semigusci stessi vengono portati in condizione di abboccamento frontale, contenitori di gusto la cui parete periferica è costituita da due pareti 5, appartenenti l'una al  semiguscio 2a, l'altra al semiguscio 2b, accoppiate fra loro. 



  Naturalmente è anche possibile pensare di utilizzare ciascuna porzione di parete periferica 5 su ciascun semiguscio 2a, 2b per costituire un rispettiva contenitore di gusto. In questo caso, dopo avere disposto il riempimento 6 all'interno della parete periferica 5, quest'ultima può essere chiusa, in corrispondenza del piano di accoppiamento frontale dei due semigusci 2a, con uno strato di opercolatura suscettibile di essere costituita sia dall'agente aromatico, quando questo abbia sufficiente consistenza, ovvero da un altro prodotto adatto (ad es. uno strato di cioccolato). 



  Si noterà ancora che, nella forma di attuazione illustrata, in cui le pareti periferiche 5 sono parti integrali dei semigusci 2a, 2b, le suddette pareti periferiche - viste in sezione, così come risulta dalla fig. 2 - presentano un generale andamento rastremato andando dalla loro parte di radice verso il bordo libero. Questa particolare conformazione è destinata a facilitare la sformatura dei semigusci 2a, 2b con le rispettive pareti periferiche 5 come loro parti integrali durante il processo di produzione dei semigusci stessi. 



   Anche se la collocazione delle pareti periferiche 5 in posizione circa polare rispetto al rispettivo semiguscio 2!a, 2b può apparire preferenziale, soprattutto per quanto riguarda le esigenze produttive, tale scelta non è in alcun modo vincolante, in quanto i contenitori di gusto descritti in precedenza possono essere utilmente collocati in qualunque posizione nell'ambito del prodotto 1. 



  Naturalmente, fermo restando il principio dell'invenzione, i particolari di realizzazione e le forme di attuazione potranno essere ampiamente variati rispetto a quanto descritto ed illustrato, senza per questo uscire dall'ambito della presente invenzione. 

Claims (10)

1. Prodotto alimentare comprendente un guscio di contenimento (2a, 2b) ed una massa di farcitura (3) contenuta in detto guscio (2a, 2b), caratterizzato dal fatto che a detto guscio (2a, 2b) è associata almeno una parete (5) definente, nell'ambito del guscio (2a, 2b) stesso, una cella isolata rispetto a detta massa di farcitura (3) e dal fatto che in detta cella si trova un riempimento (6) di una sostanza diversa da detta massa di farcitura (3) in funzione di contenitore di gusto.

2. Prodotto secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che detta almeno una parete (5) è un'appendice integrale di detto guscio (2a, 2b).

3. Prodotto secondo la rivendicazione 2, caratterizzato dal fatto che detta formazione di parete presenta un andamento genericamente rastremato nel verso di allontanamento dalla rispettiva parte di guscio (2a, 2b.

4.

Prodotto secondo una delle rivendicazioni 1 a 3, caratterizzato dal fatto che detto guscio è costituito da una pluralità di parti complementari (2a, 2b).

5. Prodotto secondo la rivendicazione 4, caratterizzato dal fatto che ciascuna di dette parti complemen tari (2a, 2b) porta almeno una rispettiva parete (5) suscettibile di accoppiarsi con una parete omologa (5) di almeno una parte complementare di guscio così da realizzare una detta cella.

6. Contenitore secondo la rivendicazione 4 o la rivendicazione 5, caratterizzato dal fatto che dette parti complementari (2a, 2b) sono accoppiate in corrispondenza di un piano di accoppiamento e dal fatto che detta parete presenta un bordo libero sostanzialmente allineato con detto piano di accoppiamento.

7.

Prodotto secondo una delle rivendicazioni 1 a 6, caratterizzato dal fatto che comprende una pluralità di dette pareti (5) formanti una pluralità di detti contenitori di gusto.

8. Prodotto secondo una delle rivendicazioni 1 a 7, caratterizzato dal fatto che detto guscio (2a, 2b) è costituito da cialda di wafer.

9. Prodotto secondo una delle rivendicazioni 1 a 8, caratterizzato dal fatto che detta massa di farcitura (3) è una massa cremosa a pastosa.

10. Prodotto secondo una delle rivendicazioni 1 a 9, caratterizzato dal fatto che detta cella comprende un prodotto aromatico quale cioccolato o una crema con aroma di frutto secco.